苏州独有特产 苏州最具代表性的特产

七都盛产鲃鱼。鲃鱼体侧扁或略呈圆筒形，体长三寸左右，小口大腹，细鳞、花背、白肚，肚皮上有小刺，身体涨大如球。

鲃鱼营养丰富，富含蛋白质及多种微量元素，还具壮阳、和胃、温中补益之食疗功效，且肉质细嫩洁白，爽口有弹性，若烹调得法，其鲜美的程度比河豚鱼有过之而无不及。

鲃鱼的食法有多种，如先杀鱼去皮，洗净，取出内脏，保留鱼肝，用涮火锅的形式边灼边吃。鲃鱼最堪品尝的除了鱼肉外，还有鱼肝。鲃鱼是靠鳃呼吸的，并没有肺，其肝异常大而且细腻柔嫩，所谓"鲃肺汤"实际上就是以鲃鱼的肝为主料烹制而成的。据说清代乾隆帝误认为是鲃鱼肺做的，误叫为鲃肺汤，但皇帝既然这样叫了，也就一直叫了下来。清初诗人朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：鲃鱼"剥皮去杂，洗净，先将肺同木花入清水浸半日，与鱼同煮"。由此可见，至少在明末清初已有人误以鲃鱼的肝为"鲃肺"了。

太湖名菜鲃肺汤蜚声海内外。1929年中秋，1元老于右任下太湖观赏金桂，途经木渎镇停舟小憩，就餐于乾隆年间创建的石家饭店。他见送上的"鲃肺汤"色彩鲜美，香气诱人，肉质异常鲜嫩，不禁赞叹："才闻桂花馥郁，又尝美味香汤。"竟忍不住连要了三份鲃肺汤。店主石仁安得知这位"美髯翁"就是大名鼎鼎的于右任，连忙捧出文房四宝，敬求墨宝。于右任兴致正浓，当即展纸手书七绝一首："老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。"1990年秋，著名社会学家费孝通到苏州考察，也为"鲃肺汤"题写了"肺腑之味"四字匾额。

产于江苏苏州。首先是制备梅浆，要将夏季黄熟的梅子清洗干净，加入20％食盐，放入缸内腌渍30天左右后，捞出梅子，用木棒（可用打浆机）打烂成糊状，滤去梅核，再把糊状的青梅肉置日光下曝晒7－10日，使其呈黄褐色，这样梅浆就制成了。腌渍青梅时的汁液经过滤后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅浆要保持新鲜：采摘桂花后的当天即用梅浆法处理，便不会失香失色。可以将桂花装在竹萝里，用清水浸透后即捞出，滤去水分，加30％梅浆一起倒入缸内，搅匀，放置一夜，使桂花浆梅浆全部吸入。第二天捞出桂花沥去渗出的水分，再加入相当原桂花重量30％梅浆和15％的食盐，充分搅拌。待装满一缸后，在顶层撒上食盐，立即用竹片压牢，可长期贮存仍保持桂花的天然色、香、味。可长期贮存，随食随取，香味犹存。

慈姑，也是苏州“水八仙”之一。这个名字真好听。明代医学家李时珍说“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。其叶像燕尾分叉，故有此名也。 ”就是说在慈姑每株的根部都会生长出十二个果实来，就像一位年轻的妈妈慈爱地哺育着自己众多的孩子，多么慈祥呵。慈姑又称茨菇、茨菰、白地栗、燕尾草。

苏州娄葑一带种植慈姑历史悠久，原分布在群力、葑红、葑塘、团结、金厍、二一四、金湖等村，斜塘、车坊水网地区也有种植。娄葑种植的慈姑主打品种为“苏州黄”。慈姑首推“苏州黄”，“苏州黄”慈姑特色是黄衣、果大、肉白、质地香糯，属于江苏省著名高产优质慈姑品种。

宋代学者苏颂曾这样描写慈姑：剪刀草茎干，其色深青，每丛十余茎，上分枝，开四瓣小白花，蕊深黄色，球茎大者如杏、小者如栗。食用部分为底下匍匐茎先端膨大的球茎，每株球茎可达10余个。球茎原有微毒，后经人们长期栽培改良，成为可食之物，用做蔬菜。据老农说，慈姑产果数有一定规律，常年一般一株慈姑产果12个，闰年就会得产13个。此现象在古籍《尔雅翼》中也有记载：“慈姑岁有闰，则生十三子。 ”这么说闰年必定是慈姑的大年了。

慈姑种植为单作或套种，一般在清明后将慈姑顶芽连同慈姑肉切下，用湿草铺盖催芽，10-15天出芽，然后插扦秧田育苗，5月下旬至6月上旬移栽或套种至大田。慈姑生育期为190-200天，立冬至翌年3月均可挖收，亩产量可达800公斤。慈姑耐贮耐运，所以是冬春两季应市的主要水生蔬菜。

