湖北特产蟠龙肉 湖北钟祥蟠龙肉

为彰化肉圆的创始老店，已有50多年历史。彰化肉圆做法独特，以在来米磨浆蒸熟后掺入蕃薯粉，倒进浅底的中型碗，加上瘦肉、笋丝、香菇、蛋黄等丰盛馅料，再进蒸笼里炊熟，最后放入油锅浸炸，就成了享誉半世纪的著名小吃。( 彰化县)

羊卓雍风干肉

风干肉是藏区牧民主食之一，由切割成条的牛羊肉晾晒风干而成。羊卓雍湖区人家每户均有专门的晒肉房，四壁皆墙，仅以一小天窗通风，-10月（公历11或12月）冬宰期间大量投入使用。风干肉以羊肉为主，整只或切割成细条的都有，无需过多工序，自然风干到次年1月（公历2或3月）即可食用。因为羊湖丰富的野生植被及略含盐份的湖水供羊生养，所以这里的风干肉自然有一股淡淡的盐渍味，口感非常好，是款待宾客的上佳食品，以前常供奉给藏政府享用。

连山瑶族美食。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。

做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、连山瑶族美食。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。

米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。

香蕈，又名香菇，是大别山罗田天堂地区的之一，与五花肉煮在一起，味道鲜美。

制作做法:

1.先将木耳放在清水中浸洗，去除泥砂杂物，备用。

2.用剪刀把香蕈蒂脚剪去，再用清水浸洗香蕈，去除杂物泥沙，用刀切成对半或粗件，备用。

3.鲜猪瘦肉用清水冼净，去除血污，备用。

4.生姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。

5.把全部汤料准备就绪后，把木耳、香蕈、鲜猪瘦肉、生姜片一齐放进沙锅内，加进适量清水，用中火煮汤。汤将好时，把鲜猪肉拿起，用刀切件，再放回汤中煮片刻便可。将汤水加适量调味料调味后，猪瘦肉、木耳、香蕈、生姜片可作菜肴食用，汤水可在平时当饮料饮用，也可在一日三餐中饮用。注意事项：1.大便不实者，饮汤量宜减量。

2.本汤的药材用量是一个成年人的用量。专家叮咛：本汤料中的香蕈，忌用野生香蕈，以免与毒蕈混淆，产生中毒，影响身体甚至生命，必须注意。

“蒜泥白肉”是川菜中的一款传统名菜。白肉片薄而张大，肥瘦相连，厚薄一致。故又有“白片肉”、“云白肉”之称。“蒜泥肉卷”是将猪坐臀肉煮至断生，片成薄片，再卷成大小均匀的肉卷，淋上蒜泥味汁即成。此菜色泽红亮，质地细嫩爽滑，味道鲜香，江油蒜泥味极浓。( 德昌县)

桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗。城中老店“又益轩”米粉店的马肉米粉最为驰名，据说它开设于清代道光年间，店主限量出售。此外，石记米粉、味香馆也颇有名气。

金山五香肉

特选农家饲养肉狗，制法独特，肉质爽滑，味道浓郁，芳香扑鼻。

“兼求畜豪且割鲜，蜜洁斗酒谐终宴”。——清浦起龙《读杜心解》卷二之一《病后过王倚饮赠歌》

特点：质嫩味鲜，容易消化，最适宜老、弱、病幼者食用。

原料：肥瘦相夹的猪肉250克，盐3克，葱花2.5克，姜末1.5克，胡椒0.5克。

烹制：（1）将肉洗净去皮骨和筋络，剁成肉茸入钵内，掺入细盐搅拌上劲，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内。

（2）连碗上笼，蒸15分钟即成。

营养：此菜约含蛋白质23克、脂肪149克、糖2.2克、热量1.450千卡、钙15毫克、磷252毫克、铁3.5毫克、硫胺素1.3毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸10毫克。是贫血、结核病、肝炎、神经炎、心脏损伤、浮肿、舌炎、皮炎、营养不良、食欲不振等患者及孕妇、乳母、老年人的佳肴。

说明：汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃。除采取上述方法制作外，还可用泡泡肉（奶脯肉）和碎肉皮熬炼成冻状，放入绞肉机内绞成茸状，再掺入肉茸拌匀，蒸熟则另具风味。如掺入其它配料又是一种风味，如将生咸蛋去壳，放在汽水肉中间，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成簿簿片即成汽水肉蒸咸肉；将去壳鸡蛋，放在肉上，便又成汽水肉蒸鸡蛋等等。

菜系：沪菜

口味：清香

价格：10-40元

特色：皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美。

原料：小麦面粉1300克，猪肉（肥瘦）750克，荠菜1500克，黄酒25克，盐40克，白砂糖25克，香油，味精15克，猪油（炼制）40克。

制作方法：

1．将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。

2．将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。

3．锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内（碗里事先放好鲜汤和猪油）。