把这些材料全部混合均匀。锅里下油,将混合好的蛋液倒入,小火煎。等上面的蛋液基本凝固了,翻一面继续煎。
要是怕掌握不好,翻面时可以先将蛋饼斜着放到一个盘子里,然后将盘子对着锅,一反转,就可以了哦。蛋饼一点都不会可以闻到淡淡的腐乳香。而且颜色也很好看哦。
虽然咸了点,还是摊派任务消灭掉了,大家可以尝试一下,但是注意放腐乳的分量。应该是蛋液添一点点,味道比正常吃的菜淡一点就合适了。
把这些材料全部混合均匀。锅里下油,将混合好的蛋液倒入,小火煎。等上面的蛋液基本凝固了,翻一面继续煎。
要是怕掌握不好,翻面时可以先将蛋饼斜着放到一个盘子里,然后将盘子对着锅,一反转,就可以了哦。蛋饼一点都不会可以闻到淡淡的腐乳香。而且颜色也很好看哦。
虽然咸了点,还是摊派任务消灭掉了,大家可以尝试一下,但是注意放腐乳的分量。应该是蛋液添一点点,味道比正常吃的菜淡一点就合适了。
制作豆花需要选用上等黄豆,雅安天然养吧,所以所用的井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
酸辣岩水豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
酸辣岩水豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
制作火锅牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黄牛肉切成小块,放热油中炒香,放入豆瓣,炒至油红,加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱,用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料,其制法是:用牛油和菜籽油各一半,烧热,放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香,加醪糟汁、鲜汤、香料和用温油炒过的干辣椒节,煮至香味四溢即成。最后,将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净,用竹制面篼装上,放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内,浇上牛肉臊子即为成品。
明朝李时珍对山药很推崇,《本草纲目》记载,“山药色白入肺,味甘入脾,液浓益肾。能滋润血脉,固摄气化,宁咳定喘,强志育神。”据《唐本草记》:“蜀道二郎山薯(山药)优良。”
二郎山山药是薯蓣属植物山药中的上乘佳品,由野生山药经人工培育而成。该山药植株最长可达3米以上,多分枝,叶片绿色。块茎圆柱形,表皮浅褐色,密生须根。肉白质紧,粉足粘性强,久煮不散。块茎最长可达100厘米,直径5—15厘米。单株块茎重1.5千克,重者3—5千克。二郎山山药生长期短(8个月),产量高(平均亩产4000—5000千克)。
山药在中药中占有十分重要的地位,如《饮膳正要》中的山药面,就是以小麦粉和山药粉为主要原料的食品。常服可以补虚嬴,益元气。二郎山山药中含有的去氢表雄酮,可提高人类生命质量,使中老年人生命活力增强,推迟衰老征象的出现,并预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
山药具有很高的营养价值,是二十一世纪最佳保健食品之一,有“活人参”的美誉,在人们日常保健和抗衰老方面具有很大的市场潜力和开发价值。近年来,围绕农业产业结构的调整,天全大力发展山药生产,现已建成千亩山药生态园,年产量近500万千克,建成集生产、加工、销售为一体的全省闻名的山药之乡。
汉源雪梨色香形美、块大,肉白如雪、细嫩化渣、香酣多汁,远销成渝、乐山、西昌、康定等地。近年来,汉源县高度重视汉源雪梨的发展,目前,该县梨树种植规模已达20多万亩,其中绝大多数为汉源雪梨。
目前金花梨已成为汉源梨中的后起之秀,1984年全省水果鉴定评比会名列第一。
地域范围
汉源雪梨产于四川省雅安市汉源县,农产品地理标志保护范围包括汉源县境内九襄镇、富庄镇、梨园乡、大田乡、唐家乡、宜东镇、两河乡、富乡乡、大岭乡、前域乡、西溪乡等11个乡(镇)。地理坐标为东经102°16′-103°00′,北纬29°05′-29°43′,东邻金口河区、洪雅县,南连甘洛县,西靠泸定县、石棉县,北接荥经县。保护面积15000亩,年产量3万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官品质:汉源雪梨果形大,倒卵圆形;果皮绿黄色、光滑、有蜡质,果点褐色、小、较密;果梗长,梗洼狭小、周围有褐色锈斑;萼片脱落或宿存,萼洼浅;果肉白色,果心较小,肉质较细、松脆,石细胞少,汁多、味甜、具香味。品质上等。 (2)内在品质指标:汉源雪梨可溶性固形物≥10%,总糖含量≥6.3%,可食率≥82%。 (3)安全要求:汉源雪梨执行《无公害食品仁果类水果》(NY5322-2006)中的质量要求。
雅安市名山区茶业协会
酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法:
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
雅安菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。雅安菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称“一菜一味,百菜百味”。
石花---由来是古人以茶名命“石”,即“石髓香粘绝品花”之石花。其银芽扁直而秀丽,翠绿鲜润,汤色黄碧,香气纯鲜,味甘而永。
蒙顶山黄芽雅安市名山区茶业协会