大理特产店铺名称 大理哪里能买到土特产

听说过羊生皮吗？生皮是我们这里的一种生吃食品，比如把生猪肉，生鸡肉，生牛肉干巴，切细了，弄碗用酸醋、胡椒粉、辣子面……调制的醮水，就那样就着血红色吃了，就跟日本人或者广东人吃生鱼片差不多了。那味道倒是非常新鲜可口，可容易吃出毛病来，比如旋毛虫病啊，什么的。但羊生皮的概念，绝不是这种吃生肉的吃法，羊生皮的制作是非常讲究的。先选好一只三十斤左右重，上好的骟山羊。杀了以后，不要剥皮，而是用开水烫去羊毛。开肠破肚后，将整只羊打理好后，用干香椿叶、干薄荷叶、干紫苏叶按照２：１：１的比例，放进掏空了羊肚子里，把羊肚子填得满满当当以后，用麻线将羊肚子缝得紧紧的。

全部准备好了以后，就发一盆旺旺的栗炭火，搭一架子，并能让这只羊转动自如才方便。一面烤一面翻动，并且在羊身上，不断抹上用核桃榨出来的香油，直到将整只羊烤得黄生生、金灿灿为止。

这时整个寨子里，也就飘着烤羊生皮的香味。有烤羊肉、香椿、薄荷、紫苏的清香味，弥漫着整个寨子里的每条小巷道，真是鼻子打牙祭啊！过路有人，全寨子的人都用鼻子抽吸着带香气的山寨里的空气。

全羊烤出来了，吃羊生皮的动作只是做完了第一步。还要请村里刀法好的白族妇女，来切这羊生皮，而且要一面切一面吃。当然吃羊生皮的蘸水料也是马虎不得的，否则将前功尽弃。那蘸水必须选上好的胡椒面，花椒面，本地红土巴上，土生土长出来的辣子面，绝不要任何用机器加工的东西，追求的是纯天然产品。添加进去任何一种其它的佐料，都只能使羊生皮，失去原来所有的那种原汁原味。

除了这种味道比较纯正外，还有吃这种羊生皮的氛围，也是令人惊慕的。全寨子的人，只要知道那家整吃羊生皮了，你就尽管去好了，这种时候是决不会拒绝任何人参与的。大家就轮流着吃，轮到你切了，就侍候大家吃；轮到我切了，我就待候大家吃。一轮轮，一伙伙，直将把那只羊生皮吃得只剩一架骨头才罢手。反正都是自家产的纯自然产品，吃完了主人可以从园子里，或者自家的厨房里取出来就行了。到了那种场合，你也就不用客气什么了，否则有时可能还会被主人误会。你在那里扭扭捏捏的，主人还以为你看不起他们，或者嫌弃他家，或者以为哪儿惹你不高兴了。这种吃文化，根本不是为了填饱肚子，简直就是在展示民间的纯朴民风。有机会您一定要到白族村寨里领略领略啊！相信一定会让你尽兴的。

剑川芸豆是云南省大理州剑川县的。剑川芸豆因蛋白质含量高、品质好，无污染而被中国绿色食品发展中心认证为“AA级绿色食品”，深受消费者青睐。

剑川县由于海拨高，气候冷凉，病虫害少，无污染，非常适宜芸豆生长。剑川县花白芸豆栽培种植历史悠久，是山区、半山区粮菜兼用的主要豆类作物之一，在大春粮豆生产中占有重要地位。

由于剑川县特殊的地理位置和优越的自然气候条件以及悠久的栽培历史和丰富的种植经验，所产芸豆蛋白质含量高、品质好，无污染而被中国绿色食品发展中心认证为“AA级绿色食品”，深受消费者青睐，一直畅销国外，是滇西北一带重要的芸豆交易集散地，常年交易量在6000吨左右，常年种植面积在4.5万亩左右。

“东山萝卜西湖鱼”是剑川一句民谚，还被民间歌手编入白族调中歌唱，可见其名气之大。“东山萝卜”说的是产于剑川庆华、玉华带的蔓菁，剑川白族人的“土片此”。主要生长在高海拔的寒冷地区，开黄花。蔓菁的颜色一般都是白色，而东山萝卜（蔓菁）却是紫红色的，这也许是和这里的土壤里含有稀有的碳物质元素有关，而使这样蔓菁成为紫红色，肉质和味道比一般蔓菁佳好。到了冬季，把蔓菁切成片，用篾片穿成串，悬挂晒干，称为“干那夫”。可以做汤或炒菜，也可与猪肝胙一腌制成罐，是不可多得的绿色环保食品。

