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芝麻饼子，它还有个形象的别名叫草鞋底。六十年代末，几位西安的知青，一天在新集河沿街闲逛，看到一家摊位上卖饼子，就十分好奇地买了几块，尝了尝，觉得很好吃，遂买了一挎包带回村子。因为夜晚保管不善，一块饼子被老鼠拖到屋外，饼子正好和老农的一双草鞋躺在了一起，被一位知青无意中发现，他随即拿饼子跟草鞋比划了一番。很有诗意地跟大伙喊：“草鞋底。我们原来吃的是草鞋底啊！”自此，“草鞋底”取代了饼子名号，在新集大街小巷就传开了。

这种芝麻饼子的做法是，将水适量的加入麦面之中，慢慢地搅和成柔软的面团，发酵，面团呈蜂窝状后，即可切一块面团加干面粉搓揉成圆球，用手掌把圆球压扁，擀成薄薄的椭圆形，形似鞋底样，再往饼胎上摸一些用菜油泡过的芝麻，之后，放进鏊子里（现在大多用烤箱）加热烤制成熟。

洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，1火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

留坝有“洋芋糍粑，胀死老汉”的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

信息来源：洋县人民政府办公室

走在汉中老街区的巷子里，总能飘出一种让人垂涎的香气，循着嗅觉而去，那是汉中人熟知的腊汁肉飘散的年味儿。每逢春节佳期，作为传统的汉中家庭都会在腊月制作腊汁肉，作为年货的必备佳品。

历史悠久 色香味美

顾名思义汉中腊汁肉是腊汁煮出来的肉，但区别于腊肉。腊肉是用烟熏制而成的，水分较少，口味较咸；腊汁肉也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。汉中腊汁肉用药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。这在中国饮食文化中堪称一绝，也算是汉中人的一个首创，体现了一方一域的民风民俗。腊汁肉是汉中地区的一种特色食品，吃腊汁肉是汉中人的一大嗜好，不论城里乡间，几乎家家都有一个腊汁罐，来了客人，随时可拿出罐来煮肉，甚是方便。腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同。“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不牙咬肉自烂，食后余香久不散。”是食客们对于腊汁肉的精辟总结。

煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。

用料讲究 制法独特

汉中腊汁肉所用中草药及香料多种多样，经过长时间特殊熬制，腊汁肉除了有别于普通卤肉具有独特香气外，还有通窍开胃等药用功效。据汉中虎桥路一家老字号腊汁肉店张老板介绍，其实腊汁肉听起来玄妙，掌握好了方法，制作起来也十分简单：将药料包放入清水锅里，以旺火烧开，再以小火慢慢熬出味，调入精盐后，即可放入肉料同煮。

腊汁肉所用肉料也十分广泛，以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主，牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用。煮时用文火，慢慢地熬，让肉充分入色入味。肉不宜煮烂，要恰到好处，约40分钟左右，将肉捞出，经验丰富的家庭主妇，闻其味便可知肉的生熟程度。煮过肉后的腊汁和药料包可反复使用，将二者一同盛入瓦罐里，凉后盖实，可保存很长时间年不会变质。但储存时药料包切忌漂浮在腊汁上面，要将其深入罐底，否则会长霉变质，药料包用的时间长了，味道会变淡，这时就需要换一个新药包。

腊汁肉料包：

汉中腊汁肉所用中草药及香料如下：甘松10克，山奈10克，荜拨20克，良姜20克，砂仁10克，白蔻15克，细辛10克，白芷15克，肉桂20克，丁香15克，另加大茴香、小茴香各10克，草果10克。

汉中大米为地理标志证明商标。汉中大米为农产品地理标志产品。汉中大米米粒细长均匀、色泽清白、晶莹剔透、光滑油润、气味香纯。

汉中被誉为中国水稻最适宜生长地，汉中大米是同纬度地区生长的中晚熟籼稻品种，生长期较长，因此所产出大米品质也较好，米质达到2级以上，最高等级为1级。

汉中大米保护面积约有10万公顷，常种植水稻面积达118万亩，年产量50万吨，深受消费者喜爱，产品畅销川、渝、鄂等地。

地域范围

汉中位于陕西省西南部，北依秦岭，南屏巴山，中部是汉中盆地。水稻是汉中最主要的粮食作物，种植区主要集中在海拔450-750米的平坝、丘陵和浅山区。汉中大米农产品地理标志地域保护范围为汉中市行政所辖汉台区、南郑县、城固县、洋县、西乡县、勉县、宁强县、略阳县、镇巴县、留坝县、佛坪县10县1区175个镇。地理坐标为东经105°30′-108°16′，北纬32°08′- 33°53′，东到镇巴县巴庙镇，南到镇巴县盐场镇，西到宁强县青木川镇，北到留坝县江口镇。总生产面积10万公顷（150万亩），年产稻谷65.02万吨。

