石柱有什么特产美食 石柱县土特产有哪些

瓦店山羊美食是安徽省阜阳市临泉县瓦店镇的。瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

临泉县瓦店镇山羊最近几年声名远扬，随着当地连续三年举办山羊美食文化节，瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

瓦店山羊分为两大类，其一为中原地区的优良山羊品种黄淮山羊，其二为黄淮山羊和具有繁殖力强、生长快、体格大、肉质好特点的南非波尔山羊杂交品种，这两种山羊都是肉质鲜嫩，营养丰富。由于山羊以食用野草、红薯秧、麦麸为主，可以说是绿色天然食品，食客大可放心食用。

在瓦店山羊美食中，烤全羊可谓是第一个招牌菜。在2009年之前，瓦店应该还没有烤全羊。在当年七月的山羊美食节里，河南一家商家在这里展示烤全羊设备，就是下面是炭火、上面是用电力或人工带动转动的大夹子，一只宰杀后去掉羊头的整羊在大夹子慢慢烤熟的设备。在烤制的过程中，厨师要不断在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一样保证烤熟、肉质鲜嫩可口而且不糊。在烤之前，这个羊胴体据说还在作料水中浸泡几个时辰，烤时也需要一个多小时，就这样，美味的烤全羊才被献到来宾面前。烤全羊上来后，只见羊肉呈金黄色、勾人食欲，四溢的香气几乎让人垂涎三尺。烤全羊很好看，吃起来就需要用手或刀分开了，否则用筷子夹肉很是费劲。有豪爽的客人就戴上早已准备好的一次性塑料手套把烤全羊分成许多小块供大家食用，整个宴席充满喜庆气氛，大家都陶醉在这“自己动手、丰衣足食”的劳动乐趣和品尝烤全羊这种人间美味的幸福之中。烤全羊外焦内酥，最外边吃起来比较有嚼劲，像嚼牛肉干一样，里面的肉质细腻鲜嫩，散发着热气和香气，很容易下肚。一只烤全羊一般二十多斤，每个食客吃上一斤多羊肉不成问题，大肚子的男子汉能吃上两三斤烤全羊，一直吃到不能再吃了为止，美味不是哪个人能抵抗住吸引的！

烤全羊原是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，如今只要花费300多元钱就能一饱口福，实在是当今老百姓的幸事。2009年7月以后，瓦店镇的许记大酒店率先学习并制作了烤全羊，不少食客慕名前去品尝，而且临泉县城的一些饭店也会从许记大酒店定制烤全羊，通过交通工具及时送到县城。临泉人几乎都把吃烤全羊当成自己的一个心愿了。

瓦店山羊美食绝不仅仅是烤全羊，自古以来，瓦店和周边的姜寨、庙岔的羊肉汤就得到群众的喜爱。瓦店羊肉汤分为淡羊肉汤和咸羊肉汤两种，淡羊肉汤不加一点盐，保持了原汁原味，咸羊肉汤加入盐等作料，口味厚重。如今，这两种口味都有自己的爱好者。与吃羊肉相比，喝羊肉汤营养更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季节，喝上一大碗热羊肉汤能让你立刻暖意融融、精神抖擞。瓦店当地人朴实，羊肉汤是真材实料，不会掺假，香气浓郁、味道鲜美的羊肉汤常常吸引往返于瓦店一带的商贾，他们每次到瓦店都要喝上几大碗羊肉汤。 瓦店羊肉汤有直接煮羊肉、羊肉经淀粉、面粉勾芡后煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三种，这三种羊肉汤各有风味、各有特点。第一种的特点是保持了羊肉的鲜味，后两种则在一定程度上掩盖了羊肉的本来味道，一些不喜欢吃羊肉的也能吃上一些。

瓦店镇经过加工的羊蹄有热羊蹄和凉羊蹄两种，凉羊蹄更受人的喜爱。煮熟冷凉的凉羊蹄吃起来十分硬实而且有弹性，享用这样的美食是需要有一口好牙齿和面部肌肉发达，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有时食客为了吃羊蹄子中间一点肌肉，需要把蜷缩在一起的羊爪子掰开，稍有不慎羊爪子就碰在脸上，留下一点油腻，食客赶紧用手擦去，这恐怕就是享用美食必须付出的代价吧。和猪蹄、驴蹄一样，羊蹄的脂肪很少，都是胶质组织，胶原蛋白丰富，食客不会担心因摄取太多脂肪而发胖。

和瓦店烤全羊、羊肉汤、凉羊蹄一样，瓦店的羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、红烧羊肉、羊肉水饺也是样样美食，让人思之口舌生津。俗话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身，《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，如今瓦店山羊美食正凭借其独有特点特点正在受到越来越多人的喜爱。

