蛋燕要煮得好吃,最重要的是汤头,通常我们会用排骨汤或者鸭肉汤,加入葱蒜等就行了。
蛋燕要煮得好吃,最重要的是汤头,通常我们会用排骨汤或者鸭肉汤,加入葱蒜等就行了。
霞浦境内港湾众多、受风面小、潮流畅通、水质肥沃。这样得天独厚的自然环境,经过几年发展,2016年该县海参年产量可达到2万吨,产值20亿元,约占全国的20%、全省85%。目前海参产业已形成产业链,成为了该县主要支柱产业之一。
霞浦海参霞浦县农副产品产业协会
产地范围
屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县所辖行政区域。.
【调料选用】
酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
【制作及食用过程】
1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。
特点:色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
做法
1鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的做法:
材料
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3纱布袋2个
做法
1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
注意:
1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。
3在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。
4用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用:
1一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,一方面也对卤水比较好。
3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。
5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示:1鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸,就不要加盐了。
福鼎扁食不仅外形美观,味道也美,它是一种使食客产生心动的小吃,是小吃中一幅生动的可以触摸的山水画。那种感觉宛如置身于梦境之中,四处飘逸着粉色纱罗。
在福鼎,最正宗的扁食必须是皮薄肉美,先说皮,薄至透明,据说,把扁食皮放置在报纸上,你可以清楚地看到报纸上的每一个字。肉美,肉馅油而不腻,五味调和酸辣俱全,口感极佳。福鼎扁食最特别还在于它的高汤,奶白清亮,纯粹是猪的脊梁骨和虾皮一起熬制而成,富含钙、铁等人体必需的营养元素。
吃扁食的时候,那薄薄的面皮含在嘴里,相当的顺滑,像融化在嘴里,舌头一碰就破,皮是皮,馅是馅,完全用不着嚼,肉就融化在你的口中。吃完口齿间还能淡淡回味到一阵阵的香甜。
早年福鼎有不少扁食担沿街叫卖,那奶白的高汤,那绿珠似的葱花,还有那渐行渐远的叫卖声,热腾腾地一路前行……最是冷风呼呼的冬夜,一盏小灯挂在扁担前,暖暖地吐着一团昏黄,高汤和葱花的气味四下飘香,实在很诱人。
现在居住在东南亚一带的乡亲一回福鼎就要找寻当年的老店,连吃几碗才过瘾。记得有一次,一位老人到扁食店一连叫了7碗的扁食,不到20分钟,全部吃光,老人老泪纵横,大喊“老家,老家啊”一问才知道是新加坡的侨胞,一碗扁食承载着多少的乡情啊。
一碗扁食就是一腔的亲情。它是福鼎小吃的浓缩,是故乡的泥土气息的深情厚谊,是化不开的思乡情结,是解不清的故乡人对游子的牵挂。(郑孙务)
信息来源:福建省人民政府办公厅