宁南荞饼以海拔2000米以上高原无公害,无污染的优质苦荞加上优质的蜂蜜、上等精粉,经过精心研究、技术革新调制配制而成,苦荞具有软化血管,降低血脂的功能,对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用,被誉为“长寿食品”。宁南荞饼口感柔和,油而不腻,多年来深受当地老百姓的青睐,是绿色的保健佳品。
莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物,饮天湖、石泉湖天然矿泉水,其肉味道鲜美,营养丰富,闻名全国的“莒南老地方驴肉店”,在驴肉的烹制上有独到的功夫,制作的熟驴肉奇香,肉汤奇鲜,深受食客称赞。配以色泽澄黄汁汤,辅之浓香咸辣的佐料,色、香、味、形俱佳,是大补佳品,令人百吃不厌。与临沂八宝豆豉,蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。
制法:剥皮整驴一头,带骨分割成块,放入清水中浸出血污,锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货,加入水浸没原料,旺火烧开,撇去浮沫,小火烧至肉块熟而不糜,停火起锅,取肉块切片沾煳盐食用。
东坝镇地区位于南江出汇西江的前沿,是南江文化的发祥地之一。南江文化距今约有3000年历史,南江流域中的罗定背夫山于1977-1983年出土了岭南战国时的特大墓葬,发现了大量春秋战国时期的青铜器,其中一个圆形铜鉴最为注目,证明南江文化历史有3000年之说;据说,东坝种桑养蚕始于汉代北方南迁到南江流域的汉族居民,盛于明万历年间。中央民族大学陈梧桐教授在考察南江文化时称,南江流域是最早沟通陆海丝绸之路的通道和海上丝绸之路的始发港之一。可见有历史记载则始于明朝,按推算则从汉朝算起,约有2000年历史了。
东坝蚕茧地理标志产品保护范围为广东省郁南县南江沿岸的东坝镇、连滩镇、河口镇、宋桂镇、南江口镇、建城镇等6个镇现辖行政区域。
“滦南毛虾”产于本县南部沿海的南堡、柳赞一带,至今已有四五百年的历史。每当春秋两汛,渔民们用张网、架子网定置捕捞。捕来鲜虾,除少部分销售当地及加工成虾油、虾酱外,大部分用盐水煮炸、晾晒、去杂、制成干品。
毛虾具有皮薄肉细、味道鲜美、食用简便的特点,历来是人们喜食的海产品。滦南县南堡产的毛虾素以个大、色白、肉厚、味鲜而闻名,其最突出的特点是不挟带泥沙,所以食用时无硌牙之感,倍受人们欢迎。我县毛虾广销省内外,兼有出口,经加工的产品有熟皮和生皮之分。鲜毛虾加盐煮熟凉干后称熟虾皮;鲜虾生晒后的叫生皮。另外还可将生鲜虾粉碎入缸发酵成虾酱,副产品为虾油。毛虾的食用方法简便而多,可用生、熟虾皮入汤、入馅,或加入炒菜中,其味道鲜美可口,耐人回味。熟虾皮和虾油还可用以凉拌各类小菜。鲜虾皮可加盐煮熟直接食用。
看似简单的灰水板,做好却并不容易。首先是灰水的浓度要适中,太淡了无碱香味,太浓了口感不好难以下咽,其次是米浆浓度,太浓了做出来太硬弹性不好,太稀了做出来太软而不能成型。
灰水板的制作过程繁琐,首先要从山上砍回一种叫做“黄板柴”的灌木,晒干后烧成灰,用开水把灰化了,过滤出水来,过滤杂质后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干净,再把大米倒入到灰水中浸泡,泡好的米是成碱黄色的。再把大米拌入新鲜韭菜后,用石磨或电磨磨成米浆。然后把米浆倒入锅中加热并搅拌成团,(这是力气活,得有很大的手劲,我到现在也做不了这一程序。)再把成团状的米糊团手工做成条状、饺子状或手指形状,饺子状的里面要放有馅料,我们一般是放入酸菜或其他伴有猪肉、香菇、新鲜蔬菜的馅料。要把米团做成无裂痕的模样也不容易,得有耐心和技巧。呵呵!这个我挺拿手的。把做好成形的灰水板放到锅中蒸熟,切成块状,或烩或炒,那就跟据个人喜好或身体状况而定了。
灰水板一般颜色有二种,黄色或绿色。黄色是在磨成浆的时候伴入一种叫槐花的配料,绿色伴入新鲜韭菜磨浆即可。
时过境迁,灰水板已成为定南一种有名的小吃。灰水板属碱性食品,据营养专家称,人的三餐饮食中,不能缺少碱性。而吃含碱性的灰水板,当然有利于健康了。灰水板吃起来有碱香味,软滑而韧,趁热可沾辣酱或酸酒伴着吃,也可拌上做好的汤水配料吃。凉了可以作为点心送给亲戚朋友。
在老家农村,家庭妇女算不算上是个巧妇,看她做的灰水板就知道。村里新娶的小媳妇,学做灰水板也是必要的一课。呵!我也是嫁入夫家后才学会做灰水板的。姑娘家时只会吃不动手的,要不我们当地怎会有这样一句顺口溜:“养子进学堂,养女过家娘”。意思是男孩只有进了学校,在老师的教育下才能懂事理,成气候。女孩只有嫁到夫家才没娇可撒,才能学会吃苦劳作、怎样为人处世和操持家庭。