莱阳板栗,多产于河洛、沐浴店、榆科顶、照旺庄等乡镇的山区或丘陵。本地多称北山板栗。山区固有栽培板栗的传统。莱阳素有用栗粉做栗饼吃的习惯。栗饼呈褐色,但吃起来又香又甜。近年来,北山板栗经过培育优良品种,不但产量大增,栗果质量也有很大提高,个大皮薄,肉质乳白,含糖量高,有多种维生素,不论煮、炒均甘美香甜,糖炒栗子,尤为人们喜爱。
板栗,是干果中的上品,易储藏,便运输,每年都有大宗出口,誉满中外。黄埠寨栗子面食品是莱阳著名商标。
雾熘桂鱼做法:桂鱼刮鳞去内脏洗净,用开水烫后刮净黑皮清洗,一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块,另一面剖成边长2.5厘米的菱形块。火腿,玉兰片、香菇切成细丝。绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗,搅成芡汁。将桂鱼放入开水中再汆一下,使花块卷起,放入大盘里,用精盐撒在身上腌渍片刻,放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出,将鱼放入另一盘中。炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,加入葱姜丝,炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝,把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。
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取大虾4个,去头、皮,留尾皮,用刀顺脊背片开,腹部相连,成一大片,然后在肉面划上十字花刀,用精盐、绍酒、味精渍匀。将面包切成上宽下窄的长片,抹上鸡蛋黄糊;把大虾片挂上鸡蛋清糊,平放在面包片上沾住,在其中两个虾片上顺中间撒上火腿末,一个撒上菠菜末,一个撒上冬菇末,呈三色。下入热油中炸至呈金黄色捞出,每个切成5段,原样摆盘即成。
荠菜嫩株作蔬菜,野生以二月初未开花时为佳,栽培则不受此限制。荠菜的味道鲜美,营养丰富。据分析,每100克野荠菜中含蛋白质4.2克,脂肪0.32克,糖4.8克,多种维生素高达4.4毫克,还含有钙、磷、铁等微量元素,以及人体所需的十多种氨基酸。
荠菜被当作蔬菜食用,古人早有记载,《诗经》有“谁谓荼苦,其甘如荠”的说法,宋朝诗人陆游写下过“春来荠美忽忘归”的句子,可见其食用历史之久。
荠菜吃法多种多样,最常见的有采摘后洗净,连根带叶蘸酱生吃,味脆嫩爽口;也可蛋炒荠菜,或者与肉一起制成馅,包水饺吃。每年二三月份,我县城乡集市上,都有采挖的野生荠菜出售,每年上市交易量约10吨以上。很多农民挖荠菜卖钱,此时,不少饭店、酒楼都争相购入,作为待客佳蔬。
随着人们回归大自然意识的增强,对野生蔬菜的需求量越来越大,现在已有人工栽培的板叶荠菜和散叶荠菜上市。
荠菜含有荠菜酸,生碱、氨基酸,葱酮类等成份。性凉,味甘淡,功能凉血止血,可以治疗吐血、尿血,崩漏、痢疾等病症。
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