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丰县山药是江苏省徐州市丰县的。丰县山药以其硕大的块茎畅销国内20余个大中城市，国内市场占有率高达60%，同时还远销日本和东南亚市场，出口量达40%，成为名扬全国的特色产品。

丰县属黄河冲积平原，土壤、气候非常适宜山药的生长，山药栽培历史悠久，品种主要有水山药和淮(怀)山药。在长期山药种植栽培中，丰县人民积累了丰富经验和技术，尤其重视良种选育。上世纪中叶的一次良种选育，对山药的高产打下了坚实基础。

1953年，丰县金陵乡(现为范楼镇)金陵村村民李全顺、李全忠在自家田里发现几棵不接山药豆，且叶片小、秧蔓细的山药，以为这几棵山药可能施肥少或其它原因长势不好，也就没管它。但到收获时，却发现其块茎长的特别大。一家人感到好奇，决定第二年再进行试种。结果同样是叶小、蔓细、不接山药豆，块茎却又粗又长。经李全忠、李全顺兄弟繁衍推广，越种越多。到1960年，金陵全村都开始种植这种山药。1962年推广至本乡部分村，

1965年由金陵乡齐阁村传入沛县孟集，随后逐渐传开，在苏北逐渐代替了过去的淮山药，形成了新型淮(怀)山药品种。目前已传播到山东、河北、河南、湖北、云南、陕西等山药产区。

1993年丰县农民李善文发明了山药、牛蒡开沟机(已获国家专利)，使山药种植面积大增，形成了范楼镇、梁寨镇、王沟镇等山药生产基地。如今，我县又引进了优质高产新品种日本大和长芋和水山药，全县山药种植面积5万余亩，产量达16万吨，其中日本大和芋的面积1万亩，产量达3.5万吨。成为全国山药种植面积最大的县份。

壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。

沛县大米为地理标志证明商标。沛县大米因其无污染、无公害、颗粒晶莹、软筋香甜等特点而闻名，达到国家一级米标准，畅销全国。

沛县大米是江苏省徐州市沛县的。沛县大米因其无污染、无公害、颗粒晶莹、软筋香甜等特点而闻名，达到国家一级米标准，畅销全国。沛县大米获国家地理标志证明商标。

沛县杨屯镇在国家商品粮基地--微山湖西畔。此地交通发达、土壤肥沃，河流网络纵贯横通，盛产优质粳稻，被誉为"鱼米之乡"，具有天然的地理优势。

沛县大米采用微山湖生态水浇灌育成，米质具有"软、香、爽"的独特优势。

2013年，沛县稻米协会申报的“沛县大米”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：10903661。

沛县大米

沛县稻米协会

10903661

大米

徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。道家宴席主要有：“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托荤菜有：“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。

由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。第一组：先上主拼太极图，外围五行碟；第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件；第三组：上四道点心；第四组：上一品锅、四菜碟，两样主食。

“梁王鱼”又名“独占鳌头”。梁王朱温，徐州砀山人，相传未发迹时，曾在徐州因事入监，出狱后，彭城名撰-梁王鱼

他的义兄弟为他备酒解闷，其义弟是菜馆主人，亲手做了一道红烧鱤鱼头。朱温因久在狱中，饥馋难忍，竞独自吃净。他的两位兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做来，遂命名“独占鳌头”。后来，徐州晏春园菜馆名厨胡庆昌加以改进，在菜中增添了火腿、海参、冬笋三种配料，称此菜为“三军占鳌头”。抗日战争时期，李宗仁先生来徐州，品尝此菜后连声称赞。

此菜色泽金黄，火腿、冬笋、海参三色相映，汤汁浓厚，质地腴美鲜嫩、酥香，寓意吉祥。

邳州苔干为地理标志保护产品。苔干邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即今安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。

苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。 苔干栽培，园艺技术较难掌握，弄不好无收益，所以在邳南也未曾大面积发展起来。苔干传统栽培方法是：立秋前后5-10天播种，播之前将种子置入纱布袋内，悬于深井水面上30厘米处，进行湿度、温度处理24小时，一旦出芽冒白，立即播种。菜畦要保持7天潮湿度，幼苗方可出土。株行距20厘米左右。基肥不可用化学肥料(否则割不成条)，宜用优质圈肥和草木灰，以钾肥为主。田间管理要精细，中耕、浇水、防病虫要适时。8月15日收获，7天内必须收割、加工完毕，过晚则生筋，不中吃；过早茎肉太嫩，割不成条。

加工苔干时先摘叶，剥皮后，把茎肉竖割为条。割刀固定刨床上，移动茎肉一条条割开，一株开数瓣，茎基连接，便于挂晾，工艺精巧。不可曝晒，那样颜色发白，要在通风阴凉处晾干，但不宜时间过久，那样颜色会发黑，要保持鲜亮绿色和适度水分：晾干后立即打捆， 放于不透风的器具内贮藏。干苔干和鲜苔干产量比率是1：80。 苔干品味同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时将苔干分上、中、下三段切开，各束成捆，置于盆中，用60℃温水浸泡，盖严盆口，闷20分钟。然后取出，用清水洗净粘液、苦汁，切成1厘米左右的短条。根据客人食味爱好，稍节 加糖，中下节加盐、姜、葱丝，清脆爽口。切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低苔干清香滋味，甚至发苦。苔干生吃脆声清朗，又称响菜，也可烩肉、蛋炒食，风味别具。

苔干含多种维生素、糖类、氨基酸及钙、铁、锌、碳水化合物等，具有健胃、利水、补肺、安神、清热解毒、抑脂减肥功效，常食延年益寿，抗癌。

丰县苹果---2015年度全国名特优新农产品

朱寨镇位于沛县西部，全镇总面积82平方公里，有耕地6.8万亩，人均占有耕地1.2亩。下辖22个行政村，104个自然村，总人口6.5万人。

镇党委、政府以农民增收为重点，大力推进高效农业规模化建设，农业发展形成新格局。朱寨镇畜牧业、蔬菜种植业比较发达。多种经营项目有生态肉鸭养殖、养猪、肉牛、荷兰土豆、浅水藕、设施菜等20多个，尤以生态肉鸭养殖、养猪业较为发达。

朱寨镇肉鸭养殖始于1992年，1995年以后形成规模。目前已成为全国最大的肉鸭养殖基地，形成了龙河路沿线10公里的养殖带和6个养殖区。同时沿沛丰路建立了交易市场、种鸭孵化厂、饲料加工厂、肉鸭加工厂、400吨冷冻冷藏库，形成了养加销、技工贸一体化的产业化基地。年出栏肉鸭2500万羽，加工肉鸭1600万羽，销售4万吨，有效地带动了全镇乃至周边地区肉鸭养殖业的发展，成为朱寨农民增收的新亮点。

贾汪盐豆：盐豆－臭盐豆，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。

擀面皮---所有的邳州人对它都不会陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家乡的第一件事就是去吃一碗自己家乡的擀面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面来给大家介绍一下它的具体做法：

用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。

邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。