盐城酱油是不是特产呀 盐城正宗土特产

鳗鱼

盐城市鳗鱼苗的产量居全省之首。秋季成鳗大量上市，供应国内外市场。鳗鱼营养丰富、味道鲜肥、汤质浓厚，食而不厌，为上等菜肴，宴席之佳品。

创始于光绪年间，最初由合川人戴大成在外孝义街开办大成酱园作坊，生产“口茉酱油”。接着江北人邹甫臣在北门外三步梯，开设民利权酱园作坊，生产“珍品酱油。”当时以戴大成酱油最佳。在清末民初，四川民间就流传着“合川酱油保宁醋丰都盛产豆腐乳”的民谣。20年代末，邹甫臣之孙邹莹洁从日本留学归来，与父同袭祖业，把科学酿制与传统工艺结合起来，使产品质量迅速提高。民国21年，民利权的珍品酱油，在四川省物展会上荣获优质酱油银质奖章和奖状。由此合川酱油声誉提高，销量信增。解放后，1956年3家私营酱国厂合并成立合川市公私合营酱园厂（后更名国营合川酿造厂）。随后不断扩建厂房，新修酱油车间、培菌室和化验室，配有全套分析检测设备，保证了产品质量。合川牌酱油具有独特的酱香和脂香味，含有丰富的氨基酸态氮，味鲜回甜、汁浓澄清、后味绵长，有促进食欲、帮助消化、增加营养的作用。1982年在永川地区同行业评比中荣获优质酱油称号。1985年1月在重庆市同行业评比中荣获重庆优质食品称号。同年4月，在全国酱油评比中以97.5最高分名列前茅，荣获中商部优质产品奖。( 合川)

宝秀是石屏县的一个镇，也是云南农村最大的集镇之一。宝秀五香咸甜酱油的生产至今已有50多年的历史，是在民国年间由当地一张姓人家从外地引进生产酱油的技术，再经摸索各种配方研制而成的。这种酱油在滇中一带享有盛誉。宝秀五香咸甜酱油选用优质黄豆为原料，以糯米或红米碾成面，配加当归、木香、红花砂仁、党参、茯苓、丁香等80种中草药配制为发酵药曲，经过一年左右时间发酵酿制而成。制作时，先把黄豆经炒、煮、蒸，按比例配加中草药粉，抖匀做成豆饼，捂半个月；将豆饼取出碾碎，放入瓦缸或水泥池，掺入足度的食盐水拌匀发酵，成为黑色豆酱泥；取出放入锅中煮沸，过滤去渣；再将酱汁煮熬后配上红糖、茴香籽、陈皮、八角等辅料，即为成品。 这种酱油，色泽黑亮，酱酯芳香，滋味醇厚，咸中带甜，回味绵长，是调味佳品，并具有健脾开胃的功能。( 红河)

隆昌酱油为地理标志保护产品。隆昌酱油质优味醇、香飘九州，成为了隆昌县特色产业中一张亮丽的名片，在隆昌县各级各界的精心保护传承下，这个古老的产业在新的时代正焕发出日益强盛的勃勃生机。

“酱油之乡”源远流长

隆昌位于四川盆地东南部，是川渝两地的接合部与桥头堡。唐贞观元年（627年）置县，明代取兴隆昌盛之意得名。从古至今，隆昌是连接川渝、辐射云贵的重要交通枢纽，自古就有“北接秦陇、南通滇海、西驰叙马、东达荆襄，以弹丸而当六路之冲，扼川南而通四面八方”之称。

历史上，隆昌也是一个大型的“移民之乡”。明末清初，在“湖广填四川”的移民浪潮中，大批粤赣闽客家人随之西进，其中一部分人最终扎根隆昌，成为四川第二大客家人聚居区，并把客家文化的种子播撒在这方土地上。目前，全县79万人口中就有超过25万人为客家人，至今仍有许多人会说“客家话”，有“西部客家第一县”、“川南客家大本营”之称。

隆昌的历史文化、风俗人情带有强烈的客家特征，其美食亦丰富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉汤、苕丝糖、火锅、干锅、糯米饭、糍粑（糯米饭、糍粑为客家美食）、老鸭汤等等。而其中最具特色的，就数“隆昌酱油”了。

