恩施特产鲊辣椒 榨广椒 湖北恩施特产

省内矿泉水(水温( 湟中)

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土家腊肉的制作方法是：

（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；

（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。

比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

绞股蓝系葫芦科草质藤本植物，多分布于亚热带和北亚热带地区，我国主要分布于秦岭以南诸省区。据普查考证，陕西平利因其独特的气候和相对优越的自然环境，非常适宜绞股蓝的生长，全世界有13个种系，我国有11个种系，平利有7个种系：（短柄绞股蓝、长柄绞股蓝、心籽绞股蓝、甜味绞股蓝、光叶绞股蓝、毛叶绞股蓝、喙果绞股蓝）。平利县已被列入中国唯一绞股蓝原产保护地和第一个有机绞股蓝基地（无化肥、农药污染）。

采收加工：
绞股蓝为多年生宿根植物，可连续收获几年。在温暖的南方一般每年可收割2次。第1次在6月下旬至7月上旬；绞股蓝第2次在11月下旬。在北方冷冻地区，每年只收获1次，于10月份收获。第1次收获，用锋利的镰刀在离地面10 cm处割取藤蔓；第2次收获可齐地面割取藤蔓。爬在攀援物上的茎叶可直接拉下。收割宜在早晨或傍晚进行，割后去掉杂质及时阴干，防止霉烂，然后扎成捆或装入麻袋，放通风干燥处贮存。此外，也可将鲜茎切成2～3 cm的小段放竹席上摊开阴干，阴干后装入纸盒或干净塑料食品袋内备用。一般产干货2 250～4 500 kg/ha，高产者可达7 500 kg/ha。收获2次的，在第1次收获后立即中耕除草，施足肥料，以促进老藤蔓快速抽梢生长，提高产量。

称宜红，又称宜昌工夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。历史上因由宜昌集散、加工、出口而得名。

1宜红茶区的自然环境

宜红茶区位于东经109°－112°，北纬29°－31°31′。产于武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州（湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市）二十余县，是我国历史悠久的著名茶区，早在公元3世纪西晋时，《荆州土地记》就记有：“武陵七县通出茶”。唐代陆羽《茶经》载：“巴山峡川有两人合抱者”，“山南，以峡州上”。

1.1气候

属亚热带气候，茶区年均温度14～18℃。宜昌年均温度16.9℃，无霜期283天，10℃以上茶树生长发育期248天，有效活动积温5401℃。恩施年均温度16.3℃，无霜期280天，10℃以上茶树生长发育期247天，有效活动积温5171℃。常德在北纬29°附近，一般年降水量1200～1600mm，且多集中在茶树生长发育的3～9月。

1.2土壤、地势

土壤以黄棕壤、红壤、黄壤、酸性紫色土的面积大，成土母岩多为片麻岩、沙岩、页岩、板岩、花岗岩分化而成。pH值多在4.5～6.5之间。

宜红茶产于武陵山系和大巴山系境内，以武陵山区分布最广，海拔高的有2000～3000m的高峰，而茶树分布主要在海拔300～1000m之间的低山和半高山区。宜红茶优质茶的产区多在海拔400～1000m之间，如五峰的采花、宜昌的邓村、鹤峰的走马等。

1.3品种

宜红茶区特有的茶树品种资源，如宜昌大叶种、宜红早、恩施大叶种、鹤峰苔子茶、恩施苔子早、巴东苔子茶、五峰大叶种、五峰柳叶种等。

2宜红茶的诞生

不少学者认为，我国红茶源于17世纪中叶。宜红茶究竟起源于何时呢？笔者1953年开始在宜红茶区收集资料，作过访问。1982年笔者曾撰文“宜红茶初考”，提到：“清代湖南《巴宁县志》记有道光二十三年（1843年）与外洋通商，广人挟重金来制红茶，农人颇享其利。日晒，色微红，故名红茶。清代《宁乡县志》（1867年）记有：“广人贩红茶，按谷雨来乡，不利雨而利晴，不须焙而须曝，乡园获小济焉”。据我国著名茶学家吴觉农先生分析：“当时（指19世纪）湖南有了红茶，湖北和湖南邻近，这个时期红茶制法可能已传人湖北”。《湖北茶业贸易志》记：“19世纪以后，大批广东商人到鄂南采制出口红茶，进一步促进了鄂南茶叶生产的发展。到鸦片战争前夕，羊楼洞不仅成为国内著名的边销茶区，而且成为著名的出口红茶产区。在鄂南茶叶蓬勃发展的同时，由于广东茶商到鹤峰、五峰一带改制红茶，也促进了鄂西茶叶生产的发展，五峰、鹤峰、长阳生产的宜红茶，很受英商欢迎，成为国内著名出口红茶产品”。“19世纪以后，我省外贸有了较大的发展，出口红茶贸易也随之兴旺起来，清代道光年间，广东茶商钧大福带领江西技工到五峰渔洋关传授红茶采制技术，设庄收购精制红茶运汉转广州出口”。

