缙云县有什么特产吗 缙云县有什么特产美食

在凌云，壮族农家都有制腊肉的习惯。每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送礼和自食。其做法是把要腌制的猪肉砍成块条状放在大盆里，挤去大部分血水，在肉的四周抹上盐巴、草果粉、八角粉、辣椒等香料。一个月后，将肉捞出挂在室外竹竿上晾干表面水分，然后挂在灶头上烘烤，直到把肉熏得蜡黄，尤以甘蔗渣烘烤的腊肉为上等。凌云腊肉色泽明亮，香气诱人，味美可口，油而不腻。

主要食材：腊肉

缙云米仁栽培历史悠久。传说在黄帝轩辕氏炼丹的配药中就有缙云米仁。据元至正八年(公元1348年)《仙都志》载：草木可药者有“芍药、白术、复盆子、薏苡仁”等178种，列为当地中药材资源。缙云县民间历来就有在田头地角或低洼田块或沟渠边种植米仁的习惯，在民间还普遍采用猪肚装米仁煮着吃的习俗。有民间小调：“苡米胜过灵芝草，食药营养价值高，常食可以延年寿，返老还童功能高”。 改革开放后，缙云米仁产业有了长足发展，特别是进入20世纪后，缙云米仁作为“注射用薏苡仁油”专用生产原料，引起了社会各界的广泛关注，并屡获浙江省农博会金奖。

地域范围

缙云米仁（薏苡）农产品地理标志的地域范围包括：缙云县五云镇、壶镇镇、新建镇、东方镇、东渡镇、大源镇、舒洪镇、大洋镇、七里乡、双溪口乡、溶江乡、三溪乡、胡源乡、前路乡、方溪乡、石笕乡全部16个乡镇，地理坐标为东经119°52′—120°25′，北纬28°25′—28°57′。保护区范围总面积约20万亩。2011年米仁（薏苡）种植面积6000亩，谷产量1500多吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：缙云米仁（薏苡）果实外稃白色，颖果为淡黄色，呈宽卵形；脱壳后胚乳呈乳白色，断面玉白色，粉性略糯； 煮后汤呈乳白色，略带清香，无渣，味微甜。 （2）内在品质指标：水分不得超过13.0％。总灰分不得超过2.0％。种仁中粗蛋白不少于13.0%，醇溶性浸出物不得少于5.5％，脂类不得少于3.0%。 （3）质量安全：具有《NY/5305-2005无公害食品 粟米》食用安全性要求。

北路葫油：葫麻是世界上最古老的栽培作物之一，至今已有五、六千年的历史。据有关资料记载，它起源于我国北方少数民族地区。植物专家们曾在内蒙阴山一带发现过野生葫麻。葫麻也叫胡麻，“胡麻”之名由少数民族而来。山西北部葫麻产地以左云、右玉、平鲁为主。这三个县是山西省的油料基地。“北路葫麻”的特点是：清香、味美、炸食物时烟雾小，上皮快，色泽清黄美观。葫麻的出油率也很高，达百分之三十以上。这些特点，就使北路葫油不仅誉满塞上，也香飘全国各地。

蒸莜面
首先，将莜麦加工磨成莜面，要经过"三熟"：地里收割一熟，上磨前用炒锅炒黄第二熟，和面前用开水"泼烧"搅和第三熟。这样和成的莜面色黄、味香、很筋。 将和好和莜面捏成各种形式的小件儿，上笼蒸熟，蘸腌水（腌"烂腌菜"或"大菜"的盐水）调食者总名之曰"蒸莜面"。"蒸莜面"的捏法总计有十三种：
（1）"窝窝"（当地土语音汪）即歌唱家郭兰英唱的"莜面栲栳栳"，其做法是：用手将和好的莜面压成小剂子，在"推窝窝砖"（或在陶质小缸盖）上，用手掌推压成小长薄片儿，卷成猫耳朵的小圆桶，整齐装立于笼内。 （2）"圪卷儿"：两手掌相合，将莜面小剂头，夹于其中，两手掌来回搓动，将面剂搓成细如粉丝的长条儿，头儿上用双掌压成"鱼"形，虚虚地装于笼内。（3）"饸饹"：用饸饹床子将莜面压成细饸饹丝或扁饸饹条，来回拉直装于笼内。（4）"囤子"名（"讨吃子行李"）：将莜面用擀面杖擀成大圆薄片儿，上面匀撒上擦（音插）好的山药丝儿，然后将其卷成夹馅式长卷儿，用刀切成高约二寸的小囤子，装入笼内。其所以名曰"讨吃子（乞丐）"行李者，因其内含山药馅儿如讨子吃子行李之乱也。（5）"懒卷子"：在擀好的莜面大圆片儿上，撒上少量的葱花儿、食盐、花椒卷起来，切成小卷子（如囤子型）。（6）"鱼子"：将莜机用两手掌搓，按成头尖，上部扁，状如鱼形的短条儿。将这种"鱼子"用山药条，元白菜、豆角等杂烩菜生闷或熟闷出的饭名曰"闷鱼子"。食之又别具风味。（7）"呼哨儿"：将搓成小鱼子的中部用手掌边在搓卷一下，使其中略成海螺形状如（音必）粟（号角），因土名之为"呼哨儿"之故也。（8）海蚌儿：用拇指与食指将小面剂推卷成带波纹的小壳儿，状如海蚌。（9）"刨渣子"：用拇指在手掌上或小臂内侧，奖小面剂子推搓成状如推刨推下的刨渣样的薄卷儿。（10）"老娃（应为鸦）儿含柴"：上、下两面是莜面薄片，中夹山药薄片儿，然后切成细长的夹馅式条子。状如老鸦咀内含着柴的样子。（11）"驴驼草"：在装入笼内的切好的莜面条子上密撒一层刀切山药细条儿或擦成山药细丝。"驴驼草"者，山药丝儿"驼"在莜面条儿上之意也。 （12）"毛条子"：用刀切成的莜面细条子儿因其有"干扑面"的作用，刀切过的两边略带点"毛"故名。（13）莜面饺子：将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子，内包山药丝或萝卜"英子"（叶子）等的馅子，捏成饺子。

