甘肃武威土特产介绍 甘肃武威市十大特产

狼肚菜：有名羊肚菜，因其形似羊肚而得名，是一种一年生珍贵的真菌类。生长在海拔较高的森林中，狼肚菌质地细嫩，营养丰富，味道鲜美，有降低胆固醇、降血压之功效，并对人体内的癌细胞及病毒素起抑制作用。0.5千克狼肚菌所含蛋白质，相当于1kg肉，1.5kg鸡蛋或6kg牛奶的含量。又是一种对消化疾病有良好疗效的药用菌，具有“助消化、利五脏”的功能。长期使用，能增强人体免疫力。

河西猪以产在甘肃河西而得名。河西猪主要分布于河西走廊的武威、张掖、酒泉三个地区和20个县市的农业区与浅山区。

生长环境：河西走廊自古是“丝绸之路”的通道和重要的农业基地。气候干旱、昼夜温差大、多风沙、日照强，蒸发强烈，种植业靠积雪储水灌溉，所有这些自然生态特征，是造成河西猪明显区别于甘肃其他地方品种猪的重要因素。本产区除农作物外，还种植甜菜、胡萝卜、苜蓿、草木樨和箭舌豌豆等饲料作物。

外貌特征：河西猪种有大型、小型之分。大型猪60年代已绝种。小型猪以体型小、结构紧凑、皮薄、骨细、外形清秀为特点。颈长而单薄，鬐甲明显突起，背窄胸浅，背凹，肋骨弓圆，腹大下垂，臀部倾斜，后肢较前肢高，体型略呈前小后大的梯形。皮薄而有弹性，全身无皱褶。毛色沿祁连山地的猪多为黑色，川地灌区多饲养黑白花猪，亦有棕色猪，各种毛色多具有不完整的六白。除六白特征外，额部着生一丛白毛，称“玉顶”。唇端多为粉白色，称“粉嘴”。颈部和背部粗毛间有卷曲绒毛，夏秋脱落，初冬复生。头轻，嘴直呈楔形，额部仅有两条不清晰的纵形皱纹，鼻梁横纹不明显，耳小下垂，两耳距宽，耳根硬，耳短于嘴5～6厘米，长者与嘴端齐。背腰凹陷，腹大小垂，腹部皮肤紧凑，06对，亦有7～8对者。0细长，排列整齐，较纤弱。前肢端正，后肢软弱呈刀状，多卧系，是一个血统来源复杂的小型地方品种。

品种性能：河西猪属我国地方猪品种，中体格、体重较小，成年公猪最大体重104公斤，成年母猪平均体重82公斤。性成熟早，公猪3～4月龄开始配种，母猪4～5月龄开始配种，母猪可利用10年以上，一般正常繁殖年龄1～5岁，产8胎，产仔数一般10～14头，最少5头，最多27头。平均产仔数11.71头，育成率89.63%。河西猪在农村肥育，主要用糠麸饲料。10月龄活重50～60公斤；两年活重可达120～180公斤，用较好的饲料肥育，增重速度较快。8月龄为适宜的屠宰期（12月龄屠宰较为经济），屠宰率较低，活重70公斤时屠宰率为62.87%。肉红色，肉质细嫩，呈大理石结构，口味佳美，皮薄骨轻。母猪护仔强，耐粗性差，挑剔饲料，喜食精细的各种熟食，不喜食青绿饲料。河西一带引进的苏白、长白、巴克夏和内-四个品种与河西猪杂交效果好。

锁阳可以食用，也是一种有名的中草药。我国现用的一些成药补剂中，大都含有锁阳。锁阳洗净后，要用竹片削去皮（不得用铁器，否则立即变质），切成丝，拌上面粉及大蒜、油、盐等佐料，可做成一种叫“拨拉子”的食品，吃起来很是香甜可口。还有人用锁阳泡煮清茶色泽鲜艳，气味醇香，如果把锁阳与苁蓉、枸杞、人参、红枣等浸泡在白酒中，味浓性烈，冬季常饮，既可御寒、理气、爽神，又可强筋健骨，健胃补肾，是一种良好的补药，故有“三九天锁阳顶人参之说。”武威、民勤、古浪的大部分地方都可种植锁阳，其经济价值亦很高( 武威)

