瑞金米酒
瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清
凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，
舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻，
酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好
佐料，它可以除腥、臊、膻。
瑞金民间可以说是逢宴必酒，这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天，喝洋
酒、名酒，最后还是舍不得米酒，都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆
里，一壶米酒，放入姜片，将酒煮热，再拌个鸡蛋，喝得宾客笑逐颜开。
在赣州、南昌、汕头以及在其他县市，出售瑞金米酒的店铺里，在招牌
上，都醒目地标上“瑞金米酒”。瑞金米酒以货真价实赢得顾客的青睐。
瑞金米酒选用上乘的糯谷，砻磨成糙米，甑蒸凉温拌酒丸，发酵来汁，
兑甘清井水，再入坛泥封，放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。
瑞金酿酒历史悠久，据史志记载，早在宋朝时期，瑞金人就开始有蒸米
酒宴请宾客的习俗。
瑞金人历来爱喝米酒。秋收后的米酒，一般在重阳启封。瑞金人把做酒
的器皿，称作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底时，非伸长胳脯去舀。于是
讥讽贪杯者嫌肩膀生宽了。酒酿得了，每每用葫芦瓢，先从酒窝里掏出几
瓶最甜的，留待客人。过去缺粮，只能在过春节时赛谁家的酒最甜。如今
粮食多了，又想着养猪加工、换外汇。瑞金人有一个习惯，每逢农忙插
秧，田塍上摆把酒壶，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是请了几个帮
工，也是就一壶酒，谁先插到田头就谁喝，引得人们雁儿飞，为的争气。
到了盛厦，村旁路边的大树下，则是卖水酒的所在地。路人渴了，花几毛
钱，又提神又解暑。所以瑞金人称米酒为“大树底下的茶”。
二十世纪八十年代初，《经济日报》记者罗开富徒步采访完成“二万
五”后，只有瑞金人才会打这样的电报：“我们用瑞金的米酒举杯向你祝
贺！”
酒糟鱼是瑞金的特色菜之一，是民间传统食品。做酒糟鱼，多选优质的淡水鱼腌制。晾到半干时，放到酿好的米酒坛子里封起来。半个月后，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。做酒糟鱼，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀！既是酒糟鱼，就不要脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质味道，是要过若干时间开始升华。吃酒糟鱼，食者会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了一些离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，弥漫着令人陶醉的味道。瑞金酒糟鱼具有皮黄肉红，光滑油亮，肉质疏松等特点，口感香辣，味道独特，实为居家旅游、宴席、馈赠亲友的上好佳品。
瑞金咸鸭蛋为地理标志保护产品。瑞金咸鸭蛋是江西赣州瑞金市的。
江西省瑞金市象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡等17个乡镇，总面积2448平方公里。
本品采用传统工艺和现代科学配方精制而成。麻辣酱为黑褐色、细润有光泽，系完整的发酵，有纯酱香、味道鲜美、回甜。
为人毛泽东在瑞金苏区革命时期，“油香辣子酱”是用膳必备的调味品之一，赞誉不绝，并在诗句中常念“常饮长沙水，不辣不革命”，脍炙人口的句子。
麻辣酱的特点：绵甜、香、酥脆、辣有回香，《本草纲木》记载着，常食用辣子有助于消食健胃，杀菌，含有人体必需的多种微量元素，是家宴待客、馈赠亲友的佳品。
餐饮典故：本菜谱有麻辣酱、豆豉鱼干、萝卜干、小菜等，系原1930年秋中央红军军需后勤中红军腌菜厂。在1931年11月7日至20日在瑞金叶坪谢氏宗祠召开的第一次全国苏维埃代表大会代表用餐的唯一指定佐料。会上宣布成立中华苏维埃共和国临时中央政府，改瑞金为“瑞京”，在27日中央执行委员会上，毛泽东当选为中央执行委员主席和中央执行委员会下设的人民委员会主席，“毛主席”称呼就是由此而来。
有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。
凡到过瑞金作客的外地人，无不津津乐道这里的肉圆别有风味，令人食之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜，而且往往以其色香味论厨师手艺高手下。肉圆、鱼圆都是瑞金人待客酒席（俗称“东道”）上的主菜，用料精、制作细，技术要求高。肉圆。有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉擦后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末或辣椒末的酱油，味道鲜美香脆。鱼丸。以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鲜美爽口，不腥不腻。
瑞金荸荠为地理标志证明商标。荸荠俗称马荠。瑞金荸荠，果皮薄，汁多，味甜，无渣，可生食，也可熟食，还可加工制作罐头。
荸荠适应于阳光充足，排灌方便，中等肥力的水田种植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月开始收获。全市种植面积2000多亩，年产800多万斤。除本地内销外，大量销往广东、福建、上海、南昌等地，制作的荸荠罐头亦有出口创汇。
瑞金荸荠瑞金市荸荠种植专业技术协会
江西赣州美食：牛肉汤。将牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。 在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，深受瑞金人民和外来游客的欢迎。
