雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。
朝阳县是全省文明的农业大县,农业发达,产业化开发方兴未艾。是国家优质棉基地县和“两杂”、蔬菜制种基地县。林果业是全县农村的重要支柱产业,现有苹果树1500万株,年产水果7万吨;大枣树1300万株。1999年被国家农业部授予“大平顶枣之乡”称号;2001年被国家林业局确定为全国62个“经济林建设示范县”之一。目前,全县已拥有大枣树4000多万株,年产量3000多万斤,实现产值4000-6000多万元。
大平顶枣盛产于辽宁省西部的朝阳县及朝阳市郊区,集中分布在朝阳县小凌河流域和大凌河沿岸的部分乡镇,是当地经过几百年筛选培育出的抗逆性强丰产稳产的优良品种。果肉较厚呈乳黄色、质地致密、较脆、汁液中多、甜味浓,个别略具酸味。全熟期含可溶性固形物42%,酸0.7%,可食率90%以上,果核纺锤形,核尖凸尖,含仁率50%左右。其果实中等大小,呈园柱形或长椭圆形,纵径3—3.4厘米,径2—2.5厘米,平均单果重13克,最大单果重17克,大小比较整齐。果肩中等宽、平圆,没有沟棱,果顶圆或平圆,顶点略微凹陷,柱头遗存不明显,果面光洁,时有不明显的小块起伏,果皮薄脆,白熟期呈白绿色,着色后呈桔红色,阳面色泽鲜亮阴面略暗,果点密度中等较明显。成龄树平均株产鲜枣20公斤左右。
全县现有大枣经营户3万户,占全县总农户的30%,从事枣产业经营人员达6万人。其中以大枣为主产业的专业户5000户,重点分布在孙家湾、根德、二十家子、羊山、王伦沟、黑牛、北四家子、波罗赤、西营子等乡镇。现有大枣嫁接技术人员1万多人,年可承担嫁接任务1000万株。
一般性造林向抓规模工程、精品工程栽培转变,从单一鲜食结构向制干型、兼用型、鲜食型相结合转变。在具体建设中做到统筹兼顾、分类指导、突出重点、分块突破,建设一片、达标一片、见效一片。强化品牌意识,走标准化道路。加大科技含量,实行集约经营。兴建大枣加工、贮藏龙头企业。大力培植经济人,加大投入力度,注入开发活力。
实施了国家大枣名特优商品生产基地建设工程,辽西生态经济型林业示范区项目建设。促进了枣产业向集约经营的转变,建立了一批科学管理的典范。现有孙家湾、根德、二十家子、羊山四个固定大枣批发市场,每年枣果采收季节,省内外客商纷纷来到朝阳,竞相订购朝阳大枣,枣市持续一个月时间。
四大批发市场年批发量在2000万斤左右,其中根德曹杖子批发市场年批发量500万至800万斤,孙家湾花章营子批发市场年批发量200万到500万斤,羊山批发市场年批发量300万至600万斤,二十家子批发市场年批发量300万至600万斤,这些市场的建立,不仅加快了我市对外界的沟通,更重要的是增强了枣农的商品意识、品牌意识、效益意识、培育了一批枣业经纪人。
朝阳大枣已有近千年的栽培历史。因盛产大平顶枣1999年4月被国家农业部授予“中国大平顶枣之乡”称号;2001年4月又被国家林业局确定为全国62个“经济林建设示范县”之一;2002年1月我县的大平顶枣在北京市国家林业局举办的“全国林副产品名优产品交易会”上,被评为优质奖。朝阳县提出了“大枣立县”的战略目标,力争到2005年,使全县大枣总面积发展到40万亩,600万株,产值6亿元,实现农业人口平均每人百林枣树,收入达到以1000元。
喀喇沁左翼蒙古族自治县,简称喀左县,地处辽宁西部,大凌河上游。因久远的历史文化,丰富的自然资源,独特的人文景观而被誉为“塞外明珠”。陈醋是喀左传统的民族工业之一。它创产于1669年(清康熙八年),历史悠久。喀左县县政府所在地大城子镇原是蒙古族聚居之地。古称利州城。清康熙、雍正年间,山东、河北、山西等地遭受旱灾,大批汉民移居此地,把酿醋技术传到大城子,山西运家兄弟在大城子开办烧锅、酿酒、酿醋,渍制酱菜作坊,商号“大成裕”。1875-1908年间(清朝光绪年间)喀喇沁王,每年向宫廷进贡时,大城子陈醋被列为贡品之一,供皇宫御膳所用。故又称“贡醋”。从此大城子陈醋驰名关外,畅销临近府城,远销东北及中国各地。据民国初凌源县志记载“渍菜:大城子咸菜,为县内有名之土产物,多以为馈赠品……陈醋:皆能制之,而以大城子制者为佳”。.
