毫州特产兔肉 亳州特色美食兔肉

五香风干兔肉是用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。

腊兔肉

是古田民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”（锅入入米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。

为武夷山名菜，吃法与北方的涮羊肉相似，又名拨霞供
( 武夷山)

大田兔肉为地理标志保护产品。大田肉兔，福建省大田县。中国国家地理标志产品。大田肉兔.以体型健壮结实，清秀紧凑，黑毛、黑皮、黑眼、黑耳、黑爪等“五黑”而闻名，其肉质细嫩、味道鲜美，风味独特、色香味俱全，深受广大消费者喜爱，产品远销海内外市场。.

大田县以盛产大田肉兔著称，被誉为“肉兔之乡”。是福建省最大的肉.兔生产基地。据统计，大田县80％以上的农户饲养大田肉兔，2008年大田肉兔饲养数212万只、出栏商品兔141万只，产值达4200万元，农民人均养兔增收130 元以上，其大田肉兔产量、质量、销量均居福建省首位。肉兔饲养在大田一直有传统，大多是分散的家庭饲养，一户不过三五只，超过10只的都很少，被当作种植业之外的副业。 大田是典型的山区县，有“九山半水半分田”之称，可利用的草场面积2.4万公顷，其中仅象山草场面积866公顷，是福建省内连片最大的天然草场，被称为“南方天山”，牧草资源丰富，而且又地处亚热带季风气候，温度适中，十分适宜饲养大田肉兔。为发展肉兔养殖，1993年前后，大田县里组织了一批技术力量对低成本养兔技术进行攻关，从农发基金拨出320万元，用于种兔场、饲料厂、牧草改良等科研工作，建立了年饲养种兔2000只，年提供种兔苗5万只的种兔场和6个乡镇种兔分场，形成县、乡、村、户四级完善的良种繁育基地和推广网络；同时，试验并成功推广了使用良种兔与良种牧草、草粉颗粒饲养喂养、兔病综合防治等技术，使得大田肉兔成活率提高到93%；各乡镇兽医站与大田肉兔饲养专业户签订技术服务承包合同，进行全方位的技术指导和兽医防疫。该县率先制定并实施农业产业化、大田肉兔综合标准化，60%以上的养兔专业户实现标准化饲养，成为福建省0授予的“大田肉兔农业产业化综合标准化示范县”；使大田肉兔生产实现了品种标准化、饲养管理规范化、用药合理化，各项卫生指标及药物残留量符合国家标准，提高了兔肉食品的安全系数，从而提高了产品质量。该县还为大田肉兔申请注册了“仙峰牌”商标，2001年5月被评为省名牌农产品，打造了大田县农产品第一品牌。2009年，大田户均养兔百只以上的专业村有15个， 年饲养500只以上重点户600多户，全县80％以上的农户饲养大田肉兔。.

产地范围

大田肉兔地理标志产品保护产地范围为福建省大田县所辖行政区域。.

原料配方 兔肉100千克 酱油8千克 食糖6千克 黄酒6千克 生姜150克 味精35克

制作方法 1.原料处理：将兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后顺肉纤维的纹路切肉条，再切成长3厘米的短条儿。

2.烧松加料：先将兔肉放入锅内，加水略过肉面，以旺火煮沸1小时；闷2小时。待兔肉煮酥后，撇除汤面上的浮油，扯散肌纤维，加入配料，继续用文火煮闷。煮至汤快干时，改用中火，用铁铲不停地翻炒，并拉扯肌纤维，防止结疤糊焦，制成半成品。

3.炒松去杂：半成品含水分为40%左右，重量为鲜肉的50%。半成品入炒松机内继续加温，复炒至成品。如果无炒松机也可重入锅内复炒，但应注意根据半成品含水情况调节炉火大小，使收湿稳，防炒焦。经过2.5～3小时复炒后，用手抓起挤不出水即可。炒松后趁热将兔肉放入擦松机内进行揉搓。没有擦松机，可用经消毒的擦松板，进行人工搓松。同时拣出碎骨和没有搓散的团块，待冷却后称量分装。

4.成品包装：成品金黄蓬松，异香扑鼻，但吸水性强，要注意防潮。短期贮藏可装在防潮纸袋或塑料袋内，若长期贮藏应装在消毒后的玻璃瓶内。

产品特点:纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。

食兔有很高的评价，有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说，最绝的当数“青草炖兔肉”。青草，即草药，在福建宁德地区和福州地区的山里，都有这些青草。说是青草，其实不是青的，是各种晒干后的草根树枝草叶，这些青草在外地是弄不到的。福建古田（食用菌之乡）人宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一畚箕（běnjī---运土工具，用草绳或竹篾编成）草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢炖。他们都深信这样吃法更补。若不这样吃，仿佛就浪费了“头牲”。我妈也是一个青草狂人啊，很喜欢用各种草药熬汤炖各种食材。

用青草熬出的汤汁，具有一种特殊的香味，混合着兔肉的浓香，一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的草香中弥漫开来，兔肉在青草汁的作用下变得很甘甜，兔皮软糯、肉质香滑、不油不腻，养口补身！深得平常百姓的钟爱，在秋冬时分经常用来强健身体。你可别小看这近乎原始的“补”法，它之所以在古田久传不衰，自有它的道理：这些“补草”诸如大青（臭号）、盐肤木（蒲楝盐）、丛毛榕（牛奶仔）、土黄芪（山黄竹）等等，大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。

福建古田人的中草药知识普及程度相当高，尤其是农村，几乎人人都知道几种，那些专门采药的能识别应用几十甚至上百种。如“枫树寄生”、“老君须”、“枫夹槐”等是风湿良药，“黄鹅蒿”、“半边莲”等清凉解毒，“肺风草”、白“石络藤”治咳嗽……等等，在农村几乎家喻户晓。在古田县城区市场还有一段别处少有的景观---“青草街”。街旁青草摊上摆满了形形色色的草药。生意很不错，冬季或逢年过节就更加兴隆。如果你想买草药，一说病症，不一会工夫摊主就会在那一堆的草药里选上几样，并会详细介绍药性功能及服法用法。如果买的是根类草药，摊主还会操起柴刀，替你砍铡成片包装好的。

福建古田是个小县城，不大，到处都是弄堂和巷口，总会见到卖青草汤的店，吃的人挺多，经济、实惠又补身。

冻兔肉是宁夏，我国也是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界贸易的70%以上。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋 冻兔肉白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用，故兔肉又叫保健肉。

功效：兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称作美容肉。祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。

提示：由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有百味肉的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

大店五香兔肉是安徽省宿州市埇桥区大店镇的。大店五香兔肉是埇桥区传统美食，具有质地酥烂，味鲜醇越嚼越香，筋少，易消化等特点。

兔肉原是我国的传统食品，外国称之为保健食品“美容肉”，为人们所喜食，其原因是：兔肉是高蛋白，低胆固醇食物。兔肉含有较多维生素，卵磷脂等。因此，对肥胖症、糖尿病患者以及对年轻妇女都是理性的食品。

虎皮兔肉

制作方法：将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。

将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。

将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。

将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。

做法：1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；2、坐锅点火放入油，油温7～8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火焅20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。



特点：兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。



提示：炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。