狗不理包子是哪一个城市的特产

摩梭人的猪膘肉

猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴，它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。

冬天的泸沽湖非常美丽，尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖，走在村村寨寨里，你就会感到一种温暖。不仅由于人摩梭好的热情让人有一种特别的亲切，给人一种暖意，还因为这个时候那里房顶上楼上都堆满了包谷，到处是黄橙橙的，给人印象最深的是，这村那寨都响起了宰杀年猪的声音，走进村子里你就能看到家家户户都在制作猪膘肉，这里的大人小孩子都充满了喜悦，人们那被包谷和猪膘肉映红了的脸上总是那么的灿烂，一座座木楞子房构成的一个个村落是边泸沽湖一幅幅丰收的美丽图画。

在沪沽湖畔的草海边有这样一个传说：有一家摩梭人有两兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一头猪和一条狗，分家后老大很勤劳，家里搞得像模像样，猪也喂得又大又肥，冬大的时候他先把菩萨敬了，就开始杀猪。他先把猪肚割开，把肠和内脏拉出，把里面的瘦肉和骨也剔除。然后缝上猪肚晾干后搁在神柜上。猪的大肠装上燕麦，小肠装荞麦，肚肠心肝肺都挂在家里，没油的时候，他就从膘猪的肚里取了猪油来用；没肉的时候就从猪膘身上割一块来吃。到了年三十的时候就开猪膘肉，初二猪头项圈敬菩萨，取项身肉一圈孝敬父母，过年的时候就要吃几天的猪膘肉。

摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以人摩梭在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。

猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。

猪膘肉是人摩梭贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不坏。到边泸沽湖的人摩梭家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。

米包子，米食，特点：色白如玉，松泡软绵，香甜适口。烹制法：蒸。

大米1.75千克、糯米750克分别淘净，各泡24小时（夏季12小时），将大米磨成极细的吊浆米粉，糯米煮熟与大米粉混合，加草碱25克揉匀做包皮。QQj

用冰糖、熟芝麻（舂细）、瓜片、花仁、核桃仁（均切细粒）与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅，做成50克一个的包子坯，入笼蒸熟即成。QQj

操作要领：糖馅应酌加熟面粉；蒸制时注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。

晏桐根的金钢脚：晏桐根，城关北街人。曾在北街现酒厂处设桶炉，以炕金钢脚为主，兼发麻花，猪耳朵。晏桐根的金钢脚，看起来很结，吃起来却很泡，既香又脆，很受青少年的欢迎，他发的麻花、猪耳朵，个个成形，成为汉川小孩最爱吃的风味小吃之一。

回族面食厨师白运章创制。鲜牛内绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史。－

白运章（1880-1944）保定市头条胡同人（清真西寺后面），回族，自幼习武，一米八的身材，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对灼灼有神的眼睛，留着一个八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。
父亲白玉亭，母亲白安氏，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白剑坛，白运章行三，祖孙三代都是靠做小买卖为生。兄弟三人自幼拜武术大师平敬一为师，习武，摔跤，还练了一身好气功。光绪二十一年，保定满回两族发生了械斗，大师平敬一的一帮弟子，将旗人武术教师爷关洛胤打死，人命关天，大案惊动了官府，派人前去追捕，弟子们四处逃散，有的去了武汉、天津、北京，有的逃到乡下，大哥白俊峰逃到了乡下，待事件平息后在马号靠说评书为生；二哥白剑坛逃到了北京，靠正骨医术为生；白运章逃到了天津，和侄子白喜贞一起在街头打把式卖艺为生，在天津收下了吴幼林，拜白运章为师，学习武艺，二人亲如父子。