数百年前，隆昌的客家祖先经过艰辛的长途跋涉，将酱油的制作工艺也带入了隆昌。至清朝时期，县城就有著名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇有余家酱园和张家酱园等。

客家饮食讲究本汁本味，不使用过浓佐料，清淡可口、利于消化，因此，客家人开办的酱油作坊生产的酱油不添加色素、自然天成，酱香浓郁、酯香突出，酱油色泽红褐色，是客家美食必备的调味品，在国内外有很高的知名度。四川大学教授、四川客家中心副主任李映发描述的四川客家文化非常适合于隆昌酱油：“源起东晋下及宋元明清传美味，技承中原以达川闽粤赣酿奇香。”

隆昌人对酱油情有独钟是有传统的，作为生活中必不可少的调味品，过去，不少家庭一年四季都找不出一粒盐巴，但厨房、灶间却堆满了酱油瓶子；当地不少人炒菜烹饪多不用盐，而是以酱油代替。用酱油与少许猪油炒饭，几百年来都是这里老少皆宜、深受喜爱的传统美食。该县酱油生产企业之一——四川省山乡酿造食品有限公司董事长郑兴明告诉记者，他们除了依古法生产传统酿造食品，还开办了一个餐馆，酱油炒饭就是一道招牌菜，无论达官贵人还是平常百姓均“好这一口儿”，常常供不应求。其原因说来也简单，就是除了酱油炒饭本身的味美以外，它还使人想起了儿时的记忆、“0味道”。

经过数百年发展，隆昌全县现有大小酱油生产企业及作坊40多家，年产隆昌酱油达4000多吨，产值达4000多万元，生产厂家的数量位列全省之首，据说在全国也名列前茅。

在隆昌，大小酱厂星罗棋布、新老字号品牌林立。知名酱油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鹅”、“金燕”牌酱油等。其中“天一”牌隆昌酱油获得四川省著名商标称号；“美美”牌隆昌酱油1991年获得国家轻工部优质产品奖，1994年被授予“四川省最受群众喜爱食品”称号；群生酱菜厂“美美”牌隆昌酱油2002年获“四川省群众喜爱产品”称号；“山古坊”系列产品荣获西部博览会“最受观众喜爱展品”奖。

如今，隆昌酱油不少远销全国各地，但也有的“足不出户”，如响石镇的群生酱菜厂生产的酱油因质量好、产量少、价格廉，常常供不应求，仅是周边几个乡镇的消费者就抢购一空。

虽有众多优势，但随着时代发展，隆昌酱油产业也显露出了一些不足，如生产分散、规模化不大、品牌意识不强，有“小富即安”思想等，制约了其做大做强，面对国内外“酱油列强”的冲击，隆昌酱油这一特色产业也面临着严峻的挑战。

近年来，为保护特色产业，传承历史文化，隆昌县委县政府高度重视隆昌酱油产业的传承与发展，县质监局更是发挥职能优势，全力帮扶其质量提升与品牌创建，继“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆杆”成功申报国家地理标志保护产品后，又联合其他部门开始共同推进隆昌酱油地标保护产品申报工作。

岁月悠悠，酱香绵长。相信在隆昌县委县政府的重视指引、各部门的帮助支持下，更经过各酱油生产主体企业的不懈努力，隆昌酱油产业一定能再上层楼、续写辉煌，迎来一个更加美好灿烂的明天！

隆昌酱油

四川省隆昌县现辖行政区域

《隆昌县人民政府关于隆昌酱油地理标志产品保护区域建议的函》，隆府函〔2014〕60号

四川省（区域性）地方标准：DB511000/T20-2014《隆昌酱油生产技术规程》

泰和酱油

泰和生产酱油已有160年的历史，其配料精当、制作精细、味道咸中带甜、浓度高、烹调菜肴色泽和润。品种有建设、生产两种普通酱油，还有制作技术比较复杂，用料、工艺要求较高的富强特级酱油，近年来又在富强酱油基础上配以泰和乌骨鸡，制成营养丰富、香味醇美的乌鸡酱油。产品远销省内外。民国初年，泰和沿溪渡的酱油在美国芝加哥国际酱油评选会上获优质奖；50年代，富强酱油在上海华东调味品协作区评比中被评为优等产品；乌鸡酱油在1989年的广交会上获得好评。

