“绵核桃”皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用力核桃皮开裂破碎,呈现出现人脑一样的果仁,食之口味香甜。
吃核桃仁可以开胃通润血脉,现代医学研究认为核桃中磷脂对脑神经有良好保健作用,有预防动脉硬化的功效和保护心血管的功能。
核桃是世界四大干果之一,既可生食,炒食,也可榨油,是保健和休闲养生的理想食品。
“绵核桃”皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用力核桃皮开裂破碎,呈现出现人脑一样的果仁,食之口味香甜。
吃核桃仁可以开胃通润血脉,现代医学研究认为核桃中磷脂对脑神经有良好保健作用,有预防动脉硬化的功效和保护心血管的功能。
核桃是世界四大干果之一,既可生食,炒食,也可榨油,是保健和休闲养生的理想食品。
彬县觐枣,素以优良的品质和丰富的营养闻名遐迩,是久负盛名的陕西名产。
彬县觐枣,别名吊枣,主产于陕西省彬县境内的泾河及其支流水帘河和高渠河两岸,海拔800~1000米范围。
彬县觐枣的特点是:果形美观,形若长卵,果实特大,色如红棕,富有光泽,皮薄核小,肉质细脆,味甜甘美,营养丰富,干鲜皆宜,产量高。为全国枣树的优良品种之一。还被历代官吏选为向帝王宫廷进献的贡品,故称“觐枣”。鲜枣吃起来格外香甜,有的人吃得打饱嗝了,还经不住它的吸引。“庭前八月枣梨黄,一日上树能千回”。吃了彬县觐枣,对诗圣杜甫何以写下这样的句子就不难理解了。
彬县觐枣营养十分丰富,味极甘甜,平均果重32.1克,最大的单果犹如鸡蛋,重达50克以上。故有“八个一尺,十个一斤”的说法。可食部分达97.6%,干制率35%~50%,可溶性固体物质含量达19.9%,鲜枣含糖量20.59%,含酸量0.21%;干枣含糖量65.28%~79.22%,含酸量0.79%~1.21%。含蛋白质1.2%,脂肪0.2%,还含有较多的钙、磷、铁和维生素A、B及芦丁等药用成分,尤以维生素C的含量最高,每百克含量高达3 80毫克,比柑橘高10倍,比苹果高80倍,居百果之首。有“活维生素丸”之称。它润心肺,补五脏,止咳嗽、治虚损、益气安神,素被民间视为补气食品,治卒急心痛尤显佳效。《海上方》诀云:“一个乌梅两个枣,七枚杏仁一处捣。男酒女醋送下之,不害心疼直到老”。古方所用红枣,依惯例皆写为大枣。《本草汇言》载述:“龙潭方治惊悸怔忡,健忘恍惚,志意昏迷,精神不守,或中气不和,饮食无味,百体懒重,肌肉赢瘦。此属心、脾二脏元气亏损之症,必用大枣治之”。红枣亦能防治贫血、紫癜、妇女更年期情绪烦燥。
彬县觐枣可以加工成枣脯、乌枣、蜜枣、醉枣、罐头,还可制作枣酒、枣泥、枣醋、枣糕、烟用枣精等滋补佳品。人们逢年过节,婚嫁喜庆,更爱以枣作糕点配料,或作礼品相馈赠。
彬县觐枣栽培历史悠久,早在《诗经•豳风篇》中就有:“八月剥枣,十月获稻”的诗句。豳指现今陕西彬县、旬邑一带。可见,远在3000年前的先周时代,收枣种稻已成为当地的重要农事活动。唐代彬县大觐枣已驰名关中,享誉长安,并以作为供祭的水果和馈赠亲友的礼品离故乡,在各省安家落户。并通过“丝绸之路”,它被带到波斯、地中海沿岸。明代成为宫廷贡品,上献皇帝。有诗云:“百年生聚滋更始,七月豳风未可忘。喜杀故园梨枣在,熟时还要上公堂。”后又传入日本、东南亚等地。60年代,彬县觐枣开始出口日本、香港、东南亚、欧洲各国。每出口1吨枣,可换取外汇2000~3000美元,在国内外市场享有很高的声誉。
觐枣是彬县的“骄子”,现已成为彬县五大支柱产业之一。枣的收入占农业总收入的比重很大。近年来,为了提高产量,提高质量,彬县在部分村积极发展矮化品种,已取得成效,彬县高渠村大棚枣园,最适合旅游采摘。
