安化特产石头 安化县有哪些特产

生长于马良山潜伸汉江河底的石缝中，马良八景之一的“万石撑坡石鱼窝”就是指该鱼的出处。相传，在远古时代，百义与轩辕黄帝在今马良镇一带发生争战，一个用水攻，一个用石挡，打得难解难分。争战造成河流堵塞，洪水泛滥，大片良田被淹，百姓怨声载道。此事惊动了玉皇大帝，玉皇大帝降旨派雷神劈山炸石，疏凿河道。

雷鸣电闪之际，山石如暴雨倾洒江中，碎石一掉进水里竟都化为游鱼，百姓捕食充饥，因此人们管这种鱼叫石头鱼。石头鱼光滑无鳞，嘴形弯若新月，鱼脊灰石色，隐约露出石头般的斑纹；圆鼓鼓的鱼腹白里泛红，尾部扁侧稍窄。

石头鱼肉质鲜嫩，无细刺，脂肪肥厚但油而不腻。历朝历代被列为贡品。清同治年间，直隶总督兼北洋大臣李鸿章曾派人专程来马良采办石头鱼，宴请各国驻华使节，英法租界的外侨不惜以 10块银圆 1斤的高价购食石头鱼。石头鱼因而蜚声海外。

茯茶－－黑茶中的“黄金”

茯茶是湖南安化黑茶中的一种，内含金花，降脂降压降糖，被称为“黑金”，媲美于黄金。茯茶采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花，就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”，因采用原料主要来自湖南，因主要在伏天生产，又叫“伏茶，”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。

茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后，安化黑茶远销西域，成就了“茯茶”的声名，也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片，放在有一定温湿度的环境中，让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”，俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花，吸收茶叶中的有效成分，产生一系列有益于人体健康的小分子化合物，“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。

茯茶中金花功效的研究，近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学的专家学者通过临床证明，茯茶作为天然的降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防治有着十分重要的作用。在中国古代，中医学就有利用陈年茯茶熬汁，治疗糖尿病的记载。正是因为茯茶中的金花健康功效显著，被称为“黑金”，媲美于黄金。

安化天尖黑茶是湖南安化。

历史上湖南安化黑茶有“三尖”之说：“天尖、生尖、贡尖”属天尖黑茶地位最高，等级最高，明清时就列为了皇家贡品，专供皇室家族品用，故名《天尖》唯湖南安化黑茶之首。

远古时湖南安化天尖黑茶就是专营专运，纵是一般官吏绅士、商贾名流也不能染指。平头百姓自不待言，曾经只有官僚阶层和富庶人家才能品用，民间难得一见。天尖黑茶特有的王者姿态和强者气息，自然属性中彰显着坚韧刚强朴实而不张扬，宛如一种质朴高贵的田园风光叫人心清脾开。历史的风云早已将1的封建王朝荡尽，天尖黑茶也走进了万兆寻常百姓家。

同类区别

一、安化天尖黑茶在短期年份就陈化的很好了（三年），它和酒一亲越陈越香，天尖黑茶原料采用一级嫩茶尖，篓装的天尖收藏更方便，不会二次污染。

二、安化天尖黑茶的原料必须是纯正的安化原产地安化黑茶叶制作，不是说外地茶叶不能做，只是用外地的茶叶做出的安化黑茶，待发酵后的品质和口感都会下降。湖南优越的自然生态环境非常适宜做黑茶茶树生产，自古就有[山涯水畔，不种自生]的传说。

三、安化天尖黑茶采用远古竹蔑篓包装方式正是有助于茶叶完全发酵，原生态包装，给人以淳朴自然的视觉享受，古朴。自然。和谐。

四、鲜嫩叶→杀青→揉捻→渥堆→烘焙，经过烘焙的湖南安化天尖黑茶无论在什么地方都要比没烘焙过的好，而烘焙不是简单的去用柴火烟熏，最好是经过七星灶烘焙的。

五、安化天尖黑茶有特殊的中医药理功效，其它茶类不可替代，临床实验评选十个替代疾病模型，研究了安化天尖黑茶对人体健康的功能。

湖南安化天尖黑茶对提高人体免疫力、脂肪代谢、体重控制、降血压、暖胃健脾、通便等有显著效果，安化天尖黑茶经发酵后咖啡碱成分含量低，绝不影响睡眠；同时能抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、延缓衰老、降胆固醇等作用，能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、抑制动脉硬化等等。