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

香港又是世界风味美食菜点的荟集地，有香港快餐、粤菜、潮州菜、西方菜、日菜、越菜等
( 香港)

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

石柱长毛兔为地理标志证明商标。自农村改革，特别是1984年成立自治县以来，石柱从县情出发，科学决策，调整农村产业结构，以发展长毛兔为主体的节粮型畜牧业，经过20多年，长毛兔从无到有，从零星养殖到规模生产，由少到多，从集约化经营到产业化推进，兔业崛起在石柱土家山寨。2004年圈存长毛兔241.2万只，连续13年保持在200万只以上规模，有80%的乡镇养兔，建立示范乡镇14个，示范村20个，科技示范园3个；发展100只以上规模户3900个，科技示范户300个；养兔农户6.89万户，占全县总农户60%以上；兔毛产量1200吨，农民年养兔现金收入1.7亿元以上，近几年来年均养兔收入8000万元之上，年为财政创收150万元，最高年份392万元。为农民脱贫致富、奔小康立下汉马功劳。
兔业的发展，带动了相关的饲料加工业、运输业、饮食服务业等产业的兴起与发展，全县从事兔毛营销的工商户1000多个，呈现出一业兴、百业旺的良好局面，为农村劳动力转移和城镇下岗职工再就业开辟了新途径。长毛兔成为特色经济，在我县农业经济中独树一帜，是全国县级饲养量"第一大县"，享有世界"长毛兔之乡"盛誉。石柱长毛兔产业，经过了曲折发展历程，经受住了市场考验，并不断发展壮大，其成功经验归纳如下：
一、科学决策 强化领导 营造良好氛围
20多年前的石柱在贫困线上挣扎，县贫民困。农村经济要振兴，县委在深索，出路在那里？经深入调查、认真分析，结论是单靠种植业来实现腾飞是不可能的。在科学论证基础上，结合我县草地面积大，草资源丰富的优势和经济短缺的现实，作出了以发展长毛兔费省效宏的特色经济项目，作为全县农村产业结构调整的切入点和突破口，将兔业列为农村建设的重头戏来抓。各级党政十分高度重视，形成共识，利用各种工具广泛宣传，营造了良好的社会氛围，为养兔户发展奠定了思想基础，县、乡镇成立了长毛兔生产发展领导小组，各部门密切配合协作全方位支持，一届接着一届干，常抓不懈，明确责任，齐抓共管，保持了政策的稳定性和连续性，确保了兔业健康发展。
二、制定扶持政策，利益驱动，鼓励干群发展
尽管县财力不足，资金缺乏，为保证其发展，制定了一系列的优惠扶持发展政策，把有限资金用在刀刃上，发挥最佳效应。一是优惠扶持，发展初期对30只以上养兔户，每公斤饲料补贴0.12元，每只兔补助1.5元。对100只以上大户一直优先审批建圈用地，圈舍木材，优价供兔、草种等。二是银信部门发放专项贷款，投入低息或扶贫贴息贷款1000多万元，扶持特困乡镇和农户发展。三是制定保护价收毛，在价格疲软时，县上及时制定了保护价，兔征税，维护了兔农利益。四是统一防疫，1993年以前，县财政年均挤出25万元用于兔瘟等疾病防疫，现在以成本收取疫苗等费用。五是建立机制激励、悬奖攻关，县上每年底都要召开总结表彰会，财政拿出5-20万元，奖励先进单位、个人、养兔状元户及科技户，强有力的政策措施，确保了长毛兔产业经久不衰。
三、强化服务体系建设，实施科技兴兔，提高养兔效益
长毛兔生产是系统生物工程，综合性极强。为切实收到实效，实施科技兴兔，加强了产前、产中、产后技术服务，实现了品种良种化、圈舍标准化、管理科学化、饲料配合化、防疫制度化。一是狠抓了良种繁育体系建设。先后引进国内外种兔15万只以上，丰富了品种资源，建市级长毛兔良种扩繁场1个，县二级长毛兔良种场5个，加强了纯繁与推广，提高了兔群品质。建立了良繁户303个，扩大优良基因，强化了提纯复壮工作，改良面80%左右。二是推广普及养兔实用技术。主持组织实施了石柱《长毛兔生产配套技术开发应用》课题，兔的人工授精技术的推广，种草养兔和兔颗粒开发应用。获得原四川省科技成果二等奖。抓了技术培训工作，对养兔户、基层干部、畜牧兽医人员科学养兔技术的系统培训，并加强技术指导，共培训20万人次以上，印发技术资料近30万册，提高指导和饲养长毛兔的综合水平。派技术人员到国外、大专院校学习，请国外养兔专家、院校教授、学者到我县讲学、川技术，达到了技术交流与提高的目的。三是强化疫病防治工作。疫病防治是养兔成败的关键，全县建立了以乡站为核心的疫病防治网络体系，坚持每年春、秋两次防疫制度。推广了标准圈舍的建设，定期消毒驱虫，定期打扫保持卫生，有效控制了兔病发生与流行，降低了发病率和死亡率。四是加强了饲草饲料体系建设。抓了种草养兔工作，在农区推广了人工种草，建立家庭"小草园"5万亩。变粮、经二元结构为粮、经、饲三元结构，解决了兔青绿饲草不足的状况；抓了兔配合饲料、颗粒饲料的开发，大力发展工业饲料，全县建饲料厂8个，满足兔农之需，打牢了兔业良种"良法"的物质基础。
四、培植龙头企业，拓展销售渠道，推进产业化发展进程
没有市场和销路的产品是没有生命力。我县把产、供、销一体化建设，作为深化富民和纵深推进产业发展的关键，一直重视和加强流通，放开经营，积极招商引资，组建龙头企业，推进产业化进程。一是打破了垄断经营体制，推行国家、集体、个人共同经营，激活了市场。二是强化了市场建设，扩大外销，全县投入400多万元，建13个兔毛专业市场，为客商提供优质服务，实行低税低费。四是加强兔毛质量监控，严厉打击掺杂使假不法行为，树立了兔毛良好形象。五是培植龙头企业，争取世行贷款投入，建成90年代世界先进设备的兔毛纺织企业，对兔业增值增效发挥较大效果，近年加大招商引资力度，经努力今年又成功引进了山东如意集团兔毛加工企业，实力雄厚，开发技术强，产品花色多，无疑对产业化建设推向新高潮，再上新台阶起关键作用。