包子铺遭火灾得以新生

事件平息后，白运章带着侄子白喜贞、徒弟吴幼林回到保定。师徒三人在“马号”内两益街打把式卖艺推销大力丸。马号里说大鼓书的、说相声的、卖小吃的都集中在这里，非常热闹。师徒三人在这里表演武术、练气功，围观的人里三层外三层，叫好声此起彼伏，待表演一段后，他向众人抱拳高喊：“白某承蒙各位捧场，看完武术表演请大家别走，我是只练不收钱，这儿有金牛大力丸，可舒筋活血，强身健体，先生们可试试，我天天在这儿摆场，药不管用退钱。请诸位捧捧场！”（表演杂耍的艺人，表演一段后都是端着铜锣向众人收钱，很多人在这时候散去）。每天摆场子结束后，把刀、棍、枪等器械存在马号里一回民饭馆，为的是第二天使用方便。
1924年这家饭馆停业转让，白运章得到了大哥白俊峰的资助，廉价买了下来，他学习师傅平敬一通过经营包子铺，借以接纳四方武林好友的办法，也开起了包子铺，用来结交武林朋友。他仍和徒弟马世昌、侄子白喜珍摆场子卖药。包子铺交给吴幼林经营，包子铺的买卖日臻兴隆，他便放弃打把式卖药，帮吴幼林经营。天有不测风云，1928年3月2日，马号里鸿升和百货店店东邀人在他的店里打牌闹翻了脸，有人将屋内火炉推倒，引起了一场火灾，火势漫延整个商场，苦心经营的包子铺也未幸免，烧的化为一片灰烬。
不破不立，火灾之后，保定0牵头由商民捐资，用了两年时间，建成以南北三条街并行的马号商场，东头为济善东街、中间为济善西街；新盖的白运章包子铺位于济善西街偏南路西8号，铺子南边往西有一条横巷通新市场，铺子三间门脸，面宽五间，进深三间，天井式两层楼，楼下设散座，楼上环走廊有12个雅间，总面积240平方米，门口右面门前，悬挂着由民初保定八大书法家之一的张诗言书写的黑底金字牌匾，一面是“白运章”、一面是“包子铺”，（高约二米、宽约半米），门里悬挂着一对金光闪闪的铜质清真标牌，铜标牌36.5×81.5cm，镶在100×45.5cm的木牌上，上边刻有汤瓶、香炉、掸瓶、铲刀、蝇甩子、六角帽以及阿文。并书有“清真古教”，一座宽敞雅致，装饰一新的大饭庄开张营业了。

