顺德特产硼砂图片及价格 大良特产硼砂批发

枇杷叶

枇杷叶呈长圆形或倒卵形，长12～30cm，宽4～9cm。先端尖，基部楔形，边缘有疏锯齿，近基部全缘。上表面灰绿色、黄棕色或红棕色，较光滑；下表面密被黄色绒毛，主脉于下表面显著突起，侧脉羽状；叶柄极短，被棕黄色绒毛。革质而脆，易折断。无臭，味微苦。

枇杷叶为蔷薇科植物枇杷的干燥叶。均系栽培。主产于广东、广西、福建、云南、浙江、湖南、江苏、江西等地。原植物生于村边、平地或坡边。味苦，性微寒。归肺、胃经。功效清肺化痰止咳、降逆止呕。临床用名有枇杷叶、蜜炙枇杷叶。

均安乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。欧阳礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿钊继承父业，挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘甜，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地。

均安鱼饼是以鲮鱼的鱼肉为主料，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。把鲮鱼肉制成鱼糜，通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状，再煎至两面金色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口。

信息来源：均安镇政务网

大良野鸡卷

大良野鸡卷，别称大良肉卷，是粤菜中知名度较高的菜式之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

用料：片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋1只，味精2.5克。

制法：

1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。

2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2／3；剩下的1／3宽度以蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形。

3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形，下油镬炸至呈金黄色上碟，以O急汁淮盐蘸吃。

“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性，常吃，有养颜美容的功效。

双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。

水蛇羹

蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效，港澳食家视之为无上妙品。

配料：水蛇、鸡、猪等

特点：色泽晶莹、绵软清香、味道奇妙、养颜上品

伦教糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而流行。

据《顺德县志》记载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号，可以把糖用石和水去浊。后来，清泉被泥沙淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。

与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。

原料：大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。

制作方法：

大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌，再用净纱布滤去杂质，再熬煮沸后，徐徐冲入大米干浆内搓匀，待冷后，加入糕种适量搓匀，加盖，静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开，放上蒸30分钟熟透即可。

制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分。糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长。蒸时锅要先预热，旺火蒸之。

大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的。大良炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！

炒水鱼丝

特点：鲜香甘爽，清甜肉滑。

用料：甲鱼（俗名水鱼）1只重约1000克，笋丝200克，蒜心5O克切段，米粉丝25克，湿冬菇丝25克，蛋清15克，绍酒10克，蚝油15克，上汤30克，葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。

制法：

1、把甲鱼宰好，把腿肉起出切丝，另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐，用水滚过滤干。

2、猛火烧镬下油．把米粉丝炸过，捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清，上湿生粉，与甲鱼裙丝分别拉油至熟，倒入放在油盆上的笊篱中滤油后，下料头、笋丝先炒，再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等，注入上汤，溅酒调味，加入老抽、蚝油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟，将炸好的米粉丝分伴四边即成。

“均安蒸猪”被称为顺德几大名菜中的“贵族”。均安蒸猪最大的特色就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀工，特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪，关键是要有一套大型的烹具，一个超大的农家土灶，一个特大口径的铁锅，还要有一个长方形的木盆。制作时先把宰好洗干净的全猪起骨，然后用精盐、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料涂遍猪的内外，体外是不用加任何染色素的。涂抹过后腌大约两小时，然后用旺火隔水蒸它一小时，就可以食用了。全猪熟肉皮爽肉滑，肥而不腻。

信息来源：均安镇政务网

顺德红米酒选用大米与小量赤米一起精心酿造而成，成品酒是突显米香为主、偏于清淡可口的白酒，酒体较丰满、甘滑、圆润。

宋代岭南地区因“地远”，有“烟瘴”，且瘴毒对民众危害甚大，故宋官方对岭南实行优惠政策，允许民间酿酒，从而导致岭南酿酒成风。另岭南地区盛产稻米，而米酒的制作工艺简易，酿造时间较短，并其清淡可口的味道深受当地人喜爱。在众多米酒当中，红米酒因其突显米香、偏于清淡可口的豉香在岭南酒文化中有着不可取替的地位，而顺德则是广府红米酒的重要发源地之一。

据宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有之，俗称红霞米，田之高卬者，乃以种之，以其早熟且耐旱也……”。早在清代，顺德就有种植赤米的记载，据（《顺德县志》第四章农业种植）记载：“清末，本县水稻品种主要有新兴白、红头赤、夏至白、金风雪、金边赤等”。由于赤米口感差，顺德当地人不愿食用，又因粮食短缺，故顺德酿酒作坊的师傅只好就地取材，搭配当地人自家种植的赤米用于酿酒。将大米搭配少量赤米和传统酒饼等原材料进行发酵，再以陈肉酝浸，酿造出有独特风味且适合顺德当地人口味的米酒。因赤米呈微红色，含有特殊的微量成份和较高的维生素、矿物质等，酿造出的米酒突显米香、清雅绵甜，且赤为红，故当地人将此法酿造且大受顺德当地人喜爱的米酒取名为顺德红米酒。