六、安化天尖黑茶很耐泡，茶叶的叶大而厚实，叶片不易碎，可泡10—15泡，经济实惠。一般当你泡10—15泡时，你会感觉茶气十足，滋味甘润淳厚；从喉咙开始有涩味（专业叫做回甘）

品质规格

天尖外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽乌黑油润。香气醇和带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。古时以100-50斤为规格，为适应市场化现有两公斤、一公斤、和一斤等规格。

天尖制法

天尖的加工工艺比较简单，原料经过筛分、风选、拣剔、高温汽蒸软化、揉捻、烘培、拼堆、包装的工序，即为成品。

手工筑制

①称茶：每压一篓需称茶五次。

②汽蒸：将每次称好的茶，蒸汽蒸20-30分钟。

③装篓：首先将竹篓安放在“箱形架”里，然后将蒸好的茶装篓，连续装茶三次。

④紧压：推“箱形架”进压机，加压后推出“箱形架”，再装第四和第五次茶，进行第二次施压。

⑤捆包：茶包出架后，抽包过磅，将茶篓捆上十字状篾条。

⑥打气针：在篾包顶上打40cm深度的五个孔，然后在每个孔内插上三根丝茅用来透气和散发水分。

⑦晾干：将压制好的茶包，运往通风干燥的地方，经4-5天的晾干，检验水分后即可刷唛出厂。

包装方法

安化天尖黑茶的生态包装

安化天尖黑茶的生态包装

安化天尖黑茶的包装以竹篾篓为准。这样的包装主要有两个原因：一是通气，便于发酵；二是祛除异味，保持茶品陈香。

喝天尖黑茶的好处

每天2杯安化天尖黑茶对付腹部脂肪有奇效，一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而天尖黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。

黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。想用安化天尖黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去

药理

中国自古就有“以茶治病”的历史，安化天尖黑茶属于完全后发酵茶，活性茶多糖含量最高，由其是微生物的参于使其更具有特殊的中医药理功效，其它茶类不可替代，临床实验评选十个现代疾病模型，研究了天尖黑茶对人体健康的功能，发现天尖黑茶对提高人体免疫力，脂肪代谢、体重控制、暧胃、通便利尿等疾病非常有帮助，咖啡碱含量低，绝不影响睡眠。

1、安化天尖黑茶的主要成分是茶复合多糖类化合物.这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢,降低血脂血压，改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病：

安化天尖黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化天尖黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

2、安化天尖黑茶具有杀菌、消炎等作用。

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

3、安化天尖黑茶同样也利尿解毒、降低烟酒毒害

安化天尖黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

安化天尖黑茶品质独特，药理功效强，是当今世界上堪称最具生态绿色健康饮料，也是其它茶类不可替代的.

石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。《白虎通》云；“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”

这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。

石头鱼是大苗山用来接待客人的一道特色菜，味道鲜嫩可口，能增进食欲。

主料：

田鲤或河里的鲜鱼。配料：干辣椒、姜丝、白紫苏、野旱菜（俗称瑶婆菜）。

制作过程：

将禾花锂烤好，找来野菜、韭菜、辣椒及配料备好，把主料和配料放入汤盅中，盛入清水，然后选用几枚质地坚硬的鹅卵石投进炭火中烧红，将“红石”置于汤盅中，利用石头的热量使汤水烧开三、五分钟,即可水开鱼熟；再加入少许盐和味精即成一道极鲜美的传统苗族佳肴――野菜石头鱼。吃起来鱼肉清甜，汤味鲜美。野菜石头鱼是苗族在生活中创造的一道菜谱，充满了神奇色彩。

这道菜不是人人都能遇上，时时都能奉上，这是苗族同胞在特别季节用来招待贵客的一道菜，但是只要你诚心，在秋高气爽的日子里，携妻带子，呼朋唤友进入苗山，苗族同胞在收剪糯谷时会满足你这个心愿。

石头门坎素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面筋、馃子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅，用精面粉作皮，加工成包子蒸熟而成。石头门坎素包具有浓郁的独特风味，食之素香，回味无穷，很受老年人喜爱。

