潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜;客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等;台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聪明,蒜兆精于算计,芥菜令人长寿,如此种种。
做法:1.各种蔬菜洗净摘好;虾米洗净用温水稍浸泡;2.大蒜拍扁去衣;3.热锅倒油,放入大蒜稍爆香,放入所有蔬菜翻炒,将油拌匀,加水放虾米,煮开至菜熟,即可下盐调味食用。
盘龙乡村俱乐部位于花都狮岭山前大道、南航碧花园侧,是一座依山朝南的荔枝园农场。餐厅由竹棚搭成,分外凉爽透气。农庄里面的摆设充满了农家味道,异常干净整洁。到处是各种园艺花果,小桥流水,可供游人垂钓娱乐,让人留连忘返。俱乐部餐厅经营各式各样的农庄特色野菜,有走地靓鸡、鹅、食谷肥鸭、食草鲩鱼、野山菌火锅、农家山珍小食,款款美味佳肴,可口非常,农家风味十足。农庄的菜式材料多取自自家的种植基地,当天采摘当天烹调,所以特别天然、鲜甜、新鲜。
特色推荐
荔枝木炭烧鸡:先用农庄里的荔枝木烧红火炉,然后把炭取出,将鸡放进去烤30到45分钟。这样烤出来的鸡外表金黄香脆,内里鲜美嫩滑,并伴有浓郁的荔枝木香。
南乳罡谷鸭:选用农庄自养的走地鸭配以南乳一起焖煮,做法普通却风味独特,对走地家禽“情有独钟”的朋友自然不容错过。
故乡竹仔肠:用寿眉茶叶和竹肠以地道的农家烹饪方法制成,最后用竹子编成的竹网盛放。竹肠多余的油分被茶叶吸收掉,又具淡淡的茶香味;选寿眉而弃常用的铁观音,是贪其茶枝细腻“斯文”;而以竹网盛载,农家风味便显露无遗。
窝蛋肉碎田七叶:猪肉碎配以农场自家种植的田七叶,最后打上1只新鲜的农家鸡蛋,既清热又具去瘀功效。
上汤人参叶:有行气作用的人参叶也是农庄自己生产的,配上熬制多时的高汤,更显个中的清甜。
黄皮叶蒸山塘草鱼:清冽的山塘水滋养出来的草鱼特别的清甜,铺上黄皮叶清蒸,令草鱼鲜味之余又有黄皮叶的清香。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
“人缘粄”不仅外形养眼,而且口感好,制作起来也不复杂。先将糯米用水泡软,加入红粬磨成米粉。糯米粉与粘米粉根据所需总量合理配比(若全部用糯米粉,揉成颗粒状后容易粘连;若全部用粘米粉则太硬,成形后容易松散),放进盆中加入适量的水、白糖、红曲粉后充分搅拌调均,再揉搓至不粘手时,捏成一个个小丸子,排列放入锅内蒸熟。当所有工序全部结束,必须待“人缘粄”完全冷却后才可一颗颗揭下来,置于干爽透气的容器中,否则会因挤压而变形,影响美观。红红艳艳的“人缘粄”,是客家人结婚必备的一项粄食。女孩出嫁前一天是蒸“人缘粄”的最佳时机。一般由同族近亲中尚未出阁的大姑娘或已婚的小媳妇负责这项工作。按祖传规矩,整个工序准新娘是不能碰的。听长辈说,把“人缘粄”染成红色,分发给亲朋好友品尝,寓意女孩子融入新家庭后,会讨人喜欢,并且能够与男方亲人、邻居之间和睦相处,日子过得美满幸福。
男方家蒸“人缘粄”也是娶亲前一天完成。一般由自家姐妹或前来帮忙办喜事的妯娌负责,准新郞也是不能染指的。结婚当天,女方的“人缘粄”与花生、桂圆、红枣等食物装在红色的袋子里,随娘家置办的简单轻便嫁妆一起,由送亲队伍挑进新房,放置在婚床上。每当有亲朋好友前来新房看热闹,借机目睹新娘的风采时,媒婆或娘家送亲的妇人就会抓一把“人缘粄”塞给对方,祈求新娘走向新生活有好人缘。来者不论是否喜欢吃,都必须欣然笑纳,放进口袋带回家,送给邻里乡亲品尝,目的是把美好的祝福延伸下去。
男方家蒸的“人缘粄”一部分放在接待客人的地方做点心,一部分在女方娘家人返程时,与其他礼品一起回赠给众亲戚作为手信。
特色:蛋卷鹅肉
香糯鲜软
农家珍禽
营养丰富