张家界特产五仁辣椒酱 湖南特产辣椒酱哪种比较正宗

索多西辣椒酱为地理标志保护产品。索多西辣椒酱是西藏昌都芒康县的。

索多西辣椒酱

西藏自治区芒康县索多西乡、朱巴龙乡、如美镇、纳西乡、曲孜卡乡、木许乡共6个乡镇现辖行政区域

《芒康县人民政府关于划定索多西辣椒酱地域的请示》，芒政发〔2014〕36号

《芒康县人民政府关于实施索多西辣椒酱生产技术规范的通知》，芒政发〔2014〕42号

洮南辣椒为地理标志证明商标。洮南辣椒为农产品地理标志产品。在洮南的多个乡镇里，一望无垠的绿色田地中生长的是“个性劲爆”的辣椒。辣椒产业已经成为洮南市的特色产业，“富市强乡裕民”的带头产业。1999~2002年，洮南辣椒连续4年被吉林省0评为“吉林名牌农产品”，并获得“北京国际农业食品博览会金奖”。洮南市也先后被命名为“中国辣椒之乡”、“中国辣椒第一市”。从耕种到收获、销售，包括市场交易环境，洮南市建立了一条龙式的辣椒产业发展链条。

近年来，洮南市的辣椒种植面积仍在逐年增加，区域内以福顺镇为中心10余个乡（镇），常年种植面积稳定在15万亩左右，并辐射周边12个县市（区）、70多个乡（镇）种植辣椒，域内外基地总面积近30万亩。2010年，共产红干椒5000多万斤，创产值近两亿元。

自古以来，洮南就有种植辣椒的习惯，红干椒作为商品已有近百年的生产加工历史，早在1971年洮南辣椒就以“洮南”参加过广交会，并免检直接出口到坦桑尼亚、斯里兰卡、巴基斯坦等国家和地区。随着市场经济的发展，为适应农产品供销形势，立足于农业种植业结构调整，洮南市委、市0及农业部门高度重视辣椒产业的发展，积极参与市场竞争，使洮南的辣椒产业得到了空前的发展。1999年至2002年，洮南辣椒连续4年被吉林省0评为“吉林名牌农产品”。2000年被评为“北京国际农业食品博览会金奖”。1999年至2002年连续4年被评为“中国长春农业食品博览会金奖”。2003年洮南福顺镇4.5万亩的无公害红干椒生产基地得到了国家无公害农产品管理部门的认证批准；同年10月，洮南被中国乡推荐委员会命名为“中国辣椒之乡”。目前，洮南的辣椒产业已形成了市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户、合同加服务的生产链，走出了一条贸工农一体化、产加销一条龙的农业产业化道路。

地域范围

地域范围包括洮南市行政区内各乡镇。洮南市位于吉林省西北部，白城市南部，东经121o38′20″-123o20′10″，北纬45o2′20″-46o1′20″，平均海拔250-350米。东与大安市为邻，西部及西北部与内蒙古自治区的突泉县、科右前旗、乌兰浩特市交界，南部与通榆县接壤，北部及东北部与白城市洮北区、镇赉县毗邻。总生产面积13333公顷，年总产量40000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：洮南市土壤大部分为风沙土、黑钙土、淡黑钙土、栗钙土，少部分为盐碱土和草甸土，土壤pH值为7-8.2，肥力中等。地势呈现西部和北部偏高，东部和南部偏低的特征，有洮儿河与蛟流河贯穿全境。

（2）水文情况：洮南市共有大小河流8条，2个水资源流域，主要河流为洮蛟两河。地下水的形成和分布受自然地理、气候水文和地质环境的制约，呈现三个水文地质单元。中部冲积扇区是水质好、水量丰富的富水区，南部是水质好、水量中等区。

（3）气候情况：洮南市地处中温带大陆性季风气候区。其特点是昼夜温差大，季节性强，春季干旱多风少雨，冬季漫长寒冷少雪。年平均气温4.8℃，年平均日照为3005小时，全年无霜期136天，最长为149天，最短118天。