天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，

以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。 石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水泛滥，店外以石头筑起一道矮堤，形似门坎，市人便将该店制作的这种包子称为“石头门坎素包”。是用发酵面包以绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调匀的馅心，经蒸制而成。

编辑本段制馅

将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻酱（先用芝麻油调稀）下入搅匀。

编辑本段制面皮

面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约65厘米的圆面皮。

编辑本段烹制

用面皮包馅料，捏招收口，上笼用大火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口。

编辑本段石头门坎素包的制作材料：

面粉4000克，酵面1500克，食碱16克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条（1.3厘米宽）1500克，净香菜段500克，鲜姜末250克，腐乳5大块，精盐150克，味精50克，淀粉200克（加750克冷水调匀），芝麻酱500克，芝麻油400克。1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液（加水50克）揉匀，静饧20分钟。 2.净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。 3.锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。 4.案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。 5.每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。

编辑本段石头门坎素包的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑； 2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠； 3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可

编辑本段历史

天津市的老百姓很多人都曾美食过“石头门坎素包”，在我市几乎是家喻户晓人尽皆知的“石头门坎素包”尤其在中老年人的群体中更是名声大振，广大食客人尽皆知。相传“石头门坎素包”有着悠久的历史渊源，是个有百年老字号的食品。追溯到100多年前的晚清时代，当时的天津市还称为天津卫。由于天津地处华北五大河流汇合点，又濒临渤海湾，所以自古以来内河航运发达。当时这一地区居住着众多的依捕鱼为生的渔民。这些渔民和他们的家属为了祈求海神保佑平安，常去天后宫敬香请愿，他们根据佛教不杀生食素斋不吃荤腥的佛门戒律，吃素斋行善事，于是食素食就成为了他们的习惯，于是就在天津东北角附近的海河边“天后宫”宫南大街对面的一条小巷内开业了一家最早经营天津素食的餐馆“真素园佛素包”，但是由于“真素园”店址临近海河，且又地势较低洼，所以每逢夏季店内时常被雨水灌满，当时的店主为了维持生意不让雨水倒灌，在门口垒起了一道石头门坎放水，这也是当时“真素园”店铺的特有之处。 当时天津卫专门经营素食的餐馆虽有十多家，但颇有名气的有六味斋、

编辑本段藏素园

素香馆、长素园，等几家，其中最有名气的还属“真素园”这一家。当时“真素园”的设备洁净、价格便宜、礼貌待客、服务周到。由其是“真素园”经营的素包，薄皮大馅，用料考究、因此是最受食客们欢迎的食品，为此“真素园”常常是食客盈门爆满。“真素园”在创业者兢兢业业的努力下，生意越来越红火，名声也越来越大。当时已成为了津沽饮食界的佼佼者。自清朝末年至民国初年“真素园”吸引了众多津门文化名人前来品味素包。天津近代教育家林墨 先生就是以“真素园”为例，倡导人们用食素的食疗方法保健身体。天津著名教育家、改革家、书法家 严修先生也为“真素园”题写了匾额，题联云：“真是情的元素，素乃谓之本真”。近代名人大书法家华世奎先生，也亲笔为“真素园”题联云：“味甘腴见真德性，数晨夕有素心人。”

编辑本段名人邓庆澜为“真素园”题联云

：“真是六根清净，素无半点红埃。”此外还有言敦源、李容之、朱家宝等几位文化名流，先后也都为“真素园”题写了楹联。这些题联字体潇洒隽永各具特色，既显示了时代书法家的风范，又充分反映出当时“真素园”的盛况空前。前来“真素园”的文人学者、官宦、富豪翕然从立，为一时之盛。“真素园”的鼎盛也曾惊动过清王朝深宫大内的慈禧太后老佛爷。当年慈禧太后来天津天后宫进香，曾御驾亲邻“真素园”御口品尝了美味的素包，老佛爷食后喜形于色，连连称赞“这家的素包味道真好，比御膳房的菜还顺口”。据说慈禧太后回京后也时常回味起天津的石头门坎素包的美味，时常差人来天津买“真素园”的素包回宫进膳。老佛爷时常想起那天吃过的美味素包，想起留给她很深印象的那道高立在店门前的“石头门坎”，于是慈禧太后老佛爷就御赐了“真素园”的店名为“石头门坎素包”，从此“石头门坎素包”的名声也随之越来越大的广泛流传在民间。 从清末到民国初年，天津的素食店已发展到很多家，