“乡里”牌系列肉制品作为湖南，已拥有腊制品系列、熟食系列、礼盒系列等三大系列六十余个品种。“乡里”牌腊肉、瘦肉、香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等产品深受大众喜爱，四喜礼盒、六顺礼盒、十全十美礼盒成为人们送礼时尚，“乡里”牌系列肉制品荣获湖南省“质量信得过产品”、“市场占有率最高品牌”以及“消费者购买首选品牌”等多种荣誉称号。 公司地址：湘潭市高山乡路怀义亭 邮 编：411100 电 话：0732-2371187 2371340( 长沙)

阴米茶香气浓郁，味道鲜美，工艺奇特，是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃，具有滋阴补肾、增进食欲的功效。清代曾将阴米茶载入《石柱厅乡土志》，成为土家山寨约定俗成的“茶经”。

每年冬季，土家山寨的农户都将今年收成的糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序，阴干而成“阴米”，食用时，用猪油炒煮阴米，混上甜蜜的米糟，土家人还煮上几个荷包蛋，起锅即成“阴米茶”。

石柱莼菜为农产品地理标志产品。莼菜，古时为贡品，至今已有1600多年的历史，《晋书》记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”。莼菜属多年生睡莲城草本植物，是江南“三大名菜”（菱白、鲈鱼、莼菜），含蛋白质、糖、铁和天门冬、亮氨酸等多种营养成份，有消肿、解毒、美容、减肥之功效，日本、美国、韩国、中国的医学专家确认莼菜可治疗胃癌、食道癌等多种疾病。目前，在世界上除我国石柱黄水、杭州西湖、利川佛宝山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。

随着石柱黄水国家森林公园的旅游开发，莼菜已被生产成各式包装的旅游商品，畅销东南亚、日、韩、美、新加坡等国家和地区。“吃山珍，喝连茶，品莼羹”已成为独具土家特色的新饮食文化代表。莼菜田畴也成为黄水国家森林公园里一道极具观赏价值和经济价值的独特景观。

地域范围

石柱莼菜的地域保护范围为重庆市石柱土家族自治县境内的石柱土家族自治县黄水镇的万胜村、洋洞村、黄水社区、七龙社区4个村社，冷水镇的八龙村、河源村、天河村3个村，枫木乡石鱼村、双塘村、风竹村、枫木村4个村，共计3个乡镇11个村社。地理坐标范围为东经108°23′～108°33′，北纬30°07′～30°18′。东至枫木乡的风竹村，南至冷水镇的河源村，西至黄水镇的黄水社区，北至黄水镇的洋洞村。产地面积867公顷，年产量1.3万吨。

