新疆土特产家乡味咸菜疙瘩 原汁原味咸菜疙瘩

主料：花鲢鱼头1500
调料：湖南酱椒、自制剁椒、云南红小米椒、蜂蜜、野山椒、姜、葱汁、猪板油、盐、味精、花雕酒。
味型：复合味（家常味）
特点：成型大跑龙套，自成双味、营养丰富、口味浓香。 

洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是庆阳的一种农家饭。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。

小窍门：

1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。

2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。

3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。

4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。

5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！

6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。

酸咸菜是潮汕地区的一种特色菜肴。

咸菜，名闻遐迩的潮汕酸咸菜，潮菜三宝之一，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们青睐。

清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”由此可见，澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。用料说明腌制酸咸菜时，同样要注意一点，就是装缸时，也要用石头压住芥菜，使其浸在盐水汤中。菜色特点味道酸咸可口，引人食欲。

厦门人过春节必上席的美馔，起源于泉州的传统美食"嫩饼菜"，是一款大家围坐一起自包自吃的菜，寓意全家美满团圆。

此菜光是馅料就很不简单，包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉丝、海蛎、荷兰豆丝等十数种原料。吃时先将春卷皮张开，抹上甜辣椒酱，依次撒上炒得香酥的海苔、"贡糖"（古时进贡给皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夹上十数种原料切丝煮熟的煲仔菜，包成卷状，个中味道何止五种？酸、甜、辣、咸、鲜五味兼备的大卷，吃起来只有一个字：香

五味香干选用永丰一带的优质大豆，经去壳、浸泡、磨浆、过滤、蒸黄、调配、入模、榨压，再均匀地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐，然后连续烘烤24小时制作而成，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，具有减肥、降酯、消食、健齿养身等功效。

相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰县走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感，回京后令侍臣再访走马街，带回便于旅行食用的干豆腐，从此，干豆腐被列为贡品。据《湘乡县志》载，明代永丰镇就有人制作五味香干，用以在旧历年际供奉九天司命。如今，五味香干已成为很多人喜爱有加的风味食品。

五代时毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。”渠江，源于新化奉家山，流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山一带，海拔在800米以上，峻岭挺拔，云雾缭绕，雨量充沛，溪流潺潺，土质肥沃，是植茶的天然之所.

盐渍绿榨菜、鸭梨各半，切丝，拌以白糖、桂花和葡萄干、色味俱佳
( 温州)

相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感。回京后令御厨做这道菜而无一知晓，便责令内侍臣沿所游路线再访走马街。内侍臣带回便于旅行食用的干豆腐，皇帝倍加赞誉。从此，干豆腐被列为贡品。那时的干豆腐，一块可切成薄如蝉翼的七层，搓卷成筒状或绳状，便于携带，以彭兰茂作坊的“茂”字香豆腐和龙胜泰作坊的“圣”字香豆腐最为有名。据《湘乡县志》载，明代永丰镇就有人制作五味香干，用以在旧历年际供奉九天司命。

制作五味香干，需选用永丰一带的优质大豆，经去壳、浸泡、磨浆、过滤、蒸黄、调配、入模、榨压，再均匀地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐，然后连续烘烤24小时即成，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，具有减肥、降脂、消食、健齿养身等功效，已成为当地和外地人都喜爱有加的风味食品。

·原料： 排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油
·制法： 1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。用盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、 湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁
2、锅中放油，排骨逐块裹上全蛋淀粉，放入油锅中炸至熟透，捞出装盘。锅内留油，放入泡红辣椒炒香上色， 再放姜末、葱花、蒜末炒香，烹入一份滋汁，收汁后起锅，舀淋于一半排骨上。另取一净锅放油，放姜末、 蒜末、葱花炒香，倒入滋汁，收汁起锅，舀淋在另一半排骨上即成。 ·特色： 红润鱼香，甜酸爽口。( 成都)

享誉美名的临桂二塘多味羊肉，深得桂林人的青睐，招来不少食客。其工艺精细、讲究，清水羊肉，汤鲜美可口，羊肉细腻，滑嫩；黄焖羊肉，肉质色香，让人欲罢不能。白切羊，选料讲究、做工精艺，食之清淡爽口。( 桂林)

巍山咸菜，以其香、甜、脆、嫩，色泽光鲜而远近驰名。品种花样繁多，有麦兰腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜酱豆、卜蒜台、酱黄瓜、甜头、糟辣子、泡莴笋等，其中尤以麦兰腌菜及卜酱豆最具特色。麦兰腌菜以野生山地的麦兰为主料，配上胡萝卜丝加作料揉制而成，是无污染的色色食品，味道酸中带甜，脆嫩润口，自然的麦兰香味扑鼻，令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆，通过淘洗、蒸煮、发醇，加作料密封于陶罐中制成，是无工业污染的黑色食品。成品纯黑透亮，味道鲜美，咸里回甜，具有特殊的芳香，生、炸、炒、蒸均可。产品畅销滇西北、供不应求。