编辑本段有的已颇有名气

但在这些竞争者当中“石头门坎素包”仍能保持着不败的地位，主要得益于精湛的制作工艺。在选料方面“石头门坎素包”素包注重营养搭配，以低脂肪、高蛋白为选择用料的标准，选取各地的上等名品为副料，其中有河北的小磨香油、吉林的优质木耳、石门的一级花菜、北京的腐乳和纯绿豆粉皮、及上等的口蘑、人工培植的豆菜、上好的芝麻酱、素白香干、油炸面筋等19种之多。在制作中注重精工细致，讲究不占一点荤腥，且要求薄皮大陷，这就使得“石头门坎”素包吃起来味道纯厚，鲜而不腻，咬劲十足，风味独特非同一般。 “石头门坎素包”的制作工艺并非是父子相传，而是师徒继承。素包的第一代创始人因年代久远已无从可考，有记录的第二代传人是“展华亭”老厨师，他自14岁开始学徒一直经营到解放后的公私合营时期知道89岁终年。在其后是跟随展师父学艺出师后又帮展师父长期制作素包的“叶振萍”厨师，成为了第三代传人。自解放后，“石头门坎素包”选址在鸟市和北马路的东坊楼经营，后因业务兴旺，又在西北角文昌宫增设了分店。虽然“石头门坎素包”旧时的遗迹已不复存，但是那非比寻常的美味佳肴仍然回荡在人间不减当年，同时关于它的一幕幕历史传奇故事，依然萦绕在人们的记忆中。文革期间“石头门坎素包”曾遭受了冲击，之后又遭受了1976年地震中的损坏，使之萧条近十年。1985年天津南市食品街建成开业，当时的市长“李瑞环”同志，下令要求食品街恢复传统风味食品，于是“石头门坎素包”入住了天津南市食品街。当时依然由“石头门坎素包”的第三代传人“叶振萍”先生主持经营，继续沿用传统的调制工艺，始终保持原有的风味。1987年天津市举办群星杯津菜烹饪大赛“石头门坎素包”荣获了群星杯奖。1988年，在日本东京举办的“中国博览会”上“石头门坎素包”大受欢迎，人们争相购买，日本的NHK放送协会、朝日新闻等媒体，纷纷做了专题报道，日本民众称赞“石头门坎素包”为“正宗素食”。

编辑本段1998年

当时餐饮行业一些中华老字号企业纷纷走入了不景气的怪圈“石头门坎素包”也位列其中。当时据有关人士统计：在中华老字号企业中，资不抵债、已濒临倒闭的企业占20％；勉强维持惨淡经营的企业占70％；经营尚好但后劲不足的企业占10％。此时我们初于对中华餐饮老字号品牌的热爱，力排众议毅然接下了这家“石头门坎素包”当时有很多人不理解我的做法，并且有相当一部分人持反对意见。因为在人们的眼中接手这样一家老字号企业是在背历史的包袱，根本不会有好的前景。但是我认为“石头门坎素包”是天津老字号的食品品牌，它有着上百年的历史，它的形成与发展又有着悠久的历史渊源，而且它来自民间，成长于民间，是我们天津土生土长的品牌，是真正属于我们天津人自己的东西，所以我们有义务保护这一历史遗产，有义务将它做大做强。当时我认为，石头门坎是通过几代人的努力传承至今天的，虽然现在它暂时失去了往日的辉煌，但是它能够成为新一代的食文化的品牌，我对此前景感到无比的荣幸和自豪。当时，摆在我眼前的是一条漫长的道路，如何让石头门坎素包重塑往昔的辉煌，是一项很艰巨的历史使命。特别是在经济飞速发展的时代，如果仅仅让“石头门坎素包”维持现状，不再有任何创新发展的话，那必然跟不上时代的步伐，就必然要遭受淘汰的命运，所以我思前想后，对“石头门坎素包”的现状进行了分析，我认为它是一个老字号品牌，但它不是驰名品牌，所以它的消费群体目前还只停留在中等阶层，还尚有很大的发展空间。因此一定要对他进行改革，一定要创新，一定要发展。

