肇实正名芡实,属睡莲科。肇庆所产的芡实颗粒大,药力强,故称为肇实。 肇实是肇庆传统名优之一是名副其实的土,深受海内外人士喜爱。 肇实有收敛、滋养、强壮之功效。多用于炖肉、煲汤或入药,能健脾止泻,滋阴补肾,清热祛湿,是难得的滋补佳品。肇实是肇庆市传统的名优土。应用于焖、煲、炖等方法,可制作的品种有肇实瓜盅,香芋肇实煲、香煎肇实脯等。
肇实正名芡实,属睡莲科。肇庆所产的芡实颗粒大,药力强,故称为肇实。 肇实是肇庆传统名优之一是名副其实的土,深受海内外人士喜爱。 肇实有收敛、滋养、强壮之功效。多用于炖肉、煲汤或入药,能健脾止泻,滋阴补肾,清热祛湿,是难得的滋补佳品。肇实是肇庆市传统的名优土。应用于焖、煲、炖等方法,可制作的品种有肇实瓜盅,香芋肇实煲、香煎肇实脯等。
秘制柚皮,虽用料平常,但通过特殊的制法,清走柚皮苦味,做好后爽而带甘,惹味而不苦涩,咸中保留一点果酸,入口爽脆,嚼落多汁。这道农家菜引来不少回头客,连澳门特首何厚铧也专程前来品尝。用柚皮做菜,是高要人饭桌上的一道家常菜,而经生态园的厨师“秘制”之后,农家菜便带出了不凡的味道。在今年的肇庆市美食节上,生态园的生态秘制柚皮赢得肇庆市“十佳名菜”称号。
高要政府已于二00二年将“双马菠萝”申请为国家商标,这成为当地发展农村经济,增加村民收入的一个重要渠道。
白土金牌烧猪,以“斩肉不湿刀”为特色,即一刀斩下去后,不留有油或水在面上。肥瘦均匀中猪通过腌制入味,明炉烧成,成菜后表皮金黄酥脆,肉质鲜温润,香糯而不腻口,肥肉入口即化,而瘦肉鲜咸香,酥脆无渣。
横江狗肉,是高要二十世纪九十年代初打造的地方特色美食新品牌。横江位于高要市活道镇的东南部,距镇城区约8公里,属山区丘陵地带,因此山里人家都有养狗看家的习惯,这些狗同时也是人们的美食佳品,原因是放养狗有着优良的肉质。狗是广东人的美食之一,但烹调方法各异,吃法也不一,就高要也有四种煮法,其中以横江狗肉最为盛名。它是经历几代人的打造才有今天的名气。1983年黄明深的爷爷黄横在改革开放的浪潮带动下,率先到横江开了一间以烹调狗肉为主的“横江饭店”,把以往在乡下煮狗肉的技术带到了饭店,由于制作技术上乘,因而在当地少有名气,在第二、三代人的改良提高后,特别第三代传人黄明深,把制作技术发扬光大,其烹调的狗肉深受顾客的赞赏,从此横江狗肉成为了高要美食的一个品牌,享誉肇庆,就连珠三角地区也有不少食客专程驱车到活道品尝。
横江狗肉能深得大家的喜爱,在其选料、制作上都有其奥秘。据黄明深老板(烹调师傅)介绍,第一步首先是选好狗和配料。狗以20斤以上不老不嫩的本地放养狗为最佳,这种狗肉质好味道足,如果狗过嫩则肉质削而狗味不全,过老则肉质过韧吃作不便,幼老者更甚。配料有姜、蒜、葱、草菓、芫茜、生紫苏、甘草及有关当地的一些中草药材料等,这是黄老板制作狗肉的秘决。第二步就是制作。先是将狗用铁钳钳断气或用绳将狗吊死,这样的狗比用水溺死的更好吃。二是用禾草烤光狗,把狗皮烤至黄则可,但切忌把狗皮烤焦。三是把已切好的狗肉放在锅里煎干水份,煎水时要注意用炆火,要均匀,千万不要弄焦。四是在煎干水后在狗肉里加入姜、蒜、花生油等配料,然后加入适量的水煮制,用炆火煮制40多分钟后(时间由具体制作过程中而定),期间调好味道。当狗肉煮开后,其香味四溢,引人唾涎,俗话说“狗肉滚一滚,神仙都企不稳”。炆好后还要焗二十多分钟再起油锅上餐桌,黄老板讲这一点很重要。经过精心炮制后的狗肉就可以供顾客食用。与烹调狗肉时一起制作的还有另一道美味可口的菜式——
镶狗肠,就是把狗的内脏、狗血及配料充填进狗肠里。黄师傅烹调的横江狗肉有其特点:味道淳香,皮脆肉爽,骨肉剥离容易,多吃也不腻,吃后凉喉。狗肉有滋阴补肾和胃的作用,老少咸宜。是一年四季美食的佳品,但以秋冬吃用最好。