锦葵科(Malvaceae)棉属(Gossypium)植物的种籽纤维,绝大多数亚热带国家都有生产。在热带地区可长到6公尺(20呎)高,一般为1∼2公尺(4∼6呎)。花朵乳白色,开花後不久转成深红色後凋谢,留下绿色棉铃,棉铃内有棉籽,棉籽上的茸毛从棉籽表皮长出。棉铃成熟时裂开,露出柔软的纤维。纤维有白色的,也有白色带黄的,长约2∼4公分(0.75∼1.5吋),含纤维素约87∼90%,水5∼8%,其他物质4∼6%。
棉花的原产地是印度和阿拉伯。在棉花传入我国之前,我国只有可供充填枕褥的木棉,没有可以织布的棉花。宋以前,我国只有带丝旁的“绵”字,没有带木旁的“棉”字。“棉”字是从《宋书》起才开始出现的。可见棉花的传入,至迟在南北朝时期,但是多在边疆种植。棉花大量传入内地,当在宋末元初。关于棉花传入我国的记载是这么说的:“宋元之间始传其种于中国,关陕闽广首获其利,盖此物出外夷,闽广通海舶,关陕通西域故也。”从此可以了解,棉花的传入有海陆两路。泉州的棉花是从海路传入的,并很快在南方推广开来,至于全国棉花的推广则迟至明初,是朱元璋用强制的方法才推开的。
正宗的临漳大锅羊汤,兴起于上世纪九十年代初的临漳县城北街,在老戏院西侧,总共两家。不足十平方米的小店,单是托了一口大锅的炉灶、切肉案板就占去了五分之二的空间,其他空隙处,零乱地摆着小餐桌、小板凳。当时卖的是五角钱一碗的份汤——不用秤称,老板五个指头一抓,便能约摸一份的多少。肉一律是杂碎,羊肝、羊肚、羊心等等掺于一起,一份可享多味,真是实惠多多。人们喊来一份羊汤、两个烧饼,躬身俯就,在弥漫的水汽中,细细的呼哧声响成一片,很快便“风卷残云”,拍0走人,盖因美味过于诱人,也埋怨人们没有细品的耐心。也有站客,左手四个指头托碗,余下小指夹住烧饼,右手持筷,一样吃得头也不抬。
汤是免费的,可随便添加。羊汤性热,暑期自然歇业,开张多在农历八九月份,但也有立秋开始甚至终年不停的。吃时不论寒暑,除了盐、醋、鸡精、味精、孜然,辣椒粉是必备的,数九寒天也吃得周身出汗、满头冒气,才算够味,才叫过瘾。滴水成冰时节,从羊汤馆前走过,解衣敞怀的大有人在。
两家羊汤馆开张不久,声名大震,西磁县、南安阳、北邯郸、东成安,都有人趁了夜色驾车过来一饱口福。有亲朋自远方来,安排一餐羊汤,花费不多,却能让客人频举拇指。曾看到一次大型招待活动的餐饮安排表,“大锅羊汤”赫然列于其中,其盛名可见一斑。在此效应下,临漳的羊汤馆很快如雨后春笋,遍城开花,至今日,已不少于四五十家。但他们仍习惯标上“北街”招牌,如“北街老赵大锅羊汤”、“北街老王大锅羊汤”等,以示正宗。现在,羊汤馆早已不按份卖,而论斤卖,十多块钱一斤。搭配了简单的炒菜,如豆腐、豆芽、皮渣、腐竹等,还有油饼、拽面,还有白酒、啤酒,食客多了选择。但汤仍然是免费的,羊汤馆的门脸也都不怎么辉煌。据我观察,越是简陋的馆子,越生意兴隆,大概在人们的思维里,羊汤馆毕竟属小吃系列,实惠是第一要求。
临漳大锅羊汤的美味已深藏于我的心中,那是故乡的一部分。想到它,便想到县城风物、曾一同“呼哧呼哧”喝汤的好友,想到家乡扒兔,想到鬼谷子、和曹操巍峨的铜雀三台。
曲周县人素来以面食为主,尤其喜食面条,但在明清时代,小麦产量底,而豆类作物种植较多,人们便以小麦面与豆面掺和制作面条,俗称曲周杂面。因产于曲周,所以简称曲面。
曲面已有300多年历史。据史料记载,乾隆年间,要派太监到曲周的杂面铺,购买曲面。可见,曲面已成为常用御膳之一。
曲面是曲周民间传统食品,取绿豆、黄豆、冬小麦3种主料,按一定比例磨成细粉,合置盆中,拌入鸡蛋清与芝麻香油。调和成面块;揉和约半小时以上,使之成为软、柔、韧兼备的熟面,再用纯绿豆粉做铺面,用面杖擀压成薄片,以快刀切为粗细一致的细条,最后按规格断拢成把,成为成品。条细如丝,色泽淡黄,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韧。质疏散不粘连,耐贮存,便携带。为高蛋白营养食品,极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。
磁县位于暖温带半湿地区,属大陆性季风气候,水热同季,干湿季明 磁州白莲藕立体种养基地