年平均降雨量377.9毫米，雨量主要集中在7、8月份。

（4）人文历史情况：自古以来，洮南就有种植辣椒的习惯，辣椒作为商品已有近百年的生产加工历史。1971年，洮南辣椒以“洮南”参加过广交会。同年12月，由1总理签批免检直接出口到坦桑尼亚、斯里兰卡、巴基斯坦等国家和地区。洮南市委、市政府高度重视辣椒产业，积极参与市场竞争，辣椒产业得到了空前的发展。1999-2002年，洮南辣椒连续四年被吉林省人民政府评为“吉林名牌农产品”；2000年被评为“北京国际农业食品博览会金奖”；1999-2002年连续被评为“中国长春农业食品博览会金奖”；2003年，洮南市被吉林省农业委员会认定为无公害辣椒产地4.5万亩，2006年，洮南市被吉林省农业委员会认定为无公害辣椒产地6.75万亩；2003年10月，洮南市被“中国乡推荐委员会”命名为“中国辣椒之乡”；2007年在长沙国际辣博会上，洮南市荣获“全国辣椒第一市”荣誉称号。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：应选择地势平坦，土壤中有害重金属的含量不超过国家标准，水利设施完备，远离公路、医院、矿山、垃圾场的农田做产地。

（2）品种选择与特定要求：选用优质、高产、抗病、抗逆性强、商品性好品种。保护地品种选用金塔、红霞9号等，直播品种选用龟顶红1号。

（3）生产过程管理：洮南辣椒生产过程符合无公害辣椒生产技术规程，生产过程中要求种子、肥料、农药等投入品来源可靠。

（4）产品收获及产后处理的规定：在农药安全间隔期后适时采收，采收所用工具要清洁、卫生、无污染。

（5）生产记录要求：使用农业投入品要建立档案，记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法，收获日期等。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：洮南辣椒果形为长羊角形和长锥形，个头均匀、皮质厚，平均单果干重为3.0-3.5克，鲜红褐色，有光泽。

（2）内在品质指标：洮南辣椒具有辣味浓、味道香、色素和维生素含量

高等特点。维生素C含量为蔬菜首位，是番茄的7-15倍。还含有胡萝卜素、尼克酸、辣椒碱、辣椒红色素等。

（3）安全要求：洮南辣椒种植产品应符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品茄果类蔬菜》（NY5005）、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关规范和法律法规规定。

包装标识等相关规定

（1）包装：洮南辣椒按照规定应当包装销售。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（洮南辣椒名称和公共标识图案组合标注型式）。

（3）其它：洮南辣椒的加工、分级、贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

张家口蚕豆：作为蔬菜、杂食、加工成各种食品均宜。当地善于将该豆制成兰花豆，宜于佐酒、零食。远在宋代已开始种植，距今已800多年历史。

张家界大鲵为地理标志保护产品。张家界大鲵为地理标志证明商标。“张家界大鲵”获得国家地理标志产品。地理标志产品是指在特定地域、土壤、水质、气候、生产技术、工艺条件下的，经核准以地理名称命名的产品。

一、国家地理标志产品名称

张家界大鲵

二、保护的范围

保护的产地范围为：湖南省张家界市，市辖2个市辖区、2个县，即永定区和武陵源区，慈利县和桑植县。

三、张家界大鲵的历史和现状

（一）历史渊源

张家界市历史悠久，原名大庸，是古代大庸国所在地。商周时期地属荆楚，春秋战国为楚之黔中地。公元前221年，秦始皇置郡县，在澧、沅流域建立了现今湖南境内第一个行政区黔中郡，为当时全国三十六郡之一，今张家界市两区两县均属其所辖。1949年中华人民共和国成立，张家界市全境解放，大庸、桑植两县则于1949年10月16日至1952年8月属永顺专区管辖，后划归湘西苗族自治区与湘西土家族苗族自治州管辖，而慈利县一直到1988年都属常德专区管辖。1988年5月18日经国务院批准，在张家界地区成立了地级市大庸。因“大庸”之名远不及境内所辖中国第一个国家森林公园张家界的知名度高，1994年4月4日，大庸市更名为张家界市。2008年，张家界总人口达到163.95万，总面积为9563平方公里，市0设在永定区。

