测评湖北特产的方法和技巧 湖北特产名单

沔阳最负盛名的咸菜——盐菜、豆豉、鲊辣椒，虽是寻常百姓家的普通菜肴，可它们曾做过清宫的贡品，被称为咸菜“三鼎甲”，享誉大江南北，蜚声长城内外。

盐菜，通常用芥菜、榨菜、萝卜菜等菜叶和叶柄腌制而成，其中尤以芥菜腌制的最佳。腌制时酌情减少盐量，腌好后的盐菜菜色嫩黄，气郁香，味酸脆。因为它是用盐腌制而成，所以人们习惯叫它盐菜。

酸盐菜炒肉，其味美不胜收；做扣肉时用酸盐菜垫底，不仅肉菜双佳，而且可使肥肉不腻人，被视为宴中佳肴。

豆豉，是用大豆蒸熟或煮熟(用蚕豆则需炒熟去壳)，经过发酵，再加盐浸泡曝晒而成。制作时掺以适量的生姜、辣椒、花椒、芝麻、香油等佐料，不仅成为上好的调料品，而且也是不可多得的菜肴。细品之，久有回味。

豆豉炒虎皮辣椒、豆豉炒回锅肉等等，堪称菜中上品。

沔阳豆豉，尤以郑场镇生产的最好，它的制作工艺已达炉火纯青境地。

鲊辣椒，是将鲜辣椒剁碎，拌以适量的米粉和盐，入坛压紧密封，半月即成。食用时用油炕熟，其色焦黄，辣丝丝，香喷喷，越嚼越有味。制作时如果掺些肉丁或鱼丁之类的东西，其味道就更加醇美无比了。

盐菜、豆豉、鲊辣椒，其原料广，价格廉，制作简单，易于存放，算不了什么山珍海味，可它们是怎样进入宫廷，受到皇帝和娘娘们青睐的?这得从乾隆游江南说起。

有一次，乾隆皇帝巡视江南，微服游览沔阳的湖光水色，中午时分，行至一个前不着村后不着店的地方，肚中饥肠如鼓作响，再也走不动了。正在为难之际，迎面来了一农妇，手提竹篮，篮中有饭菜香气飘出。这妇人急匆匆，边走边朝远处张望，看样子是给犁田的丈夫送饭去的。乾隆饥饿难忍，便借问路而向农妇行乞。农妇厚道大方，恭恭敬敬慷慨献食。

乾隆挑了一筷子麦米饭放到嘴里嚼了嚼，怎么也咽不下去，扑嗤一下吐了出来。他贵为天子，何时吃过这等粗粮饮食?到了这个时候，吃吧，咽不下去，不吃吧，又饿得慌，无奈何，又试探着夹了一筷子盐菜尝尝，觉得有味，接着又一一尝了豆豉和酢辣椒。这一尝非同小可，顿时胃口大开，那又酸又辣、又香又美的三咸菜，使他口中津液像泉水般地涌了出来，本来难以下喉的麦仁这时也“顺流而下”了。只见他一口饭一口菜地吃得津津有味，边吃边和农妇拉家常，得知农妇姓杨名秀英，其夫谢文静，乃一佃农。不一会，把个饭篮里的饭菜吃了一半。他放下碗筷，抹了抹嘴，道一声谢，便坐在道边休息。杨氏女惦记着在地里干活的丈夫，急忙收拾好剩余的饭菜，朝田里一路小跑而去。

再说正在犁田的谢文静，眼见正午将过，肚子饿得咕咕直叫，还不见妻子送饭来。他停住活，手搭凉棚朝家里方向眺望，见远处有一妻子模样的女人和一男子相向坐于道旁，男子正吃着饭。他放开嗓门高声喊叫不见应答，急得直跺脚，于是丢下活路，两手叉腰，目视女人，立在田边等候。

杨氏告别了乾隆，两脚生风地来到丈夫跟前，将剩下的饭菜端给他吃。丈夫一看饭菜少了一半，心中甚是恼怒，但因急于填肚肠，一声不吭，端起碗呼啦啦地吃了个精光。只见他把碗筷往地上一丢，粗声说道：“人是铁，饭是钢，吃个半饱了好打婆娘。”说着伸手朝杨氏打去，他边打边问：“今日的饭菜为何少了一半，刚才那个男人是谁?”杨氏耐心解释，农夫才肯住手。谢文静这边打杨氏，乾隆在远处看得清楚，心中大惑：“这样好的女人，其夫为何打她?我定要问个明白。”于是原地等候。

杨氏受了委屈，并不生气。收拾了碗筷，含着眼泪朝回家的路上走来。乾隆见杨氏走近时便迎了上去，关切地问道：“这位大嫂，刚才你丈夫为何打你?难道是因为咱吃了你家的饭不成?”