产品品质特性特征

1、外在感观特征：汉中大米为籼米，加工品质好，其0糙率为75-79%，整精米率52-56%，垩白粒率≤20%。汉中大米米粒细长均匀，色泽清白，晶莹剔透，光滑油润，气味纯正；煮粥浆汁如乳，味甘醇香；蒸饭油亮溢香，柔韧不粘；冷饭成粒性好，不回生。2、内在品质指标：汉中大米营养丰富均衡，其中蛋白质含量不低于6.0g/100g，脂肪含量0.3-1.5g/100g，氨基酸总量不低于5.8g/100g，直链淀粉14.0-20.0g/100g，硒含量不低于2.0μg/100g。3、安全要求：汉中大米标志使用人其生产基地和大米产品需达到无公害产地和产品要求，批次抽检符合农办质〔2015〕4号文大米产品质量安全要求。

汉中人非常喜爱醪糟。汉中市知名书法家徐永基先生说，不仅过年过节必定要自己做着吃，平时也有做着吃的。特别是在汉中以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种糯米，以备做醪糟之用。公社化那时，不能自己种，也要设法兑换一点，至少春节时是非做醪糟不可的，万不得已，用大包谷糁子也要做。妇女临产时，家里必定做醪糟，因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。红白喜事，盖房上梁，都要用醪糟招待客人。制作时一样先将酒米蒸至八成熟，一样拌以酒曲，一样晾到温凉时入罐，一样用被子盖起来，冬季须放在火炉旁。不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。总以甜中略带点酸为好。吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外，还有许多独特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿饼撕开，投入醪糟汤，一同煮好了吃；三是将核桃仁切碎。拌猪油，与醪糟一起煮着吃；夏天吃凉水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起来打心里感到凉快，一天的暑气都消除掉了。

醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。明人李实在《蜀语》中说：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。”《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远，秦汉已经有之。

观音凉粉是选用山上的一种天然树叶，俗称“神仙叶”制作而成的，又叫神仙凉粉。传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。吃起来清凉爽口，别有一番风味。正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口。吃神仙凉粉，不但能清热、消暑，还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”，是因为过去到了青黄不接的季节，穷苦人没粮吃，用它来保命度饥荒，意为神仙相助。现在人们的生活水平提高了，提倡绿色食品，神仙凉粉又成了餐桌上的美味。

宁强县特色小吃“假鱼”相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。原料有：豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋；调料有：葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅。豆腐衣泡软，切成长宽各十公分作皮，包馅成为约一公分的鱼形饺，上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口。

假鱼在宁强年代久远，早已深入千家万户，成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高，做馅时也有加入适量大肉的，还有的将瘦猪肉切成约七八公分的条形，用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后，裹上面糊，入油锅炸至金黄，再放进酸辣汤中，一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席，叫您馋涎欲滴。不过，最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。

相传原先只一个老太婆卖，吆喝说：“假鱼！假鱼！”人们说：“如今假冒货甚多，都说自己是真的，唯独这老太婆肯讲真话，假的就是假的。”可这假鱼货真价实，人人都爱吃。

留坝银杏是陕西省汉中市留坝县的。留坝县被中国林学会银杏分会授予“全国银杏示范基地县”称号。

银杏是世界上现存的种子植物中最古老的孑遗植物，为我国树种，被誉为“活化石”。银杏的种子俗称白果，用途广泛。种仁营养丰富，既是滋补食品，又是常用的中药，也是我国出口的土品，市场供不应求，具有很好的发展前景。留坝县野生银杏分布广泛，自1990年以来又大量引进良种苗木人工栽植。目前全县银杏总面积已达6000亩，年产白果10吨，被中国林学会银杏分会授予“全国银杏示范基地县”称号。

浆水面，在洋县可算是家常便饭，但以“马畅浆水面”最负盛名。据老人们当时记忆，清代前盛行“梆梆面”，现在叫“阳春面”或“酸汤面”。民国时期才盛行浆水面。

马畅浆水面的操作过程如下：

一、窝浆水莱。选无粗筋、无老叶、无杂物的地方“辣辣菜”，掏净后存滚水中炸过、以不生不过熟为度。捞起控去水，趁热放浆水缸巾，夏季第二天早即可用，冬季窝三天后即可。

二、炒浆水。浆水莱捞起，控干，切碎。菜油烧熟，干煽浆水菜，炒去水气后，起锅。锅中菜油炒葱、姜、浑辣子、盐、豆腐米等，炒出香味，将煸干的浆水菜倒入翻炒，加清浆水适量，烧干即可。

三、擀面。上好白面，加碱水采硬。面越硬越好，手匝擀面板叫“条案”。一次可擀15—25斤。因面硬须先用擀面杖横压紧压半寸厚再用擀面杖卷捍。擀薄后，切为“二细”条，宽约o．5厘米左右。面条薄厚均匀，半透亮，韧度高，叫“皮条面”。

