潮阳山内是什么特产 潮阳特产什么最有名的

上坑姜薯

河溪上坑所产姜薯是潮阳特有而闻名国内外的优稀名蔬。姜薯对地土要求严格，整地费工，故种者甚罕。上坑只有坑尾、顶乡、坑仔等坑廊田最宜种植，上坑姜薯状似淮山而略小，品种以“长蒂”为上乘，皮薄肉白，粉多且有粘性。刨片煮甜汤，卷曲酥脆，滑润清爽；切块甜炊，清甘可口，风味独特；碾成薯泥，做成甜五果，是喜庆宴席上常见之佳品。潮人喜食姜薯，且有除夕“围炉”和正月初一吃甜姜薯、初一至元宵以姜薯汤款客的民俗。回乡探亲的华侨、外籍潮人和港澳同胞都喜欢带姜薯回旅居地，让亲友品尝，以唤起游子眷恋故土的乡思。

潮阳贵屿镇南阳街熏猪肠的正名是“五香腊肠”，为南阳街“老和合”商号独创，有近200年的历史，饮誉海内外。南阳熏猪肠集北方香肠和南方灌肠的特点，既香醇又爽脆，色泽油润，多食不腻，为潮汕小吃风味上品。其制作程序十分细致考究。

首先选用当天宰杀的健康猪的肠衣，取其直肠（小肠）部分，用刀剥去内壁脂肪，再用盐水捏拌，名曰“去常”，然后用温开水反复多次洗干净，以保证无杂质杂味，然后将八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝（硝酸钠晶体）、五香粉、豆蔻等拌少量的精盐，研末筛粉，再把拌料与肠衣捏配在一起。经腌制后，将加入配料的肠衣在烈日下晒3至4个钟头，遇雨天要用木炭烘烤，沥去水份，晒（烤）至手摸无粘湿感，色泽变深红，表面干燥光滑为止，即可转入熏烤。

酥皮蟹盒

酥皮蟹盒主料：面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。

配料：味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。

做法：1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。

特点：色泽金黄，馅香皮脆。

油甘是大战科珠下属热带落叶小乔木果树。我市果蔬志记载：“清朝雍正四年（1726年）该村（谷饶乌窖）村民于寨后山发现野生油甘变异植株，经嫁接繁育形成独特品种－－乌窖狮头油甘……”狮头油甘秋分后收获，果皮青白光亮，呈半透明，鲜艳美观，因其果粒大，扁圆像狮头而得名。肉厚核细，质脆化渣，味甘微酸，尝后余甘无穷。鲜果富含维生素A、B、C，其中每100克果肉含维生素C为500－1800豪克，是柑桔含量的30－50倍。主供鲜食，又可作佐餐小菜，还可加工成高级蜜饯，是馈赠亲友佳品。鲜品盐渍、风味特异，具有生津止渴、润肺化痰、清热解毒、消风去积、减少胆固醇和降低血压等疗效
除果实外，树根、树皮、树叶都可入药。油甘适应性广，耐旱耐瘠力强，对土壤要求不严格，根系发达，生命力强，入土布广。狮头油甘栽培历史已久，由于粗生，缺乏系统选育，品种杂乱。目前应该从优良品标上采集接穗，连片进行高接换种。掌握在芽眼饱满而未萌发的春分时嫁接。清杂垦复、除草扩台，排除积水，重视花前肥和壮果肥施用，环状剥皮提高产量，及时防治病虫害等措施，尽快把狮头油甘的名优发展起来，香港流传着“潮阳乌窖油甘顶呱呱”足以说明狮头油甘的名望，但是现在确实欲求而不得啊！( 潮阳)

潮洲柑

酸菜沙鱼鼎

用料：
    白牙沙鱼300克，酸咸菜100克，红椒半个，芹菜25克，姜丝10克，鸡精粉10克，精盐3克，味精4克，胡椒粉0.1克，麻油2克，清水400克。

制法：
    （1）先将沙鱼切成条状，每条长约5厘米，酸咸菜、芹菜、红椒椒切成条状，长度与沙鱼相同。
    （2）将炒鼎放入清水，煮滚，把鱼肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精盐、鸡精粉，煮入沙鱼和酸咸菜，再煮滚，倒入鼎仔，再加入姜丝、芹菜、红椒、味精、胡椒粉、麻油，点火上席即成。

特点：
    鲜口嫩滑，清鲜带酸。

竹笙鱼盒

用料：
    鱼肉300克，瘦肉150克，虾肉100克，湿香菇10克，芹菜10克，方鱼末10克，鸡蛋1个，湿竹笙30克，上汤500克，味精8克，精盐8克，胡椒粉0.1克，麻油2克。

制法：
    （1）先将鱼肉切成厚片，再用刀在厚鱼片的中间片开（鱼片的一边要相连勿断）。
    （2）将瘦肉和虾肉用刀剁成茸，和入味精，精盐、胡椒粉、麻油各一半，再把香菇切碎，芹菜末，方鱼末，蛋白投入搅匀成馅，逐件酿入鱼片中，摆在盘里放进蒸笼约炊8分钟便熟。
    （3）把竹笙改段，用上汤先用慢火滚五分钟，然后捞起，放入大碗，再把已炊熟的鱼盒排在竹笙上面，再将上汤煮滚调用味精、精盐、胡椒粉、麻油、灌进碗里即成。

特点：
    汤水清鲜，肉质鲜嫩。

棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去馃模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。鲎馃是粉馃中的精品，早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳同胞常专点品尝。

油泡螺球

用料：
    角螺2500克，方鱼末10克，蒜泥50克，红辣椒0.5克，味精3克，鱼露7.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油1克，绍酒10克，湿淀粉20克，上汤35克，生油800克（耗100克）。

制法：
    （1）将角螺敲破外壳，取出螺肉，洗去污物和内脏，去掉螺厣和头部硬肉，每只切成两片，在肉面上横刀放慢纹后，冲洗干净，用洁净毛巾吸干水分，然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。
    （2）用中火烧热炒鼎，下猪750克，烧至五成热，放入螺片溜过油约1分钟至熟成螺球，倒入笊篱去油。炒锅放回炉上，把螺球倒入，烹绍酒，并迅速用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。

特点：
    此菜肉质鲜爽，有浓郁的蒜香味。