编辑本段原“石头门坎素包”是按斤出售的

但在这个讲求精雕细的时代，傻大苯粗已不再是餐饮业发展的方向，美食美器才是餐饮业的必须走过的路途。在几经考虑后，我们以蒸售“小笼屉素包”的方式来代替原有的销售惯例，并在素包的加工工艺上进行了大胆严格的改革调整，既要保持原有的风味不变，又要迎合新时代的大众需求的口味。于是我与研发小组的同志们经过多日不懈的努力，又在原基础上，新增添了多种带有石头门坎口味特色的素包、肉包。与此同时我们更是牢记“石头门坎素包”的质量标准，在制作工艺上要，出好皮儿、用好料、拌好馅儿的原则，不断地改革提高制作的工艺水平。不断的攀升的新销售业绩，以充分的回报了我们努力的成果。2000年“石头门坎素包”又荣获了“中华名小吃”的荣誉称号，这就是对所有石头门坎人努力拼搏的赞赏和肯定。 我时常告诫自己，不能够只满足于眼前的业绩现状，要把眼光放长放远，在商业不断激烈竞争的今天，人们对美食的需求越来越向多元化发展，仅仅有了过关的产品尚不足已在竞争中立足，这就要求企业与时俱进，不断适应市场需要，形成快速的市场反应机制。在新时代下要把“石头门坎素包”这个品牌做大做强，就必须将，其文化气息的特色融入其中，要让人们在品尝美味的同时，更要品读它那传奇的历史、品味它的浓厚文化气息，因此我们从餐具摆设、店堂装修开始，都进行了统一的精心策划和安排。同时我也要求每一个员工在上岗之前必须熟记石头门坎的历史，这是成为一个合格的石头门坎人的第一步；在服务员，为客人服务，端上可口素包的同时，要向客人介绍“石头门坎素包”的历史由来，要让每一个来过“石头门坎素包”店的食客人人都耳熟能详的熟知“石头门坎素包”的历史文化渊源。我要求每一个员工都做到诚信待客，诚信做人、诚信经营、诚信处事。只有一个讲求重视诚信的企业，才能在激烈的竞争中赢得市场，赢得发展。现在“追求卓越”已是所有石头门坎人的奋斗目标。21世纪必将是一个注重品牌文化发展的年代，是注重食文化的年代。我们今后要做的不只是要发扬光大“石头门坎素包”这个品牌的历史文化内涵，更重要的应该是把与之相关的系列产品推向市场，让它们更好的发扬其文化内涵，让他们在新世纪的市场浪潮中存活、发展，让他们更好的为广大食客服务，更好的为人民的身体健康服务。 近来我们根据食客的建议和要求，在“石头门坎素包”的原基础上，我们又研发了，

编辑本段速冻“石头门坎素包”产品

这种素包产品，既满足了那些不能亲自来“石头门坎素包”品尝素包的老先生老太太们的要求，又便于方便了家庭的短期保存，更便于满足那些多年旅居海外、旅居外埠的天津父老乡亲们期盼品尝享受到纯正家乡津味的老传统风味的美食的要求。也能更好的满足这些远离家乡的老人们的思乡念故之情。同时我们把速冻的“石头门坎素包”产品装在小包装箱内发售，非常方便了消费者们的购买和携带。 日月流逝“石头门坎素包”的过去、现在和未来，都是客观的历史，过去是历史的行程，现在是历史的延伸，未来是历史的发展的必然趋势，这些历史的遗迹都是“石头门坎素包”的餐饮文化的表现和痕迹。所以餐饮文化在我市历史渊源，流畅不衰。 石头门坎已经走过了一个多世纪的春秋，作为这个享誉百年的老字号、老品牌的接班人，我有信心接好班。我计划开发连锁的经营方式使“石头门坎素包”由一花独秀发展为万紫千红，装点祖国的美好河山。我坚信在的餐饮界同仁们的支持下“石头门坎素包”一定会更加发展壮大，为我国餐饮文化的美丽乐谱，增添一篇华丽的乐章。