张家界人杰地灵，物化天宝，多民族悠久的历史、古朴的民俗和特异的风情与现代文明交相辉映，构成了一幅多姿多彩的文化画卷。张家界是少数民族聚居地，在长期的历史发展过程中，土家族、苗族、白族同汉族及其它少数民族共同创造了特色鲜明的民族文化，这块聚天地之灵气，揽日月之精华的人间仙境，千百年来更是哺育出数以万计的精英人物，其中最有名的是我国无产阶级革命家、军事家、中国人民解放军的缔造者之一、中国十大元帅之一的贺龙。

张家界是生物资源的宝库，境内有木本植物106科320属850种，脊椎动物146种，其中有国家级保护植物56种，国家级保护动物40种。珍奇树种有银杏、珙桐、红豆杉、樱花等；名贵药材有灵芝、天麻、何首乌、杜仲等；珍稀野生动物有大鲵、独角兽、苏门羚、华南虎、云豹、猕猴、灵猫等。

境内十分丰富，有大鲵产品、“三宝一绝”，葛根等。

大鲵在地球上的生长历史可以追溯到三亿五千万年以前，有“活化石”之称，是国家二级保护动物，具有极高的学术科研价值，同时也具有极高的医用，食用等经济价值。自上个世纪60年代以来，由于自然环境的破坏，非法捕杀、0贩卖大鲵，加上野生大鲵资源再生能力差等原因，野生大鲵资源量急剧下降，面临资源枯竭的危险。为此，湖南省人民0于1995年成立了湖南省张家界省级大鲵自然保护区，1996年，国务院以国函[1996]113号文件确定建立湖南张家界大鲵国家级自然保护区保护张家界野生大鲵资源及其栖息环境。

为了挽救大鲵这种神奇而濒临灭绝的保护动物，张家界当地的人民群众参考前人留下的宝贵资料，又开始了漫长而艰巨的人工养殖大鲵相关研究。大鲵在张家界民间饲养的历史可以追溯到战国时期，它是长江流域的一个品系，它是根据当地自然条件和社会经济条件，经过长期自然选择和人工选择而形成的。张家界独特的砂石岩林地貌、适宜的气候环境、丰富的饵料资源、优良的水质条件及悠久的养殖习惯，生产出了具有极高营养价值、口感独特、品质优良的张家界大鲵。

（二）现时状况和效益

上世纪90年代以来，张家界市委、市0依托原产地大鲵资源、生态环境和丰富的饵料及优良水资源优势，实施 “以大鲵特色养殖富民强市”、“合理开发利用促进大鲵资源保护”战略，将大鲵产业作为扶贫攻坚核心工程和全面建设张家界小康社会的重点产业来抓，成立了张家界大鲵产业开发领导小组，制定了张家界大鲵产业中长期发展规划，根据张家界的地型地貌、气候环境和水资源条件，采取“公司+基地+农户”的产业化模式，因地制宜布局张家界大鲵养殖区域，已在桑植县、慈利县、永定区和武陵源区的15个乡镇建立商品大鲵养殖中心，在张家界市经济开发区正在修建张家界大鲵综合利用基地。

目前，在张家界市辖区已有驯养繁殖许可企业20余家，其中湖南省农业产业化龙头企业、湖南省高新技术企业1家，有2个大鲵经营利用许可证，1个大鲵展览经营利用许可证，公司委托代理驯养户320余户。全市储存大鲵资源15.3万余尾，年产大鲵幼苗10万余尾，年销售子二代大鲵4.9万尾，创产值2.5亿元。

随着近年来张家界大鲵养殖产业的发展，张家界大鲵已经逐步成为张家界旅游文化很重要的一部分，大鲵产业也逐渐成为了张家界旅游产业的有力辅助产业之一，是张家界经济发展的重要组成部分。由于张家界大鲵资源具有稀缺性、独特性等特点，其产品正在成为张家界高端的旅游纪念品。张家界市委、市0依托张家界旅游资源，着力将大鲵打造为张家界新的名片。

（三）张家界大鲵知名度

在张家界20余家大鲵养殖企业中，张家界金鲵生物科技有限公司是最早从事大鲵驯养繁殖的民营高科技企业，其大鲵养殖技术处于全国领先地位，商品大鲵养殖环境优美，培育出的张家界大鲵品质优良。为了进一步推广张家界大鲵，该公司借助中央一套《科技博览》、二套《财富故事会》《理财热线》、七套《每日农经》《致富经》和《聚焦三农》、十套《人与社会》《百科探秘》，日本朝日电视台等国内外多家媒体对张家界大鲵进行了专题报道，在国内外反响巨大，掀起了一股大鲵保护和养殖的热潮，公司创始人王国兴先生也被央视媒体尊称为“中国娃娃鱼之父”。