吉安味源酱油系用优质黄豆、面粉为主要原料，经过先、浸、蒸、制曲、发酵等工序历一年以上，再过滤、灭菌才告制成。味源酱油香乞浓郁，色浓汁鲜，不易发白，不沉淀、久葳不变质，是制作菜肴的必备佐料，曾在菜比锡和巴拿马国际博览会上获奖。

建湖烟花为地理标志证明商标。地域范围

1993年8月，江苏省建湖爆竹烟花实业有限公司获得自营出口权。1996年8月，实现了建湖花炮自营出口“零”的突破。1997年12月，被列为江苏省受保护的地方传统工艺美术品种。2001年，全省花炮企业整顿，共保留29家企业，其中建湖19家。2003年，中国土公司下属的山货花卉公司收购建湖烟花厂，组建江苏森泓烟花有限公司。至2005年，全县有花炮企业19家，其中出口企业14家，黑火药专业生产企业1家，生产规模和总量占全省80%以上，年产大型烟花、礼花弹及各种玩具烟花十四大类1000多个品种，年产量110万箱，产品内销15个省市，外销世界五大洲30多个国家。2007年，根据县城规划和安全生产需要，对县城规划区内的江苏中山花烟花有限公司、建湖县九星烟花有限公司、建湖县双圣烟花有限公司、盐城耀宇烟花有限公司、建湖县太阳烟花有限公司等5家花炮生产企业和安全生产条件较差的建湖县华泰药料厂、建湖县神舟有限公司、宋楼花炮厂和建阳花炮厂实行关停并转。耀宇烟花与宋楼花炮厂整合，组建建湖县东盛烟花有限公司。双圣烟花有限公司与建阳花炮厂进行整合，组建建湖县红达烟花有限公司。至2008年底，全县有花炮企业12家，实现销售6286万元，入库税收1600万元。

特定品质

1989年，花炮开始出口以来从未发生过质量索赔事件，出口日本的花炮产品质量连续20年居国内同行业第一。2005年，经日本烟花检测所检测，建湖花炮合格率达96%，高出国内其他口岸32个百分点，日商称“建湖花炮”为“模范商品”，把建湖作为“质量样板工厂”；美国、德国客商销售建湖花炮时都设专柜作为精品推销；其“地面喷花”被美国烟花标准所誉为“独树一帜”。“大桥”牌烟花多次获省工艺美术“百花奖”和省名牌产品称号，“球星”牌黑药鞭、“彩庆”牌烟花等产品先后获得部优产品称号。2000年，全县14家出口花炮厂在国内同行中率先通过ISO9000和ISO9001∶2000国际质量体系认证。

文化典故

建湖是全国著名的花炮之乡，是全国烟花爆竹五大主产区之一。建湖花炮起源于明末清初，至今已有300多年的历史。从民国年间几百农户家庭作坊到合作化时期的鞭炮业生产合作社，再到工厂化花炮企业集群。80年代起，建湖花炮产业进入快速膨化期。1986年，烟花爆竹生产厂家达33个。1989年7月，首批出口花炮产品15个品种410箱销往泰国，填补江苏省花炮出口空白的历史。

滨海香肠是江苏省盐城市滨海县的。滨海香肠吃起来可好吃了，它吃起来肥而不腻、味道鲜美，让人吃了还想再吃。

滨海县老顾香肠是界牌镇春风食品有限公司在省农科院食品研究所指导下，采用现代工艺和滨海传统配方精制而成，风味独特，已连续两年在省农博会上获奖。

大青蟹

马家荡大青蟹是中国名贵产品，历史悠久。蟹体肥大，蟹丰腴，肉质细嫩，口味鲜美，素以青壳白肚、黄毛金勾，又有“黄毛金勾蟹”的雅号，而驰名中外，蜚声大江南北。经国家水产品质量检测中心(青岛水产品研究所)检测，各项指标达到或超过国家规定标准，系蟹中精口。

“海溪湖中皆有蟹，不及芦苇荡中蟹”,可见荡蟹是海蟹、溪蟹、湖蟹中的极口。如今荡蟹仍以为它的独特美味，深受海内外广大消费者的青睐。

通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。

原料配方(成品100千克) 、酱醅50千克、 红糖14千克、 饴糖54千克、 食盐7.5千克 、香料100克 、酒曲200克。

制作方法

1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上；食盐为甲炕锅盐。

2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天；把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。

3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。

4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。

产品特点

色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。