生产情况
1925(民国14年),大城子醋酱坊发展到67家,著名的有“广聚成”、“庆福轩”、“福兴隆”、“永庆居”等商号,到东北沦陷时期,粮谷实行“配给”,市场萧条,醋坊多数停业,大城仅剩6家,虽产量不大,但盛名不衰。
中华人民共和国成立后,由政府投资,先派干部、招聘酿造传统陈醋的老工人,开办了利民醋厂,继承和发展了传统技术,生产陈醋。1656年,对私营工商业社会主义改造后,大城子镇内私营“涌增祥”、“同兴号”醋厂与利民醋厂合并,成立食品加工厂,生产陈醋、酱菜和糕点。1957年,食品加工厂迁入新址,新建了厂房,扩大了生产规模。
1977年,食品加工厂生产瓶装“精制陈醋”,扩大了销售市场。1980年,食品加工厂划出制醋车间,单独建立喀左县陈醋厂,建陈醋车间3000平方米,淘汰了历史以来的发酵大缸,新建了发酵池,灌装环节实现了半机械化。1980年,陈醋厂派人去镇江、山西参观学习改进了过滤、沉淀环节工艺,提高了产品质量,试制出蒜醋、姜醋、五香味醋等系列产品。
1978年,大城子农场建制醋车间,1980年,生产瓶装陈醋,1981年,制醋车间从农场分出,建镇办陈醋厂,生产“利州”牌陈醋。.
2009年,该有陈醋生产厂家10余家,全年设计生产能力10万吨,年生产陈醋4万余吨。销售范围主要是东北三省、河北、内蒙等地。产品主要有:老陈醋、礼品醋、贡醋、香醋、风味醋、姜醋、蒜醋、饺子醋及醋饮料等。品牌有:塔城、满井、辽硕、辽亨、驰星、麦稻香、香街等商标。.
产品认证
经建国后几十年的发展,逐步成为该县具有民族特色的传统工业项目。其产品曾在是中国国内,特别是在东北市场具有一定的知名度和占有率,并取得商业部优质产品的称号。科技出版社2004年出版的《调味品》名牌食醋章节中,有中国名牌食醋20个品种,辽宁喀左陈醋被列入其中,是东北唯一的一家。2008年,喀左陈醋被国家质检总局批准为地理标志产品。其产品曾获辽宁省和商务部优质产品称号,其中塔城牌陈醋曾获“辽宁名牌产品”、“消费者信得过产品”、“国家质量免检产品”和省驰名商标,满井陈醋荣获国家绿色食品认证。.
品质特点
1、外观呈紫黑色,色泽浓艳,澄清透明,无任何人工色素。
2、口感柔和,甜酸爽口,口味醇厚,无刺激性。
3、久贮不腐,而且愈陈愈香。
4、富含多种人体必需的氨基酸、矿物质等营养成分,具有保健养生功能。
喀左陈醋之所以与众不同,资质不凡,得益于它独特的原料、水源、酿具和酿造工艺。
纯粮:喀左陈醋采用东北的优质高粱、玉米为原料。纯粮酿造,因不挥发酸含量相对高而无刺激性,口感较柔和,入口绵软还有回味;而使用冰醋酸兑制的醋,酸味重,有酸涩的刺激性口感,无任何营养价值,且对人体内脏及骨骼具有腐蚀作用。
良陶:“喀左”陈醋采用国内绝无仅有的“紫砂陶器陈酿”法。喀左县所产紫砂是高档陶制品原料,产于二迭系细砾岩之间,为紫色或绛紫粉砂质页岩及其风化物,平均含铁10%左右,可与宜兴紫砂媲美。陈醋便是由喀左紫砂陶器陈酿制成,因此富含多种微量元素。
香泉:喀左陈醋所用的水亦别具一格。喀左县大城子镇南有一口琉璃井,是天然矿泉。此井在元朝《大元一统志》和《蒙古游牧记》均有记载:“冬温夏凉,昼夜外涌。清沏见底,虽毫发之微,历历可数……用之酿酒,其味尤佳” 。陈醋酸中微甜,清纯爽口,与这口高档矿泉井不无关系。
精酿:陈醋采用古法加现代工艺酿制而成。喀左陈醋始创于1669(清康熙八年),经过不断地实践,酿造工艺日臻完善。陈醋的酿造工艺,是将高粱经加曲糊化后,接入醇母菌进行酒精发酵,并接入醋酸菌氧化酒精为醋酸。陈醋发酵时间长,工序复杂,尤其是其中有些特殊的工艺,才酿成了风味独特的喀左陈醋。 .
地理标志产品保护
2008年,经中国国家质检总局审核,决定对喀左陈醋实施国家地理标志产品保护。.
保护范围
喀左陈醋地理标志产品保护范围以辽宁省喀喇沁左翼蒙古族自治县人民政府《关于对喀左陈醋实行地理标志产品保护的建议》(喀政〔2007〕60号)提出的范围为准,为辽宁省喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域。[
旧时售者均为回民,是老北京的早点之一。“清晨市肆闹喧哗,润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。”(《天桥杂咏》)。小贩挑担卖杏仁茶和豆腐浆,两头各备一锅。下面生煤炉,上面置一筒形圆锅,外面用竹皮包扎隔热,又镶上有花纹的黄铜皮,很是清洁美观,使人一见就有好感。北京过去小贩经营食品及盛器,很讲求美学,外表总尽量使之干净漂亮,货品也力讲质量,以作竞争的有利条件,这是北京小贩的特点。
作家韦君宜写过一篇《忆老北京的早点》,提到杏仁茶时说:“那杏仁茶是锅里现熬的,又热又稠,里面还有一点桂花。和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁霜,可是大不一样,怎么也冲不出那个味儿。”
老北京早点兴喝甜浆粥,后来是杏仁茶,而豆浆(当时叫豆腐浆)的出现更晚,后两者一般一起卖,清晨街巷常闻“豆浆粥开锅,杏仁茶吆!”制售者多为山东人,当时经常是杏仁茶卖完,而豆浆还能剩下半锅。
信息来源:凌源市人民政府网