重庆特产美食油炸米豆腐 重庆油炸爆浆豆腐

家常米豆腐 [菜系] 湘菜菜谱 [主料] 粮面 [做法] 烧 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 .

原料

主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克。

调料：色拉油100克，盐4克，味精4克，酱油4克，蚝油4克。

做法

1、米豆腐切成1厘米見方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。

2、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可。

特点

豆腐滑嫩，口感适中。

米豆腐制法

大米用清水泡2-3天，加少量水磨碎成浆，加点食用碱（增强凝固性），放锅里煮成糊状，晾凉後即可用

苗妹香香优质米产于武陵山丘陵褶皱地带的彭水自治县无公害优质水稻种植区，产区海拔700-1100米，生态环境优良，是中国硒、锌、锶等多种矿物质富含地区；产品是科学种植技术和现代加工工艺紧密结合的“结晶”。产品具有“新、香、纯、洁”四大特点，即100%当年新米，滋润芳香，绿色保健，是您居家品质生活馈赠师长的理想选择。

又名油炸粑，色泽金黄，外面香脆而肉酥软，酸甜中带点辣味。可单独食用，也可放进做好的米粉、绿豆粉一起吃，口味更好。在铜仁地区，无论山乡城镇，油炸泡出售的摊点摆满大街小巷，随时都可买吃，又方便又便宜。

其绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹"二十四桥明月"异曲同工。鱼肉鲜香滑爽，豆花雪白软嫩。鱼选用5斤左右的快要肥得流油的土生鲶鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。放入佐料，再配上土家人民自己磨制的青菜豆腐，那种鱼入豆腐味，豆腐入鱼味，两种本不相容的味道和谐的在一起了。显得特别地干脆利落。

油炸肥肉

油炸肥肉是邕宁人的家常菜。取新鲜肥肉切成小块，放入白糖中腌制半小时，再将面粉搅拌成糊状，将腌制好的肥肉放入搅拌好的面粉中浸泡后放入锅中油炸，待成金黄状后捞起。具有脆香可口，甜而不腻的特点。

油炸犀牛

“油炸犀牛”香脆可口，麻辣开胃，传说是一道宫廷菜肴。

配方：小青椒500克，糯米面50克，色拉油、盐各2克，花椒面0.5克。

制作工艺：将细小的小青椒蒸20分钟，沾上糯米面，放在火炉上烘干，制成阴辣椒；将色拉油放入锅内，烧成三成热，将阴辣椒放入锅内炸黄后捞起，放入盐和花椒面装盘即可。

油炸河鱼也算新集街的小饮食一绝。把河里网来的鱼儿剖出肚腹，晾晒半干，在制作时再清洗一遍，将清洗后的鱼儿倒入撒有盐巴，花椒的面糊中，像是给鱼儿穿一身薄薄的衣服，然后，将穿了衣服的小鱼儿放进六成热的油锅里煎炸，待鱼儿表面炸成焦黄，遂捞进漏筛里散晾，即可食用。

拼上一盘晾至温热的小鱼儿下酒是最好的菜肴。一口鱼儿一口酒，嘴角处都能流出鲜咸的香味。没有污染的水散养的鱼儿，吃起来没有泥腥味，品嚼起来鲜香酥脆。

米包子，米食，特点：色白如玉，松泡软绵，香甜适口。烹制法：蒸。

大米1.75千克、糯米750克分别淘净，各泡24小时（夏季12小时），将大米磨成极细的吊浆米粉，糯米煮熟与大米粉混合，加草碱25克揉匀做包皮。QQj

用冰糖、熟芝麻（舂细）、瓜片、花仁、核桃仁（均切细粒）与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅，做成50克一个的包子坯，入笼蒸熟即成。QQj

操作要领：糖馅应酌加熟面粉；蒸制时注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

合川凤山米是重庆市合川区的。合川凤山米获国家地理标志证明商标。

地处合川西北部龙多山台地的凤山地区，因油沙土质且光照充足，水稻品质优良，所产的“凤山大米”口感好，素有“米中贡品”之称，是古时官商大户的专供米。抗战时期，“凤山大米”主要供应重庆，为国府1用米。从2009年至今，以凤山村、凤凰村为中心已建成一万亩的生产基地，凤山大米畅销川渝市场，反响良好。

2013年，重庆市合川区三庙镇农业服务中心申报的“合川凤山米”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12568982。

重庆市合川区三庙镇农业服务中心

12568982

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