包子铺鼎盛时期

包子铺重新开业，出售包子，还增加了菜肴品种，承制各种熘炒，有山珍海味和各种涮肉，如菊花涮肉、什锦涮肉、混合涮肉，包子铺一跃成为保定一流的大饭庄。
各种从业人员达到了30多人，他们分工明确：有记账的先生、买肉的、绞肉的、剁菜的、跑堂的、打水的……朝起晚息，劳作不停，一天要蒸30多摞大笼屉包子。
白运章包子铺在马号里位置好，冬天下大雪,夏天连雨天，逛马号的、看戏的、听说书的，不出马号多到包子铺就餐,生意兴隆。每天跑堂的堂倌胳膊上垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，来回穿梭，给顾客送包子。一年四季，宽绰的大厅来往顾客络绎不绝，据传说1926年临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，他大加赞扬，无形中给包子铺做了宣传，尤其新开业后，很多军政界要人、社会名人、著名艺人纷纷光临，相传当年京剧大师梅兰芳曾“三顾白运章”。
制作包子的流程过去是保定的一景，窗外经常围着大人孩子，伸着脖儿垫着脚，挤着看师傅们擀皮、挤包子，人们闲暇时经常说：“到白运章看包包子去！”。“老保定”解放军文艺作家王一之，在他的《故国今昔》文中曾写到：“白运章临街有南北两门，两门之间是玻璃窗，制作包子的巨大面案置于窗下，隔窗即见十多个身穿白衣，头戴白色清真帽的工人围案操作，只见一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个速度之快，难以想象，另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”。敲打的“敲点儿”，有节奏、有韵味，保定民谚就有“白运章包包子，打对了点!”。革命前辈田秀涓的回忆文章中，对白运章包子有这样的记载“用荷叶包好、牛肉大葱饺、一咬顺嘴流油、百吃不厌”。
一代名人白运章 趣闻轶事誉满古城名扬遐迩
白运章年轻时由于忙于生计，坚持练气功没有结婚，直到他已逾不惑之年方与天津女士王彩玉结婚。因未有生育，将侄女白喜蓉过继门下。
白运章晚年，春风得意，竟然有了斗蛐蛐、养鸟儿的兴趣。一年保定的安喜庆逮了一条长相好、斗性足的大蛐蛐，白运章竟用两袋洋白面换取，一时轰动古城蛐蛐界。保定有人在南关公园举办“三秋胜会”。白运章经常来这里品茶以虫作乐。
白运章平时对养鸟也感兴趣，他将鸟笼挂于门前，清脆悦耳的鸟鸣声，还有其精致的鸟笼，使得过往行人驻足欣赏。
1932年保定国术分馆在清真寺街成立，白运章任教员，教授武术、摔跤，他执教非常认真负责。有一次清真寺街的几个武术人员去漕河镇，与一位绰号大黑塔的摔跤能手在集市上比赛被摔败，他们回来之后卧薪尝胆，提高了技艺，由白运章带队，穿着褡裢，专人挑着白运章的包子做午餐再去比赛，在集市上由花蝴蝶常东升上阵，他以精湛的技艺击败力大无比的大黑塔，常东升就此一举成名。
白运章乐善好施，他对钱看的不是很重。如他曾捐资修缮清真西寺礼拜大殿！又出1000元捐助清真女学购买房产，他的义举在清真寺街至今仍在流传。
风雨飘摇中的白运章包子铺
1944年，白运章因病去世。白运章的妻子王彩玉接管了包子铺，1946年吴幼林离开了白运章包子铺，吴在古莲花池对过接收了全胜饭庄，挂牌迎宾楼饭庄，仍是白运章包子风味，战时停业。
包子铺里先后培养了牛海泉、何长明成为第二代传人。第三代、-师傅有白金魁、马长在、安文全、安永德、李甫、马保真、郭福明、黑少俊、李宏奎；堂倌有马洪斌、满恒山、王宝昌等：白案有满开祺、王保芳（女），其中有一名女厨师白淑惠。自白运章去世后，包子铺失去了它昔日的光环，有的仍在包子铺工作，有的学成后另谋职业，师傅们分布在北方各地，太原、阳泉、西安、石家庄、北京、天津等地，现在太原还有白运章的侄女白喜蓉、侄女婿闫忠义（原账房先生）开的白运章包子铺。
解放后包子铺易主更名“同和轩”、“永和轩”、“大众合作食堂”；1956年公私合营后恢复为“白运章”；“文革”时期改为“立新食堂”，1973年“马号”被拆除，迁址到古莲池对过，与“望湖春”隔壁相邻，1983年恢复“白运章包子铺”原名，由原白运章包子铺白案师傅满开祺任主任，仍保留原包子风味，2007年9月迁到保定商场北门口东侧，现任经理乃满开祺之子满运刚，主管部门为保定商场，现在规模变小了，仍然经营正宗白运章包子，凉菜、炒菜，因种种原因与其它大饭庄比较，已经远远滞后，希望该厅不要失掉中华老字号的光环，继承发扬白运章昔日大胆创业，开拓进取精神。

宝鸡豆腐包子： 制作的主要原料：精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。特点：形如宫灯，折如花辩，皮绵面筋，馅嫩味鲜。

相传1703年，康熙皇帝西巡途经宝鸡，当时告老还乡的党崇雅阁老曾以段家面店的豆腐包子奉献。康熙皇帝食用后感到异常可口，龙心大悦，特赐三角龙旗一面。从此，段家豆腐包子名声大振，二百多年来相沿流传，它不仅为当地人所喜爱，外地顾客食用后亦交口称赞。段家包子继承人强克都掌技后，豆腐包子再次被评为优质食品。一九八四年五月，陕西省名厨师鉴定驰名小吃及菜肴时，也给了宝鸡豆腐包子以美誉。