慈姑富有营养，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B、维生素C、胆碱、甜菜碱等。慈姑常作蔬菜食用，能烹调出“大蒜炒慈姑片”、“慈姑炒肉片”、“慈姑炒鸡丁”、“慈姑菌菇老鸭煲”等多种美味可口的菜肴。因慈姑略带苦味，烧出来的菜肴别有风味。慈姑一上市就有许多食品单位收购，有加工成时令小吃食品“油氽慈姑片”，金黄香脆，赢得人们的青睐。煮熟后的慈姑，剥皮后蘸糖当闲食点心，吃起来另有一番滋味。

慈姑也是药用植物。 《本草纲目》记载：“慈姑味甘、性寒。主治百毒，难产胎盘不出，捣汁服。叶，主治诸多疮肿，小儿丹毒，捣烂涂于患处即可消退。又可治蛇、虫咬伤，捣烂擦患处。调蚌粉，可去痒消痱。 ”

百年老店奥灶馆，坐落在亭林路半山桥南堍，奥灶面以红油爆鱼和白汤卤鸭面为首

红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口

白汤卤鸭面：则以“昆山1鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味

( 昆山)

东太湖地区有一种鱼，只生米爿，扁塌塌，形象活象粽箬（裹粽子用的箬叶），大家叫它“箬塌鱼”。这鱼为啥生得这样怪呢？其中有段孝子的故事。

传说在很久以前，东太湖边有线两个，娘种菜，儿樵柴，相依为命，苦度光阴。一年冬天，老娘突然病倒了，病势一天比一天厉害，儿子急得心都要碎啦。家里无钱，儿子只得瞒着娘，把贴身皮背褡送进当铺，用当回的碎银请医赎药。医生搭过脉以后，说：“0的病，是常受饥饿引起的虚症，只要好好调理，定能转安。”接着就提笔开了张药方，又补充道：“此方需用一条活鲤鱼，先煎药汤，后以药汤烧鱼汤服用便可。”

那时，正值隆冬季节，冰天雪地，河面全封冻了，哪里来活鲤鱼呢？儿子沿着河岸走来走去，实在想不出办法，一咬牙，脱光衣裳，就躺到河面的冰块上。顿时，全身冻得象筛糠，嘴唇发紫，四肢僵硬，话也说不出来了。他想：只要能治好娘的病，冻死也甘心！儿子的一片孝心终于感动了东海龙王，东海龙王立即差虾兵蟹将取来一条鲜蹦活跳的大鲤鱼，在儿了用体温熔出冰窟的当口，从洞口厾了上去。

儿子提了大鲤鱼，高高兴兴地回到家里，一剖为二，半条煎药熬汤，半条鲜血淋淋，用纸贴紧，挂在梁上。娘吃了鱼汤，病真的好啦，说：“儿啊，难得你有这样一片孝心，天寒地冻才有这大鲤鱼，如今娘的病全好了，剩下的半条，你快放回河里去吧。”儿子听了娘的话，点头答应：“娘说得对，我这就去放生。”

半条鲤鱼放回了河里，说来真怪，沾水就活啦！它眨眨瞍，氓扇尾巴，游进了鱼群，从此，这一半就添了一种象粽箬的怪鱼，人们照它的形状取了个名字，叫“箬塌鱼”。

菜系：苏菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

原料：

鲤鱼650克，香油10克，猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，盐5克，白酱油20克，酱油20克，料酒10克，白砂糖20克，味精5克。

制作方法：

1．鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。

2．将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。

3．炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。

小贴士：

1．以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。

2．如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。

食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

卤鸭是松鹤楼的传统名肴，是苏州著名的冷菜。

苏州旧时民间农间六、七月有“火神素”、“接雷素”的习俗，吃素斋前先去玄妙观“火神殿”、“雷尊殿”进香。《清嘉录》载：“嗜斋之先，戚若必馈赠亲友、表示“封斋”的象征。

卤鸭，以活鸭宰杀后洗净斩脚，入锅加肥膘、酱油、精盐、桂皮、八角茴香及葱姜，旺火烧沸去浮沫，加绍酒、红曲米冰糖屑等，旺火烧约1小时，然后翻身以中火烧30分钟，八成烂时捞出。将鸭汤舀出加绵白糖烧沸，以湿淀粉勾芡成卤汁，出锅后加麻油搅和，将鸭子斩成整齐块，以头、颈、翅垫底，装盘，浇上卤汁。其味咸鲜略带甜，越嚼越香，佐酒最佳。

闵饼又名头饼，是苏州同里闵家湾“本堂斋” ，颇负盛名的传统糕点，已有四百多年历史，其制作仅闵氏一家，世传其业，故称“闵饼”。闵饼原是江南农家自制的普通小吃食品，距今至少有五百多年历史。同里闵饼的配料与制作方法有独到之处，其色黛青墨绿，光亮 细洁，入品清香，嚼之甜而不腻。购之半月多，风味依然不变。

