特点:色泽油亮,鲜嫩适口。
原料:大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克,高汤150克,花生油50克。
制作过程
(1)将大虾剪去须、抓,除去头部沙包和脊背纱线,洗净。
(2)锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出。
(3)锅刘底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,先将虾出国码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点:色泽油亮,鲜嫩适口。
原料:大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克,高汤150克,花生油50克。
制作过程
(1)将大虾剪去须、抓,除去头部沙包和脊背纱线,洗净。
(2)锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出。
(3)锅刘底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,先将虾出国码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
园中园内的大部分石榴树的树龄都在300年左右,榴树密布,千姿百态,苍劲奇崛,错落有致,依山石溪流的地势而生,形成了曲折蜿蜒之势,是一处独特典雅的组合园林。园内有圣水泉、恩赐泉、滚锅泉,终年不涸,潺潺流泉,汇成青龙溪。传说中的石榴仙女偷撒石榴籽于山川,赐福人间,她是榴园的守护神,如今在龙池的北面竖有体态俊美的榴花仙女的雕像。另外,园中园内还有茶社、会议室和别墅区等,是休闲度假和举办中小型会议的理想去处。园中园以西一公里的两壁巨石之间,有一处石屋山泉,根据明代大文学家贾三近留下的文献资料,在泉边建起了“三近书院”,再现了贾三近当年舞文弄墨、著书立说的场景,是飘着书香的圣地。榴园南部匡衡祠内,西汉著名经学家、“一代名相”匡衡凿壁偷光、发奋读书的精神,激励着后人勤学奋进。
“石榴园是枣庄的宝地,是一只金凤凰飞进了枣庄”。
原料:白煮鸭脯250克;瘦火腿40克;水发口蘑15克;鸡蛋清3个;水发冬笋15克
。
制法:鸭脯、冬笋切成丁;火腿切条;口蘑一片为二,与冬笋用毛汤汆过;蛋清打成泡糊,放入抹
好油的盘子,修成直径15厘米,厚1厘米的圆形,上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出;勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,烧开去沫,倒入汤盘,将蒸好的“寿”字推入盘内即成
。
特点:该菜为寿宴中主菜。菜品色彩鲜艳,做工讲究,口味清淡,肉嫩汤鲜,营养丰富。
山亭区山城街道素有’花椒之乡’美誉,现有花椒万多亩,品种以大青壳、大红袍等为主,年产椒皮2000多吨,占山东省总产量的四分之一,占全国的十分之一,是全国最重要的花椒主产区之一。2001年,荣获’中国农业博览会优质产品’称号,其6项药物检测残留为零,被农业部认定为’绿色无公害食品’,远销到全国20多个省、市、自治区,并出口到日本、韩国等地。
地域范围
山东省枣庄市山亭区境内,辖山城街道、徐庄镇、凫城镇、西集镇4个镇街56个行政村,地理坐标为:东经117°21′10″至117°38′16″和北纬34°91′06″至 35°14′56″之间。总生产面积6667公顷,年总产量6000吨。
产品品质特性特征
1、感官特征:一般栽后两年成形,三年挂果,五年即可进入盛果期,七、八年后单株产干椒皮1—2公斤。山亭花椒穗大粒多,单穗平均在60粒左右,颗粒均匀,皮厚肉丰,色泽鲜艳,呈红褐色或深红色,表面密生粗大突出的腺点。大小似绿豆,表面有龟裂纹,顶端开裂,内含黑色籽粒一颗。椒皮具有特殊浓烈的芳香,香味浓郁、麻味适中。2、理化指标:山亭花椒蛋白质含量>5.4%;挥发油含量>2.5ml/100g. 水分≤11%,钾≥1200㎎/100g,钙≥850㎎/100g,镁≥80㎎/100g。3、安全要求:明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。按照国家质量监督检验检疫总局安全要求执行。
含羞丸子原料:
雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克(耗50克)。
含羞丸子调料:
食盐、料酒、葱、姜汁各适量。
含羞丸子制作:
1:将草鱼肉漂清血水,放在菜墩上用刀背剁成鱼茸,鸡脯肉也剁成鸡茸,将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。
2:将鱼茸、鸡脯茸放入盆中,加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,成丸子料茸。
3:锅里放入花生油烧至三成热,将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子,下入锅中浸炸,至丸子涨大四倍时,捞出装盘,并迅速上桌即成。
含羞丸子特点
初上桌时小皮球般大小,趁热食用质感如絮,稍冷收缩犹如皮球放气。如有条件,炸丸子可在餐桌旁边进行,使丸子炸好后尽快上桌。