凉州卤鸡也叫凉州烧鸡。凉州卤鸡历史悠久，选料严格，加工精细，配方考究，以体大肉多、色泽金黄、鲜嫩醇香、风味独特而誉满河西走廊。凉州卤鸡的传统制作方法是严格选用肥嫩的童子鸡作原料，精细制作而成。煮鸡的卤汤所用的调味品有老抽王酱油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、花椒、小茴香等。汤汁可连续使用，卤汤越陈，烧鸡越香。餐汤沸后，将已宰好洗净的鸡下锅，放入少许冰糖、食盐，同时视卤汤的消耗情况，增添上水及各种调味品即可。鸡入锅后，迅速盖锅，先用武火烧开滚透，然后改用文火慢煮。待鸡熟透，卤味已入肉内，即停火捞出。待鸡稍凉，在鸡肉表皮上涂以香油，使其光泽明亮，卤色悦目，便可享用。凉州卤鸡是凉州历史悠久的传统风味食品之一，它与静宁烧鸡一样名传西北。

焜锅馍

表面黄脆，里面酥软，吃的时候切成片或块。容易晾干，不会霉变。干焜锅一遇茶水，即刻松软，食用携带方便。

人参果状如心脏，成熟时果皮黄中微紫，高蛋白、低糖、低脂肪，富含维生素C和人体所需的六大营养元素。含有17种氨基酸。人参果富含硒，是维持肌体正常活力，激活人体细胞的微量元素，对高血压和糖尿病有很好的疗效，具有防癌和抑制心脑血管等疾病的作用，钙含量是西红柿的114倍，是儿童补钙和防止中老年人因缺钙引志的骨质疏松、骨质增生，老年性痴呆，动脉硬化等的保健水果。

武威张义镇、黄羊川镇、十八里堡乡均产人生果，因其生长在海拔2200米、气候寒凉，土壤、空气无污染的特殊地理环境中，浇灌祁连山纯净冰川雪水，采用无公害食品标准生产成熟的人参果果肉厚实多汁，无核，口感爽脆，淡雅清香，不酸不涩，风味独特，是一种回归自然的保健水果。

荞麦是蓼科植物，却一副天生丽质，茎绎紫色，水灵灵透明，像红珊瑚枝；叶脉像用朱笔勾画过似的，红色筋络历历在目，荞麦的花，细致、纯朴、粉白透姻脂色。一串串，一技枝，极繁，给人的印象是一个农村净朗活泼的小姑娘，一笑，满脸都是阳光

养麦花这么美，那是有缘故的。传说先祖们的时代，凉州非常富饶，一年收的粮食当年吃不完，就有好多人不敬天道，暴殄天物，懒惰不思农事，邻里相争，兄弟反目，常出恶事，玉帝知道了后非常生气，要惩罚凉州百姓，使命将五谷棉麻全部收尽，“九天玄女”奉命行事，最后拔荞麦，没留意，援破了手指，她见这东西似乎不是什么正经庄稼，便不劳神了。荞麦染了仙女的血，茎杆都变成了红颜色，叶脉也变成红色，长得特别快，一旬一收，凉州百姓靠了荞麦才免于饿死，打那以后，百姓都一心向善，凉州重又富庶起来，但老天的惩戒不可不记，更兼荞麦有活命之恩，百姓就一直种它，叫做“救命粮”或“六谷”

凉州自然气候，收了小麦，离霜降还有些时日，可是种二茬庄稼时间又不够，就种荞麦、山药、豌豆这些生长期短的农作物。叫“秋田’，又叫“一茬半田”，若逢天旱、雹灾，小麦没收着，也趁着秋季雨水丰沛填补些秋庄稼。农家种养麦，可不是为了它的花开得娇艳