制作闽饼时先将闵草（学名苎麻，又名天青地白草）用石灰先打成汁，然后和糯米粉揉搓做成皮，配以豆沙、桃仁、松仁、糖猪油丁为馅芯，做成月饼状，蒸煮而成。闵草性味甘寒无毒，含有咖啡鞣酸、胡萝卜素、蛋白质、糖类等多种成份，有清热解毒、消炎止血及安胎等药用价值。闵饼用“闵饼草”揉入米粉作皮，以豆沙、胡桃肉作馅，蒸制而成，是青团的一种，色泽黛青，光亮细结，入口油而不腻，清香滑糯，具有独特的江南农家风味。清代，闵饼曾被列为朝廷贡品，选送给慈禧太后品尝。明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰：“香剂圆从范，青膏软出蒸。女工虚郑缟，士宴夺唐绫。”民国初年，闵氏在上海创建“大富贵闵饼公司”，产品远销海内外。

主料：精白面粉1500克。

辅料：熟猪油300克，糖猪油丁500克，绵白糖450克，芝麻250克，适量的饴糖、碱。

制作：

1）将600克面粉加进300克熟猪油，制成干油酥；将剩余的900克面粉和好后拌成酵面团，面发起来后，加上碱弄匀，分成60个剂子。

2）将60个剂子擀成皮，每片里放进15克酥油。收口后擀成条形片。

3）将糖猪油和白糖拌成馅，将馅分别放在条形面片中间，将它由外网内折紧，再将手搓成25厘米左右的长条，制成盘香形状的饼胚。

4）将饼胚的表面刷上饴糖，然后撒上芝麻。

5）将它们放进饼炉里或者烤箱里进行烘烤，一直到呈现出金黄色，即可出炉食用了。

石梅油酥饼，制作精细独特，以松、脆、味香而饮誉四方，它的出名，相传与南朝梁武帝的长子昭明太子有关。

昭明太子叫肖统，他从小好学，聪明过人，为了寻找一个读书的好处所，曾多次来虞勘察，最后选定了南方夫子－－言子墓旁的石梅。

石梅，在虞山南麓，岩崖突兀，泉水清澈，虬松翠柏，曲径通幽，是个读书的好处所。昭明太子读书喜欢清晨读，且喜欢一个人静思，不许别人去打扰，这样一来，早晨吃饭便成了问题。不吃早饭，饿坏了身子可不行，梁武帝知道了，怪罪下来那可担当不起。几个仆人急得团团转，大家凑在一起商量办法。有个仆人说：“山脚下有个烧饼店，每天给太子送上几个烧饼不就行了！另一个仆人说：“那烧饼是给普通百姓吃的，又硬又咸，太子怎么能吃这种饼呢！”“那怎么办？”仆人们一起到山脚下烧饼店，与店老板一起商量。店老板说：“你们不要发愁，我给太子做几个尝尝。”

晚上，店老板亲自动手做起烧饼来，他在面粉内放入饴糖，拌上香油，做成形如盘香的饼，表面又洒上一圈又一圈白芝麻，然后，放到炉上烧烤，待烧得金黄时即夹出。店老板自己品尝一下，觉得味道不错。

第二天一早，店老板又做好了一锅烧饼，用荷叶包好，亲自送到太子读书处。太子正聚精会神读书，忽然闻到一股香味，抬起头来。仆人忙说：“太子，店老板送烧饼来了。”店老板忙打开荷叶包，昭明太子见这饼子形如盘香，色泽金黄，马上拿一个品尝起来。这饼外香脆，内酥松，上口甜，不粘牙。太子吃得高兴，问：“这饼叫什么名？”店老板说：“这饼是我特为太子做的，还没有起名呢！太子给这饼起个名吧。”太子很高兴，站起来，眺望山林，见一块突崖上有“石梅”两字，灵机一动，便说：“就叫石梅盘香饼如何？”店老板忙说：“好！好！还是太子聪明，给这饼起了一个好名。”从此，昭明太子的早餐常以石梅盘香饼为食了。

昭明太子喜欢吃石梅盘香饼，城里居民都知道了，也纷纷去购买，这家烧饼店生意越做越红火。后来，昭明太子回到京城，把石梅盘香饼也带到京城，分赠亲友。由此，石梅盘香饼誉满京都。在昭明太子读书的山上，后人建了一只古朴典雅的亭子，起名为“读书台”。

石梅盘香饼，色泽黄爽，品种繁多，有荤素之分，甜咸之别。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果；咸的有葱油、椒盐等。石梅盘香饼用料讲究，做工精细，香酥油润，色、香、味、形均有独到之处，被美食家誉为常熟食品一大特色。

1928年，白粮仓一家杨姓大户有一儿子在北京做官，特地写信给家里，说想吃石梅盘香饼，要家中派人买了，从上海乘特别快车送往北京。1983年，有六十多个国家的驻华大使和夫人来常熟参观，设宴时有盘香饼招待。他们吃了非常满意，翘起大拇指头，盛赞盘香饼的风味和特色。

太仓香葱系地方品种改良而成，具有独特的优良种性，是著名的地方特色产品。太仓香葱管细色绿、香味独特浓郁，乃调味保健佳品。主产本市近郊，常年栽种6000多亩，年产鲜葱2万余吨。

                  

太仓香葱在华东市场享有较高的声誉，主销于沪、苏、锡市场，占市场份额很高。