西湖鱼，指的是剑川的西湖的鲫鱼，鲫鱼又叫鲋鱼。即的意思是跟从；付的意思是附和、伴随。鲫鱼在水游走，往往是成群结队，相互跟从，所叫鲫鱼或鲋鱼。鲫鱼是淡水湖中常见的鱼，但是剑川西湖的鱼却比较特殊，其脊背呈黑色。云南其他地方的鲫鱼体色较白，体形也较大，而且刺也太多，不受欢迎。所以民国时期赵式铭在昆明时写道“昆明此物（鲫鱼）不少，然而不甚贵重。”由于其在昆明不贵重是因为其味不好之故，而引发了赵式铭的感叹。

接着他还说：鲫鱼“身团而紫鳞，吾乡最嗜些物，谓为滋补品。”而西湖鱼为何脊为黑色，这也许和西湖的泥土有关，因为西湖泥土是乌黑色的，表皮土层下面是草煤，过去每到冬末或春天，附近的村落都会到西湖中挖草煤。西湖鱼的脊背呈黑色，味道鲜美也许都和这泥土中含有的某种矿物元素有关。就向东山的萝卜一样，所以东山的萝煮西湖的鱼味道就十分鲜美。现在历史上的西湖已变成了桑田，幸好的是西湖遗址大部分被当地百姓开辟成渔塘。鱼苗放入里面养出来的鱼脊背还是黑的，味道也比别的地方鲜美。

是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。 制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式( 大理)

大礼理砂锅鱼是大理名菜之一。选用祥云出产的好砂锅，以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底，将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，然后加上汤，放在木炭上微火炖熟；再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上席后，以盘衬垫，飘红映绿，清香扑鼻。

这道名菜的来历，相传于一则轶事：很久以前，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非残羹冷炙，而是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好，上桌后鲜场翻滚，香气弥漫，真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。

白族人对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的砂锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。

大理砂锅鱼色、香、味、形齐备，营养丰富，誉称“十全大补饮食”，凡到大理旅游的外地宾客都以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣。

剑川牛肝菌是云南省大理州剑川县的。牛肝菌味道鲜美，食而不厌，俗称美味牛肝菌。其富含氨基酸、优质蛋白质以及单糖、二糖和抗癌的多糖，是名贵的“山珍”。

剑川境内可食用牛肝菌分布广泛，常见的有白牛肝、黄牛肝、红牛肝（见手青）、黑牛肝、乳牛肝等。每年的雨季来临便是各色各样的牛肝菌上市的时节。鲜炒牛肝菌是深受剑川老百姓喜爱的一道美食。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

第三次不厌其烦地粘那只泥瓦猫的尾巴，用的是水，预备再粘第四次。

回想寻访鹤庆瓦猫的道路，也真有一番坎坷。大雨、泥泞而百般扭捏的乡村土路，一辆雨刮扎扎乱叫、破败不堪还塞了六个人的北京吉普，如在乘风破浪。同行的女孩紧紧抱着我的手，回头问干嘛？答说：“怕车门不结实，你被甩出去了……”

师傅是把瓦猫从百姓屋脊上请下来变成艺术品送到国外去的高手，却看不出任何一点生意人的精明，不善言辞、咧嘴一笑的时候，仍然透出当地人醇厚温暖的土气。一团泥，一小盆水、一个小刀片、几个半径不一的圆筒，35分钟，活灵活现地就出来了一个瓦猫。双眼迷蒙，嘴巴大张，牙爪锋利，笑得开怀却还露出几分神秘。

据说，瓦猫的样子越狰狞越能镇住邪气，师傅的高明之处却在于出自他手的瓦猫，都随性而为，因此各具神态、充满灵气，没有任何一个会有所重复。

烧制过的瓦猫，脱下泥土厚重的黄色，变成瓦灰蓝色，要么蹲在屋脊上傲视四方、保佑家人安宁接受崇敬和供奉，要么成为人们书架上陈列和手中把玩的爱物。

返程时，不仅带走了三大箱形态各异的瓦猫，还爱不释手地带走了师傅现场制作的那只未烧的泥猫，用衣服包裹了无数层，小心翼翼地带着它翻山过水，结果尾巴还是断掉一截。

于是我每每告诫那些到房间来的人不许碰我的小猫，然后在告诫无效后再一次学着师傅用水粘猫尾巴，最后得意地看着它又神气活现地立在书架上……

贴士：

1．瓦猫是用来镇宅驱邪、免除灾害的瑞兽造型，常置于房屋的屋脊上。以昆明呈贡和大理鹤庆的瓦猫最有名。昆明呈贡的瓦猫造型和真猫比较相似，形貌灵活；鹤庆白族地区的瓦猫则造型夸张、大嘴、多为蹲姿，虎气十足。

