蔚县特产豆腐干怎么做 蔚县豆腐干怎么做好吃

定安豆腐乳是田林县定安镇民间传统工节和地方特色相隔为一体的副食品加工产品。其产品以鲜美爽口、风味别具一格、能增进食欲的特点而成为有名的佐料。目前还是农户加工自食为主，缺乏龙头加工企业，产品没有精包装，市场销量少，竟争力不强

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信息来源：田林县人民政府网

黑龙口豆腐干是陕西省商洛市商州区黑龙口镇的。黑龙口豆腐干色泽微黄亮丽，质地细腻，咸淡适中，油香鲜美，口味独特，营养丰富，老少皆宜，是道地的绿色保健食品，有“玉脂”、“软黄金”、“琼浆”等美称。

黑龙口镇地处秦岭山脚，丹江源头，距州城大约30公里，312国道、101省道穿境而过，交通较为便利。境内群山环绕，沟岔纵横，山川兼具，海拔高，温差大，适合大豆、小麦等农作物生长。“一方水土养育一方人”，特殊的地理条件成就了特殊的饮食风俗。据了解，黑龙口制作豆腐干的手艺已有上百年历史，目前，全镇常年制作豆腐干对外出售的大约有200户。

为了进一步做大做强“黑龙口”牌豆腐制品，2009年5月，经过多方努力，一家集“种植、收购、储藏、加工、研发、营销、物流”和“公司+基地+农户+农业合作社（协会）”的豆腐制品生产企业——商州区鑫丰汇农产品开发有限公司正式挂牌成立，公司位于黑龙口镇西2公里处原老312国道边，。公司生产系列豆制品产品均通过了QS认证，年产豆制品产品450吨，形成了以商洛“黑龙口”牌浆水豆制品系列产品为优势产品的八个规格品种。现主要产品有：盒装“黑龙口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散装鲜豆腐等各类豆制品、小食品，年产值达1千多万元。已发展成为商洛豆制品行业的龙头企业。

“黑龙口”牌豆腐制品之所以受众人青睐，其原因有五：一是做豆腐的水质优，黑龙口地处秦岭山脉南麓丹江源头，秦岭脚下，独特的地理条件造就了天然的水源，山泉、小溪从岩缝中渗出，既无污染又无杂质；二是黑龙口豆腐制作原料黄豆好，当地人都用自己种的黄豆来加工，本地高山黄豆的生长周期长，营养价值高；三是用酸菜浆水点豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工艺讲究，点豆腐全凭一技功夫，浆水温度掌握得恰到好处，同时用眼力来判断浆水转换豆腐脑的过程；五是将初步做好的豆腐块放置阴凉处晾晒七、八天后，再用特制的卤水卤制一次，然后再晾干，如此反复卤、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此，黑龙口人制作出来的豆腐不仅颜色金黄，柔软有筋，食之回味无穷，而且保持了豆腐最原始的口味，是真正的天然无公害绿色食品。

“黑龙口”牌豆制品不仅在商洛小有名气，而且享誉西安等地，已深深融入老百姓的生活中，成为老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。

大埔的豆干有近三百年历史，早在1959年就已被评为《广东省名牌优质食品》，外地游客及海外侨胞回乡都会带本，深受大众喜爱。

大埔豆腐干质坚有韧性，香韧可口，可下酒佐菜，本产品高温灭菌，真空包装，营养丰富，口味独特，是送礼绝佳品。

豆腐帘子独产于怀远镇，已有500多年历史。制作工艺特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”，豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，摊晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。近年来，怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。

徐沟是历史重镇，晋阳粮仓，河东商贸集散地。在唐朝前期，徐沟一带粮丰人旺，商人们想尽办法开办粮食加工店铺，相传徐沟豆腐干就起源于这一时段。

徐沟豆腐干硬中带韧，咸香耐嚼，一是原料优，二是水质适，三是制作技术精。1994年荣获山西省农业精品博览会金奖，1995年获中国第二届农业博览会银奖。

生产徐沟豆腐干的厂有二十多家，最大的企业是“徐沟豆制品有限公司”，它也是山西省豆制品行业中的大公司之一，年生产量达2000多吨。该公司在继承传统工艺的基础上，结合现代科技，开发出“徐沟”牌系列豆制品六大类，五十多个品种。有名干王、熏干王、香干、鲜鱼干、鸡肉丁、麻辣干……徐沟豆腐干采用真空包装，大大延长了存放时间，进一步扩大了销售领域。现在，在火车上、飞机上、千里以外的副食店，都可以买到徐沟豆腐干。徐沟豆腐干已经成为馈赠亲友、出门旅游的优质食品。

御膳豆腐

御膳豆腐俗称“酿豆腐”。相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年的历史。明初，每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城，朱元璋品尝后，十分赞赏，黄厨师后来进宫当御用厨师。“酿豆腐”的制作办法精细考察，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坏、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁）。酿豆腐味似樱桃，外脆内嫩，爽清鲜美，营养丰富，为席上之佳肴。

“老街”牌豆腐干系列，具有百年生产工艺， 口味纯真、细腻，是一种低脂肪高蛋白的绿色食品，享誉省内外。( 安庆)

“倒流水”——位于石柱土家族自治县西北角，现为大歇镇流水行政村委会所在地（曾经是原石柱县凤凰乡政府所在地），下属行政组5个，共有1500多人，土家族人口1300多人，占90%以上，方圆约20平方公里，地处海拔近1000米，位于忠（县）、丰（都）石（柱）三县交汇处，与忠县石子乡、同合乡、丰都县太运乡、龙孔乡接壤。倒流水乡场自解放前至今有赶集历史（现赶二、五、八）。其地形有上街、下街之分，下街自然水流方向与上街雨天屋梁（屋檐）的流水方向形成逆向（即Y字形）走势，所以旧时称“倒流水”，后来简称“流水”而得名。