编辑本段现状

天津人爱吃包子，这口爱好培育了天津两个分别以做肉包和素包而着称的餐饮业老字号品牌，一个便是“狗不理”，另一个叫“石头门坎”。 提起“石头门坎”，很多老天津对它感情深厚。这家以经营“石头门坎素包”而着称的餐馆，有着百年的历史。它曾与“狗不理”齐名，但却险遭市场淘汰，在经历10年的沉寂后，百年老字号品牌在不断创新中焕发出新活力。 天津的素食店有很多家，在这些竞争者中，“石头门坎素包”能传承至今，主要得益于其精湛的制作工艺和考究的选料标准。在选料上，“石头门坎素包”注重营养搭配，以低脂肪、高蛋白为选择用料的标准。在制作中注重精工细作，讲究不沾一点荤腥，且要求薄皮大馅。 “石头门坎”在创业之初，就以质量上乘而取胜，以口味独特享誉津门。这为品牌的百年传承奠定了坚实的基础。1985年，天津南市食品街建成开业，“石头门坎”正式入驻南市食品街。当时石头门坎素包继续沿用传统的调制工艺，始终保持原有的风味。 但到了上世纪90年代中后期，天津餐饮业一些老字号企业走入了困境，“石头门坎”也位列其中。部分企业跟不上人们在口味、消费观念等诸多方面的变化，逐渐被市场抛弃。据当时统计，在这些企业中，资不抵债、濒临倒闭的占20%；勉强维持的占70%；剩下的10%经营尚好，但发展后劲不足。 1998年，当时有6年餐饮从业经验、已成功收购4家餐饮企业的张永利，也就是现在的石头门坎集团董事长兼总经理，力排众议，接手了濒临倒闭的“石头门坎素包”。 在很多人眼里，接手这样一家老字号企业等于是背上了包袱。但张永利认为，“石头门坎素包”有着上百年的历史，企业品牌有着深厚的根基和积淀，虽然暂时失去了往日的光辉，但经过调整它能够成为新一代食文化的品牌。

编辑本段创往日的辉煌

如何让“石头门坎素包”再创往日的辉煌？老字号如果跟不上时代的步伐，不创新发展，必然要遭淘汰。张永利认定，“石头门坎素包”虽然是一个老字号品牌，但尚有很大的发展空间。因此他决定一定要改革，一定要创新，只有这样才有发展。

编辑本段老店的改革与创新从三个方面逐层推进：

首先是改变销售惯例。老“石头门坎”素包是按斤出售的，但在讲究精雕细刻的时代，美食美器才是餐饮业发展的方向。几经考虑，饭店以销售“小笼屉素包”的方式代替了原有的销售惯例。 其次是品种的创新与丰富。老“石头门坎素包”只有单一品种，就是以豆芽菜为主料，混合了芝麻酱、白香干、面筋、香菜、腐乳等在内的芽菜包口味。张永利与“石头门坎素包”的第三代传人叶振萍及其徒弟一起研究，在保留原有风味不变的基础上，经过创新，发展到今天包括长寿菜、茴香鸡蛋、香椿、胡萝卜等在内的8个品种素包。不仅如此，在菜品上创出养生素菜系列，逐渐形成品种丰富的素食宴席，满足不同人群的消费需要，逐渐形成了以倡导健康饮食为主题的新餐饮文化。

编辑本段第三是注重品牌文化的培养。

一个品牌必须要把文化气息融入其中，这是张永利接手老店最为看重的。天津文化中包含丰富的码头文化、民俗文化等，而“石头门坎素包”这个品牌正是这两种文化孕育而成，在这种背景下，如何让品牌做大做强，让对美食需求越来越多元化的现代消费者所接受、认同并喜欢，着实让品牌的经营者费了一番心思。他们从餐具摆设、店堂装修开始，进行了统一的精心策划和安排。在“石头门坎”，每一个员工在为客人服务的时候，都能适时地介绍品牌的历史文化渊源。 功夫不负有心人。不断攀升的经营业绩充分回报了创新者的努力。2000年，“石头门坎素包”再次荣获了“中华名小吃”的称号，张永利也因对“石头门坎”品牌的创新与贡献赢得了“中国餐饮文化大师”的荣誉。 现在的“石头门坎”创新仍然层出不穷。不久前，“石头门坎”素包研发出了速冻系列产品，不仅满足不能来店品尝的消费者的要求，也方便家庭短期储存。小小的“石头门坎素包”已经飞向了更广阔的市场。

