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“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。

相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。

镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，状如眼镜，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“眼镜肴”；前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”，其肉质嫩香酥，最为食精肉者喜爱。

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

鮰鱼肥嫩香鲜且无刺，白汁鮰鱼，烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁浓厚，色白如奶，肉肥嫩，味鲜美，尤以三四月间的鮰鱼最为肥美。

淡水苏眉——属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，是我国长江流域特有鱼种，其体色随栖息环境呈艳丽色彩，苏眉鱼既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼，其肉质细腻、鲜嫩异常，适宜高档宴会选用。烹制方法：清蒸、炒球。

四季鹅，又名苍鹅、萎鹅、瘤鹅，起于鸿雁，故又名雁鹅，是我国古老而又稀有的一个家禽品种。四季鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品。尤以腌制的腊鹅，紫里透红，油香四溢，更是别有风味。



目前主要分布在江苏镇江市的句容市乡镇范围内周边地区，其他地方如苏北的宝应等地均是从句容市引种而生长。因为四季鹅有一个习性，一个月蛋，一个月孵子，一个月加料复壮，一季一个循环，句容市的农村群众形象地称为“四季鹅”而得名，这是很名副其实的。

秧草，又名金花菜、南苜蓿、草头等，是扬中市（全国生态示范区）长期大量栽种的一种蔬菜，秋冬季生长，天然无虫害，整个生长过程无须施农药化肥，无污染，是真正意义上的无公害绿色食品。据明《本草纲目》载秧草可“洗去脾胃间邪热气，通小肠、诸恶毒……可久食，利五脏”，经现代营养分析证明其富含多种人体所必需的维生素、氨基酸和矿物质，是医药价值和营养价值都奇高的稀有蔬菜。



扬中人对秧草怀着特殊的感情，在那些艰难的岁月里，秧草是“救命草”。由于季节性强，田里的秧草又总是吃不了，母亲们自发腌制的咸秧草，就成为扬中独具风格的特色小菜，一年到吃到头，或拌黄豆、或放花生米，或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样，关于秧草的记忆是伴随着母亲的白头发一天天地根植在扬中人的感情里的。



其制作技法特别讲究：秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法．这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。经腌制而成的咸秧草是一直在扬中民间广泛流传的美味小菜，是扬中传统的土，三叶“咸秧草”其味鲜香脆嫩，清香味美、方便易食，是居家佐餐、馈赠亲友的上好选择。

恒顺酱菜以新鲜果蔬为原料，通过挑选加工、渍盐、优质面酱浸渍、装杯、高温杀菌等制作而成。具有“色泽鲜艳，酱香浓郁，味甜且鲜，脆嫩爽口”之特色。 恒顺酱菜品种繁多，有乳黄瓜、萝卜头，宝塔菜、嫩芽姜、什锦菜、香菜芯、甜瓜、醋蒜、姜丝乳瓜、辣油香菜芯等，各具风味，是人们日常生活中理想的佐餐小菜。 金山牌恒顺酱菜，早在30年代就曾多次获西湖博览会、江苏物产展览会、中华国货展览会一等奖、优等奖，1987年获国家银奖， 1988年获巴黎国际食品博览会金奖。

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丹阳面塑为江苏省镇江市的特色民间技术，历史悠久。丹阳东南乡一带，早在清代就有面塑艺人活动。农民过年过节迎亲做寿，就要请他们来做面塑料糕团，人称“堆花团”，即用糯米或面粉做原料，配以各色颜料，然而用手捏塑成人物、花卉、飞禽走兽，使仪器具有吉祥如意的民俗观赏价值。