产品品质特性特征

1、外观特征：石柱莼菜叶表绿色，叶背淡暗红色，漂浮于水面；晶莹剔透的果胶包裹新芽、新叶、花蕾，果胶厚实，果胶与所包裹植物体的体积比大于1：1；口感细嫩、清香爽口。 2、内在品质：石柱莼菜蛋白质含量为0.4～0.5g/100g，碳水化合物1.4～1.7 g/100g，多糖含量0.35～0.5克g/100g，钙含量100～120 mg/㎏，锌的含量1.5～2 mg/㎏。 3、质量安全规定：石柱莼菜产地环境环境符合NY/T391绿色食品产地环境质量要求，产品质量符合NY/T1405绿色食品水生蔬菜标准要求。

到了石柱，就一定要喝石柱的咂酒。所谓咂酒，其实就是米酒的一种，古人常说的“甘醴”就是它了。汉代著名的辞赋家司马相如有歌咏：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾幽思兮，落笔成赋。”

咂酒酿造程序简单而又独特:将已发酵的高粱或大麦，储藏在一个陶制坛子里，用泥土将坛口密封。8天左右，坛子里的高粱或大麦糟就开始浸出洁莹透明的液体来，这就是咂酒。

饮用咂酒时，往坛子中注冷开水，从坛口插人小竹管，随饮随取，非常方便。每遇重大节日或喜庆日子，土家人都要备上咂酒，或自饮，或热情款待远方的客人。饮酒时几人围住咂酒坛，用小竹管插人酒坛，边畅饮边摆龙门阵，边饮边加水，谈笑风生，其情闲适，其乐融融。一罐咂酒在喝的过程中还可以用开水冲泡三次，其甘洌香甜并不会因为加水而减弱，咂酒酒液甘甜香醇，多喝也不会担心醉，因为它的酒精含量是极低的。

土家人饮咂酒的风俗，来源于一个神奇的传说。相传隋朝末年，诸霸争雄，天下大乱，土家族青年阿雄被强征人伍。一年大年初一，他随-战路过家乡，忍不住对妻子阿梅的思念，就回家看望妻子。夫妻正相叙离愁别苦，起兵的号角响起了，连饭都未来得及吃一口的阿雄只好依依不舍地告别了妻子，继续踏上征途。阿雄走后，阿梅留着煮好的米饭，天天盼着丈夫回来吃上一口，直到米饭发酵成带有酒味的米糟，仍不见丈夫回家。后闻丈夫战死沙场，她也殉情而死。阿梅的故事感动了整个山寨，土家人逢年就备米酒祭奠阿雄和阿梅，歌颂他们的忠贞爱情。而唐代著名诗人白居易却将咂酒作为遣怀之物。唐元和十四年(819)春，白居易由江州司马移任忠州(今重庆市忠县)刺史，时石枉县称南宾县，隶属忠州。白居易在忠州任刺史期间，因抱负未展，感伤身世，常以咂酒和诗歌解闷遣怀，由此留下了千古传颂的饮咂酒诗篇：

白云落梅浮涧水，

黄梢新柳出城墙。

闲拈蕉叶题诗咏，

闷取藤枝饮酒尝。

可见，咂酒早在唐朝时已广为流传，并为时人所喜爱。

土家的咂酒是用五谷杂粮发酵而成，在县城良玉步行街入口，有这样一座塑像：一位太平天国将领，斜身横躺，双手捧着一个陶制坛子，正在用一根吸管从坛子里饮用着什么，神情悠闲而又豪迈。那位太平天国将领就是翼王石达开;坛子里装的，就是闻名遐迩的土家特酿一一咂酒。

清朝同治元年(1862)正月，太平天国翼王石达开西征路过石柱，击败石柱厅守沈瑛刚和土通到马驾，进驻石柱厅城(今石柱县城)，惩处地主豪绅，为百姓撑腰。土家百姓感激翼王相救之情，捧上自制的咂酒。翼王饮后，豪情大发，即席赋诗一首:

万颗明珠共一瓯，

王侯到此也低头。

五龙捧着擎天柱，

吸尽长江水倒流。

石柱土家咂酒，源于隋末唐初，历史悠久，是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的"喜庆酒"。以糯米或高梁、玉米、小麦为原料发酵酿成，贮藏于瓦坛子，浓度低、味甘甜，用竹、麦、芦管吸吮，酒液洁莹透明，可加开水复咂，直到无酒味而止，石达开曾赋诗赞之quot;万颗明珠供一瓯，王侯到此也低头。五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流。"现已开发成旅游商品，倍受游客青昧。