石头猫是台湾艺术家李鸿祥老师（HenryLee）独创的石头彩绘艺术，以对猫的浓厚感情，将猫栩栩如生的姿态细细描绘于石头上，可在掌上把玩或作为摆设，猫眼睛以特别研制的颜料料制，精灵存神，是为全球首创的艺术杰作。每款彩绘石头猫均由李先生亲手绘制，独一无二。每只动物各有不同的名字、品种、姿态，逗趣可爱。

茯茶－－黑茶中的“黄金”

茯茶是湖南安化黑茶中的一种，内含金花，降脂降压降糖，被称为“黑金”，媲美于黄金。茯茶采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花，就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”，因采用原料主要来自湖南，因主要在伏天生产，又叫“伏茶，”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。

茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后，安化黑茶远销西域，成就了“茯茶”的声名，也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片，放在有一定温湿度的环境中，让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”，俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花，吸收茶叶中的有效成分，产生一系列有益于人体健康的小分子化合物，“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。

茯茶中金花功效的研究，近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学的专家学者通过临床证明，茯茶作为天然的降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防治有着十分重要的作用。在中国古代，中医学就有利用陈年茯茶熬汁，治疗糖尿病的记载。正是因为茯茶中的金花健康功效显著，被称为“黑金”，媲美于黄金。

 孝义的石头干饼别具风味。制作石头干饼是世代家传，是孝义城乡妇女的拿手绝活。逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。孝义人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。原料是白面、麻油、盐碱、酵母等，工具是石子、。石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。石头干饼是营养保健食品，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。

安化荞麦生产历史悠久，自古以来农民就有种植荞麦的传统习惯，种植历史距今近1000年之久。据史料记载，宋熙宁五年(1072年)建县时在土产、物产中就有种植荞麦的记载，且面积较大。明嘉靖二十二年（1543年）《安化县志》载：谷类种植有“黍、稻、粱、麦、粟、荞豆……”等。清嘉庆《安化县志》梅山论中有“刀耕火种为生业，攀缘悬崖峭壁，种植荞麦、高梁、粟米一类作物”的记述。1942年安化县府物产统计，全县产荞麦27280担(1364吨)。1982年据省统计局统计，安化荞麦面积7.84万亩，总产5820吨，占当时全省荞麦产量的21.89%，居全省第一位。
荞麦又名乌麦、花麦或三角麦，属廖科。我县种植的荞麦品种有普通荞麦(甜荞)和鞑旦荞麦(苦麦)两大类。荞麦籽实营养价值很高，含有淀粉62%、蛋白质12.29%、脂肪2.4%，还含有丰富的铁、磷、钙等矿质元素及维生素B1、B2、B6和维生素P。现代医学证明，苦荞中富含有一种特殊物质——芦丁，是治高血压、糖尿病、冠心病、脑膜炎等疾病的中成良药，因此，荞麦不仅是一种有高营养价值的粮食作物，同时也是食品工业和医药工业的重要原料。荞麦全身都是宝，荞麦茎叶及加工后的副产品是良好的饲料，荞麦壳用来做枕头可以养神明目，荞麦杆用来铺床，可以避蚊驱虫。此外，荞麦由于适应性广、栽培技术简单、生产成本低，茬口搭配灵活，不与主要农作物争地，因此即可增加复种指数，又可做为灾年的救灾作物。同时由于荞麦花期与自然界中多数作物错开，因此它又是主要的蜜源作物。目前,全县荞麦加工企业已有两家，开发的荞麦产品有五个，如荞麦面、荞麦糊、荞麦糕点等，且深受广大消费者的欢迎，市场前景十分看好。
“十五”期间，我县计划在荞麦生产上着重抓好品种更新和新技术推广、新产品开发等，走产、加、销同步发展的路子，开发适应市场需求的新产品。力争“十五”期末全县荞麦每年种植面积达12万亩，总产1.2万吨以上，加工产品达5000吨以上，产值达3000万元以上。其中2002年全县发展荞麦5万亩，总产5000吨，加工产品1000吨，产值达400万元。