麒麟李是封开县的名优水果,尤以渔涝镇所产的最为上乘。麒麟李源于鸡麻李,鸡麻李为翁源三华李中主要品种之一, 1975年,引种到麒麟山,在麒麟山优质的土壤、气候环境上培育出李果的质量大为提高,形成了具有“果大肉厚,清甜爽脆,香气较浓”等独特品质的麒麟李。
封开麒麟李,原叫渔涝鸡麻李,实为三华李中的中等红肉鸡麻李,果实一般40-60克,呈椭圆型,缝合线较明显,皮红褐色、黄色金星分布均匀,果肉紫红色,具果粉,具有“果大核小,肉脆离核”的特点。麒麟李为落叶性果树,其适应性较强,一般栽后三年结果,五年进入盛果期,平均株产达100多斤。品质特性:麒麟李除了具有“果大核小,清甜脆口、色佳离核”的特点外,还富含碳水人化合物和各种营养元素。据检测,每100克麒麟李鲜果含蛋白质0.51克、脂肪0.208毫克,维生素C816毫克,钙1720毫克,铁0.818毫克、胡萝卜素0.11毫克,以及各种氨基酸。产品区域特性:麒麟李作为三华李中的一个品种,十多年来曾先后在县内县外多地引种,但由于气候和土壤成份等原因,其产品品种均不具有渔涝麒麟山基地产品特性,其一般表现酸而不甜、色差皮厚、且不离核。生产加工:麒麟李一般作为送礼佳品,鲜果长期供不应求,目前未进入加工阶段。
封开麒麟李最早由封开县渔涝公社渔涝大队于1973年从翁源县三华李引种,并于1975年进行自繁自种,并由原来的20多亩发展到200多亩。2000年封开县第一个果业公司即封开县麒麟山水果公司成立后,全面注重对麒麟李的开发,从提纯复壮到优质种苗的繁育,生产示范基地的建立等,公司实行产前、产中、产后一条龙服务,使麒麟李进入大发展的阶段,2001年,全县麒麟李的生产面积达10000多亩,仅渔涝麒麟山生产基地面积就达到了3800多亩。到2015年,全县麒麟李生产面积达到了33000多亩。品牌文化:麒麟李自引种初到1999年一直1麻李或三华李,且价格一直偏低,每公斤仅2元左右。后来,封开县麒麟山水果公司在生产经营中发现,由于麒麟山所具的独特气候和土壤不同,生产的果实品质特别优良,非此莫有。据多年考察和分析结果是:该地处于北回归线带,昼夜温差大,利于养分积累,该地区为花岗岩风化层,富有砾质壤土,吸收快,土壤富含矿质营养元素,故果质甜脆。因此,水果公司大力开发麒麟山这个自然资源,并进行品牌建设,于2000年把渔涝鸡麻李申请注册为麒麟李,并通过生产经营,不断提高其知名度和美誉度。此后,“食果返寻味,唯有麒麟李”美名享誉省内外。据封开县县志:古有岭南状元莫宣卿,幼时“书屋倚麒麟”,啫麒麟李,后成岭南首魁状元。在当地登麒麟山,祈求吉祥如意,尝麒麟果,延寿益智,既是传统,又是时尚。
麒麟李作为岭南夏季果王,素有“果中珍品、李中之王”之称。具有适应性强,结果早的特点。在阳光充足富含有质的砾质壤土均可种植。种后五年进入盛产期,最多的株产可达200多斤。欺作为落叶性果树,易成花,坐果率高,管理工作以上半年为重点,所以麒麟李具有易种易管,成本低等特点。发生麒麟李,既能充分利用本地山地资源和劳动力资源,又能丰富夏季水果市场。封开麒麟李的种植,封开当地果农已经具有40多年的经验。尤其是封开县麒麟山水果公司成立后,在封开县果树研究所等专业技术部门的指导下,对全县麒麟李生产从选地、建场、苗木繁育到种植、管理等进行标准化建设,一方面技术部门通过提纯复壮、提高产品品质;另一方面,认真优化繁育麒麟李果苗提供广大果农种植;再方面,在生产管理中实行“五统一”,即:统一规划、统一开发、充一品种、充一技术、充一包装销售。在一年四季对麒麟李产区全员劳动力发展技术资料并进行技术培训。通过多样措施实现全面提高封开麒麟要产量、提升质量的目的。