《鹤峰县志》（清光绪十一年续修本）记：“邑自丙子年广商林紫宸来州（注：清雍正改容美土司归流，建鹤峰州）采办红茶。泰和合、谦慎安两号设庄本城五里坪，办运红茶载至汉口兑易，洋人称为高品。”

笔者于1962年5月，访问老茶人、宜昌县茶叶公司太平溪茶站评茶师宫美珊先生，他说：“光绪元年（乙亥年，1875年）有广东香山县客商芦次伦先在鹤峰开矿，失利。见鹤峰一带产茶甚多，因此开设茶号，在鹤峰、湖南石门县泥沙一带教茶农做红茶，头一年做有红茶七八千斤，首批由汉口转运广州出口。由于茶叶品质好，每箱售价高达160两（白银），比当时市场红茶价格高出一倍”。

五峰县采花乡发掘的已有100多年历史的英商“宝顺和”茶庄招牌，说明那时五峰各地已在做红茶。

综上所述，根据历史文献记载及宜红茶区老茶人的传说，可以推断：宜红茶的诞生在十九世纪中期前后。宜红茶的大量出口外销在清光绪二年（1876年）清政府与英国签订不平等条约《烟台条约》把宜昌辟为通商口岸之后。据中国茶叶公司资料：1876年我国茶叶出口曾达213.2万担，其中红茶出口170.9万担，占茶叶出口总额的80.16％，当时由汉口出口茶叶57.4万担，其中红茶47.8万担，占出口总额的83.2％，其中就有大量宜红茶出口。建国前，我国茶叶出口贸易极盛时期是1886年，当时我国茶叶出口达268.2万担，其中红茶200万担，占出口总额的74.6％，曾为我国换回6310万银元。

1949年我国茶叶出口仅19.84万担，其中红茶出口只有1.65万担，只有1886年的0.825％。宜红茶几乎全面停产。宜红茶收购、加工、集散中心的五峰渔洋关，抗日战争前有茶厂10余家，1949年已全部关闭。

3宜红茶的新生和发展

1949年10月1日，中华人民共和国成立，当时苏联首先和我国建交，随后签订了“中苏友好同盟条约”和“中苏贸易协定”，我国红茶出口苏联换回我国建设急需的物资，这样红茶有了销路，以后宜红茶还出口东欧各国。

恩施的酸菜的确是一绝，很遗憾外地人对这个不以为然，他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜，或者东北的酸菜。恩施的酸菜跟这两种酸菜味道大不相同，这里就给你介绍一下恩施的酸萝卜，我希望能让你垂涎欲滴。

要有好的酸菜，先要有好的酸水坛子。一口好的酸水坛子，有几个条件。首先，坛子本身的质量要好，要肚大口小，封闭严密，不透气，坛沿能装适量的清水（可加盐，防止蚊子产卵，长出跟斗虫）。最重要的是，在揭开坛盖的时候，坛沿的水不能返流进坛子里，以免损坏酸水的品质。其次，跟酒一样，酸水的年代越久味道越醇厚。有的坛子是传了十几代人的，那里面说不定还有乾隆年间丢进去的姜块呢。第三，要注意保养酸水，防止变坏。不能频繁揭开坛盖，揭开之后要尽快盖上，防止“喝风”。要注意有些蔬菜虽然泡了之后很好吃，却可能让酸水走味，所以要尽量少往里面放，比如包菜、白菜帮、萝卜缨子。有些蔬菜却不妨多泡，如新鲜的嫩大蒜、新姜和开春之前的萝卜，这些是养坛子的。尤其是大红辣椒，坛子里不可没有。还有一些东西本身并不是吃的，或者不是很好吃，却可以丢一些进去，也有助于保养酸水，比如花椒、紫苏。除此之外，在酸水保养上最重要的就是，坛子要注意加水和加盐。

