蛋灌麦饼,作法是在即将烙熟的普通的猪肉麦饼里,灌进打均匀的鸡蛋,一起烙贴,直至烙熟为止。虽然简单,但猪肉麦饼也同样是临海名食。放进鸡蛋,只是麦饼中多了一个品种。本来,猪肉麦饼就已经鲜香异常,加进鸡蛋,既增营养,也更加鲜美可口了。临海人真会识“吃”啊。
笋饼,将麦粉和水调成糊状,用一小勺的粉糊倒入只有酒盅大小的铁皮箍里(或叫“模”),放进油锅里炸,稍黄,再放进笋馅(以笋粒为主掺杂萝卜粒和肉末),再复上一点粉糊,因油锅温度极高,面上的粉糊立刻就被炸熟。此时,把成形的笋饼倒出来,在油锅里“回一回”,立即撩上来,放在铁丝网架上一边待凉,一边等小孩来买。此时的笋饼,色泽嫩黄,皮薄松脆,内馅鲜甜,油香扑鼻。解放初,卖一分钱一只,小孩最欢喜。如今,街头少见,偶见一处,内馅已不是笋肉,却是萝卜(切成小方粒)或芋头之类了,价格已卖到伍角一只。但古风犹存,多少还能让人感觉回到旧时风情。
旧时,一只镬放在一只炉子上烧煮蕃莳,一边烧一边卖。这就是“蕃莳镬”。为什么极普通的红心蕃莳放在镬里一煮,便会变得又嫩又甜呢?其中奥秘便是此镬长久不洗,这一镬卖完了,接着把洗净的生蕃莳又放下去。火要文火,烧烧焖焖,烧熟焖烂。烧到最后,镬底的水变成了“糖引”,又稠又粘。假如贴在镬底或镬边上的蕃莳烧微焦了,懂吃的人就专挑这个吃,都说是“镬底蕃莳,又甜又香”。旧时,小孩子化上一二分钱,便能解饥解馋,也是大人们趁机享受的时候。小孩子就站在摊头吃,大人买回去带到家中吃。
还有一种叫豆腐干煮镬的风味小吃。一只小炉放在街门口,把白坯豆腐干(未染色)放在锅里煮,一边煮一边卖。锅里的水咸味适中,也可放点肉末,直煮得豆腐干内小孔密布,像一块塑料泡抹。卖主将豆腐干盛进碗,再放进葱花、麻辣、味精、五香粉等佐料,吃起来鲜美无比。吃此物,宜烫吃,更为鲜美。既可作主食,又可作菜蔬,是临海别有风味的小吃之一。
松门白鲞,又名松鲞,产于浙江温岭松门一带,由大黄鱼加工而成,色灰白中带淡黄,以灰白为多,故名松门白鲞。
白鲞的加工制作,在温岭,尤其是松门镇一带由来已久。水产加工组织形式,始为渔民自行加工。下海捕捞,上岸加工,生产加工互为一体。明代以后,渔商(船)行、栈相继兼营加工,形成行业加工与群众加工并举的局面。
松门白鲞的主要价值有两方面:一是保健价值,松门白鲞不但外观悦人眼目,而且风味独特,营养丰富,具有清火、开胃、生津、活血作用,是旧时女儿产后,娘家“送月里”必不可少的营养品之一。二是社会经济价值:松门白鲞的名牌效应,对推动松门社会经济发展起重大作用。2001年,松门被正式命名为鱼鲞之乡。如今松门有直达班车至沈家门、石浦这些沿海渔港,直到内地各大城市,西班牙、韩国等海内外厂商来松门订购鱼鲞陆续不断。
温岭市澄川白鲞专业合作社,于2007年正式成立,并且利用松门镇的别名“澄川”注册了商标。使“松门白鲞”产品发扬光大。合作社的产品远销全国各地,并在上海、杭州、宁波、山东等地拥有固定市场和信誉,特别在这几年“松门白鲞”在椒江、路桥、温岭的农产品配送中心有很好的销量。
松门白鲞,起初是专指黄鱼鲞,现在也逐渐泛指松门产的各类鱼鲞。温岭市澄川白鲞专业合作社保持传统的松鲞制作技艺,保证了白鲞的质量。“澄川白鲞”是黄鱼鲞中之精品,其基本特征是色泽白净、刀口光滑、头壳完整、唇连尾弯、体呈圆形、肉质坚硬无油斑、鲞面视似丝状。 “澄川白鲞”是传统水产加工品中的名牌产品,其之所以区别于普通黄鱼鲞,是因为 “澄川白鲞”从选料到剖、腌、洗、晒、包,每个工序都有严格要求。
温岭嵌糕,也可以叫温岭夹糕,是温岭特有的汉族糕类小吃。(方言版本为:“gie gao")温岭城南习俗,在农历十月十五这天农村还有做“嵌糕”的习俗,这天是古老的“下元节”。
温岭嵌糕的制作方法是:把一小块年糕用手分两侧按平(这是成功的关键,因为年糕粘性大,温度高,很多人这一步都不能成功完成),再按个人喜好加入爱吃的菜,就像麦饼筒,通常有炒面,萝卜丝,土豆丝,猪肉等等,通常以猪肉的多少来计价;放好后,接下来的一部由为关键,把年糕粘起来,做成一个花边,类似饺子的形状,如果这一步处理不好的话,年糕很容易散架,再套上个塑料袋,加点猪肉汤就万事OK了,惬意的话还可以来碗豆腐生或者绿豆面,加点肉汤,味道特好!
现如今温岭嵌糕随着温岭外出商业人士越来越多,在很多地方的市场周围都可以看到有些温岭人在那里卖嵌糕的身影,而且生意都非常的好!
小麦粉烙制的薄饼。前者先制成薄饼再烙熟,后者先制成粉浆,再在平底锅中拭匀烙熟。均可中裹多种荤素菜肴,卷成筒形,现卷现食。