黄店镇地处兰溪西北部甘溪河谷小盆地,气候温和,阳光充足,无霜期长,十分适宜大红柿等农产品的生产。黄店镇是兰溪大红柿的主产区,以余粮山村为核心的大红柿种植面积达1万多亩。
“余粮山”牌兰溪大红柿系地方优良品种,其果形大小适中,早熟、色泽鲜红艳丽,果肉柔软爽口,是涩柿中淀粉含量最低、鲜食最为宜人的品种,质糯汁液稠,风味郁香甘甜,耐贮运,为浙江名优果品。产品经浙江林学院测定:鲜果可溶性固形物17.2%,点糖15.53%,还原糖12.23%,淀粉1.01%,粗纤维0.45%100克。
“余粮山”牌大红柿先后荣获中国十佳柿产品,浙江名牌产品、中国浙江国际农业博览会金奖、金华市著名商标等称号:万亩大红柿基地已通过“浙江省森林食品基地”和“无公害大红柿标准化生产基地”认定。
以猪肚子瓤入火腿、鸡肫、冬笋、香菇、虾米、鸡肉等八种原料用独特工艺蒸制而成,菜品注重调味,外酥里软,食之两颊生香,具有补肾明目之功效,是一道著名的滋补菜肴。
兰溪小萝卜,原产地在兰溪云山街道黄湓村、十里亭村、陈店村一带,距今有近千年种植历史。
兰溪小萝卜”是兰溪的地方品种,有两个品系,一是板叶,又称“牛舌头”“枇杷叶”;二是花叶,又称“兰溪花叶”。该品种皮色洁白、组织致密、皮薄,是一个理想腌制加工品种。“兰溪小萝卜”产品品质主要体现在品种与土壤质地上。生产兰溪小萝卜的品种必须是兰溪特有的地方品种,并在兰溪“三江”(兰江、婺江、衢江)“五溪”(赤溪、甘溪、梅溪、游埠溪、马达溪)流域的水稻土培泥沙田中生产。
兰溪小萝卜主要利用晚稻收割后的秋冬季节生产,种植面积近3万亩,年产值5000多万元;加工后的兰溪小萝卜以其个小、色白、脆嫩、味美等特点赢得市场的青睐,年生产加工两万多吨,加工产值8000多万元。2005年3月通过“原产地标记注册”登记。
兰溪小萝卜特点:营养价值高,含有大量的糖类、多种维生素、碳水化合物、粗纤维及蛋白质等,民间素有萝卜赛人参之说;个小,一斤小萝卜有17-25个;体白,经过腌制后口感脆嫩;是老少皆宜的食品。
地域范围
兰溪小萝卜地理标志地域保护范围为:地理坐标为东经119°13′30″~119°53′50″,北纬29°05′20″~29°27′30″之间。生产地域范围为:浙江省兰溪市所属的兰江街道、云山街道、上华街道、永昌街道、赤溪街道、女埠街道、游埠镇、诸葛镇、黄店镇、香溪镇、马涧镇、梅江镇、横溪镇、灵洞乡、水亭畲族乡、柏社乡等16个乡镇、街道646个行政村。现有种植面积50000亩,年产量5万余吨。保护区域面积55万亩。
1.苹果0.6万亩,主要分布在小陈乡的圉村,邢庄乡的水黄,水坡乡的海青郭,品种有早熟的嘎拉、藤牧1号、美人;中熟及中晚熟的华冠、金冠、新红星等,鲜果上市期从7月上中旬持续到9月底,年产鲜果0.7万吨。
2.梨0.1万亩,主要分布在小陈的后寨,农业局的农场等。品种有砀山酥、红香酥、七月酥、黄金梨等。年产酥梨1000吨,预计明年红香酥、黄金梨将进入结果期。
3.葡萄0.2万亩,主要分布在大桥乡的十里铺及周边村庄,品种有绯红、白鸡心、红宝石、巨峰及巨峰系列果、红提、黑提、美人指等。大棚葡萄40座,以8611、凯丰、京秀、无核白鸡心为主,鲜果上市期从6月中旬持续到9月底,年产葡萄0.4万吨。
4.桃3万余亩,形成了以张市镇郭家村为主的2万亩大桃生产基地及庄头乡小营村为主的万亩桃生产基地。油桃、蟠桃、大桃,早、中、晚熟搭配,大棚,露地均有,其中大棚油桃50座,大棚蟠桃50座,上市期在4月底-5月上中旬,露地桃从5月下旬持续到8月底,年产鲜果达2万吨。
5.杏0.35,主要分布在岗李乡、大营乡等西部沙区,品种以凯特、金太阳、红丰为主,结果面积500余亩,产量300吨,大棚杏10座,上市期5月中旬-6月初。
6.李:0.3万亩,主要分布在大营乡等西部沙区,品种有澳李4,大石早生等,预计明年将全部进入结果期。
7.樱桃:500亩,结果面积200亩,年产鲜果100吨,品种有甜樱桃,大樱桃等。
8.柿:0.1万亩,品种有斤柿,磨盘柿等。