显,四季分明。光照充足,全年日照时数平均2456.0小时,太阳辐射年总量117.9千卡/平方厘米,年日照百分率平均53%,对农业生产有利。全年平均气温为13.2℃,极端高温41.8℃,极端低温-21.2℃,日平均气温稳定超过0℃期间的积温平均为4970.3℃,其中夏季平均就达337.3mm。初霜日平均在10月26日,终霜日平均在4月13日,平均无霜期210天。历年平均降水量514.4mm,雨日73天左右。降雨量在年内分布极不均衡,70%集中在7、8月份,且多以暴雨形式出现,最大年降雨量1160.3毫米(1963年),最小年降雨量233.8毫米(1986年)。四季气候特点:春季干旱多风,回暖迅速,光照充足,日差较大;夏季炎热多雨,多偏南风;秋季气候凉爽,降温快,日差较大;冬季寒冷干燥,雨雪较少。
磁州莲藕产区位于地处东经113°55′~114°06′,北纬36°26′~36°35′之间,海拔57.7米至66.2米,东与成安县为邻,被漳河故道的冲积扇沙丘隔断。西南直线距县城约10千米。西以京广铁路、107国道为界,北与邯郸县接壤,呈西南东北向长方形走势,沿滏阳河两岸、京深高速公路两侧随机排列。东西宽约10千米,南北长约15千米。以京深高速公路“马头”出口处为中心,向周围辐射。主要集中于磁县辛庄营乡、花官营乡和高臾镇北部、光录乡的东北部及邯郸市邯山区马头镇的东部。磁县县城的东北部滏阳河两侧的低洼地带,该区土壤多属静水沉积母质,或为粘质湖相静水沉积物。表层质地多是中壤和重壤。是典型的“北国江南”,邯郸市的“鱼米之乡”。适宜栽培莲藕和水稻,是河北省的“莲藕之乡”。品质特点磁县白莲藕,是磁县地方优质农产品。磁县生产的白莲藕以白净、粗长、皮薄、脆嫩、无渣等特点闻名。是当地群众招待客人的主要土品之一。生产情况磁县是河北省莲藕的主要产地,有“南有古磁州藕,北有白洋淀莲”之说 磁州农民采收白莲藕
。磁州莲藕传统栽培品种为藕莲类品种,其地下茎粗壮,甘甜多汁,富含多种营养成分,其开花结实率很低,不足15%。1998年,磁县农业局高级农艺师王保圣、王秀荣引进培花莲成功,经过两年的驯化繁育,培育出红、粉、爪红、白、黄、红黄、黄白、绿白、黄绿、洒锦色花莲品种120余种。其中有适宜楼房阳台摆放的碗莲,有庭院植放的盆栽荷花,有公园池塘、河面栽植的大型荷花品种,既为美化生活、美化环境增添了配景,也为华北地区农村开发增加了一个新的产业。
磁州莲藕产区地势低洼,原有植藕坑、塘、洼地9万余亩(含市郊区马头镇)。随着地下水位下降、京深高速、成峰公路的修建及乡镇建设用地,又占用了大批藕田,到21世纪初有宜藕田5万余亩,其中辛庄营乡有宜藕田250 磁州白莲藕采收
00余亩,花官营乡有宜藕田15000余亩,高臾镇有宜藕田5000余亩,光录乡有宜藕田2000余亩,马头镇有宜藕田5000余亩,构成了磁州莲藕特菜产区。该区水稻又是河北名,品质堪与天津小站大米媲美,也是宋代的贡品之一。由于该区人均耕地仅0.8亩,当地农民以种水稻为主。莲藕作为经济来源的辅助补充,平均年植藕面积在15000亩左右,亩产鲜藕1200千克~1500千克,年总产量2000万千克左右。产品除供应当地,还远销北京、天津、山西、内蒙等邻近省市。为提高经济效益,藕乡还投资建设了磁县莲藕加工厂,产品有糖渍藕片、清水藕片、盐渍藕段等,为鲜藕贮藏、外运、增值创造了条件。产品投放市场,为宣传磁县文化、振兴磁县经济做出了贡献,为河北增加了一个地方特色农产品。地理标志根据《农产品地理标志管理办法》规定,河北省磁县禾下土种植专业合作社申请对“磁州白莲藕”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2012年8月3日准予登记。
地域范围
磁州白莲藕产区位于磁县东北部平原区。地理坐标:东经114.38至114.48,北纬36.35至36.50,呈东北西南走向。磁州白莲藕种植南起磁州镇城区,北至花官营乡屯庄,比邻邯郸县,西至光录镇杜村,东至辛庄营乡南豆公,比邻成安县。涉及我县磁州镇、花官营乡、辛庄营乡、光录镇、高臾镇五个乡镇的40个行政村,南北长20公里,东西宽8公里,保护面积4.5万亩,种植面积5000亩,年产量8000吨。
产品品质特性特征
1、外在特征:磁州白莲藕皮薄粉白,体型细长,肉质厚重脆嫩、洁白如玉,甘甜清脆、味美宜人。横向切开,藕孔排列规则,中间一小孔,周围九大孔。主茎一般为四段,长80厘米左右,粗6至10厘米,单株重3.5 公斤。 2、内在品质:磁州白莲藕富含蛋白质、淀粉、维生素C、钙、铁等。该产品经北京谱尼测试科技有限公司品质检测。每100g磁州白莲藕中蛋白质含量1.47ɡ、淀粉9.5g、水分高于普通莲藕(79.9g)、粗纤维<1.2g,总糖2.2 g,维生素C>44mg,钙21mg,铁>1.4mg。 3、生产安全:磁州白莲藕产地环境应符合NY5238-2005 无公害食品水生蔬菜生产要求。磁州白莲藕生产根据(NY5238-2005)无公害食品莲藕生产技术规程,制定了“磁州白莲藕生产操作规程”。