贵州铜仁凯里特产 贵州凯里土特产专卖店

苗族因居住在丛山峻岭，溪坎堰旁。这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部份作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到窝巢，凭经验测出幼虫丰满时，就掏其窝、取其虫。或鲜炒，或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫。天牛的幼虫是蛀虫、有松蛀、青杠蛀、丝栗蛀和葛藤蛀等。吃法与上述相仿。

云谷深山草莓--2015年度全国名特优新农产品

云谷深山草莓的营养成分

1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用

2、草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用

3、草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效

4、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用

5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和地清除体内的重金属离子

香肠，土话也叫瓤肠，是一种古老的肉食品保存方式。在思南无论你住在城里还是乡村，年猪可以不杀，但香肠一定会做。进入腊月，思南城乡到处腊味飘香，让人清口水直流。

备料

备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。

1、猪肉。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。一般肉要做到肥瘦三七开，洗净后切成细长条备用；

2、小肠。小肠要选用200斤以上的猪的小肠，取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。

3、佐料。佐料主要有：食盐、花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈、白酒、糖等。

“专家”称每10斤肉放3两盐；白酒每10斤肉倒半斤酒；花椒，不爱吃的人勿放，喜欢川味的人是必放的；胡椒粉、八角、小回香、三奈等每10斤肉放2、3克就行了，根据各人的口味可自行调整，如果要放的话，建议碾碎一些；糖，可以用白糖、冰糖，也有的放葡萄糖，每10斤肉放1至2两就行了，糖可以调味，也能让香肠上色，薰制后色更好一些。

放佐料有一个小窍门，把锅点上火，倒一些油，用小火，把花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈等香料炒一下，炒到出香味就可以出锅了。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味。

拌料

把切好后的肉放到盆里，把炒好的香料放进去，再加食盐，还有加一些白酒提香，然后把这些料搅拌均匀，腌制约20分钟待用。

灌香肠

1、取一段小肠，将肠衣套在筒上，筒可以用矿泉水瓶口或是用包装带皮做成圆圈，在肠衣的另一端打上死结。将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

2、全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体。要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的重的话，可以在灌好了第3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。

3、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳。

熏烤

熏烤是思南土家香肠制作的关键环节。

1、将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒2到3天，把香肠外面的水分凉干。

2、准备好熏烤用的柏树枝，柏树枝最好是现砍的；还可以准备点葵花壳、柑蔗皮、米糠等。

3、熏烤用铁桶，当然最好是专门用砖做的烤房。

4、熏烤时在铁桶上放上木条，最好用铁丝网，把香肠平铺在上面，要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙，然后用麻袋包好。用麻袋可以让烟通过，如用塑料编织袋包，一是塑料编织袋遇高温有污染，另一个就是太密，烟不容通过。

5、把柏木树枝和木炭燃，用烟慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉。熏烤的时间至少要10个小时以上，中途还要翻制一下，把上层的香肠放到下层来，这样整炉香肠就比较熏烤得匀一些。

成品展示

以下是熏烤之后折的香肠，还有腊肉。你看，亮晶晶油光光，那个香气就不摆了。

如果是在农村，就不必这样费神，把灌好的香肠直接挂在经常烧柴火的地方，慢慢地熏烤，那才是地道的土家香肠呢！

食用时，把香肠洗净蒸熟切片装盘就行了。如果香肠放置时间久了嫌味道不鲜，你还可以生切片炒着吃，别有一番风味！

亲，看完流口水了吧！如果你家没有条件制作，欢迎到思南来品尝购买正宗的土家香肠！（文/罗福能）

油炸粑是铜仁地区传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单，携带方便，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。比例是3 ：4 ：3，制作过程是：先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一小勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。

米虾

米虾为铜仁的米豆腐，外型独特且别具风味。其外形如河虾，味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜，再淋上用红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁。红白绿相间，酸辣可口，养颜开胃，对夏日中烦燥的胃也是一种保养。

斗笠，也叫篾帽，分为黄篾编织与青篾编织两种，有遮雨的(大而厚)，遮太阳的(大而薄)，和戴着玩耍的(小而厚并编花织草)的三种。戴斗笠做事方便，灵巧，不像伞要手拿，绊这绊那……

从前编织斗笠的人也叫篾匠，排在三匠(石匠木匠)之前。石木二匠粗活，体力活，篾匠是细活，手艺活，极受人敬重。

开始编织斗笠时，在我们乌江边，叫开刀，要点香化纸敬竹神，然后将竹砍来，剔去竹枝，用篾刀将竹破了，花成筷似的篾条，慢慢剥离青黄篾，再分别将青黄篾花成米粒大小的绑篾，有的时候，还要将米粒大小的竹蔑细心地分离成竹丝，方才开始编织斗笠。花竹的篾刀像柴刀，却又没有柴刀宽厚。化竹的功夫在竹节巴上，因为竹节巴脆，易断。这时，花篾的姑娘们两眼盯着竹节，左手食指与大指握捏着竹篾，并将竹篾分离开，右手操刀，退一退刀，再用力将刀抛滑向节巴。