四、煮面。这很讲究，不管人多人少，都是大锅宽水，久火，一次只煮一碗面、即飘起即捞。二两一碗，烧上浆水，点上专供的调料清汤、油辣子等。浆水莱能飘在汤上，油汪汪，红艳艳，香气扑鼻。

吃时口感酸香味浓，菜脆而不绵，不塞牙。面条光、韧经嚼，犹如“皮条”。能开胃口，助消化。四季可作，老少爱吃。

信息来源：洋县人民政府办公室

汉中仙毫为地理标志保护产品。汉中仙毫为地理标志证明商标。汉中仙毫效果

汉中仙毫是午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”3个品牌的总称。秦巴三月芳菲盛，又是绿茶飘香时。陕南绿茶主产区——汉中市各地茶叶定点经营门店3月初统一换上了以绿色茶园为底、印着国家地理标志产品“汉中仙毫”字样的门头标识。 汉中仙毫

汉中北依秦岭南垣巴山，产茶历史悠久，茶区生态优越，“纬度高、海拔高、云雾几率高、土壤锌硒含量高”的自然地理优势，使汉中茶叶市场美誉度日渐上升。上世纪90年代末以来，汉中市委、市0把茶叶产业作为重点发展的绿色产业之一，加大扶持培育力度，使茶叶产业迅猛发展。但发展中，汉中茶叶陷入了长期的品牌混战、标准不一、竞相压价、消费者选择难的尴尬，阻碍着茶业进一步做大做强。2005年，汉中市0启动了茶叶品牌整合工作，将茶叶品牌由最初的20多个整合到“午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”3个品牌。2007年12月，汉中市0又以申请地理标志产品保护工作为契机，最终将茶叶品牌整合为“汉中仙毫”一个品牌。汉中市0先后组团分别参加了西安首届茶博会和北京第五届中国国际茶博会，“汉中仙毫”斩获多项金奖。去年起，汉中市茶业协会对“汉中仙毫”实行定点产销企业资格认定，采取“企业自愿申报，专家评估，颁证挂牌”的办法，加大标准化生产技术培训，统一定点经营企业、经营门店门头标志，加强市场监管，规范经营秩序。截至目前，全市共认定247个“汉中仙毫”定点生产企业，195个“汉中仙毫”定点经营企业。汉中市0副市长郑宗林在接受本报记者采访时说：“汉中借助地理标志产品保护工作，强力推进品牌整合，汉中茶叶统一称之为‘汉中仙毫’。使多年困扰汉中茶产业发展的品牌多、杂、乱问题得以逐步解决，为进一步做大做强汉中茶产业奠定了良好的基础。

汉中仙毫地理标志产品保护范围以陕西省汉中市 《关于请求将汉中仙毫列为地理标志产品保护的报告》（汉政函〔2007〕107号）提出的范围为准，为陕西省南郑县西河乡、碑坝镇、福成乡、白玉乡、喜神坝乡、黄官镇、两河乡、塘口乡、青树镇、红庙镇、牟家坝镇、城关镇、高家岭乡、湘水镇、法镇、圣水镇、小南海镇、胡家营乡、歇马乡、新集镇、濂水镇、魏家桥乡、协税镇，西乡县大河镇、司上乡、罗镇乡、柳树镇、白龙塘镇、白勉峡乡、茶镇、马家湾乡、高川镇、五里坝镇、两河口镇、城关镇、堰口镇、杨河镇、古城镇、三花石乡、左溪乡、峡口镇、骆家坝乡、私渡镇、沙河镇、桑园镇，镇巴县泾洋镇、杨家河乡、渔渡镇、赤南乡、盐场镇、巴山乡、观音镇、田坝乡、巴庙镇、兴隆镇、麻柳滩乡、平安乡、三元镇、长岭镇、黎坝乡、仁村乡、简池镇、永乐乡、三溪乡、碾子镇，城固县大盘乡、五堵镇、孙坪镇、天明镇、盐井乡、二里镇、三合乡、董家营乡、上元观镇，洋县黄金峡镇、黄家营镇、桑溪乡、草庙乡、石关乡，勉县漆树坝乡，青羊驿镇、阜川镇、元墩镇、小河庙乡、同沟寺镇、土关铺乡、武侯镇、定军山镇、新铺镇、茶店镇，宁强县汉源镇、高寨子镇、胡家坝镇、青木川镇、铁锁关镇、舒家坝镇、广坪镇、大安镇、宽川乡、巴山镇、黄坝驿乡，略阳县接官亭镇、鱼洞子乡、何家岩镇、硖口驿镇、郭镇、两河口镇、观音寺乡、仙台坝乡、九中金乡、白石沟乡、黑河坝乡等112个乡镇现辖行政区域。