夏邑县城郊有家水饺馆,既不临大街又不居闹市,而是在一处较偏僻的地方,可是这家水饺馆每天都很热闹,不算小的餐厅里天天都是食客满满,座无虚席,络绎不绝。这家的水饺为什么对食客有这么大的吸引力?很简单,因为是名吃,是声誉满城的“清真大水饺”。
清真大水饺馆的前身,是韩道口风味小吃,至今已有200多年的历史了。1790年,韩道口风味小吃铺就是以经营水饺为业,因味美而名响州府乡里。县太令常常来风味小吃铺惠顾,这里的水饺成了他最喜爱吃的饭食,对其水饺赞美的话,他不知说过多少遍。韩道口风味小吃铺,其手艺辈辈相传,今日“清真大水饺”馆的主人,正是昔日风味水饺第九代传人。
这家清真大水饺,工艺认真讲究,选用上等精粉做皮和新鲜羊肉做馅,加以大料,合理配方调剂而成。煮熟的水饺抱丸、灌汤、皮薄馅大、香而不腻,所以赢得各界纷纷惠顾。
深受广大消费者青睐的清真大水饺,于2000年被商丘商业贸易局、商丘传统风味名小吃评审委员会评为“商丘传统风味名小吃”。
识别:
①颜色:真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
②形状:真发菜为细小均匀圆柱丝状体,体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质,有的虽呈丝状、有胶质,但有分枝、下粗上细。
③质地:真发菜手指捏之较柔软,不易碎;而有的假发菜捏之易碎。
④浸泡:真发菜在水中迅速下沉,浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢,浸泡液有的呈蓝黑色。
⑤品味:真发菜有香味,有爽脆感;假发菜无发菜香味。
功效:发菜有较高的药用价值,其性平,味甘淡,有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿,可治疗佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。
宣和镇的养鸡起步于20世纪90年代,经过10多年的不懈努力,由小规模散养到科学化笼养发展到现在规范标准的园区规模化养殖,养鸡产业已成为镇域特色支柱产业。镇政府投资1250万元,建成存栏蛋鸡30万只的第一养鸡示范园区;投资3680万元,规划设计建成占地500亩、高标准的规范化鸡舍330栋,可存栏蛋鸡100万只的第二养鸡示范园区。基础设施完善、服务功能齐全、疫病防治配套、科技人员常住指导,为加速发展镇域经济,切实增加农民收入搭建起了经济腾飞的新平台。发育健全的宣和禽蛋批发市场,占地41.6亩,是目前西北最大的禽蛋批发专业化市场。在激励市场流通方面,不断完善市场服务体系,创新市场环境,实施品牌战略。申请国家工商局注册了禽蛋商标,先后组建了14个禽蛋产品销售公司,禽蛋产品运销西北30多个大中城市;全国10多家品牌饲料药械在宣和镇均有销售网点,年销售禽蛋产品2.4万吨,活鸡150万只,饲料、原料10万吨,市场交易额达2.5亿元。产、供、销一体化的格局,为壮大鸡产业注入了强大活力。全镇从事养鸡产业的人员达到8000余人,全镇鸡存栏达到300万只,饲养量达到502万只,鸡的综合产值达到3.5亿元,农民来自养鸡产业的纯收入人均达到1680元,分别占到社会总产值、人均纯收入的50%。
压砂西甜瓜个大皮厚、便于运输、果肉鲜红、果汁丰富、甘甜爽口、舒心如蜜,糖份含量高达13.8%。出产的瓜营养元素含量全面合理,其中:含人体必须的氨基酸18种,维生素3种、微量元素5种,其中含钙56mg/kg、钾1090mg/kg,特别是含有人体保健必需的硒(硒含量达到了0.0056mg/kg)和锌等微量元素,具有提高人体免疫力、抗衰老和防癌作用,因之得名“硒砂瓜”。中卫香山西瓜不使用任何化肥和农药,经国家绿色食品发展中心审查监测,产品质量完全符合绿色有机食品要求,被认证为-绿色有机食品。
种植环境
.约占中卫市1/3面积的环香山地区,地处蒙古高原和黄土高原的过渡地带,年降水量不足180毫米,蒸发量却为2400毫米,属于中国最干旱的地方之一。但降水、光照、温差、土壤条件却是西瓜生长的绝佳环境,也是中国最适宜种植高品质压砂瓜的唯一区域。.
香山压砂西瓜地理标志产品保护范围以宁夏回族自治区中卫市人民0《关于香山压砂西瓜地理标志产品产地范围划定的建议》(卫政发[2006]53号)提出的范围为准,为宁夏回族自治区中卫市中卫城区香山乡、常乐镇、永康镇,中宁县鸣沙镇、恩和镇、喊叫水乡、白马乡和海原县兴仁镇、高崖乡、关桥乡等10个乡镇现辖行政区域。
集宁老马清真食品有限公司产品原材料辅料选配及考究严格。原料主要选自内蒙古天然草原纯天然无污染的草原牛、羊、鸡按伊斯兰教方法屠宰加工而成的肉类产品。公司引进先进设备,运用现代生产加工工艺和技术,并结合民族食品特点,科学配方,精细加工,产品色泽鲜亮,口味独特鲜美,高蛋白低脂肪,风味香浓,营养丰富,是老少皆宜的健康方便食品。产品畅销全国30多个大中城市,深受广大消费者的欢迎和赞许。
常德清真菜肴的烹饪技艺在形、香、色、味上独具一格。首先是选料严格。主料精细考究,全部采用阿訇亲手宰杀的鲜牛肉、牛舌、牛百页、牛蹄筋;其次是辅料齐全。主要有玉兰片、香菇、木耳、鸡蛋等;佐料讲究南方风味,有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、酱菜、八角茴等。其烹制方法亦多种多样——蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、拌、炝、熬、煮、烤、烧、卤等。
清真菜肴虽然均以牛肉和牛副产品为原料,但刀工配料各擅一绝,烹调饪制各具千秋。如“银丝百页”以刀工精细、火工恰到好处而著称,亦是回民馆里的名菜之一,它既嫩,又脆,又香。
做这款菜时,烹调师将煮得半生半熟的牛百页去掉底板切成细丝,将辅料玉兰片或冬笋或香菌切成细丝,再将佐料新鲜的红辣椒去籽切成细丝,生姜亦切成细丝,香葱切成段。烹调百叶时,将锅烧红,待清油烧到八、九成熟以后,辅料、佐料随百页一起入锅,旺火爆烩,炒熟,放入味精、食盐等拌和而成的味汁,起锅装盘后,淋上麻油,只见百页丝条匀齐,色泽洁白,配以红辣椒、绿葱段、黄姜丝、纷呈五彩,香气四溢,味美可口。
此外,还有红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、扣牛肉、麻辣牛肚丝、盐炸牛肉、绿豆粉炒牛肉丝、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、红烧牛肉丸子、凉拌腱子牛肉等传统菜肴,经烹调师精心饪制,其形栩栩如生,千姿百态;其色艳丽多彩,赏心悦目,其香浓醇厚美,风味隽永;其味异常鲜美,回味悠长。