一. 浙江省 舟山 岱山 岱西葡萄
岱西葡萄是浙江省舟山市岱山县岱西镇的。岱西牌葡萄是省级无公害基地农产品。其中红富士葡萄具有汁多,味甜,有浓厚的香味,果肉较软等特点。
“岱西葡萄”主产岱山县岱西镇,盛产红富士葡萄,这几年引进巨玫瑰、里扎马特等新品种试种成功,并加大设施栽培和冷藏加工技术研究,以专业社+基地+农户模式销售,葡萄产业化进程不断加快。
岱西葡萄的品种主要有两种,一种是红富士,果色白里透红、晶莹剔透;而另一种叫“白香蕉”,果色透明,粒头略小,吃起来很清口,也有叫“奶油葡萄”的。
二. 浙江省 舟山 嵊泗县 嵊泗梭子蟹
嵊泗各岛一年四汛都有,它不仅资源丰裕,捕捞量大,而且食用历史悠久,烹饪和加工方法独特,尤以活蟹、抢蟹最为著名,成为闻名于世的海鲜珍肴。嵊泗食用梭子蟹,分别有蒸蟹、炒蟹、火锅生蟹块、抢蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十种烹饪和加工方法。梭子蟹全身是宝,除了可供食用外,蟹壳可入药和提炼甲壳素等,其蟹膏俗称蟹黄,可制蟹黄饼,是嵊泗渔岛特有的纯天然万分的海鲜调味品。
三. 浙江省 舟山 普陀 虾爆鳝背
虾爆鳝背做法是将鳝背肉切条,用盐,黄酒,生粉,面粉,水挂糊,把蒜茸,黄酒,酱油,白糖,醋,生粉调成芡汁,把鳝背逐条下入七成热油锅,炸至结壳捞起,油温升至八成热时,下锅复炸至金黄色,捞出装盘,锅留底油,浇在鳝背上,放上划熟的虾仁即成。虾仁玉白鲜嫩,鳝背黄亮香脆。
四. 浙江省 舟山 嵊泗县 嵊泗鳗鱼
鳗鱼体细长,口裂大,体无鳞,全身灰色,下体稍淡,是嵊泗渔场,它是东南沿海一带人民所喜爱的海味,其中以鳗鲞最为著名,制作鳗鲞,以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩,且气候变较冷,易于风干保存,质量较为上乘。鳗鱼鲜食除刨食、清蒸和红烧等一般做法外,近来还出现了鳗片汤的烹饪馔食方法。鳗鱼营养丰富,富含蛋白质,有补虚活血、祛风明目的疗效。
五. 浙江省 舟山 岱山 风味螺肉干
风味螺肉干
先将新鲜黄螺洗净,冷水入锅,待水沸后捞出。挑出煮熟的黄螺肉,晾干。用酸辣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、海鲜酱少许,调汁和螺肉拌和。用牙签将螺肉串连,每串三至四颗,然后装盆即可。香、鲜、辣、爽口。
六. 浙江省 舟山 岱山 司基白鹅
岱山司基白鹅外形美观,全身的羽毛洁白,喙、蹼呈桔黄色,肉瘤颜色略浅于喙部,一般体重四、五公斤。白鹅经济价值高。鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜肴,鹅毛可以加工制成羽绒被、羽绒衣等工业品。目前,司基白鹅饲养已形成基地。年饲养量超过万羽。
七. 浙江省 舟山 岱山 虫草全鸭
菜系:浙菜
口味:咸鲜
价格:40-80元
特色:虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。
原料:
冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量,黄酒15克,食盐5克。
制作方法:
1. 冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。
2. 将宰杀好的鸭去掉内脏,冲洗干净,在开水锅内略汆片刻,再捞出用凉水洗净。
3. 虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸1个半小时即成。
4. 出笼后揭去棉纸,把姜、葱挑出来,加味精调味即可。
八. 浙江省 舟山 岱山 烟薰鲳鱼
烟薰鲳鱼
把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易。
九. 浙江省 舟山 岱山 新风鳗鲞
“新风鳗鲞”肉质丰满,在舟山有“新风鳗鲞味胜鸡”之说,属当地风味名菜。此菜用海鳗制作,主要将海鳗剖肚洗净后,浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。把海鳗捞出后凉在干燥处风干。上桌前,把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。
十. 浙江省 舟山 定海区 倭井潭硬糕
倭井潭硬糕系由糯米为主料制成,先将糯米炒熟磨粉,掺入适量的白糖和芝麻,然后倒入木格子盒内压实蒸熟,再倒出焙干,焙至两面黄亮即成。硬糕吃起来硬而脆,脆而香,又耐饥,类似当今的压缩饼干。渔民在海上捕鱼非常辛苦,有时顾不上烧饭,便买些硬糕充饥,渔汛结束时,还卖些硬糕带回家,年复一年,倭井潭的硬糕业越来越兴旺,台州、温州等地来的业主也逐渐在倭井潭定居,到清光绪年间,就有林万顺等3家硬糕点常年经营,民国时期的渔汛旺季,倭井潭的硬糕店达20余家,业主们用说书人警堂木似的硬糕,边敲击着边吆喊:“喂,正宗的倭井潭硬糕,不硬不脆不要钞票,”引得你非买几包尝尝不可,于是,硬糕随渔船流到浙江沿海各地,名气越来越大。