凌云白毫茶为地理标志保护产品。凌云白毫茶为地理标志证明商标。凌云白毫茶：属于绿茶。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名。主产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，成为中国名茶中的新秀。

中国是茶的故乡，而广西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。目前中国属于栽培型的茶树品种有600多个，其中250多个栽培面积较大，已被国家审定为良种的有76个。

凌云、乐业是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕。

1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶树，其中最大的一株树高996米，树幅638米，干径25厘米，叶长13.3厘米、宽4.7厘米。直到2003年，在岑王老山、青龙山一带，沙里浪伏村、力洪乡那力村，玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培，选育优化，逐步矮化，形成了如今的凌云白毫茶。

到2001年底止，全县白毫茶种植面积已达7.47万亩，凌云县因此成为中国第一批20个无公害茶叶生产示范基地县之一。并于2002年9月底通过国家农业部阶段验收，生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收，产品达到无公害茶叶标准。

白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富，自然生长树高达6~9米，树姿半张开，分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生，叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。

春芽萌发期在凌云为3月中旬，一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬，一芽三叶的百芽重平均为99克。始花期11月，盛花期11月下旬至12月中旬，开花结实较少，果小，萼片毛多，成熟茶果绿色。

抗逆性较弱。适宜广西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。

据说凌云白毫茶（茶树品种）是目前世界上唯一能适制六大茶类的全能茶树品种。

春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶，颗粒匀润显金毫，滋味浓强，有特殊花香；制毛尖茶，白毫满披，形似银针，滋味浓醇，有栗香； 优越的茶区生态环境和优良的茶树品种，孕育了优异的白毛茶。

凌云白毫茶（茶树品种）1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一（编号：华茶26号）。

据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，儿茶素总量182.92mg/g，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下，凌云白毫茶无疑成为。

凌云白毫茶的用途主要是作为饮料，而且是色、香、味兼具的天然最佳饮料之一。

白毫茶冲泡方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长，冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底，约须过10分钟左右饮用，才能尝到白茶的本色、真香、全味。

凌云白毫茶市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”。

1915年 荣获巴拿马国际食品博览会二等奖

1965年 中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种

1984年 在全国农业区划会上作为优良茶树品种资源 展出

1985年 被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种

1990年 载入《中国土品辞典》、《中国茶树优良品种集》

1991年 中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评，获 全国优质名茶称号

1992年 载入《中国茶经》

1994年 载入《中国名优茶选集》、《华茶大观》、《广西茶叶史》

1999年 荣获全国第三届“中茶杯”名优茶称号

2000年 荣获韩国茶人联合会第二届国际名茶评比红 茶类金奖、绿茶类银奖

高山茭白

缙云县大洋、前路、壶镇等乡镇的无公害茭白源源不断地销往上海、杭州、宁波等大中城市蔬菜市场，日销量约50吨。

缙云县大洋等乡镇凭借独特的气候优势，所产茭白鲜嫩脆口、质优味美，近年来逐渐在省内外市场打响了品牌。目前该县高山茭白种植面积已达1．5万亩，通过实施创品牌、树名牌战略，注册了“山啦”、“金水山”及“仙都”等高山茭白品牌。其中“山啦”、“金水山”牌的4000亩高山茭白基地已通过省级绿色农产品认证，“山啦”牌高山茭白已通过农业部绿色产品认证。