2．鹤庆的瓦猫以赵屯出产为多，以郜师傅所制最具艺术价值和灵气，他的瓦猫每年有2～3万只出口。作为艺术品，郜师傅的瓦猫普通形状的售价在30元左右一个，较为复杂的则各有价格。在别处，有“鹤庆猫福”的印章，才是郜师傅的作品。

大理独头大蒜为农产品地理标志产品。大理白族自治州种蒜历史悠久，各县皆有栽培，尤其是弥渡县、洱源县、宾川县等。早在明代徐霞客游记中就记录有现洱源县右所地区种蒜历史，记有“湖中渚田甚沃，种蒜大如拳而味异”；以及康熙、雍正、道光、光绪年间的云南大理方志篇物产中均记载有大蒜。但过去由于受自给自足的自然经济束缚，农民只零星种植，商品量不大。1984年全国开始实施以产销逐步放开为主要内容的蔬菜体制改革后，“南菜北运”的规模逐年扩大。由过去的零星分散种植，发展到集中连片种植，1992年大面积生产上开始推广运用经试验成功的紫皮大蒜“提早抽苔”先进技术，使蒜苔、蒜头的上市期提早40-50天，而且产生了食用方便、品质好、个头大的独瓣蒜，栽培中独蒜率一般在30%-40%，高者达70-80%。大理独头大蒜产量一般800-1000千克/667㎡。个大质优的紫皮独头大蒜为国内唯一产区。

大理独头大蒜为紫皮蒜，外皮紫红色或浅紫白色，商品蒜需去除根须和大蒜蒂。蒜头扁圆形或圆形，不分瓣，构造与普通紫皮大蒜中的一个蒜瓣相似，仅形状和大小不同，除去外皮后果形依然如此。肉质乳白色，质地清脆，色泽一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味较浓。蒜头大小规格一般分为横径4cm以上、3-4cm、2-3cm、2cm以下等。大理独头大蒜个头大、质优，外形美观，食用剥皮方便，可食率比普通瓣蒜高5-10%。同一品种，外观整齐、洁净，无离体碎皮，蒜头大小均匀，色泽一致，无明显缺陷(包括碎头、开裂、机械伤、发芽、腐烂、异味、冻害和病虫害等)。

大理独头大蒜富含大蒜素、蒜油，蒜汁稠粘。所含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒杀菌、健脾开胃、消食和预防疾病的作用。指标要求：大蒜素≧1.20%，大蒜油≧0.10%，总糖≧20.00%，蛋白质≧2.50%。

地域范围

大理独头大蒜的地域保护范围为云南省大理白族自治州境内。地理坐标为：东经98°52′～101°03′、北纬24°40′～26°42′，总面积19.7万公顷。生产规模1.33万公顷，年产量14.4万吨左右。主要涉及县市为大理市、弥渡县、宾川县、洱源县、祥云县、永平县、鹤庆县等7县市43个乡镇。

永平板栗，俗称栗子，其果仁清香味美，营养价值丰富，可生食、炒食、煮食，亦可做菜。若用栗仁来炖鸡、炖肉，则芳香四溢、味道醇美，被当地群众视为款待宾客的佳肴；用它制作的栗蓉月饼、栗蓉蛋糕等，风味独特，是赠亲访友的上好礼品。寒冬腊月，熬上一锅热气腾腾的栗子八宝粥，更是香糯甘美。食后，唇齿留香。

当地的广大群众，不但把板栗作为美食佳果食用，而且还用它来作治病的良药。栗仁风干后，在嘴中细嚼慢咽，可治肾虚，对患高血压、冠心病、动脉硬化等病人起滋补健身作用。

永平板栗个大皮薄，色黧黑，果实饱满，肉质好，吃味优佳，深受广大客商和消费者欢迎，是永平大力发展的经济林果之一，全县范围内均有种植，秋收时节，大街小巷都有出售。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会