经考证，“倒流水”豆腐干早起于清朝末年，距今已有百多年历史。当时乡场上居住有20多户人家，均为土家族，人口100多人，其地理位置距县城有45华里，是石柱进山出河（长江）的重要门户，那时没有公路，交通及不方便，主要靠人力肩挑背扛将物资经“倒流水”进出送达长江边忠县的洋渡（溪）乡和乌杨镇终转，由此这个乡场便成为来去人员的重要客栈。经过从县城出发上、下大山的长途跋涉，到达“倒流水”时正是“背脚子”（下力汉）和赶集人们晚上歇脚住宿的时候，一到晚上，整个场上生意繁忙，来往人员络绎不绝，生意的吆喝声，霄夜喝酒猜拳声，到点落脚歇气的吼号声不绝于耳。由于达到时间早晚不一，有时甚至通霄达旦，灯火通明（路人有的提灯笼、有的打火把），那时的倒流水街上食店、栈铺就有推豆腐干卖的习惯，到晚上霄夜时“背脚子”就把它放在籽冒火上烤，待皮起拱泡时取下粘上干辣椒面当下酒菜，喝上二两“烧0”（酒）以解除一天疲劳，第二天又继续上路往河边（洋渡溪）走，然后带回所需东西在此歇脚后再回县城。从此，南来北往的“背脚子”和东进西出的赶集人进进出出、来来往往，有的把豆腐干带在路上作路粮，有的买些带回给家人朋友品尝作礼品，日久天长“倒流水”豆腐干就名扬周边地区，人人赞不绝口。长此以往，便成为地方名特风味食品流传开来。百余年的豆腐干历史，同时也蕴藏着当地丰富的文化，曾流传着民谣：“黄豆角，黄豆黄，收进屋子堆满仓，做成豆干换钱粮，二嫂心里喜洋洋”。“豆腐干，方又方，鸡叫三啼磨成浆，待到正午太阳红，客人到来尝一尝”。“豆腐干，嫰又黄，‘0’一年生意忙（注：当地人把母亲叫0），迎来送往匆匆客，传出流水美名扬”。“豆腐干，香又香，游客带着走四方，买点干盘送亲朋，旅途充饥当路粮”（土家人把礼品称干盘）。

“倒流水”豆腐干，“制作传统，精于泉水，工艺讲究”。其制作流程共十道：选料必须是当地春黄豆，垒泡（先将黄豆垒破，再经水浸泡2小时左右）、石磨（石磨推成生浆）、烧浆（烧两次开浆）、过滤（用豆腐帕子过滤）、点兑（用胆巴水点兑）、包厢（将豆腐帕子放在上下25格田字方块固定豆腐厢木框内）、压榨（在厢盖上压一桶20公斤重的水或相同重的石墩）、配料（参配佐料，土家秘方）、切划（将豆腐切成四方田字型八公分见方25块，厚2分分）、熏炕（将豆腐块放在竹篾编成的摺子上，用玉米球暗火烟熏，反复翻炕致水份稍干、焦黄即可），整个过程要十个小时以上，一般下半夜前垒好豆子泡至天亮便开始磨成浆，再进行以后程序。特别是炕要把住火喉，一定不能用明火，需三个小时左右。整个制作工艺要求步步到位，力求精细。如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究，其主要精华还在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井，夏天冰冷刺骨，清凉爽口，在炎热夏季凡路过此地行人便有凉爽之感，并喝上一口以解热止渴，其水制成的豆腐干，味道独特，品质细嫩，清香扑鼻，口感可佳。是食用和送亲馈友的佳品，可切片、丝、丁热炒、凉拌、烫用，或烤着吃都十分惹人喜爱。如到此品尝“倒流水”鲜豆花，更是别有风味，其细腻绵杂独具特色。现每到夏天常有城里人前去品尝豆腐宴。

倒流水豆腐干

石柱土家族自治县大歇镇"倒流水"豆腐干专业经济协会

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豆腐干(豆腐制品)

蔚州贡米为地理标志保护产品。蔚州贡米为农产品地理标志产品。蔚州贡米是中国历代进贡朝廷的”四大贡米“之一。该米是在河北省蔚县特殊的土壤、水质、气温下种植生产并经传统工艺加工而成的。蔚州贡米含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。与大米相比，蛋白质高1.5倍，脂肪高6倍，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的各种氨基酸、特别是人体所必需的各种色氨酸、精氨酸的含量均高于其他粮食。所以它是产妇、老、弱、婴幼儿的良好滋补食品，深受消费者欢迎。“蔚州贡米，一九九三年被中国保护消费者基金会认定为可信产品。( 张家口)

蔚州贡米（蔚州小米）地理标志产品保护产地范围为河北省蔚县现辖行政区域。

五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。

广灵豆腐干有咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种，二者制法相同，形状有异。豆腐筋形似竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种，一种是不经卤煮，切块后便用锯末(以松柏末为佳)烟熏;另一种是卤煮后再熏，品质风味以后者更好，但产量不多。

提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。

广灵五香豆腐干其主要原料黑豆产于本县海拔1400米高寒山区，使用花椒、茴香、大料等天然佐料，采用本身浆水发酵点制手工制作，无作任何化学添加剂，工艺独特，全国唯一，是天然的绿色食品。具有香醇可口，营养丰富等特点，2001年荣获中国国际农业博览会金奖，2002年通过绿色食品认证。