同时，该县积极为菜农开展各类技术培训、邀请省农科院有关专家开设讲座，优惠为农户供应茭白专用肥及茭白田杀虫灯等物资，极大地提高了农民的茭白种植积极性。目前，该县前路、大洋等乡镇的茭白销售最高价达到了每公斤3．8元，亩均收入近6000元，取得了良好的经济效益。

翡翠羊柳卷
     相传古时缙云的人民很好客，每逢婚嫁庆寿等喜宴，都会杀猪宰羊，宴请亲朋好友，缙云乡村的土厨师，经过不断的经验积累，在羊肉的烩制上逐渐推陈出新，清代光绪年间，舒洪有位李姓的土厨师，他把羊里脊肉（羊柳）劈成薄片，稍经佐料加工，就卷入各类辅料，再经油锅滑熟，最后加调料勾芡，即成口感滑嫩的羊柳卷，深受群众喜爱。仙都各宾馆厨师在传统菜的基础上，加进西芹摆盘点缀，更添鲜美，令宾客喜令不厌，赞赏颇多。

 麻糍，缙云民间小吃。入夏新糯上市，蒸熟后，在石臼中打烂成饼。然后摘成小块，肉裹加红糖，外擦一层熟粉，以不见糖为合格。每到市日，古树下、柳亭边，均有叫卖。入冬，制成薄饼，平锅热烤。加入红糖，脆甜香糯，很受人们青睐。

麻糍的制作过程：

制作过程比较复杂，以当地出产的糯米为原料，洗净滤干后盛入甑中蒸熟，倒入石臼用木锤（由质地坚硬的黄檀木制成）舂烂，最后撮成如乒乓球大小的丸。

食用麻糍，可炸可烤，还可切成薄片晒干、油炸后碾碎，当作擂茶、米糊的香料。为表示喜庆吉祥，客家人还要在麻糍中心点上一颗四星红点。

麻糍的不同吃法：

食用麻糍，可蒸可炸可烤，还可切成薄片晒干、油炸后碾碎，当作擂茶、米糊的香料。

祥云核桃盛产于金沙江流域，以个大、壳薄、仁白、无污染、质优而著称，属天然之珍品。常食用能润肺、滋肾、养颜、乌发美容、增强肌休抵抗力，能有效降低血脂，起到一定的降压作用。

当地居民所说之稀粥（稀饭）可以小米熬之，它可以分为三大类，十一种。

第一类为“黄稀粥”，即用清水熬淘净之小米而成的日常食用之稀粥。这是最平常、最合人口味的基本稀粥。食之清香、甘甜，视之纯净、淡黄，素称“养人”之饮食，产妇、病人多用之。

第二类为“炝饭”。其中又可分为五种：即“白豆儿稀粥、葫芦稀粥、萝卜稀粥、山药稀粥、肉稀饭”。“白豆儿稀粥”是先将淘净之扁豆倒入沸水中煮至半熟，接着“沙入”（沙是过滤沙子）小米，急火煮沸，撇去米沫（漂浮的谷皮、杂质等）熬熟，加入少量的食盐，再用小勺炝“素油”（葫油）、葱花、花椒，倒入粥中搅匀即成，此粥食之，豆稍硬而香，米绵烂而汁清，味道别具一格。“葫芦稀粥”、“萝卜稀粥”皆宜用较嫩葫芦、水萝卜或白萝卜为之，将其切成小长条薄片儿，或用擦子擦成细丝儿与小米熬之，其他制作过程与上述“白豆儿稀粥”皆同，食之味鲜美，各具特色。“山药稀粥”则是用山药小片儿或细丝为之，其余做法同上，味道咸香。“肉稀粥”则用红、白相间之嫩羊肉细丝儿为之，先将肉丝入锅用清水煮至半熟，接着“沙入”淘净之小米，熬成后加盐、炝油、葱、椒等，此粥食之细嫩清香，肥而不腻，乃最上等之稀食。以上五种稀粥的共同点是皆要炝入素油、葱、椒，故总名之曰“炝饭”。

第三类为“碱饭”。用较老的葫芦或南瓜，“上了面”（即成熟饱满）的白萝卜，用碱浸煮过的红豆（扁豆）汤，绿豆、“豆花”（去了皮的豌豆碎瓣）与小米合熬成的这五种稀饭，因其皆须放入少量的碱，以使其绵烂、色泽鲜浓，故总名之曰“碱饭”。喝之味道纯正面绵厚，别具风味。