由于芝堰地处建德、兰溪、龙游三地交界,各地的风俗相互融合,特别是四餐制习俗,比其他地方多了一餐点心,因而芝堰的点心类特别丰富,炸糕、酥饼、芙蓉糕、麻球、苞萝粿、鸡蛋粿、包子、炒米胖、冻米糖、番薯片、水米糕、粽子、馒头、土索面、饺子、年糕、汤圆不一而足,过年时简直是点心的天堂。当然所有的点心并不是家家户户都必备的,但有一样几乎都要的,那就是糕勒。糕,俗称发糕,因“发糕”有“福高”之谐音,寓“年年发、步步高”之吉祥涵意,因此为逢年过节必备名点,有些户主过年时会做上几十斤大米的米糕,除自备外,大部分馈赠亲友。芝堰过年的米糕种类很丰富,主要有水米糕、龙游发糕、千层糕等,可我最喜欢的是水米糕。从我幼时起,芝堰的水米糕就以洁白、柔软、晶亮、细韧,口感细腻爽滑,味道鲜美,色、香、味美满而留存脑海。每到过年,我总会想起水米糕的味道,以至于经常口馋。
芝堰的水米糕制作源于何时已无从考证,工艺与配 料也不是什么秘密,由于家家户户都会做,大家反而说不出具体的操作方法,经验与感觉是最重要的了。我询问了不少制作水米糕的行家,也说不出个所以然来。不过大致的过程是这样的:
1.浸米 取优质粳米以清淳甘甜的山泉水(井水、自来水)浸润2-3天。以富含矿物质的山泉水为最佳,注意不能选择农垦、糯米,黏性太强,灿米也不好,黏性不够。
2. 磨浆 取浸后的粳米连水一起用小石磨磨制成琼浆。小时候看磨浆是经常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干净,然后两个大人,一个推磨,一个喂米,喂米一般用小木勺,米与清水一起喂,从磨盘上头的磨眼里一点一点喂进去,推磨的人握着磨把儿一圈圈地转轴着磨。磨呀磨呀,白皙皙的米浆便从四围的磨沟里如细细的泉流汩汩而出,流入磨槽,再从槽里流下来,流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或脸盆里。不过现在除了旅游需要,早已全部机磨了。
3. 混和 在磨好的米浆中加适量的酒酿或滤过后的酒渣,调成糊状。如果想使口感更香滑,可加入少许猪油。为了增加甜度,一般加白砂糖。
4. 发酵 搅拌均匀后静置,等待发酵,有时为了增加发酵速度,可放在温度稍高的地方,如尚有余温的灶台。时间不定,一般快的四至5个小时,慢的十多个小时,如果发酵过度,容易使水米糕变酸。
5. 蒸糕 发酵后起泡说明发酵完成,可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架(土话:过料勒),外面包一层用稻草编织的草圈。现在都用蒸笼了,笼底铺上荷叶或者箬叶,或者细纱布,将发酵后的米浆放入蒸笼,用旺火蒸熟。
6.点色 蒸好后在糕的表面撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣等。有的为了表示喜庆,用洋红全部刷成红色。
成品水米糕色彩鲜艳,香味诱人,色洁如玉,风味别至,糯而不粘,甜而不腻.质感松软,有酒香味,口感细腻,甜度适中,较有韧性,久放不脆。
买回各种新鲜水果不急着吃,而是加工冻实成了之后再品尝,就像冰城市民在冬天里喜欢吃糖葫芦、冻梨、冻柿子一样。在哈市部分市民中,兴起了一股家庭自制冻水果的热潮。
据部分擅长自制冷冻水果的市民介绍,无论是苹果、鸭梨,还是香蕉、葡萄,都能进行加工冷冻。其加工方式非常简单,只需把这些水果先洗干净,装入塑料袋中放在凉台上或冰箱冰柜中冷冻即可,时间越长,冷冻效果越好。但在做冷冻水果时,香蕉应先扒去外皮;葡萄从一串串上摘下来,一粒粒地冷冻。桔子不能冷冻,因为受冻后会变得发苦,反而不好吃了。
冷冻后水果味道更加鲜美,如苹果化开后又甜又面,一粒粒冻葡萄甜酸适度,入口冰凉凉的,如果在酒后或室温太热时吃上几粒,格外爽口。
夏日炎炎,酷暑难当,端上一碗美丽“冻”人的冰粥,其中五颜六色的鲜果令人感观愉悦,细细品味,“啊,好爽!”。这一家在天河落户的冰粥店,菜牌里的粥品真可谓包罗万有,有南方口味、北方口味的,而且还附有各种具针对性的营养价值,十分贴心。
据说这是从台湾引入的水果冰粥,在炎热的夏日里可以清清肠胃并凉爽去暑,什么苹果冰粥、西瓜冰粥、荷叶冰粥、芦荟百合冰粥……这些粥听起来都挺特别的,原来是在冰冻的白粥里面加入各种水果粒,白粥像潮洲粥一样还能看到未化尽的米饭粒,水果粒则带出了甜润的感觉,很清淡,尤其适合夏天吃。
这些冰粥还可依照客人的爱好,加入碎冰、红豆等配料,舀上一勺,含在口中,红豆粉粉的很松软,而且很有嚼头,和着碎冰和饭粒吃上几口,温润清爽,实在是从舌尖到喉口都无比惬意清凉,回荡在口里的是甜甜的味道。