杨氏女不仅贤惠善良，而且十分聪明机智，见客人发问，料定刚才之事已被他看见，想瞒是瞒不住了，但又不能当着客人的面道出真情，她灵机一动，笑脸巧言道：“刚才之事，乃丈夫责怪奴家待客不周所致”。乾隆不解，又问道：“克己待人，何以待客不周?”杨氏答：“丈夫说，既是客人，就应该请到寒舍好生款待，为何在路上这般草率?这是待客不恭，并且，既是待客，就该让客人吃饱，为何将饭菜留一半?这未免太吝啬了，故此动怒”。

乾隆一听这话，敬意之心油然而生，钦佩与感激，叹息与怜悯，一齐涌上心头。心想，在这穷乡僻壤，远离京城教化之地，尚有如此慈仁笃厚之人，沔阳人淳朴厚实的道德风尚可见一斑了，孤定要重奖于她。于是，他摆出一副大官架式对杨氏说：“等秋收完毕，你把这几亩租田退还东家，我送几亩田你们种”。杨氏不以一饭图报而谢绝。乾隆以为杨氏嫌其馈赠轻微而不纳，接着又说要奏明圣上，封谢文静为黄堂四品(相当于府官的品级)，封杨氏女为掌印的夫人。杨氏不信有这等好事，乾隆便解下编龙金丝腰带交给她，叫她以此为凭，于八月十五日到府台处办理文书事宜，说完告辞而去。

乾隆在江南玩了个够，秋日回到北京，想起这一饭之恩，尤其想起了沔阳的三咸菜，便下诏宣杨氏夫妇进京，并特意指示钦差，令杨氏带上盐菜、豆豉、鲊辣椒前来见驾。

杨氏夫妇接到圣旨，怎敢怠慢，立即带上这三样咸菜，日夜兼程，来到北京，叩见皇上，献上贡品，出示编龙金丝腰带。杨氏抬起头来往上一看，见上面坐的这位皇上竟是当初那位寻乞之人，心中又惊又喜，连连叩头，口称万岁，谢主隆恩。

乾隆命内待将杨氏所献之物交给御膳房加工制作之后赐给三宫娘娘、六院嫔妃及后宫百千粉黛们分食，以示恩宠。

三宫娘娘都是北方人，其他嫔妃人等也是出生东北西北者居多。中国幅员辽阔，生活习惯差异较大，在口味方面，长期以来形成的“南咸北酸，东甜西辣”的习惯，在宫廷中也体现出来。这三咸菜，酸咸辣各具特色，深受后宫粉黛们的喜爱，人人赞不绝口。

乾隆见大家都说好吃，于是问道：“众爱卿，这三种咸菜哪个第一好吃，哪个第二好吃，哪个第三好吃?”这一问可把大伙问住了。大家只知各有千秋，可没注意到哪个第一哪个第二，再说各人的口味不同，好爱有异，怎好把它们排个名次?故难以作答。

乾隆见众人迟疑，便把目光转向正宫娘娘富察氏皇后，她是乾隆一生中最宠爱的皇后。“皇后，你说呢!”

富察氏皇后是北方人，爱吃酸的，她略加思索后答道：“回陛下，妾妃以为盐菜第一，豆豉次之，鲊辣椒再次之”。

三宫六院，七十二妃，皇后是掌管后宫的统领者，其他嫔妃平日不仅要揣摩皇上的意思说话，还要多看皇后的脸色行事，怎敢同她唱反调?听皇后这么一说，有不同看法的人也不敢多言了。再说这又不是什么大不了的事，不如随声附和，落个人情：“娘娘说得极是，我等也是这么认为的。”

乾隆哈哈一笑：“皇后说的是，朕也是这么认为，这盐菜、豆豉、鲊辣椒，按名次可谓状元、榜眼、探花，堪称咸菜中三魁首，是未经科考的‘三鼎甲”。

众人一听，齐声喝彩：“还是陛下说得好。”

就这样，沔阳咸菜三鼎甲，盐菜、豆豉、酢辣椒，很快传遍了宫廷内外，朝廷上下。一些王公贵族、文武大臣纷纷遣人来沔购食，一时间，京城至沔阳的驿道上，车马塞途，船帆蔽日，咸菜交易十分火暴，给老百姓带来了不小的实惠。

张家川羊羔肉和清真碎面

张家川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约

1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。

清真碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。

固原小麦胚乳丰盛，麦粒皮厚、籽重、质量好，用它磨制的面粉粉质柔韧，尤其适合精制各种糕点和面条。固原人做面条的技术超群，擀、揪、拉、削、扯，样样在行。用小麦面粉炸制的馓子、油香等食品，金黄透亮，香脆可口，深得回族群众喜爱，是欢度“古尔邦节”、 “开斋节”等不可缺少的食品。汉族群众在定亲、送礼时也用小麦面粉蒸成大馒头，大馒头的顶端涂上红点，作为吉庆、祝福的象( 固原)