彬县地方风味特色小吃。用荞麦加水制作而成。家庭制作其主要工序有:①脱皮。先将荞麦脱皮、簸净,筛掉细面留下糁子。②酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁,拌入微量水潮湿15分钟,使其变软。③搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉,拌匀后搁置9小时左右。④做熟。准备七脸盘水,倒入锅内烧开,加入适量碱面,将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后,出锅到脸盘中晾凉,即成凉粉。⑤凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝,加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉也可切成条状食用,冬季还可以用平底锅热炒食用,平时可晾晒凉粉干。凉粉干可以凉调,也可以热炒、做汤。食后清凉爽口,增进食欲,醒脑提神,同时具有降血脂、降血压的功效。2003年4月,彬县城关镇东关村一组农民纪银虎制作的荞麦凉粉在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中,获“西安咸阳旅游名品”称号。
乾州鸡面材料:嫩鸡脯肉500克,熟猪肉丝50克,干淀粉100克,水发木耳、葱丝各10克,生姜米5克,熟猪油10克,虾米5克,蒜苗丝6克,味精0.2克,精盐5克。
制作方法1.将干淀粉过箩后放入碗内。
2.鸡脯肉放在案板上,用刀背边砸边抽出筋,直至砸成肉茸,分成4份,撒上干淀粉。
3.在案板上铺上一张宽66厘米、长99厘米较厚的净纸,在纸上撒一层干淀粉,放上鸡肉茸1份,用圆木棒边擀边撒干淀粉,擀成直径约50厘米的薄皮,切成形如韭菜叶的条。
4.面条下入滚沸的水锅里焯后捞出,放入清水里浸凉,再捞入碗内。
另3份鸡肉茸,也用同样方式制成。这样便制成4份鸡肉面,分别浇入白肉汤少许,入笼蒸约20分钟取出,分别扣入两个大碗内。
5.炒锅内放入白肉汤1500克,用旺火烧开,加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、姜米、蒜苗丝、葱丝、味精,汤开后,浇入鸡面碗内即成。
特色:形似面条,筋韧软嫩,汤清味鲜,营养丰富
做法:1.碗内加凉水,滴入鸡血,用筷子搅匀。2.锅内放入鸡肉,加花椒、姜片、精盐、葱白煮烂,捞出晾凉,撕成小块。3.鸡血加水把面和好,擀成薄饼蒸熟,切成细条放入碗内,上面摆上鸡丝。4.锅内加原汁鸡汤、白酱油、胡椒粉、葱花、香菜、味精烧沸,起锅浇在面碗内即成。
特色:汤清味醇,香辣适口,是关中风味小吃。
北坡村位于三原县县城北5公里处,属于该县旱腰带和平原灌区的交界地带,全村大部分耕地坐北向南,光照时间长,平均温度比周边地区高2度以上,很适合石榴的生长,生长的石榴个大、色红、甜度好,很受客商青睐。目前的北坡村,全村1400亩耕地,其中1000亩都在种植石榴,石榴已经成为了该村群众农业收入的主要来源。
北坡红石榴产地独特,历史悠久,大唐时期,长孙娘娘家乡贡品,被太宗李世民封为御石榴。为了更好地促进该产业的发展,在上级业务部门的大力支持下,于2005年9月成立了三原县北坡红石榴协会,2006年8月同《农业科技报》、陕西赛众生物公司共建了农业科技报“石榴科技示范推广基地”。曾被省市县广播台、电视台等多家媒介多次采访报道,大大提高了协会知名度,产品知名度。
乾县酱辣子,乾州四宝外的又一特色食品。
要做好酱辣子,必须选准原料。
主料:子姜,红萝卜或者莲菜(切成小丁丁,越小越好),或者二者混合,千万不要用土豆(现在街道上卖的基本上都是土豆做的)。辅料:葱花,瘦肉,肉汤,豆酱或是“王致和”干黄酱(不能用面酱)。
炒酱辣子的程序:倒入适当的油,烧热后,加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料,边炒边加调料,盐、豆酱、及混合调料,炒至七成熟,加适当肉汤,炒至略干,没有稠汤为止。加入适当味精,以自己的口味加入少许辣椒面,辣椒面加入慢火焖一会,使辣椒熟点,拌均匀即可。(拌辣椒面时锅要远离火,不再炒)