四、张家界的质量特色

张家界大鲵肉质细嫩、鲜美、风味独特。大鲵肉组织柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。

（一）感官特色

1、外形特征。张家界大鲵养殖技术完全模拟大鲵生活自然条件，遵循大鲵生活习性，并未驯化大鲵冬眠的习惯，在冬眠期间大鲵能够有效的利用掉身体内囤积的脂肪，因此张家界大鲵整体外观体型比较健壮，无肥胖感。

2、口感滋味特征。由于张家界大鲵肉脂肪含量较低，使其肉质细嫩、鲜美、风味独特，无油腻感。

（二）理化特征

张家界大鲵鲜肉中：含水分≥75％，蛋白质≥10％，必须氨基酸≥3％，脂肪≤5％。

（三）与其它大鲵的区别

其他地方生产的大鲵或肉粗、或脂肪含量高，甚至诸般缺点兼而有之。

1、张家界大鲵肉与其他原产地大鲵肉中蛋白质含量比较

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质含量的高低是评价食物营养价值的一个重要指标，张家界大鲵肉与其他远产地大鲵肉相比较，其蛋白质含量略高，这与张家界良好的自然养殖条件和丰富的大鲵养殖饵料是密不可分的。

2、张家界大鲵与其他原产地大鲵肉与尾部油脂比例

健康的人体，其肌肉与脂肪组成比例十分合理，脂肪含量过高，也就是我们熟称的肥胖，会引起许多的疾病，危害人体的健康，脂肪含量过低，会造成人体低血脂，耐饥饿能力下降，同样影响人体健康。健康的大鲵和健康的人体一样，其肌肉和脂肪的组成比例必须在一个范围内，根据大鲵解剖学研究，大鲵的脂肪几乎全部堆积在大鲵的尾部，因此，可以根据大鲵尾部油脂的重量来评价大鲵脂肪的含量。在对大鲵进一步的健康学研究表明，健康大鲵肉与尾部油脂的黄金比例在14.5-15.5之间，在对各原产地大鲵抽样研究发现，张家界大鲵肉与油脂比例十分合理，明显优于其他原产地大鲵。

3、张家界大鲵与其他原产地大鲵生长速率比较

一般商品大鲵的养殖周期为三年，即从大鲵卵孵化开始计算，必须养殖三年或三年以上的时间才能作为商品大鲵进入市场流通，如时间过短，大鲵的体型和体重会达不到作为商品大鲵出售的标准，当达到一个养殖周期后，由于养殖方法和养殖环境的不同，不同产地的大鲵在大小和重量上也会出现一定的差异，我们针对广大养殖户最关心的重量问题，对不同产地三年龄大鲵进行了抽样分析，结果表面张家界三年龄大鲵在体重上要略高于其他产地，表明张家界大鲵的生长速率较快。

4、张家界大鲵与其他原产地大鲵受精率和幼鲵成活率比较

精子活力的高低直接影响着受精率的高低，而精子活力的高低又由雄性个体的性能力决定，是雄性个体是否健康以及强壮程度的一个重要表现。对于大鲵养殖产业，培育健康的后代，是大鲵养殖成功的一个重要保证，因此选择优秀的种鲵至关重要，在大鲵的繁育过程中，受精率和幼鲵成活率是反应种鲵质量的重要指标，优良的种鲵直接决定了养殖得到的商品大鲵的质量，通过比较不同产地大鲵的受精率和幼鲵成活率，我们发现，张家界大鲵繁育过程中受精率和幼鲵成活率都明显高于其他地区。

张家界大鲵地理标志产品保护产地范围为湖南省张家界市现辖行政区域。

在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱，这就是鼎鼎大名的海南辣酱。海南的黄辣椒酱采有“黄帝椒”精制而成，在全世界只有海南南部生长。椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒辣度达15万辣度单位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。