严和尚的烧猪头：严和尚，城关西街人。曾在今红旗商场附近开夜市馆。他的烧猪头最为出名。他切的猪头肉薄如纸而不腻，味道鲜美，成为汉川小吃一绝。他的卤兔子，素火腿(豆棍)、鲜豆丝也很受顾客欢迎，他的面条是现撵现卖，人们晚上消夜，总爱到他那里去“尝新”。

湖北省潜江市尝香思食品有限公司是一家致力于特色调味品、风味菜肴和其他风味食品的研制与开发的专业企业。

公司的前身是国有潜江市尝香思调味品厂。2003年10月，在潜江市委市政府“一主三化”战略决策的指引和周矶管理区党委的领导下，该企业顺利完成了股份制民营化改革。改制后的公司生机勃勃，蒸蒸日上。公司现有主导产品“尝香思”牌“香辣牛肉酱”系列、“香辣三丁菜”系列和“香辣脆脆响”系列，系发掘民间工艺秘方，结合现代生物技术精炼而成。产品以“观其色华润悦目，闻其香温馨诱人，品其味浓郁醇厚”而卓然成家。一经面市，便得到国家农业部食品检测中心“达到国内领先水平”的权威评价，从而在繁花似锦的调味品与风味食品市场上独领风骚。

自1999年至今，上述产品先后两度获得“中国国际农业博览会名牌产品”殊荣和两度荣获“湖北省消费者满意产品”称号。2002年，“尝香思”成为“湖北省精品名牌”和“湖北省著名商标”。2003年，企业顺利通过“ISO9001”质量认证。目前，尝香思食品有限公司资产已逾5000万元，产销能力已逾2000吨。公司计划三年内再投入2000万元，拓展规模，提升档次，突破1亿元产销额，做成全国行业标杆，进而走出国门，一竞风流。

“品质为本，诚信兴业”是公司不变的宗旨，“敬业、务实、诚信、创新”是公司永恒的理念，“尝香思”——潜江，潜江——“尝香思”，是百姓长久的口碑。人杰地灵的潜江孕育出美丽的“尝香思”品牌，将潜江的物华天宝张扬于天下，是“尝香思”光荣的抱负。衷心祝愿广大消费者好景天天有，好味长相思！

出门在外，思乡情盛，想起故乡的腌菜来。

故乡的腌菜多为乡亲们自腌自食，闻之令人垂涎，食之爽口开胃。一年四季中的这些腌酱菜：春季有旮菜咸菜、土榨菜、腌藠头、腌大蒜、腌韭菜；夏季酱黄瓜、酱油瓜、腌豆角；秋季晒辣酱、甜酱、豌豆酱、腌豆豉、腌东瓜；冬天腌萝卜、腌洋姜……..实话说，这些腌菜在外边到处都可采购，对于家乡的腌菜，更多的是怀念家乡的味道。

故乡的腌菜最常见的是腌咸菜（盐菜）、腌豆豉和鲊（zha）辣子（胡椒）了。

腌咸菜非常简单，选四季成熟的上好青菜，如辣旮菜，榨菜，萝卜菜等，在太阳下晒两三天，将其洗干净切细，撒入食盐，用手把菜中的水份揉出，再装进坛子里，用擀面杖压紧，封好口，切呵风，放置于阴凉处，腌制十多天后即可以食用了。要吃就抓些去炒，不误农时，很是方便。咸菜交肉炒，咸菜塌蛋粑都是可口的佳肴。

腌豆豉的原料当地多选用黄豆制作。先把黄豆煮熟，晾阳干用簸箕摊开，盖上南瓜叶，用野蒿压住使之发酵，长出霉菌后晒干洗净，就可以腌制了。腌制时，加以姜末、红辣椒、大蒜、五香粉、食盐，在盆子里搅拌均匀，然后放入罐中（俗称坛子），淋些芝麻油，压紧密封罐口，放置于阴凉处。月余后取出，豆豉色泽褐黄色，香味浓郁，增加食欲，除此之外还可做其他菜的调料。

鲊辣子用料广泛，有鲊藕、鲊萝卜、鲊冬瓜、鲊红薯…….当然最好吃的是鲊肉了。但不管去鲊什么，都少不了用米粉。原料切好后，拌以食盐、辣椒、佐料揉搓搅合，装坛封口腌制十天半月，就可以炕熟用来下饭了。家乡的鲊辣子配之于卤回肠一起炕，更是堪称精美绝伦

