地域范围
蒙山蜂蜜产于山东省临沂市蒙山山脉,地理坐标位于北纬35°02′—36°02′、东经117°36′—118°25′之间,南北长70公里,东西宽60公里,总生产面积约20万公顷,主要涉及蒙山周围的蒙阴县大部、平邑县和费县、沂南县、兰山区各一部。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:蒙山蜂蜜具有本地无公害蜂蜜的自然特征,品质正常不发酵、色泽金黄或淡金黄色、稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质。 2、内在品质指标:还原糖≥70%,蔗糖≤9%,水分<13%,灰分<0.1%。蒙山蜂蜜清香甜润,营养滋补,具蜂蜜之清热、补中,解毒、润燥、收敛等功效。 3、安全要求:蒙山蜂蜜生产环境优越,无任何污染,且药用价值高,对人体安全。产品质量符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》及相关标准的规定。
济南天成路42-2号,分店在四棉副食品市场,85958650。“济南名小吃金奖”产品,色泽金黄、骨肉自脱、风味独特。
原料:
猪蹄、黄豆、调味料。
制作方法:
1、将猪蹄洗净,入卤水中上色入味,捞出剁块。
2、与洗净的黄豆一起炖至软烂,加调味料。
特点:
口感独特,富含胶粘蛋白,增加皮肤弹性。
规格:制品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。
色泽:白色,剖面牙黄色。
组织:酥脆化渣,衣糖与核桃仁结合紧密。
口味:香、酥、甜,略有酱香味,无核桃生涩味。
酱核桃的制作方法
材料:核桃仁,甜酱,川白糖,食盐,花生油,饴糖。
1.选料:核桃仁无生虫、走油现象和哈败味;甜酱色泽金黄,口味纯正;饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油(用猪油亦可)。
2.制核桃仁:先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后,再在170~180℃油中油酥4~5分钟即可。
3.淋酱糖:用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。熬制糖温为:夏季120~125℃,冬季110~115℃。熬至应有温度时端锅,下甜酱,并搅拌均匀,以淋裹核桃仁。
4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。糖温至110℃时,即可淋裹面糖,边淋边熬,让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温,夏季不超过135℃,冬季不超过125℃。
酱核桃的制作要领:淋酱糖和淋面糖时,操作要精细,速度要慢,使核桃仁裹糖均匀,保证质量。
将胡萝卜洗净,削去外皮,同豆腐干一起切成3分见方的叮用温水将海米浸泡20分钟然后洗净泥沙。将猪后腿肉片成3分厚的大片上面剞上十字花刀切成3分见方的叮。
煸锅中注入花生油,烧至六成热时,下入胡萝卜丁,炸熟捞出。另坐煸锅,注入熟猪油烧至五成热下入肉丁煸炒。待肉丁内水分炒出来,锅内响声加大即放入葱姜末和黄酱继续煸炒待黄酱裹匀肉丁并发出酱香味时,加入料酒精盐、豆腐干、海米、胡萝卜丁,翻炒均匀,淋上香油,即可出锅。
广宗名吃“酱猪蹄”,在当地还是小有名气的,酱猪蹄好吃,其特色之处关键在于它的制作和用料。据介绍,其制作方法和传统的制作方法基本是相同的:选用优质猪蹄,经过严格的原料处理后,放入老汤中,加葱、姜、辣椒、花椒等十几种调料和中草药,用温火烧开,炖上三个小时左右,出锅即可食用。成品色泽枣红,外型完整,离骨酥烂,鲜香不腻,营养丰富。热吃,口感嫩滑,肥而不腻;凉食,胶质软韧,余味悠长。
酱猪蹄营养丰富,味道可口。据了解,它不仅是一道营养丰富的美味佳肴,还具有美容、提高睡眠质量、改善身体微循环、预防或减轻冠心病、壮腰补膝、通乳等功效,能加速新陈代谢,延缓机体衰老,是很好的滋补品。据有关食品营养专家分析,猪蹄中含有的维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等十多种氨基酸含量均与熊掌不相上下,所以也素有“赛熊掌”的美誉!