原料:
青菜心500克。
大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。
制法:
青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生,捞出入凉水内漂凉后,捞出轻轻挤出水分,改成牙瓣。金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心整齐地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。
特点:
色润翠绿,咸鲜清香,质嫩爽口。
豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建 邵武和平的三绝,第一绝就是和平豆腐。和平人为充分利用土地,历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯,盛产优质黄豆,因而和平豆腐也有了悠久的制作史,远近闻 名。和平豆腐也被称为游浆豆腐,采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺,世代相传。和平豆腐味极纯正,软嫩爽滑,鲜美可口,久负盛名。
据介绍,马田豆腐以豆子和石膏为主要原料,采用“石膏点豆腐”的南派技法加工,通过一道道复杂的工艺加工而成。并有其独到之处,该地制作的豆腐以白、嫩、细、鲜、韧见长,看似风也吹得烂,可拿在手上却富有弹性,随便摆弄几下都不会开裂。马田豆腐的制作工艺薪火相传,至今已有上百年的历史。
马田豆腐品种丰富,有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等。黄金干豆腐着重于“熏”,熏烤以油茶壳为燃料,出箱后的水豆腐能否熏成金黄色关键在掌握火候和翻动时机,烟大则黑,烟小则不黄,非经师傅指点和长期实践难以领略其精髓。黄金干豆腐熏后切开,外黄内白,如“金包玉”的艺术品;酿豆腐是豆腐派生出来的品种,小时后也就逢年过节才能吃到。在徽菜和客家菜中均有酿豆腐,只不过在徽菜中一般称之为“瓤豆腐”。两者是否同宗,记者无法查证,但按客家人的说法,是因为早先南方没有面粉,只能用豆腐来包馅,也就是豆腐包的水饺了。马田乃至郴州地区的酿豆腐一般是用油豆腐包馅,根据馅料不同分为素荤两大类上十个品种,素酿豆腐的馅料主要有糯米、香菇、干笋尖、莲子等,荤酿豆腐的主料是鲜瘦肉,配料有腊肉、腊鱼、腊肠以及香菇等。
马田豆腐的烹调方法繁多,水豆腐焖雄鱼头、油炸酿豆腐、油焖白豆腐等是都色、香、味俱全的佳肴,吃后让你意犹未尽。油炸酿豆腐是把做好的酿豆腐放进用鸡蛋和面粉调成的糊糊中,四周滚上浆,用茶油炸得黄鲜香酥,犹如刚出炉的金砖。蒸熟,再淋上香料,随着腾腾的热气,怎一个“香”字了得!春节时,这道菜备受欢迎,除了味美爽口外,人们把吃酿豆腐叫做“抱金砖”,有出外抱得金砖回的寓意。
用料:大苋、水豆腐、盐油、酱等佐料。
制作方法:先将大苋用油爆炒片刻起锅备用,然后煎水豆腐,待豆腐两面煎成焦黄状,即把大苋铺在豆腐面上,加水煮滚,大苋吸入了豆腐的清鲜,豆腐渗入了大苋的香味,芳香清爽。
豆腐2大块,猪肉末约150克,葱粒1汤匙,酒、姜丝、蒜茸各适量,生油2汤匙。
配料:
调味料:罐头上汤1/4杯(2安士),老抽1汤匙,糖、豆瓣酱、生粉各1茶匙。
做法:
1、豆腐洗净、切块、氽水。
2、烧热二汤匙油,爆香姜丝、蒜茸,加入猪肉炒熟,洒酒少许。
3、将豆腐与调味料放入猪肉中兜匀即成。
备注:
豆腐在烹调前如先氽水,再浸冻水,便不易煮烂。
叙永县以云85、云87优良品种为主,实施高厢茶盘25780厢,半浸润托盘育苗24705盘,飘浮育苗113116盘。装袋假植全面结束,烤烟专用肥5600吨全部供应到户,落实地膜烟48572亩。有烤房12456间,其中应改造946间,已改造682间,计划新建1180间,已启动516间。