地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
地瓜粉是制作厦门海蛎煎福州蛋燕龙岩芋饺等地方名菜的最佳原料。
内蒙古羊杂汤的做法之一:羊杂洗净处理好。尤其注意,肺 肠 肚 肝 的清洗。(羊肉 羊骨)必不可少羊骨要敲碎。羊蹄处理干净后也可以放入。 用铁锅最下面扑上羊骨 然后是肉 、杂、 蹄。放入花椒 白芷陈皮 草果丁香 桂皮上锅炖 注意锅里一定要多搁水在火上边煮并撇去血漠 等一个小时后 汤色变成黄灰 就差不多了。把 肉 、杂捞出晾凉切片备用。骨头羊蹄和汤最好继续熬一会儿变白了时最好了 。吃的时候要备孜然粉、 、 芫荽、 味精、 胡椒粉 、 辣椒油、葱末也有的备涮羊肉料什么的 。个人喜欢上面的配料。羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品。杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙古很流行的。羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
加上独门加工技艺,形成了具有肉香、药香、酱香、油香融为一体的民族美食。
蒙古刀刀身一般采用优质钢打制,长十几厘米至数十厘米不等。刀柄和刀鞘有钢制、银制、木制、牛角制、骨头制等多种,表面有精美的花纹,有的还填烧珐琅,镶嵌宝石。近年研制生产的驼骨彩绘鞘蒙古刀成为工艺珍品,畅销海外。还有工艺精湛、实用的马头弯刀。蒙古刀种类繁多,造型各异,大小不一。主要用来杀羊吃肉,也是男子汉的佩饰。不戴蒙古刀的男子汉,妇女们多看不起。但蒙古刀并不是械斗的工具,在牧区很少打架动刀子的。蒙古银匠最拿手的技术就是做刀。刃用好钢,柄用牛角、红木做成。从前的蒙古刀比现在复杂、实用而漂亮,鞘中有孔,可插象牙或驼骨筷子。鞘上有环,环上缀有丝线带子。丝线带子一头有环,可以挂在胯上;一头编有蝴蝶结,下面是穗子;一头有勃勒。勃勒是一种银子打的圆形饰件,上面有花纹,中间嵌有珊瑚大珠。蒙古刀的勃勒,也有用绸缎刺绣的。刀鞘用金、银、铜做成,上刻龙、虎、兽头、云纹图案,象牙筷的大头一端还套有银束子。民间传说饭菜下毒用它可以试出来。
内蒙古牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐,研究证明内蒙古牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富,对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效,
牛肉干的营养成分列表
(每100克中含)
可食部 100 水分(克) 9.3 能量(千卡) 550
能量(千焦) 2301 蛋白质(克) 45.6 脂肪(克) 40
碳水化合物(克) 1.9 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 120
灰份(克) 3.2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.26
尼克酸(毫克) 15.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 43 磷(毫克) 464 钾(毫克) 510
钠(毫克) 412.4 镁(毫克) 107 铁(毫克) 15.6
锌(毫克) 7.26 硒(微克) 9.8 铜(毫克) 0.29
锰(毫克) 0.19 碘(毫克) 0
金饼就是我们常说的玉米饼,与焖得酥烂的鲈鱼搭配在一起。鲈鱼虽然是采用焖的烹调方法,但肉质并没有因为烹调方法的原因而丧失其应有的鲜嫩特点。其口味浓香酥烂,鲜香适口,搭配金黄酥脆的玉米饼,口味十分浓郁。其特点:色泽红亮、滑嫩鲜美、回味无穷。