鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
在澳门售卖金钱饼的店铺众多,唯一一家能够脱颖而出的就只有这备受推介的“潘荣记”,是特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一,连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像!
推荐店:潘荣记“减蛋”金钱饼,议事亭前地。
推荐:大利来记咖啡室 地址:氹仔巴波沙前地18号。猪扒包每个12元。
特色:独特技法
精心烹制
万千风味
尽在肉中
信息来源:翁源县旅游局
推荐店:位在澳门闹区议事亭前地的“黄枝记粥面”,是一家50年老店,老板竹升打面的技术,曾在葡国总统面前表演。
另一家皇冠小馆,也是标榜“自制古方竹升打面”,虽离闹区有点距离,但因为是家小店,一切由老板自己监管,品质稳定。
黄枝记粥面:澳门议事亭前地17号 皇冠小馆:澳门水尾坑310号A
推荐店:莫义记大菜糕,氹仔官也街9A
营业时间:星期一至五上午07:00至晚上07:30;星期六日上午07:00至晚上09:00
阿国鹅肉的负责人陈正国先生本是学样械出身,二十前在基隆水产学校任职。但以一份薪水要养活一家五口并不容易,因此在十余年前举家南下,在新兴市场经朋友介绍顶下一家摊位贩卖鸡鸭。刚开始,这份小生意还有不错的收入,但十年前自助餐厅兴起,鸡鸭的生意便陷入滞销的困境,使陈先生不得不转换跑道,以维持生计。由於在贩卖鸡鸭的过程中,发现许多人对鹅肉的偏爱,加上对鹅肉特性有一定的瞭解,陈先生便开始研究鹅肉的烹煮方式及淋汤的作法。经过亲朋好友试吃认同后,正式推出试卖。
陈国正先生的鹅肉完全自宰自煮。除了派人到乡下蒐购每只八台斤以上的丹麦白鹅外,自己并在台南县柳营乡投养鹅场,以使资源稳定。购入的白鹅去毛清除內脏后,先以慢火燉煮四十分钟,取出冷却。出售时依不同的部位切成约两公分的鹅排,在鹅肉下面垫上韭菜,然后浇上滾汤的原汁,便是兴众不同的美食。除了富有弹性的鹅肉外,鹅翅、鹅脚、肌腱、肠子也都可以分开料理,制成各式不同的美食,沾上特制的调味酱,一大盘的食物瞬间便一扫而光。另外,白饭自行添满吃到饱,筍汤也可不断地添上一大碗,因此每每到阿国鹅肉的顧客都是腆着一个大肚子,心满意足的回家。
两年前,阿国鹅肉转移营业地点,为了与原店的露天庭院延续风格,在新店也特别辟了广场,让客人坐在露天庭院中,与一群朋友小酌畅饮一番。由於老板待人和气,鹅肉大盘又较便宜,因此成为成大学生聚会、庆功宴的必到场所。下次若想体会大口吃肉、大口喝酒、喲喝着聊天的豪迈,别忘了一起到阿国鹅肉吃吃喝喝!!