新手一般难与将一根竹的篾从头到颠一花到底。花篾的细心甚至于胜过缝补衣裳，稍不注意，不是竹节巴断就是篾丝割手或篾刀花在手上，所以编织斗笠的人的手，总是黄七竖八地满布细粹的伤口。

事实上，斗笠不仅是遮雨避阳，它还有一种装饰美，艺术美，也是一种文化、农闲的时候，女人们便坐在自家院坝里编织斗笠，清风和熙，滩啸隐隐的，成形的斗笠重叠一堆，未成形的斗笠在手中晃着，篾条龙飞风舞。女人们编织斗笠，也是在编织生活编织未来，给走进乌江走进塘头的人编织一道绚丽的风景……

蒿菜粑

蒿菜粑，又叫粉粑，清明粑、绵菜粑，是松桃百姓喜爱的一种食品，也是祭祀0的一种常备佳品。清明时节，家家都要做上几碗米的粑粑，既供先人歆享，又可为今人品尝，其乐融融。

蒿菜粑的原料主要是三种：(1)糯米和粘米，米的比例视糯米质而定。(2)野白蒿菜或绵菜。(3)馅。

制作：(1)打面。先将粘米浸泡一至三小时，再把糯米合进去同泡一会，滤干水，打成面(以前无电机时用碓舂)。面打好后，一般应立即使用，否则，应将其摊干，以免发酸。(2)拆煮白蒿打芡

面。野白蒿应鲜摘鲜用，拆洗净后，和水煮熟，挤干，用碓舂烂，然后与少量米面一起在锅里打芡。若使用绵菜，则更方便，因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干，以备一年之用。届时，只须将其舂成沫状打芡则可。打芡时、须掌握整个米面的量，若芡打得太多，粑会变甜，打得太少，粑的绵韧性就差些。打好芡，就合在米面中

揉成粑团。(3)制馅。馅一般分咸甜二种。咸馅用腊肉(鲜肉也可)、豆腐干(均煮熟切成小颗)、蒜苗(切碎)，再加少量腌制大头菜，炒熟后备用；甜馅一般用黑芝麻，炒香舂烂加糖即可。原料备齐，包馅上甑蒸熟即可食用．

蒿菜粑韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃。但在以前，它却是好吃难舂，尤其到了年关，有碓的人家常常排起长队，劳力弱的往往得全家出动，辛苦一天也许才舂得完十斤米。现在打米面容易了，做起来也就不难，每逢家人过生，无论老少，都要做一点，松桃人谓之“舂一下”，其受欢迎的程度，即使在今日的城镇，也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的。

铜仁糍粑，亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称，其用途一是逢年过节赠亲友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的习俗，二是招待客人，三是农村建房上梁时用于向众人抛洒，谓之“抛梁粑”，有喜庆吉祥之意。

玉屏黄桃是贵州铜仁玉屏侗族自治县的。

贵州省玉屏侗族自治县现辖行政区域

《玉屏侗族自治县人民政府关于划定玉屏黄桃地理标志产品保护范围的请示》，玉府呈〔2017〕19号

贵州省地方标准：《地理标志产品玉屏黄桃生产技术规程》

（草案）

石阡皮蛋已有600余年的历史,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有弹性,松花叠起,蛋黄呈现墨绿、草绿、茶色、暗绿及鲜红等五彩色层,食之醇香爽口、回味甘美,久食不腻,容易消化。同时具有清热解暑、干胆明目、开胃润喉、醒酒止渴、降低血压等功效。早年大都为民间作坊生产。新中国成立后,新组建的石阡外贸公司综合加工厂采用传统工艺与现代技术相结合的方式,完善了氧化钙、碳酸钠、氧化铅、茶末等多种原料合成的液体浸泡鲜泡的新工艺,确保了皮蛋的成熟期和保质、保鲜期,提高了蛋体的营养成分,成功地推出了色鲜、味俱佳的糖心皮蛋。其产品曾出口到美国、加拿大和新加坡、韩国、马来西亚等东南亚国家。1993年,仅马来西亚一次订货就达200多万枚。

详细介绍：

近日,石阡县贸易合作中心接到《中国名菜大典·贵州卷》编委会通知,石阡皮蛋已入选《中国名菜大典·贵州卷》,要求将石阡皮蛋的生产工艺、成品特性、文化内涵等相关资料收集整理报送编委会,以便入编《中国名菜大典》。