湖南土特产萝卜干 湖南萝卜干哪里的正宗

萝卜干 选长条形嫩白萝卜、胡萝卜洗净切成条状，要求顺切，使每块罗卜条都带皮。将切好的萝卜条撒上薄盐拌匀腌制一天后，再捞起晒至半干，然后拌入研细的山椒粉、胡椒粉等，再装入缸中压紧密封。经过一两天后就可以吃。萝卜条有红有白，又辣又脆，是咽饭下酒的凉菜，也是小孩喜爱之零食。另外，也可以将罗卜切成片直接晒干，做菜时再用水发胀，加辣椒、豆豉炒腊肉，味道又香又辣又爽口。

土家酸萝卜，是一道遍布与桑植县城大街小巷的特色零食，甜辣、脆爽，老少皆宜。

明溪肉脯干为地理标志保护产品。明溪肉脯干为地理标志证明商标。明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂历在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

除肉脯干之外，还有肉松，表面看来淡黄色疏松宛如淡马菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。 产品包装精美，携带方便，是旅游、宴席佐餐的美味佳肴，亦是馈赠亲友的高级礼品。

明溪肉脯干地理标志产品保护范围以福建省明溪县人民政府《关于界定明溪肉脯干地理标志产品保护范围的请示》（明政文〔2007〕76号）提出的范围为准，为福建省明溪县现辖行政区域。

金甲岭鸡萝卜是湖南省衡阳市珠晖区金甲岭农场的。当地用金甲岭黄泥萝卜盐渍加工而成的鸡萝卜以其独特的风味赢得众人喜爱。

金甲岭盛产黄泥萝卜，由于其独特的环境及优良的土壤，所产萝卜含水量高、入口甜、嚼后无渣，一直深受人们喜爱，金甲岭萝卜种植面积近2000亩。而以当地黄泥萝卜经盐渍加工而成的“鸡萝卜”，以其独特的风味赢得众人喜爱。衡阳市湘旺食品有限公司加强与省内各相关科研院校的联系，通过与湖南省农业大学食品科学研究院的合作，利用科学方法，改进“鸡萝卜”的生产工艺，在保持其原有风味的基础上，使其适合大规模工业生产，并彻底解决“鸡萝卜”的保鲜保质，改进萝卜的储存方式，使生产不受产品萝卜生长周期影响。该产品首批产品被评为中国·湖南第五届（国际）农博会银奖和最畅销产品奖。

辰溪红萝卜

辰溪县红萝卜品质优良，种类繁多，以其肉质根大、水份多而著称。该萝卜肉质根为卵圆形，皮光滑呈鲜红色，肉洁白细密，无辣味，富含多种维生素、胡萝卜素及多种矿物盐。辰溪红萝卜可加工成五香萝卜干、酸萝卜、盐萝卜、腌萝卜、萝卜丝干等产品，其中酸萝卜是辰溪的一大，倍受人们青睐

桥头河萝卜是湖南省娄底市涟源市桥头河镇的。

“桥头河的萝卜一上街，药店老板要收摊；桥头河的萝卜不放油，筷子夹起两头流。”这句俗语在解放前就流行在三湘大地，可见桥头河很著名，所产蔬菜很著名，所产的萝卜更著名。

涟源市桥头河镇所产萝卜、白菜远近闻名，该镇土壤肥沃，涟水、湄水河东西横贯，湿度适中，所产蔬菜、水果鲜嫩多汁，富含硒等稀有矿物质。该镇现有15个专业种菜村，专业菜地27930亩，示范基地2580亩，高标准育苗中心240亩，蔬菜大棚110个，年产各类时令蔬菜32万吨。主要品种有萝卜、白菜、四季豆、辣椒、豆角、花菜等20多种。该镇1995年被评为“湖南省十大蔬菜基地”，2002年被评为“放心菜生产示范区”，2004年被评为“万亩无公害蔬菜基地”。

凤凰腌罗卜是湖南湘西的特色风味小吃。在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，尝起来独具风味。

新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五元宵。

年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前，一对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过年肉。夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道：“好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一点油腥的白萝卜。

如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤熬了，置于文火慢慢煨，熟透后盛出来，用一只大瓦钵装了，冻了后，结上一层厚油，吃时装一碗，热一下，为新化人过年必不可少的一碗上桌菜。

上杭萝卜干为地理标志证明商标。闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。

上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。

上杭萝卜干专用“宁化萝卜”制作，并且每年从宁化引种。宁化萝卜的外形近似江浙一带的“白”，也是过来壶底细颈，但颈部较长。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。

上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。其制作工艺：刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干（用特制的竹搭晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜），将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。

历史上，上杭萝卜干年产高达40余万斤，不仅畅销长汀、永定、梅县等邻县，而且还经汀江水路，销售潮州、汕头等地，颇受人们的喜好和欢迎。

本品为农家腌制的芥菜干，纯天然无污染，让亲尝尝地地道道的农家菜干。

芥菜干是一道绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭；可加入五花肉调味料，做成风味独特的菜干扣肉煲；还可加入排骨、鸡、鸭清炖，汤味清鲜，利口清嫩；烹制之前，要先用开水把芥菜浸30分钟，然后和五花肉一起文火煮40分钟，才能入味，芥菜是瘦物，与土猪的五花肉搭配在一起相得益彰，汤甜，肉软。