养麦有三道棱，色黑，碾去皮，里面的仁却极白，可以磨面，也可以稍加碾轧，加工成珍子，俗称“荞珍子”。把荞珍子煮得粘稠稀烂，加几块山药蛋，是农家最常见的早餐，名口“珍子拌汤”。正月里过年，人吃得油腻了，没食欲，老奶奶们就会说；“做些珍子拌汤，涮下肚子。”荞麦面的吃法很多，宫廷御膳中便有“荞面窝窝”这道点心，据说做起来要十几道工序，几十种配料，常人是望尘莫及的。农家吃荞养面简单多了，荞面使开水烫，弄几节白葱“砑”成碎末，和进面里，搁点盐、花椒面，擀薄，烙成烫面油饼，又软又香，说不定皇帝佬吃的“荞面窝窝”还不及这“烫而油饼”好吃呢。夏季，人们喜欢吃“荞面凉粉”。先把荞面“打”成稀糊，再倒进盆里晾，凉了，面糊就凝成一坨。吃时切成条或者是用一根长长的马尾丝儿，一头固定，一头牵在手中，突噜一旋，就旋成极薄的荞麦皮儿，搁一勺醋，洒些香菜末儿，冰清玉洁，别说吃的话，看着就感到津生喉润，暑意全消

凉州养麦，浑身是宝。她的花，是优质蜜源，仅次于枣花蜜，甘甜醇香，金黄澄净，是蜜中佳品。她的茎叶和叶质地脆软，多汁柔细，饲喂牲畜最肯上膘。碾过籽的荞皮，棕黑净爽，松软清香，凉州人喜欢用来做枕头瓤子

金秋的凉州田野上，养花正艳……( 武威)

凉州因气候凉爽而得名，但凉上加凉，更是一绝。盛夏时间，吃一碗凉州凉粉，真是凉飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味。据《东京梦华录》载：远在北宋，每当三伏季节，都城汴梁城内已有“细索凉粉”应市。据考，凉粉始于宋代，距今有近千年历史。

武威凉粉品种繁多，风味各殊，制作考究，用料独特。既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉、用荞麦制成的黑凉粉和用扁豆制成的黄凉粉以及沙米制成的沙米凉粉，尤以白凉粉最讨人喜“爱”。它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。吃时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。调料有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子、芥末等。有些人还喜欢抖点味精和花椒面，拌进几节香菜或嫩芹菜。看起来白红带油光，诱人食欲大增；吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。

  凉粉是夏季当令小吃。武威凉粉有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉是用扁豆粉，或绿豆、山药粉制成的。做法很简单，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，锅开后把调好的糊均匀下锅 ，不停搅动，以免沾锅，煮透，倒大盆或平盘晾凉，切条，搁上各种调料即可食用。做得好的 凉粉白中透青，冰清玉洁，不软不硬，吃起来滑爽森凉黄粉是用豌豆粉做的，比青粉软绵。切时不在刀板上，是用一方带刃的薄铁片，在粉 陀上削下一块。搁在手心里，“截”成滚刀棱子条，吃时撤一捏儿青盐，淋一匙红辣油，满口都是豆面特有的清香。 吃沙米粉得看各人的口福了，寻常难得一尝 沙米是一种叫“沙蓬”的植物的籽实，出产于大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是采集的最好时节。住在沙漠边上的庄户人，便带着布单子、柳木棍去“打沙米”。将布 单子铺在沙滩上，把沙蓬棵子摁在布单上，用棍子敲打，沙米便落在布单上。采回晒干、碾去皮。做凉粉时先用清水泡米粉一两个时辰，使软，拢一把白净光洁的麦杆， 铺在案上，将泡软的沙米倒在麦杆上，揉搓成细浆，用细箩滤过．粉浆入锅烧开，煮一袋烟功夫就可倒入盆中晾凉，切细条，拌调料，风味首屈一指。

【拨疙瘩】是古浪农家的一种美食。制作时舀一碗面粉，倒进凉水，搅拌成软溜溜的一团。使一根竹筷，顺碗沿一蹭、一旋，就拨出一条中间粗、两头尖的“鱼”来，如此反复，直至碗中面尽。待其熟透捞出，配以小菜、醋卤等佐料，便可尽情享用（也可炝汤连汤一块儿吃）。拨疙瘩其状古拙简朴，嚼起来劲道十足，是一种别致的风味小吃。