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中医界提到邳半夏无不称赞。邳半夏自晋代葛洪鉴定后，名扬全国。 半夏为天南星科，多年生草本植物，高15-30厘米。地下块茎呈球状或偏球形，直径1-2厘米。幼苗常具单叶，成株后多为三小叶的复叶。5一9月开花，果成熟时呈红色。性味辛温、有毒，能去湿化痰，降逆止呕，主治咳嗽多痰、恶心呕吐。今邳州虽有零星采收，但已不被人们重视。半夏的盛名已转移到长江流域了。

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。

1. 清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

2. 正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

口味：咸鲜味 鱼丸颜色白嫩，质细味鲜。

原甜油是睢宁，呈琥珀色，咸甜可口，风味独特，是高级调味品。相传乾隆皇帝下江南，路经下邳品尝甜油时，连连称善，赐名“御甜油”。御甜油受到人们的青睐，曾获省新产品开发“金牛奖”。御甜油现已形成集团生产化，畅销国内外。

擀面皮---所有的邳州人对它都不会陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家乡的第一件事就是去吃一碗自己家乡的擀面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面来给大家介绍一下它的具体做法：

用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。

邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产地瓜，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。

人们避之不及的老鼠，居然有人以此为美味！这里烹调的可是生长于山林野地的田鼠，运动量足，吃的又是野果野味，不但肠胃清洁，且皮嫩肉滑，质感不输任何山珍，田鼠的烹调以三杯风味最佳，首先将姜、辣椒、蒜头爆香，再放入鼠肉热炒，起锅前再加入些香菜，便成为一道可口的“三杯田鼠”，而喜欢清淡口味的食客，也可选择“鼠肉面线”。( 云林县)

邳州青方腐乳是江苏省徐州市邳州市的。质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营业养丰富，易被人体消化吸收，曾荣获省、部、国家质量银质奖。

青方腐乳，俗称臭豆卤，臭豆乳，是腐乳的一种，它风味奇特，与众不同。酿造出来的青方腐乳具有刺激性的臭味，颜色青色或青灰色，故而得名。相传最早成名于北宋时期，流传至今，一直为人们所喜爱，其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营业养丰富，易被人体消化吸收。

邳州青方腐乳曾荣获省、部、国家质量银质奖，为淮海经济区的著名风味。邳州青方腐乳是以黄豆经浸泡，磨浆，先做成豆腐再经过压制成豆腐后切成小块的豆腐坯子，入酵室进行前期发酵，结束后再入缸封口进行后期发酵历时一年而制成，保持了香味别致的天然本色。邳州青方腐乳的酿造工艺历史悠久，邳州豆腐乳文化有史可考，邳州当地以百年老字号的八义集豆腐乳和邳城豆腐乳最为有名，邳州青方腐乳最大的特点是：“闻着臭、吃着香，臭名远扬”。

江苏沛公酒业公司坐落在沛城西关，占地220亩 ，年产曲酒6000吨，是江苏省最大的曲酒生产厂家之一。该公司技术力量雄厚，有国家级的白酒评委1人 ，省级评委2人，高级评委4人，技术员66人，设备先进，检测手段齐全，质保体系完整，质量稳定可靠。38度沛公特曲、55度沛公特曲，荣获1987年度两个优良产品证书。在1988年中国首届食品博览会上，38度和55度沛公特曲又分别获金银奖。在1990年江苏省薯类白酒评比会上，39度 和50度沛公粮液又分别获第一和第四名。1990年在部优评比会上，38度和52度沛公大曲在全国排在第七名和第九名。沛公酒好，装潢也很独特。音响沛公酒及镀铜紫砂酒属国内首创，填补了国内空白，深受消费者欢迎。杨成武同志品 尝沛公酒后，挥毫题词“汉家第一酒”；诗人艾青挥笔写下了“沛公美酒飘万里”。( 沛县)

丰县白酥梨为地理标志证明商标。丰县白酥梨是江苏省徐州市丰县的。丰县白酥梨果皮呈淡金黄色，平滑而有腊质光泽；果肉洁白如玉，酥脆爽口，浓甜如蜜，风味纯正，更兼皮薄多汁、弹指即破、入口即酥、落地无渣的特点。

丰县白酥梨是丰县的又一主导品种，和红富士一并称为丰县的两大拳头产品。现有面积8万余亩，年产果品13万吨。丰县白酥梨栽培历史悠久，宋楼镇李大楼村还现存有百年以上的梨树668株。丰县白酥梨果皮呈淡金黄色，平滑而有腊质光泽；果肉洁白如玉，酥脆爽口，浓甜如蜜，风味纯正，更兼皮薄多汁、弹指即破、入口即酥、落地无渣的特点。曾荣获第三届国际农业博览会产品第一名，第三届名特优果品展销会“中华名果”的称号。产品畅销全国30多个大、中声城市，并销往港、澳、台，出口东南亚、俄罗斯等国，深受中外广大消费者的欢迎。

近年来，为优化梨品种结构，我县不断引进梨优新品种，自九十年代末，先后引进发展了一批早、中熟品种，主要有翠冠、黄冠、圆黄等，通过高接换种和新植，发展面积有3万余亩。

此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据＜大彭烹事录＞记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。

羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。

羊方藏鱼的制作，古法取材十分讲究，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。其菜的特点是原汁原味，滋浓味醇。

提起“羊方藏鱼”这道菜，蜚声淮海大地，仍是徐州的一道名菜，无人不知不晓。追溯历史，此菜源远流长。

我国殷商时期的甲骨文有龟、猪、羊骨用作占卜契刻文字材料。甲骨文中羊字有40多个变体。“美”字是“大”“羊”二字的组成，“羹”字是“大”“羊”“羔”的合字体，由此可见，羊肉是当时的食用肉。而创鱼、羊同烹流传千截却是徐州历史上的籛铿《即彭祖》。这并不是我标新立异，强作歧解，鱼羊成鲜确是有文字记载的。据《大彭烹事录》中载：彭祖最小的儿子名叫夕丁，一天，夕丁捕到一条鱼，准备让母亲烹制。适巧，家中正炖羊肉，其母趁彭祖外出，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回家中吃羊肉时，觉汤有异香之味，即问其故，经妻说明，彭祖如法重制，果然鲜昧异常，由此，成为一道名馔一一羊方藏鱼。

羊方藏鱼，从唐尧时代起，经历了4000多年的演变，及历代名厨的改进制作，在徐州一带广为流传，被尊之为“百馔之宗”。论及烹饪技术，它与饮食文化两者相关，互有连理。方法取材十分讲究。夏秋季节用羯羊配鲫鱼，冬春季节用择过的牦羊配鳜鱼，这种原料的搭配亦是匠心独运的。据《饮食疗物中》注释：羊肉性甘温，益气补虚，温中暖下；鲫鱼性甘平，清热解毒，益气健牌，二者有结合之处，能医多种疾症。古人赞颂云，有病能治，无病能补。此菜亦属“食疗菜”之范畴。据现在的科学研究分析，鱼羊这两食物所含的蛋白质组，部分氨基酸同烹时、发生了化学反应，这就是鱼羊配在一起有异鲜之味的原因。难怪千百年来“羊方藏鱼”受到人们的赞赏。

清代康熙年间，徐州状元李蟠在一篇文章中就有这样一幅有趣的对联“烹饪鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技”。原来，这是徐州地方官在宴席上宴请李蟠议事时，李蟠在宴席上即席所作。因席上有两道菜一一鱼羊烩和羊羹，深受宾主赏识。这段铁事至今仍在烹饪行业中传为美。