制法
基本材料
水发鱼唇(600克)、猪腿肉(160克)、猪排(600克)、葱(1根)、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉(45克)、麻油、清汤(600克)
一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子,放入开水锅内,加葱、姜、酒川一下,以拔除腥味;猪排也切成块,放入开水锅内川一下,以拔除血水;将猪腿肉去皮,切块,剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中,上面放猪排,上笼蒸约一小时后取下,猪排取去不要。
三、开热猪油锅,将肉末放入锅内炒一下,随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入,再下湿菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油和醋即好。
为了提升宁化米仁的知名度和竞争力,宁化县去年开始向国家农业部申报农产品地理标志登记保护,经过初审、专家评审和公示,今年获得国家农产品地理标志登记保护。为做好米仁的推广种植,宁化县还从台湾和本省引进薏米新品种6个,并在该县中沙、曹坊、淮土等三个乡镇建立薏米品种认定和丰产性栽培试验示范基地千余亩。
据了解,农产品地理标志,是指标示农产品来源于特定地域,并以地域名称冠名的特有农产品标志。获得国家农产品地理标志登记保护后,将对进一步打响宁化米仁品牌,打造成具有市场竞争力的特色产业具有深远的意义。
地域范围
宁化县地处武夷山东南麓,福建西部,东邻明溪、清流,南接长汀,西靠江西石城、广昌,北连建宁。地理座标位于北纬25°58′至26°40′,东经116°22′至117°02′之间。全境东西宽66.2km,南北长76.7km,土地面积2413平方千米,耕地面积28107公顷。全县辖4镇12乡,210个行政村,12个居民委员会。全县总人口34.63万人,其中农村人口30.42万人,地域保护为全县16个乡(镇)范围内。宁化米仁是禾本科作物薏苡脱壳加工后的颖果成品,因其质量优越,拥有特定的消费群体。宁化米仁农产品地理标志的地域保护规模为2万公顷,产量3.76万t。现有生产规模600 公顷,,产量1400t。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:色白、饱满、圆润、光滑,腹沟深宽;宽卵形,千粒重为58-68g,外观尺寸为4-6mm×3.8-5.5mm。质坚实,断面白色,粉性,气微淡,味微甜;煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽,具有“糯、甘、稠”等典型特征。 2、内在品质指标:含粗蛋白质13-17%,薏苡仁油2-3%,氨基酸总量14-16%。 3、安全要求:宁化米仁产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求: ①产地环境严格执行NY5332-2006无公害食品大田作物产地环境技术条件。 ②产品标准严格执行NY5305-2005无公害食品粟米。 4、包装:宁化米仁产品精选宁化县境内生产的优质薏苡加工而成,包装材料应符合国家食品卫生要求,还应符合环境保护的要求。 5、储存:成品仓库必须清洁、干燥、通风,无鼠虫害。成品堆放必须有垫板,离地10cm以上,离墙20cm以上,并不得露天堆放,不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。其运输、贮藏过程符合NY/T5190-2002的规定。 6、堆放装卸:米仁在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其它易腐食品的车厢或舱位,必须经充分清洁、冲洗后才可装运。米仁在交易市场、货站待运时,必须批次分 明,堆码整齐,环境清洁,通风良好,严禁烈日曝晒、雨淋,注意防冻、防热。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
2.将水发金针每10根捆成一把,共40把,用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片,再在离片左端1.5厘米处下刀切成细丝,共40片。小菜苞下锅煸炒入味。
3.炒锅放入花生油,烧至三成热时,放入金针过油,取出,再放入垫有竹箅的蒸锅,加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟,取出,摆在盘子一端,勾薄芡盖在上面。
4.将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出,投入五成热的油锅过油,倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精,稍焖一下,再勾薄英,淋香油,出锅,装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。
地域范围
三明市位于福建省西北部,武夷山脉和戴云山脉之间,地理座标介于东经116°22ˊ~118°36ˊ和北纬25°29ˊ~27°07ˊ之间。东接福州市,南连龙岩、泉州市,北邻南平市,西同江西省毗邻。三明翠碧一号烤烟生产地域范围包括三明市行政区域内三元、梅列、宁化、清流、明溪、永安、大田、尤溪、沙县、蒋乐、泰宁、建宁等12个县(市、区)71个乡镇,总生产面积2万公顷,总产量4万吨左右。
产品品质特性特征
1、外观感官特征:“翠碧一号”系全国烟草品种审定委员会认定的推广烤烟良种,属于全国两大特色烤烟品种之一。烤后烟叶颜色多呈桔黄色,色泽饱满、组织细致、结构疏松、厚度适中、油分足、弹性强。烟叶具有比较典型的清香型风格特征,清雅飘逸,香气量足、丰满细腻绵长,烟味厚实饱满,吃味醇和、余味干净、生杂气较少,出丝率高、配伍性好、醇化时间段短。 2、安全要求:符合《烤烟》(GB2635-1992)。