黄灯笼辣椒酱属于海南，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去，鲜辣一绝，而且好吃不上火，辣而不呛。黄灯笼辣椒酱源自海南新鲜灯笼椒精制而成，色泽天然，其味极辣，有『辣椒王』之美称，富含大量的维生素C及胡萝卜素，是佐餐调味之佳品。南国黄灯笼辣椒酱很有名，喜欢吃辣的人不要错过，有香辣和特辣两种，根据自己的口味选择。一般普通的超市里都有卖。

黄灯笼辣椒酱的工艺流程：

先腌制再调配，最后蒸煮。让辣椒更入味，且食后不上火。香辣椒酱注重“香”与“辣”的配合，对于黄辣椒的辣度有所控制，让您感觉香郁开胃，辣入饥肠！

黄灯笼辣椒酱的独特及稀有，让吃过黄灯笼辣椒酱的朋友回味无穷，垂涎三尺。那种辣入肺腑豪情勃发的感觉，绝对是您餐桌之上不可或缺的调味佳品！

特辣黄辣椒酱的产品理念重在一个“辣”字，百分之百将“辣椒之王”的辣度保留，让您辣得开怀，辣得够劲，辣得痴狂！

黄灯笼辣椒酱源自海南新鲜灯笼椒精制而成，色泽天然，其味极辣，有『辣椒王』之美称，富含大量的维生素C及胡萝卜素，是佐餐调味之佳品。

产品特点：风味独特、辣味十足，辣而不上火

产品卖点：新鲜的黄灯笼辣椒制成，新鲜可口

消费对象：喜欢吃辣的人群或家庭主妇

配料：海南黄灯笼椒、蒜蓉、食盐、米醋（调味剂）

黄灯笼辣椒酱很有名，喜欢吃辣的人不要错过，有香辣和特辣两种，根据自己的口味选择。一般普通的超市里都有卖。

品牌：南国，春光，八九，至盛行，以及健裕。

均安人向有吃火锅的习俗，每到冬季，几乎家家户户都会发着个边炉餐，一家大小围炉就餐，夹一片鱼片，食几块鱼青，自有说不尽的写意和乐也融融。

均安人吃火锅时最特别的地方，是在酱油碟里加一点辣椒饼，那不但入口特别甘香，味道也迥然不同，如此加辣椒饼的食法，在珠三角地区是绝无仅有的。民间上因此流传着一首这样的打油诗：辣椒成饼味更优，边炉细0韵味稠。入口迥然香阵阵，齿颊留香乐悠悠。

辣椒饼是均安人的，在均安已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，然后把它弄成一个个饼状晒干，就成为人见人爱的辣椒饼了。

信息来源：均安镇政务网

五仁梅花酥是以松仁、榄仁、桃仁、杏仁、瓜子仁为馅料，油酥面团作皮油炸而成。将松仁、榄仁、杏仁、桃仁放入油锅中氽熟，冷却后与瓜子仁一起斩成细粒，加白糖、熟猪油一起拌和均匀即可。坯皮包入馅心后，捏成五角形，用剪刀每角剪三刀，捏成梅花形状，放入油锅小火炸熟。

何首乌又名首乌、地精、赤敛、小独根等，为蓼科多年生缠绕草本植物何首乌的块根。主产于河南、山东、湖北、四川、江苏、广西等地，多为野生，亦有栽培。干燥的呈纺锤形或块状，外表红褐色或紫褐色，有不整齐的纵沟，质坚，显粉性，横断面淡红色或淡黄棕色，周围有数个类圆形的异形维管束，形成云锦花纹。
何首乌性味苦、涩，微温。制首乌其味兼甘。入肝、肾经。功专于肾，以补养真阴、益精填髓，用于治疗肝肾两虚、精血不足所引起的头昏烟花、耳鸣重听、失眠健忘、须发早白、腰膝酸软、梦遗滑精，以及妇女产后带下等症。另外，也可用于治疗疟疾久发不止、气血虚弱之症。首乌生品可以入药，尚有解毒、通便之功效。

干辣椒

辣椒是新津县历史上有名的土品，主产于牧马山区的花园、黄渡、普兴、金华等地。牧马山辣椒因色红、肉厚、香辣、味醇而驰名遐迩，历来为成都、新津的餐馆和面食店所需辣椒的主要来源。

莜面即莜麦面，莜麦是坝上主要粮食作物之一，俗称坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。

莜面所含蛋白质和脂肪量为五谷之首。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。