有了好的酸水坛子，就可以泡制出自己喜欢的酸菜了。

各种酸菜中，最普遍的是酸萝卜，大概是因为萝卜水分很多，容易进味，口感又脆，即使泡过了头，也不会因吸收过多的酸水而软烂。

萝卜有白萝卜和红萝卜，一般人喜欢泡红萝卜（不是胡萝卜。武汉人称胡萝卜为红萝卜），可能因为颜色好看，形状也比白萝卜精致。

库车刀剪自古出名，汉唐时代曾被丝路商人带中亚、西亚销售。清咸丰年间就被皇宫、宦官和有钱之人佩带视为高贵身份的象征。解放后尤其在80年代以后，库车各种雕花手工刀就被列入重点旅游产品。( 库车)

离开恩施几年，时时刻刻都想着要吃豆皮。他味道鲜美营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都钟情于它。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的首选。

做法：首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净，文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了，吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。

童子李主产于恩施市三岔乡。由于其“结果投产早，果大质优、丰产、稳产、适宜性强”等经济性状十分突出，深受广大生产者和消费者青睐。

童子李果实似心脏，果面光洁，果粉薄、缝合线浅，果大，平均果重67克，果肉黄色，质地细脆多汁有香气，酸甜适度，核小，粘核，可食率高96.4％，含可溶性固形物10.2％、含糖7.44％、含酸0.93％、糖酸比8，因酸比11，果实商品性能良好，品质优良。

童子李易栽培，好管理，在海拔1200米以下栽培为最宜。但其自花授粉结实率低，需配置授粉树。

福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。是一种高等多年水生植物，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。

福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

经检测，福宝山莼菜含蛋白质24.7~36.5%，糖类含量39%，锌稳定含量高达153~288ppm，锗含量0.11mg/g，硒含量0.1~0.54ppm，并富含多种氨基酸和维生素。果胶丰富，风味独特，鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂，不仅可广泛用于炒、凉拌、做汤，而且是一种天然的降温、解暑佳品及幼儿增智食品。同时，据传统医学和现代医学研究表明，莼菜除对抑制消化系统癌症有食疗效果外，还对抑制动脉粥样硬化、抗脑血栓、利水、消肿、健胃、美容护肤等均有良好效果，是难得的绿色保健食品，深为消费者青睐。

《诗经》、《本草纲目》中记载，食用莼菜可以消渴熟痹，又可补下气，还可治痛肿等症，具有延年益寿、健胃强身、美容润肤的作用。

福宝山莼菜主产于海拔1400米左右的福宝山沿线荒滩沼泽地上。这里山泉清澈，林木葱郁，土壤有机层含量高，且无任何污染，这种优质生态环境为优质莼菜的生产奠定了首要条件。如今，福宝山莼菜在宣恩、恩施等县市引种成功，为扩大规模经营创造了条件。

福宝山莼菜先后获得“首届中国国际农业博览会名牌产品金奖”，是同类产品唯一取得国家“绿色产品”标志的产品。

贝母是常用的化痰止咳药。为百合科植物川贝母和浙贝母的干燥鳞茎。川贝母主产于中国的四川、云南、甘肃等地；浙贝母主产于中国的浙江 、江苏 、安徽等地。川贝母味苦、甘，性微寒；浙贝母味苦，性寒。归肺、心经。功效化痰止咳、清热散结。主治热痰咳嗽、外感咳嗽、阴虚咳嗽、痰少咽燥、咯痰黄稠、肺痈、乳痈、痈疮肿毒、瘰疬等症。现代药理实验证明，贝母有镇咳、降压、升高血糖等作用。
中成药：秋梨膏、川贝枇杷露、养阴清肺丸、牛黄清肺散、铁笛丸、至宝锭、蛇胆川贝胶囊、贝母瓜萎散。
药膳：川贝冰糖汤、川贝酿梨。

食用方法
贝母梨
材料：梨3个，贝母15克，黑糖3大汤匙。
做法：
1、梨洗净后，在梨的上1／4处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，待用。
2、将贝母捣碎成粉未，分别放入3个梨中，上面撒上黑糖，盖上梨盖。
3、将贝母梨放入蒸锅，用旺火蒸1小时取出，梨汁和果实一齐食用。

贝母炖猪肺
制作方法 ：
1、将猪肺250克切片，加清水，用手挤洗去泡沫；雪梨去外皮，切成碎块。
2、猪肺、雪梨与川贝母，一同放入沙锅内，加入冰糖及清水适量，文火煮3小时即可。
食用方法：每日1次，佐餐食用。