平武的生猪大多是粮食喂出来的,是制作腊肉的上好原料,腊肉肉质好、口味好,这也是外地游客看中平武腊肉最大的特点之一。凡是来到平武旅游的游客,都喜欢吃平武腊肉。
在平武县城,有十多家专门销售腊肉的商店,但大多商店是各种土“杂货铺”,有卖茶叶,有卖木耳、香菌,兼卖腊肉。
目前,平武腊肉制作仍主要以家庭小作坊生产为主。
平武的生猪大多是粮食喂出来的,是制作腊肉的上好原料,腊肉肉质好、口味好,这也是外地游客看中平武腊肉最大的特点之一。凡是来到平武旅游的游客,都喜欢吃平武腊肉。
在平武县城,有十多家专门销售腊肉的商店,但大多商店是各种土“杂货铺”,有卖茶叶,有卖木耳、香菌,兼卖腊肉。
目前,平武腊肉制作仍主要以家庭小作坊生产为主。
花荄牛肉选料、烹制、摆盘等工序上极为讲究,首推的就是一品牛掌、大萝卜炖牛肉等。
绵阳市的著名小吃绵阳米粉与云南米线有相似之处,但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料,且都如面条般形状。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用,而绵阳米粉是用竹漏勺,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。从味道上,它们都有鲜、香、滑嫩的共性,但由于米粉比米线细,所以更要入味些。Ct5
绵阳米粉由于快捷(“冒”一碗也就十几秒钟)、价廉(两块五就让你撑个饱)、耐饿(一碗两元钱的米粉下肚,就可管你半天不饿),所以成为绵阳人普遍的早餐主食。绵阳米粉分清汤和红汤,清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等,红汤主要为牛肉和肥肠。Ct5
绵阳米粉的传说:Ct5
绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。现在,在绵阳,无论是清晨,还是深夜,在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻。Ct5
传承久远的地方风味名小吃——许州凉粉,出自梓潼县许州镇。由于这里的水质奇特,因此只限于在许州能制作出这种民间美食,其他地方是做不出许州凉粉的。许州凉粉,风味独特,是一种无任何污染的纯天然绿色食品。清香滋润,柔韧滑爽,营养丰富,干香麻辣,老少皆宜。
许州凉粉,相传在明代末年,农民起义首领张献忠在梓潼许州一带打仗,因军中一时粮食不济,他们就在许州当地老百姓那里买来许多豌豆。豌豆是梓潼主产粮食之一。用水将干豌豆泡胀后,磨成浆煮成豌豆糊食用。后来,士兵们发现这种豌豆糊放凉后会凝结成块状,可用刀切成条、片、块,加上些食盐等调料拌了吃,挺好吃的,还很受士兵们的欢迎。这便是许州凉粉的雏形。就这样,许州人就把这种饮食一直延续下来,并越做越精细,越吃越讲究。许州的男女老幼都喜欢吃许州凉粉,每每将许州凉粉作为礼品馈憎亲朋好友,倍受欢迎。
许州是梓潼的一个镇。地处梓潼河的上游,七曲山的下侧。地道的许州凉粉做工考究,不像一般的凉粉那么容易“断”,一般的不是太软(往往很粘),就是太干(躁,口感不好,)。而许州的凉粉可谓是恰倒好处,口感好,细腻。加上好的调料(有的人说,吃凉粉就是吃调料。这个话说的有一定的道理,可见调料的重要),让你胃口大开,绯语言可以表达哦。
许州凉粉的做法:
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。制作材料(12张)
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊各式凉粉成品(20张)锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。
5、盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
传说在清代康熙年间1682年,一个五谷丰登的季节,先辈王发天定居绵阳丰谷,以富乐烧坊为主体,合并数家作坊,建立了丰谷酒业的前身丰谷天佑烧坊。烧坊一创立,就因其用料考究、工艺精湛、酒味醇美而享誉古绵州城内外。经多年后演变成天佑大曲烧坊。民国期间,天佑大曲烧坊以生产“丰谷老窖大曲”畅销省内外各地。解放后,丰谷酒业继承了传统工艺生产技术的特点,并结合现代微生物酿酒技术,精选优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米酿制而成具有窖香浓郁,绵柔甘洌,香味谐调,余味爽净,尾净味长的独特风格的“丰谷牌”丰谷系列白酒。
绵阳丰谷酒的主要产品有丰谷酒王丰谷特曲、丰谷老窖、星级、纯粮、丰谷酒系列等六大系列、60个品种、近200余种产品规格的浓香型白酒,产品销往四川、河南、吉林、安徽、福建、甘肃、广东、广西等26个省、自治区。该产品集传统工艺和现代科技精心酿制而成,生产工艺均达到同行业先进水平,它以“窖香幽雅、醇厚绵甜、尾味爽净”之独特风格,深受消费者喜爱。cEZ
丰谷最早历史可追溯到东汉的富乐烧坊。据《三国志》和《方舆胜览》记载:东汉建安十六年(公元212年),刘备入蜀,益州牧刘璋迎至绵州,二人煮酒百日论天下。刘备曰:“富哉,今日之乐乎!”清朝康熙年间(公元1700年)陕西酿酒大师王发天在传承千年的富乐烧坊酿酒工艺基础上,结合 “汾、凤秘技”潜心钻研数十年创建了“丰谷天佑烧坊”。解放后更名为国营绵阳市酒厂,2001年改制更名为四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。源于东汉,精于清朝,盛于当今的丰谷,一直遵循着“古法酿造,始终如一”古训,专注于生态白酒的酿造。
北川生漆具有而热、耐磨、耐溶等特点,远销日本、泰国。漆质曾被评为全国第三名、产量第九名,全省第二名,是全国、四川省基地县之一。
川味花椒肉的原料:0g
猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。0g
川味花椒肉的做法:0g
1、把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。0g
2、炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。0g
3、锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。0g
操作要领:此菜做法中的收汁不是一种烹饪方法,而是成菜前的一个环节,不仅有芡汁的要收,一些干烧类的菜也要收。0g