龙门县麻榨镇下龙村
龙门县麻榨镇下龙村
清明时节寻摘百岁茶,经去涩,炒干,搓揉,制成条状茶叶。冲泡品味,甘凉,微甜。百岁茶具有清热解毒功能,常饮益于健康。南昆山人传统喜欢饮这种茶,寿星众多。“百岁茶”名由于此。
相传古时候,龙门南昆的一个山村,有一个聪明伶俐的小姑娘。一天,她在山上打柴小歇时,偶然发现一种小灌木的树叶背面长有白毛,叶的边呈锯齿状,感到好出奇,便顺手摘了几片嫩叶来玩。她玩着玩着,下意识地将一片嫩叶放进嘴里嚼,顿时,一种甘香味道,沁人心脾。于是,她拿起刀,正想砍下这棵小树,带回家找人辩识是什么树。忽然间,风云突变,山摇地动,山峰传来了一阵隐隐约约的声音:“小姑娘,不要怕,我是山神爷,请你不要砍死这小树。它乃是天上神女,从‘孙明山’取来的种子,撒在这里长起来的。山上要青绿。夏天炎热,你不妨摘一些叶片回家去备用。”小姑娘遵照山神的吩咐,摘了四十九片叶,带回家中。第二天,小姑娘突然中暑,全身热滚滚的。她想起山神的话,就一边将摘回的叶片煎茶水,一边将片叶煮水冲凉,小姑娘的病很快就治好了。村里发生了鸭瘟,小姑娘试着用采回的叶片,煎水给鸭子喝,结果把鸭子也救活了。小姑娘巧治鸭瘟的事迹,传遍了各村,人们便纷纷地走来向她请教。小姑娘毫不保留地带他们上山找这种小灌木,后来人们把这种小灌木取名为“毛茶”。
每逢清明时节,人们便上山采摘一些毛茶晒干备用。夏日炎热,人们就用毛茶叶煮水,盛进竹筒,带去出勤。劳动小歇时,坐在田头饮上几口,就能令人止渴生津,暑气顿消,浑身舒服。
去皮猪肉325克,淡二汤750克,浸皮海米50克,花生油500克,左口鱼末10克,葱15克,豆腐600克,味精7.5克,盐12.5克,深色酱油15克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉20克,清水50克。
【制作过程】
1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小,虾米切成细粒。
2、把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。
3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克 4. 炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出入入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
注意:
1、左口鱼末制法:左口鱼干为广东,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净内,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。
2、搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动。
3、煎时要随时转动锅,避免糊底。
【特点】
此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色鲜味,为东江地区冬令常菜。
炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的客家菜,相传苏在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒,百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为“炒东坡”。
传统浸泡、健康饮品。
南昆山青梅酒选用纯正天然的青梅为原料,加以纯米酒,蜂蜜等酿制而成。据李时珍《本草纲目》明确记载,“梅”华开于冬而熟于夏,得木之全气。又据现代医学研究表明,青梅富含人体所需的多种微量元素,尤“万物之药”-柠檬酸含量为最多的,可抗癌·延缓衰老·减肥·能起到软化血管之功效。
惠州南昆山位于龙门县境内,面积124平方公里,主峰天堂顶海拔1228米。南昆山冬暖夏凉,即使酷暑,进入南昆山也觉凉风习习,是天然的避暑胜地。南昆山有 “北回归线上的绿洲”之称。这里生长着2500多种亚热带和温带植物,其中有著名的活化石穗花杉,以及观光木、红花荷、福建柏、桫椤等珍贵树种。这里栖息着多种多样的珍贵动物,如苏门羚、大灵猫、白熊、野猪、穿山甲等,还有大量鸟类,如白雕、锦鸡、山鹰、红嘴相思等。南昆山于1993年划为国家森林公园。
南昆山青梅酒选用纯正天然的青梅为原料,加以纯米酒,蜂蜜等酿制而成。据李时珍《本草纲目》明确记载,“梅”华开于冬而熟于夏,得木之全气。又据现代医学研究表明,青梅富含人体所需的多种微量元素,尤“万物之药”-柠檬酸含量为最多的,可抗癌·延缓衰老·减肥·能起到软化血管之功效。
南昆山青梅酒的品牌有龙门昆源,龙门昆竹等青梅酒品牌.
东江大鱼丸,此品制法特殊。一般鱼丸,大都要加入蛋清或淀粉,以收敛水分和增加鱼肉的凝结性。但这样作的鱼丸体重,入水即沉,爽而不滑;东江鱼丸不加淀粉或蛋清,反而加清水,作得又特别大个。显得特别身轻,入水即浮,洁白圆润,煮熟后,分外嫩滑爽口。
将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠,洗净后取去脊骨,等肉冷后用锋利的刀刮肉。选择平面砧板将刮起的肉放在砧板面上,放清水100克,徐徐剁至鱼肉浮起呈镜面状,即把上面最嫩滑的一层刮起,放在碟或碗上,继续再剁再刮,刮至最后一层便不要了。
将剁烂的鱼肉放在一只深盘中,加清水100克,味粉10克,鸡蛋白2只,用水搅匀,放精盐20克,打成鱼胶,再加猪油100克调匀,用手搓成丸形,每只约重20或25克,放进冷水锅里,用文火浸熟(丸浮水面为度)。食时加鸡汤时菜,便成上汤鱼丸。另外,还可以用大虾、鸭肾、本港(惠阳澳头港口出产的鱿鱼,当地人简称本港,质量最好)、火腿等料切碎与鱼胶捞匀,搓成鱼丸,叫“百花鱼丸”。