信息来源:西安农业信息网
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平娃在烤肉这个行当里算干得不错,从路边小摊干到几百平方米的店堂,40多名员工,还聘了经理,不过当初他给新疆师傅切肉串肉的时候,可没想过会有今天。
最初卖烤肉的师傅们大都像平娃说的那样,是没什么办法,才干上这一行的。毕竟卖烤肉成本低,虽然赚得少,客源还算丰富。
烤肉的一个重大变化也就发生在这个时候,卖烤肉的西安人多了,味道就向西安人喜好的那个方向上变。具体奥妙说不太清,调料还是老三样,只加上了自配的烤肉酱料,肉块小而薄,每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来。有了这样的变化,烤肉才变成了西安的烤肉,原先正宗的新疆烤肉,慢慢没了踪影。
烤肉在西安人缘特别好,年轻小伙把它当饭吃也不稀奇,一顿吃掉百十串烤肉,再喝上两瓶啤酒,酒足饭饱的满足感,真没处找去。
西安的烤肉有自己的脾气,头一个是“白天不卖晚上卖”,第二个是“不烤羊肉烤牛肉”。烤肉摊是有点酒吧的味道,白天没人,晚上尽是泡到一两点的。西安的夜市火爆,夜市上当以烤肉居多,而烤肉又以回民坊的最有名。
从外地到本地,从地摊到店堂,一次次的变化西安烤肉就这么走过来了,不过在环保越来越受重视的今天,每日里烟熏火燎,烤肉摊周围的居民也有意见,烤肉的故事还能讲下去吗?不过平娃倒是又有了自己的新点子。他安装了除尘设备,经过除尘以后排出来的这个烟,给人的感觉就好像水蒸气一样。
西安的烤肉师傅这一回走到了环保部门前边。平娃花几万元装的设备。不过平娃自己倒觉得不冤,环保本来就是需要人人自觉的事情,要是因为眼光短浅,舍不得花钱,万一让烤肉的故事在自己这一拨人手里讲不下去了,还真对不起每天上门有说有笑的老顾客。
小吃特点:香!孜然辣椒都放的恰到好处!
蓝田县栽植柿子历史悠久,栽植面积2万亩,分布于三官庙、金山、厚镇、玉山、普化等乡镇,属纯天然无公害产品,年产柿子2.5万吨。主要销往黑龙江、吉林、辽宁、北京、新疆、甘肃等地区,近年来还远销俄罗斯、乌克兰和哈萨克斯坦等独联体国家。
蓝田群众有加工柿子醋、柿饼和柿花的优良传统,西安市前程柿子酿造厂生产的“歪嘴岩”牌柿子醋远销省内外,年生产能力500吨,深受消费者喜爱。
每年六七月,山里人从青青的玉米行之间挖出一筐筐新鲜的洋芋,刮皮洗净后放于锅内蒸熟后舀出,然后用他们特制的一种器具来砸,所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河边找寻一块巨石,将蒸出的洋芋倒于石头上,用锤子砸,边砸边给呈糊状且黏成团的糍粑撩点水,以便它筋道起来,等洋芋渐渐变成晶亮且又有一定黏度的面团时,再放入盆中拿回家用刀切成条状,再配以作料比如红红的辣椒,青青的小葱、大蒜等,或者再拌青菜。这样,吃起来既有洋芋的喷香,又有青菜小葱的清香。夏季可以凉吃,冬季可以放进热汤里吃
商州的糍粑如今已做客省城甚至大江南北,但倘若要吃正宗的商州味糍粑,还须到镇巴、柞水一带乡村去,定会让你一饱口福。( 西安)
马虎面的调料看起来很简单,但其中有一味独特的加入十几种调料密制的牛肉酱料,这可是马虎面的精华。做好的马虎面,光看外表不怎么样,这其实是马虎面与别家不同之处,马虎面都是先将调味品和密制酱料先放如碗中,将热面盖在料上,吃的时候自己动手调,经过面的加热,酱料的香味更能散发到面里,吃起来更有味道。
信息来源:西安市地方志办公室
近年来,向全国20多个省市(地区)推广的主导品种主要有矮化型、超早熟“泾渭鲜枣”和极晚熟、极耐贮“泾渭大雪枣”。其主要特点如下:
一、适栽地域广,适应性强。我国北纬43度以南,凡属极端最低气温不低于零下30℃,无霜期不低于120天,海拔高度不高于2000米的广大地区均可栽植。无论沙土、壤土、粘土还是弱碱、弱酸性土壤,均表现出较强的综合抗逆性。在土层深厚、质地疏松、渗水透气、肥力较高、排灌条件好的田块栽植,其早果、早丰性潜力更明显,枣果外观与内在质量更优。
二、反季节应市,竞争优势突出。超早熟品种泾渭鲜枣。大果形、矮化型、超早熟,综合抗性强。7月下旬进入白熟期,8月中旬开始红熟,蜜甜水脆,比传统品种“六月鲜”提前成熟半个月左右,8月下旬全熟。较梨枣、南阳大王枣、泗洪大枣、大白铃、大瓜枣、桐柏大枣等超前上市30天以上;果个特大,一般单果重27克左右,最大单果70克以上;枣果核小,肉厚,可食率97%以上;枣果长圆桶形,白熟时光泽亮丽,红熟鲜艳惹眼,甜脆多汁。早果、早丰性强。
该所在西北自古无枣树栽培的酒泉、嘉峪关等地,使鲜枣在超短无霜期120-150天的条件下,推广试验成功,表现出极强的适应性。在长江流域及以南地区栽植,可利用枣树生长物候期提前的自然资源优势,使鲜枣上市再提前一月左右。泾渭鲜枣是7月末8月初果品市场上唯一上市的大果形鲜枣。极晚熟品种“泾渭大雪枣”。该品种是目前我国抗病、抗虫、抗寒等综合抗逆性极强的极晚熟、极耐贮的广温型、大果形、矮化型品种。5月中下旬开花挂果,10月下旬开始红熟,11月中旬全熟(比山东沾化、无棣冬枣晚熟半月左右),11月下旬落叶。果个特大,微扁圆形,一般单果重30克以上,最大果重80克以上;枣果核小,生长期长,果肉致密丰厚,营养价值高;果皮角质层较厚,耐贮运;红熟时,果色亮泽鲜丽,口感脆甜;早果、早丰性突出;枣果成熟期在霜降以后,避开了一般枣果集中在9月成熟,温度高、难保鲜、应市短和阴雨裂果腐烂的弊端,能确保丰产丰收。收获临近寒冬,可不花任何代价,常温土法保鲜一个月以上。而使用该所冷藏保鲜新技术保鲜,成本低廉,保鲜期可延至春节以后。是我国目前反季节应市果个、色泽优于山东沾化、无棣冬枣的唯一大果形鲜枣。
三、特色突出,效益显著。泾渭系列超早熟、极晚熟特色鲜枣,避开了一般鲜枣多在9月份集中应市的突出性状,决定其“物以稀为贵”的市场优势。合理加大密度,每亩定植株220-330株。采用密矮丰高效栽培技术,更能提高前期(前4年)的产出效益。极早熟“泾渭鲜枣”的密矮早丰园。采用现代科学技术实施精品栽培管理,当年嫁接或栽植即可结果,次年单株挂果6斤左右,最多可挂果10斤以上,3年进入丰产期,平均单株挂果10斤以上。是7月下旬后开始上市的唯一鲜枣,倍受商家和顾客的青睐,价格因缺而贵。若采用设施温棚栽培,可使其再提前60天成熟,效益将倍增。极晚熟“泾渭大雪枣”的密矮早丰园。采用科学的精品栽培管理技术,当年嫁接或栽植即可挂果,次年单株平均挂果6斤以上,单株最多可挂果10斤以上,3年进入丰产期,平均单株挂果12斤以上。枣果耐贮性极强,经冷藏保鲜后,口感更加甜脆,色泽更加亮丽,是霜降以后反季节上市的唯一大果形鲜枣,据该所2002年元旦前夕对北京等大城市果品市场的调查,仅有山东沾化、无棣地区冷藏保鲜的冬枣上市,果品市场批发价每公斤20-30元,超市零售每公斤40-60元。冷藏保鲜的“泾渭大雪枣”,无论色泽或果形大小均优于其它冬枣,其市场价位不言而喻。随着现代科技的发展和国内国际市场的不断拓展,精品栽培的泾渭系列特色鲜枣,其提前与延后应市及填充市场空档的优势,将显示出无穷的魅力和更好的经济效益,其挺进国际市场的前景更加广阔。
信息来源:西安农业信息网