(长沙)
若是赶上了大年小节、婚丧嫁娶这样的大日子,庄户人家就上“八大碗”。具体是哪八大碗并没有确定的标准,但酥肉、丸子、黑皮子这三样是必不可少的。尤其在麒麟区的玉宝、越州、沿江一带,吃黑皮子之风就更甚了。
说黑皮子,那也确实是不亚于红烧肉的一类美食。过去农村谁家杀过年猪,猪腹部五花的那一块一定是用来做黑皮子的。也就是说,吃黑皮子,一年就那么一次。现在当然不同了,人们的生活水平都在大幅度提高,城乡差距正逐渐缩小,黑皮子早已不是什么希罕物什,倒是那讲究的城里人,反爱寻这土里土气的吃食去,用乡里俗味调剂一下自己被精粮细菜惯坏了的胃口。
制作黑皮子,最好是用自家喂养的猪,这样不但肉味香浓,那块五花肉尤为层次分明,肥瘦适宜。若是用喂催肥饲料批量生产出来的猪肉,从吃味到口感就会逊色许多了。做时五花肉连皮先切成大块煮至六七成熟,捞起沥干水分,再切成三寸见方的小块,抹上蜂蜜和白酒,放进烧热的油锅里“跑”(用油多少介于煎炸之间)。一直“跑”到肉块发黑,肉皮变皱。黑皮子由此得名。捞起晾干黑皮子,可保存半月左右,什么时候要吃拿一些出来和着酥肉一起煮,并不必加什么复杂的佐料,那味道绝对喷香诱人,即使从来不沾肥肉的人,也能毫不费力地“吃”下两块去。
城里人觉得黑皮子好吃,就有些餐店顺应“潮流”,把农家的黑皮子搬进自己的厨房,以满足那些“尝新鲜”的食客。这其中旗帜最鲜明的,是曲靖城中一家名为“凤鸣楼”的食肆,经营特色就是“八大碗”,店内用具一律矮桌草墩,碗不分大小一色土碗,酒是农家自酿的老白干,古老的土把瓶盛着,处处透出刻意追求的“土气”。当然也有其他酒水出售,但除了小土碗约无其他酒具。
那种奇香呵,扑鼻之际人有晕眩之感,恍若不在人间!夹一块到嘴里,眼睛还“警惕”地看着菜盆,担心吃不到第二块,因为面对美食,君子会忘记风度(比见到美女更没风度),毕竟口腹之欲更容易被别人所谅解。
另据考证,此菜可健脾补胃、壮阳补肾。一听壮阳,男人的筷子更是“说时迟,那时快”了。做一道菜要花半天时间,在惜时如金的现代社会简直是一种奢侈!然而,长汀人喜欢这样的奢侈。烹调过程犹如宗教的仪式一样,不付出心力怎能得到口福?!当我们口含奇香,啧啧赞叹“这道菜做起来太麻烦”时,知情人说“这已经简化了”。原来在清朝时客家人做这道菜更见精细:将人参塞进麻雀腹内,将麻雀塞进鸽子腹内,将鸽子塞进小母鸡腹内,将小母鸡塞进乳狗腹内,最后将乳狗塞进猪肚内,简直就像“套娃”工艺品!仅凭这摆场和架式,也不奇怪“麒麟脱胎”在清代的长汀官席中就享有“显赫地位”了。
这样的奇香飘到1986年,让闽菜评比的评委们也晕了一回。获奖是当然的,只是评委们会因为品了“麒麟脱胎”而对别的菜苛刻起来了。更让我惊讶的是,时隔数百年,长汀人还能侃侃而谈这道菜的来历,看来有文化底蕴的地方总有许多祖先的故事。据说,清代的长汀府司前街是富人聚居区,其中有个姓郑的富人,估计是求子心切又有点精力不支,于是妻妾中有擅长烹调者,常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。居然见效,子孙满堂。“麒麟脱胎”作为一种饮食疗法,便在富人中流传开了。边流传边简化,简化到今日,依然要花上半天才能烹成,可见此菜之非同凡响!