制作豆腐包子的主要原料有；精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。吃时将制好的灌汤（醋、油辣子）灌入包子中。特点：形如宫灯，拆如花瓣，皮绵面筋，馅嫩而鲜，如醋辣灌汤，其昧更美。

居住在大理地区的傈僳族，新中国成立前，大都是居住在高寒山区，穿着都用自己栽种的1籽剥下的丝皮加工制作的衣服，傈僳族群众叫它“麻布衣”。

傈僳族男子服饰，上身穿一件用10多个麻布丝纽子对排相扣的麻布对襟短农；个别地区男子着长衫，下穿一条大裆麻布裤子，有的头戴瓜皮小帽或以青布包头，或不戴帽而喜蓄一咎发辫缠于脑后。头人及个别富庶人家的男子，则爱在左耳上戴一串大红珊，以表示自家富有，在人们心目中和社会上享有的荣誉、尊严和地位。大多数男子脚穿自家编织的草鞋或用麻线编织的麻草鞋。特别不可缺少的是，成年男子都要左腰配腰地右腰挂一个用熊等兽皮制成的箭包，用来盛箭，身背导弓，犹如一名武士，给人有一种粗护、洒脱、刚毅、威武的感觉。

傈僳族妇女的服饰又与男子截然不同，它给人的感觉又是美观、大方。妇女习惯在前额打一种人字形状的叠式包头，头缠丈二长的黑布绕子。而年轻妇女的头饰打扮要分三层底为黄色或蓝色，二层用花毛巾，三层为青包布。傈僳族妇女不论老少，都喜爱戴银耳环，手戴镯子，年轻妇女则显示自己年青漂亮，再配戴一些贝壳、银币等装饰品，有的还成串挂于胸前，妇女下身着用火草或白布、青布加工制作的百格裙，裙长及地，走起路来人如在云中，蹲下裙散开，又如人在花中。妇女多数腰系自制的白麻布腰带，带上绣有花、叶图案。脚穿布鞋或胶鞋。这种装束使傈僳妇女行走时长裙摇曳摆动，显得购娜多姿，有一种独特的风韵，使人见之不忘。

1949年后，随着生产的发展，生活的改变，傈僳族人民的服饰发生了明显的变化，古朴风雅的服饰添进了现代风采，让傈僳族服饰变得更加绚丽多彩，就象那开放的马樱花，散发出独特的芬芳。

北京庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经。

这说完饺子，咱自然就要说一说包子。想当年国营大京拐包子店名震六安州，一家独大，群包俯首。后来大京拐包子店散伙，亦多有人打起大京拐的名号卖包子，然味道实不可以道理计。现今的包子当属五牌里的袁师傅包子为尊，其以皮薄、馅满、味醇见长，纵然价格不菲，但总是门庭若市。

九圆包子是四川重庆著名风味小吃。其味各异，其中甜馅料加有少量“天冬门”（有清热降火之功效），不但味美， 且有一定的保健价值。



九圆包子原料：粗面粉、饴糖、白糖、鲜牛奶、老面、苏打、泡打粉、猪肋肉、火腿肉、金钩、口蘑、瘦肉、葱结、干贝、姜末、胡椒粉、猪油、甜酱、板油、蜜玫瑰、核桃仁、蜜枣、冰糖、芝麻、天门冬米、桔饼、蜜瓜条、蜜樱桃等。

把香喷喷的面包和水油酥皮叠在一起捏成罗旋形，中间包入糖椰丝和炒芝麻仁作成的馅料，这就是三亚椰丝糕。椰丝糕外观是黄白相间的罗旋形，吃起来椰味浓郁、松脆爽口。( 三亚)