家乡的腌菜除了这些湿腌菜外，还有干腌菜，乡亲们把菜园里扯回的萝卜，挖出的苕洗净，切成片、丁或丝，在太阳下晒两三天后，收好备用。

“萝卜皮子”是把晒干的生萝卜皮用木甑蒸熟再晒干，交豌豆粉烧汤，清凉解暑，健胃消食；“苕片子”炒辣锅炸着吃，香脆可口，沙中带甜；黄花菜、干豆角、干酶渣、干茄子……用时加水泡一下，即可下锅了。

仙桃蒸菜颇具特色。不论荤素，喜用米粉拌和蒸制。蒸鱼、蒸肉、蒸鸡、蒸藕、蒸萝卜、蒸茼蒿等。人们总以吃蒸菜为对乡情的美好回味。干鱼腊肉，为春节家宴上不可或缺的佳肴。仙桃宴筵菜肴也有特点，以“十大芦碗”(用芦花大碗盛菜)为丰盛，其中又以沔阳三蒸为头菜。

啊！故乡的腌菜味最美，时时在我记忆里总是不能忘怀！

2012.08张才富于北京

和田青驴属役、肉兼用大型驴品种，被毛青色为其显着特征，体格高大结实，四肢健壮。成年公驴平均体高为135.4厘米，体重为270公斤；母驴平均体高130.1厘米，体重259公斤。其遗传性能稳定，性情温顺，负重性能突出，生长速度快，屠宰率达51%。主要分布在和田地区皮山县，存栏1.25万头，出栏2500头，驴肉产量400吨,驴皮2500多张。

拌汤和糊糊：拌汤和糊糊皆是只用面、不下米而做成的稀饭。将面搅拌成块状碎块拨入水锅中熬成者皆名曰"拌汤"。"拌汤"中最佳者为"白面鸡蛋拦汤"。它是将白面加少量的水，细心搅拌成虚面均匀的"扑穗儿"，徐徐洒入已开的水锅中，稠稀要适当；熬至将熟时，加入适量的咸盐，再将已打均匀的一、两个鸡蛋糊糊，细细流入锅中，皆成漂亮的"蛋穗儿"漂于汤面上；最后炝入素油、葱、椒等搅匀食之。味道清香，柔软滚烫，是病人或缺乳婴儿的食品，其他面拌汤做法皆同，只是不打鸡蛋，而可切入少量的山药条儿。"糊糊"是将干面直接涮入水锅中而熬成的稀食的总称。其中有："莜面糊糊、面茶、谷面糊糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊"等。"莜面糊糊"是不产小米的山区居民常食之稀饭，里面放上一些山药条子，加上盐，熬至烂熟。喝之香咸"热乐"颇有味道。"谷面糊糊"、"糜子面糊糊"则是放少许碱而熬成。"面茶"则是将莜面炒至金黄色，成为"茶面"，用"茶面"涮成的糊糊，叫做"面茶"，调盐喝之。因其颇有"油茶"的味道，故起名曰："面茶"，以有别于"油茶"。它是普通人家冬季调剂的生活，代替油茶的饮用物。而"油茶"则是用羊或牛油加白面炒成之"油茶砣子"，食用时，用刀削下适量，放入锅内熬成。它是中等以上的殷实和富裕人家当家人冬季乐意食用的补品。 

原 料：

白荷花12片，豆沙馅160克，鸡蛋清2个，面粉50克，糖桂花10克，植物油750克（实耗约50克）。

制 法:

（1）荷花瓣洗净，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片。

（2）豆沙馅分成24份，每片荷花上放一份馅心，对叠包好。

（3）面粉放碗内，放入鸡蛋清加水搅拌成糊。

（4）炒锅烧热，放油烧至五成热，改用小火，将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊，用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好后改用中火，待油温烧至六成热，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出，撒上糖桂花即成。

特 点: 荷桂芳香，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神。

丁土楼的“笨”西瓜

在双涧镇沿涡河的丁土楼一带，盛产一种大个西瓜，大的约有五十斤左右，人们叫它“笨”西瓜。

“笨”西瓜不仅个头大，而且是甜沙瓤，细分起来，还有如下不同品种：第一种是三异瓜，白皮、红瓤、黑籽；第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜，黄瓤、红籽；第三种为三白瓜，白皮、白瓤、白籽。

这种“笨”西瓜，最适宜沙质土壤和两合土种植，粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时，把瓜籽头朝下尾朝上种下，出苗以后，匀苗定苗、培土断头，留鸡爪形的蔓，追肥，压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥，以饼肥为主，沤透发酵，与土杂肥一起上到地里，长出的瓜甜美无比。

据考，西瓜在我国已有一千余年历史，五代时，胡峤居契丹，始食西瓜，西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载；西瓜为葫芦科植物，瓜瓤甘、寒，入心、胃、膀胱经；清热解暑，止渴利尿；含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份，具有降压作用。