贵州安顺关岭特产有哪些品种 安顺关岭县十大特产

原料：

新鲜糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷叶10张。

制作方法：

蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成10个三角形状包谷粑，每个约重50克，用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。

风味特色：糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。

紫云红心红薯为地理标志证明商标。紫云红心红薯产于贵州省紫云自治县黄色土壤，肉质细嫩酥油软，个体一适中均匀，无洞无虫，蒸熟后通体晶莹，香甜感好，远销省内外，是游客馈赠亲友的的佳品。

“紫云红芯红薯”原产地域自然地理范围在该县的松山镇、白石岩乡、猫营镇、板当镇、坝羊乡5个乡镇。年种植面积约10000亩，年产量13000吨，年总产值3000万元。该产品黄皮红芯，含糖量高，水分较少，鲜食具有板栗香味，口感好，风味独特，是营养最平衡的保健食品之一。

□原料

鲜紫花菌250克，青椒２个，红椒２个，瘦 肉50克。

□调料

烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。

□刀工成型

紫花菌摘去老蒂洗净，青红椒洗净后一破为二去籽，切成２厘米见方的菱形块，大蒜、姜切成片，葱切成节，肉切成柳叶片。

□烹调方法

炒。锅洗净盛油烧热，投入姜、葱制一下用 漏勺滤去不用，接着下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下，再放入紫花菌同炒，待熟后烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁翻炒几下，即起锅装盘。

□风味特色

清香鲜嫩、色泽美观。

□技术要领

紫花菌最好大小一致；炒时菌子一要熟透， 二要保持原料成型，三不宜加味精。

□演变

用此法可炒奶浆菌、黄丝菌等。

达帮花山猕猴桃

达帮花山猕猴桃产于紫云县达帮乡花山村。花山地处低热河谷，生态优美，空气清新，是绿色有机食品生产的绝佳之地。

特点：肉质细嫩、甜酸适度、汁多味浓，具有“墙内吃果墙外香”之美誉。

攻效：此果含有大量的植物蛋白、多种氨基酸、酶、钙铁、果胶等到，还具有抗癌、抗衰老、健身养颜之攻效，实属果中之珍品，维C之寇。馈赠亲友的上好佳品。其年产量约1.2万斤，产品经包装远销省内外。

旧州原名安顺州，古称梁州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。旧州辣子鸡是黔中的名牌食品。邓么妹辣子鸡是祖传秘方和传统制作中不断创新而成的。

旧州原名安顺州，古称粱州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。食品文化久有盛名。特别是"旧州鸡辣子"是黔中的名牌食品。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今已有六百余年的历史，是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。

本品是在祖传秘方和传统制作中不断创新而成的，如选用本地土鸡，选用本地肉心厚的鲜红辣椒，辣椒要经窖三个月后方能取用……

旧州鸡辣子 - 做法

旧州鸡辣子1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

贵州省紫云自治县板当镇薏仁米种植历史悠久，粒大色白、饱满浑圆，具有糯、甘、稠等特点，并含丰富蛋白质，被誉为“珍珠米”，具有极高的药用和食用价值，极具开发潜力。

板当薏仁米年种植面积超过4000亩，单户种植20亩以上的农户就有100余户，以硐口村为中心的薏仁米年种植面积达20000亩以上。该镇现有加工户30户，高峰时期加工量可达8000吨以上，已成为促进该镇农业增效、农民致富的支柱产业。板当薏仁米品质优良，粗加工产品远销广东、上海和日本、香港、新加坡等国家和地区，目前已成宴席的名菜和保健食品中的重要原料。形成了种植、加工、销售相配套的产业格局，成为紫云自治县农业主要产业之一。

香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。

香米营养分析：

1. 大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；

2. 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

香米适合人群：

一般人均可食用

1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；

2. 糖尿病患者不宜多食。

香米食疗作用：大米性平，味甘；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效， 被誉为“粮中珍品”。

香米食物相克：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

香米做法指导：大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。

关岭牛为农产品地理标志产品。关岭牛：关岭山区农民有喂养优质品种牛的习惯和传统，生态牧草喂养的牛皮厚肉多，口感细腻，鲜嫩味美。关岭牛产自有“天然温室”之称的安顺市关岭县花江，已有近400年历史。此牛因体型适度、寿命长和行动便捷，与陕西秦川牛、山西晋南牛等列为全国“五大名牛”。

地域范围

关岭牛农产品地理标志地域保护范围包括关岭布依族苗族自治县行政区域的13个乡镇（街道办事处），即关索街道办事处、顶云街道办事处、花江镇、永宁镇、岗乌镇、上关镇、断桥镇、坡贡镇、沙营镇、新浦镇、八德乡、板贵乡和普利乡。地理坐标为：北纬25°33′38"至25°55′32"，东经105°22′50"至105°45′22"。养殖规模20万头，年产量2.5万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：“关岭牛”外貌特征：毛色以黄色居多，深黄有近于红毛者，浅黄中最淡者为草黄；次为褐色与黑色。头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，峰型分为高峰型和肉峰型，一般胸较深而略显窄，背腰平直，荐部较宽，尻部多倾斜。四肢肌腱明显，系部强壮，蹄质坚实，前肢正直，后肢略呈外弧。“关岭牛”牛肉感官特征：①色泽：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；②气味：具有鲜牛肉的特有正常气味；③粘度：表面微干或有风干膜，触摸时不黏手；④弹性：指压后的凹陷能立即恢复。2、内在品质指标：关岭牛肉质解冻失水率为5.0～7.5%，挥发性盐基氮为6.0～8.0mg/100g，脂肪为3.0～10.0g/100g，水分为72.0～80.0g/100g，pH值为5.2～6.8，总氨基酸为15.50～24.50g/100g。3、关岭牛养殖严格按无公害农产品养殖规范和标准生产。产品安全质量应符合《关岭牛生产技术规程规程(草案)》、《关岭牛屠宰操作规程(草案)》、《关岭牛养殖加工技术规范(草案)》。

山药，为薯蓣科多年生植物，原为野生，根茎直立，园柱状，肉质肥厚，长度可达1米，直径为2——7厘米，旧州人民经多年实践将其变为主要载培的农作物，使之变成今天餐桌上的道菜，据《本草纲目》和《神农本草经》记载：其性平、味甘、且有补脾补胃，生津益肺，补肾涩精之功效，其性不寒不热，作用缓和，既能补气，又可滋阴补而不滞，滋而不腻，是健脾补胃，性质平和的保健药物，以15——30克煎汤内服，用治脾虚食少，久泻不止，肺虎喘咳，肾虚遗精，尿频之症。《神农本草经》称其久服耳目聪明，轻身不饥，益寿延年。

现代研究证实，山药含多已胺、山药碱、槭素2、胆甾醇、菜油甾醇、B—谷甾醇，另含游离氨基酸、淀粉、鞣质、粘液质、糖蛋白、多酚氧化酶及多种蛋白质和微量元素，现代药理试验结果表明它有促进骨折愈合的作用。其水浸液的体外实验表明：山药具有促进干扰素生成和增加T淋巴细数量的作用，进而增加人体免疫功能，可升高肿瘤细胞CAMP水平，抑制肿瘤细胞增殖，具有一定搞癌功效。有助于搞老健身、驻颜益寿。

夺夺粉小火锅是安顺特有的一种小火锅，类似火锅又完全不同于火锅的，在一锅由店家配好的很稠的汤锅(汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的)端上来以后，就可以点菜了，火腿肠是必不可少的配菜，此外还有蛋饺、粉丝、藕片、二块耙、冻魔芋等等，再加一份时鲜蔬菜，经济实惠又美味。