一. 江苏省 常州市 武进 萝卜煎饼
材料:白萝卜1个,鸡蛋2个,面粉200克,玉米粉50克(玉米粉不能放得太多,不然饼会变硬),盐、鸡精少许。
做法:萝卜擦成细丝放入盆中,将鸡蛋打入,用筷子顺着一个方向搅拌;加入盐、鸡精(喜欢甜的,也可以换成糖),再顺着一个方向搅拌;倒入面粉、玉米粉,还是顺着一个方向搅拌,搅至盆中面粉呈糊状为止;将萝卜糊放在一边醒一下,大约10分钟左右,再顺着一个方向搅拌一会儿。在锅中倒入少量的油抹匀;倒入萝卜糊于锅中;用平铲轻轻推开,使糊均匀地铺在锅里;等煎饼底部硬实,用平铲轻轻翻身,烙背面,烙至两面发黄即可上桌。
二. 江苏省 常州 武进 芝麻糖
芝麻糖原名麻团糖。相传北宋末年,康王赵构南渡,常州、武进地区的百姓把麻团糖改为火铳那样的圆柱形,奉献给康王,以激励抗金复国的勇气。常州芝州色泽白亮,具有甜、香、松、脆的特点,食时不粘牙。它是馈赠亲友的佳品,也是很好的营养品。
三. 江苏省 常州市 新北区 荷包丸子
原 料
瘦猪肉200克
虾仁、水发玉兰片25克
荸荠250克
制 法
猪肉制茸,加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。
油面筋洗净沥干,逐个切开填入肉馅成荷包形,粘上蛋黄糊,下7成热油锅炸至金黄色捞出。
姜末、葱段呛锅,下猪排骨汤,再下丸子、虾仁、菠菜烧1分钟,勾芡起装盘即成
四. 江苏省 常州市 溧阳 溧阳白茶
白茶素为茶中极品,历史悠久,迄今已有八百余年历史,产地丰富。而溧阳白茶更是白茶中的精品,独特的地理位置,四季协调的气候环境,使溧阳的白茶成为白茶中的佼佼者,乌米饭,溧阳之,我们经过精心研制,配以南山竹鸽制作出此菜,其造型美观,营养丰富,口感香脆,茶香浓郁,具有独到的文化底蕴
五. 江苏省 常州 新北区 羊肉酸菜煲
主料:羊肉
辅料:酸菜、粉丝
调料:酱油、香菜、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、食用油
做法:
1、将羊肉切成丝,加入酱油腌制一会。
2、粉丝用温水泡好,酸菜切成丝,香菜、葱、姜也切丝。
3、沙锅内放少许油,油热后下葱、姜炒出香味,下酸菜,添汤,加盐,锅开后下粉丝, 再开锅下羊肉,稍煮一会,点些料酒、胡椒粉、香油;
4、锅开后撒上香菜段即可。
特点:羊肉软嫩、酸菜爽脆
六. 江苏省 常州市 武进 绿柳素鸭
原料:腐皮,常用调料适量。
制法:1、用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。
2、选用金黄色豆腐皮,在素鸭卤中浸泡后,折叠成鸭脯形状用竹签签好,油炸后取出。
3、回软压紧,再浇卤。待卤汁吸收后,即可食用。 特点:色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。
七. 江苏省 常州市 溧阳 砂锅鱼头
是以天目湖里的活鲢鱼,去鳞去鳃,除去内脏,洗净剁下鱼头,注入天目湖水,辅以适量佐料在文火上煨煮数小时而成。其汤洁白如乳,鲜美绝佳,其肉白里透红,细嫩无比,可谓鲜而不腥,肥而不腻,被众多中外美食家誉为“天下第一名菜”
( 溧阳)
八. 江苏省 常州市 金坛 五香大排
原料:新鲜大排3条(每条2500克),上等酱油1500克,绍酒500克,大、小茴香、生姜、沙姜各少许,精盐15克,甘草15克,桂皮少许,草果75克,花椒25克,冰糖750克,味精5克。
制法:1、制老卤:把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好,放在滚水锅中,加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。
2、粗加工:排骨用刀劈成每块70克大块,用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时,再入油锅旺火炸至金黄,成型捞起。
3、精加工:将排骨置于老卤中烧开,文火煮半小时捞起,浸于老卤中自然冷却,即成。
特点:色泽棕红,干香扑鼻。
九. 江苏省 常州市 金坛 标糯米
金坛盛产大米,尤以味香性粘的“标糯”闻名遐尔。“标糯”曾获1931年巴拿马国际博览会金质奖,1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首
( 金坛)
金坛标糯色白光洁,粒匀饱满,乃糯米之中佳品,列为明清贡品,三十年代曾获巴拿马国际博览会金质奖。1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首。
沁雪牌水磨糯米粉以金坛标糯为原料,运用现代最先进的生产工艺设备精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉适用于制作汤圆、元霄、炸糕等各式点心,其制品具有色泽晶莹、味蕴清香,光洁细韧,柔润滑爽等优点。沁雪牌水磨糯米粉畅销江苏各地,远销上海、青海、河北、山东、北京等十几个省的大中城市。
十. 江苏省 常州市 武进 大麻糕
大麻糕始于清道光年间,传说是当时长乐茶社王长生师傅所制,后经历代师傅改进和提高,便成了流传于世、脍炙人口的名点。其色金黄,香脆松软,常州人走亲访友,常以此糕点作为馈赠佳品。
常州大麻糕,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最爱吃的家常传统食品。制作时,选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。有咸、甜两种风味,供购者选择。麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润,咸甜适度,香酥可口,色、香、味俱佳。
往日,常州大麻糕多被当地人为作早点食用。如今,经过改革创新,常州大麻糕包装精美,且便于携带,成为人们走亲访友的必备礼品。